Senderuelas, setas de prados, claros y corros
Camasecs, senderuelas, esas pequeñas pero aromáticas setas comestibles que en temporada nos deleitan con sus bellos trazados sobre la hierba de los prados.
En La casa de las Setas vamos a contaros qué son las carrerillas o cama-secs, cómo reconocer las senderuelas y también dónde encontrarlas.
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- ¿Qué son las senderuelas?
- Cama secs, carreretas, senderillas... ¿Cómo se llama a las senderuelas?
- ¿Qué forma tienen las senderuelas?
- ¿Cómo encontrar senderuelas en el monte?
- Senderuelas tóxicas. Confusión de la senderuela con otras setas
- Senderuelas tóxicas o falsas senderuelas
- Fotografías de senderuelas
- Las senderuelas en la cocina
- Recetas con camasecs
¿Qué son las senderuelas?
La Marasmius oreades, camasec, es una de las setas silvestres más consumidas en nuestra geografía. una de las razones es por su delicioso sabor y su facilidad de conservación. La otra es su amplia distribución en todas las zonas de la Península e islas. Por ello también se trata de una de las setas con más variedad de nombres populares
Nombres populares de la senderuela
Los camasecs, este famoso hongo comestible tiene posiblemente la mayor variedad de nombres populares, aunque su nombre científico es Marasmius oreades. pertenece a la clase Basidiomicetos, Orden Tricholomatales, Familia Marasmiáceas.
El "apellido" oreades procede del nombre de la antigua Grecia. Era una danza en forma circular que realizaban las ninfas. Un nombre muy apropiado debido a su delicadez, pequeño tamaño y forma de crecimiento formando corros.
Cama secs, carreretas, senderillas... ¿Cómo se llama a las senderuelas?
Pero no sólo se le conoce como senderuela. Algunas otras denominaciones populares de este hongo son: seta de aguja, seta de carrerilla, senderina, seta de corro, pucherete, gusarones, camasecs o cama-secs, carreretes, rojillas, cauchas, sendejuela, camaseca, ankaluze…
¿Qué forma tienen las senderuelas?
Estas pequeñas setas de prados y bordes de caminos tienen unas características muy peculiares lo que hace de ellas una especie muy fácil de identificar. Vamos a explicar parte por parte cómo son las senderuelas para que podamos eliminar las dudas que podamos tener para identificar Marasmius oreades
Sombrero
Los sombreros de las senderillas son de pequeño tamaño, entre 2 y 6-7 cm diámetro. Primero tienen forma convexa y cónica, para poco a poco al madurar hacerse plano y acentuar un mamelón central. La cutícula no se puede separar y presenta unas tonalidades crema claras como de café con leche o algo más rojiza. Su margen es etriado en ejemplares adultos y con alta humedad. El color en épocas de poca lluvia se aclara de color sensiblemente
Láminas
Los cama-secs tienen láminas de color blanco crema, un poco más claras que la tonalidad del sombrero. Están separadas, son gruesas y están separadas entre sí por laminillas o lamélulas.
Pie
El pie del camasec o senderuela es muy característico. Sobre todo su resistencia a la torsión. Es muy difícil que se parta cuando lo doblamos. Además, es largo y con la base un poco bulbosa donde con frecuencia se adhiere micelio y tierra al recolectarlo.
EL nombre en catalán de la senderuela, camasec (pie seco), hace referencia a esta característica ya que para poder comerla hay que desecharlo por ser demasiado seco.
El color del pie es el mismo quel del sombrero. Suele ser recto a excepción de los ejemplares que crecen en manojo, algo habitual en épocas de muchas lluvias. En estos casos los pies son curvados debido a la falta de espacio.
Carne
Debido a su pequeño tamaño, la carne del Marasmius oreades es escasa. A esto hay que sumar que el pie, debido a su dureza hay que desecharlo. Deberemos recolectar un buen número de setas para suplir esta deficiencia de cantidad. Por contra es una seta super aromática, desprendiendo un olor a almendra amarga, y también my sabrosa y cotizada en la cocina con setas.
Una característica de la senderuela es que no es atacada por insectos ni se pudre, ya que se seca con mucha facilidad.
Equípate para buscar setas en La Casa de las Setas
Antes de adentrarnos en la recolección de setas, es fundamental contar con la adecuada equipación micológica. Sin ella, no disfrutaremos plenamente de nuestra experiencia en el monte y podríamos enfrentarnos a sanciones o no conservar las setas de forma óptima. En nuestra tienda online especializada en material setero, encontrarás una amplia gama de productos, desde cestas de mimbre y castaño hasta las mejores navajas especiales para setas, pasando por las nuevas mochilas cesta, deshidratadores, libros y mucho más. Hemos seleccionado minuciosamente más de 2000 productos, pensando en satisfacer las necesidades de todos los aficionados a las setas y equipar nuestra pasión micológica de la mejor manera posible.
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¿Cómo encontrar senderuelas en el monte?
Salir a recolectar setas y dar con un buen corro de camasecs o senderuelas es una de las mayores alegrías de los buscadores de setas. Y no es nada extraño, ya que uno sólo de estos corros puede llenar hasta arriba la cesta del recolector. Es una ardua tarea, pero muy gratificante!.
Para recolectar este tipo de seta te van a resultar muy utiles estos accesorios micológicos:
Tijeras para recolección, podrás cortar los finos tallos de las senderuelas y no dañar su miceliio al arrancarlas.
Polainas, para proteger tu ropa de la humedad de los prados. Sobre todo a primera hora de la jornada
Malla de recolección, para poder llevarlas en la cesta sin que se mezclen con otras especies y lleguen a casa en perfectas condiciones
No solo vamos a poder consumir senderuelas frescas cuando lleguemos a casa, sino que también vamos a poder conservar los camasecs para consumir durante toda la temporada.
Pero antes de conservarlas hay que dar con ellas y por esto os vamos a explicar todos los secretos de las senderuelas y cómo encontrarlas
¿Dónde crecen las senderuelas?
¡Muy buena pregunta! el hábitat del Marasmius oreades es sin duda el primero de los factores que debes conocer para poder dar con un corro de senderuelas.
Las carreretes crecen en praderas y prados abonados por el ganado, claros del bosque, pastos y jardines. También bordes de camino
Conoceras rápidamente la ubicación del corro por el quemado que deja el micelio al desarrollarse o el cambio de tono de la hierba en el límite. ¿Por qué ocurre esto? Pues debido a la alta cantidad de nitratos que desprende durante su desarrollo. Además, la característica forma del crecimiento del micelio hace que estas caprichosas formas sean conocidas como carrerillas, anillos o corros de brujas.
En este artículo hablamos de estas curiosas formaciones que tantas leyendas han creado
¿Cuándo crece la senderuela?
Su época de aparición es en primavera y en otoño. Pueden prolongar su aparición en verano si es lluvioso y de temperatura moderada. Después de una generosas lluvias aparecerá con fuerza. ¡Y siempre en el mismo lugar!
Es por ello que las ubicaciones exactas de corros de camasecs o caminos de senderuelas son un secreto bien guardado y que en las zonas rurales se transmite de padres a hijos.
Busca las manchas de los corros en los pastizales
El nombre popular de esta seta comestible le viene por la forma de las marcas que deja al desarrollarse. Estas zonas presentan distinto color en la hierba o con partes quemadas o sin pasto. Vienen ocasionadas por las sustancias que desprende el micelio. Al ser de diferente tono son prácticamente visibles durante todo el año. Pornello, si distinguimos una ya podemos estar seguros de que en temporada podremos recolectar unas buenas senderuelas, ¡si no las han recolectado ya!
Estas formas no son siempre son circulares, pudiendo adoptar formas muy caprichosas, aunque siempre trazando una hilera sinuosa. A estas formas se les conoce como rilones, senderillos, carreretes o carrerillas
Senderuelas tóxicas. Confusión de la senderuela con otras setas
Teniendo claras las características de esta pequeña especie, su confusión no es fácil. Aunque siempre podemos recolectarla accidentalmente junto con otros ejemplares y confundirlos con falsas senderuelas tóxicas. Así que vamos a repasar algunas características que nos ayuden a su identificación.
La senderuela es difícil de confundir, aunque no imposible. Atento a las senderuelas tóxicas
Debido a su pequeño tamaño y su hábitat no es extraño que crezca mezclada con otros pequeños ejemplares que deberemos poder identificar. Es el caso de algunos clitocybes o collibias. También con otras especies de marasmius.
Senderuelas tóxicas o falsas senderuelas
Marasmius collinus
Este otro Marasmius collinus es ligeramente tóxico, de un tono algo violeta y con muchas más láminas y más apretadas que las que presenta la senderuela. Además el pie frágil y su olor similar al ajo, las diferencian con rapidez de su hermana senderuela (con pie resistente y olor agradable a almendra amarga).
Collybia dryophila
Pié menos elástico y resistente y con láminas numerosas y muy apretadas
Laccaria laccata
De color diferente y láminas adherentes
Collybia kuehnerania
De brillante color rojizo
Trucos para distinguir las senderuelas de otras setas
Debes fijarte en el sombrero, que en el caso de la senderuela presenta un mamelón muy característico y estrias en ejemplares adultos muy reconocibles. En otros ejemplares estas 2 características no aparecen.
La disposición de las láminas en la senderuela, con bastante espacio entre ellas y separadas del pie, también es una factor muy reconocible. Otras especies que comparten hábitat y época de aparición presentan laminas compactas, apretadas y en algunos casos decurrentes, no como las de la M. oreades.
El aroma que desprende una cesta de senderuelas a los pocos minutos de dejarla en el coche es tremendo. Según nuestra opinión mucho más agradable que el de los perrechicos. Este olor a almendra amarga (recuerda al amaretto, el licor italiano) es otra de las mejores características para determinar si estamos ante senderuelas o cualquier otra especie de prado, cliyocybe, collibia…
Pero la característica más evidente para saber si estamos ante una senderuela o no es la consistencia del pie. Podremos doblarlo y girarlo varias veces y éste no se romperá. Muy pocas especies micológicas presentan esta característica.
Fotografías de senderuelas
Estas pequeñas pero sabrosas setas son además muy fotogénicas. Sólas, en manojo o formando un enorme corro de brujas. Podemos encontrar una gran variedad de imagenes de senderuelas, fotos de carrerillas o de recolectores de esta seta agachados y "a la faena"
Os dejamos con una preciosidades de fotografias de Marasmius oreades para que disfrutéis de su belleza
Las senderuelas en la cocina
La senderuela o seta de carrerilla es muy utilizada en la cocina con setas. Precisan una cocción larga, entre 7 y 10 minutos a fuego alto pero por su sabor encajan muy bien acompañando tanto carnes como pescados, y cómo no arroces y revueltos. Además, por su pequeño tamaño queda muy bien en sopas y caldos. Una auténtica todoterreno en la cocina.
Su sabor es delicioso pero también su facilidad para ser conservada, que junto con sus abundantes floraciones después de las lluvias, van a permitirnos proveer nuestra despensa de senderuelas en conserva para todo el año.
Cómo conservar senderuelas
La escasa carne del sombrero y la consistencia de su pié, hacen de esta seta unas de las especies que mejor se pueden deshidratar. Para ello, necesitas eliminar los restos de hierba y tierra que puedas haber recogido junto a ellas. Es recomendable utilizar una tijeras para su recolección. Así cortaremos unicamente la parte superior y llevaremos a la cesta muchas menos hojas y restos.
Una vez limpias de restos vegetales, con unas tijeras cortaremos los tallos dejando alrededor de 1 cm junto al sombrero. Después las dispondremos en una bandeja de nuestro secadero o en alguna de las bandejas de un deshidratador eléctrico. Una vez deshidratadas podremos mantener nuestras setas hasta 2 años si las conservamos en un recipiente estanco y en la despensa.
Puedes probar nuestras senderuelas deshidratadas, visita nuestra sección de setas deshidratadas
Recetas con camasecs
Risotto de senderuelas
Ingredientes:
- 300 g de senderuelas frescas
- 250 g de arroz para risotto (Arborio o Carnaroli)
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 700 ml de caldo de verduras
- 100 ml de vino blanco seco
- 50 g de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones:
- Limpia las senderuelas y córtalas en trozos. Reserva.
- En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
- Agrega las senderuelas y cocina durante unos minutos hasta que se doren ligeramente.
- Añade el arroz y remueve para que se impregne bien del aceite y los sabores.
- Vierte el vino blanco y deja que se evapore.
- Agrega el caldo de verduras poco a poco, removiendo constantemente y esperando a que se absorba antes de agregar más caldo. Continúa hasta que el arroz esté al dente y tenga una textura cremosa.
- Incorpora la mantequilla y el queso parmesano rallado, mezclando bien.
- Rectifica la sal y la pimienta al gusto.
- Sirve el risotto de senderuelas decorado con un poco de perejil fresco picado.
Revuelto de senderuelas con ajetes tiernos
Ingredientes:
- 250 g de senderuelas frescas
- 100 g de ajetes tiernos, limpios y picados
- 4 huevos
- 1 diente de ajo, picado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Queso rallado (opcional, para espolvorear)
Instrucciones:
- Limpia las senderuelas y córtalas en trozos. Reserva.
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y saltea el ajo picado hasta que esté fragante.
- Agrega las senderuelas y los ajetes tiernos, y cocina hasta que estén tiernos.
- Bate los huevos en un tazón aparte y agrégales sal y pimienta al gusto.
- Vierte los huevos batidos sobre las senderuelas y remueve suavemente hasta que estén cocidos y ligeramente revueltos.
- Opcionalmente, espolvorea un poco de queso rallado por encima antes de servir.
Crema de senderuelas
Ingredientes:
- 500 g de senderuelas frescas
- 1 cebolla, picada
- 2 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos
- 1 litro de caldo de pollo o verduras
- 200 ml de crema de leche
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Cebollino fresco picado para decorar
Instrucciones:
- Limpia las senderuelas y córtalas en trozos. Reserva.
- En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
- Agrega las senderuelas y las patatas, y rehoga durante unos minutos.
- Vierte el caldo de pollo o verduras y lleva a ebullición. Luego, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
- Tritura la mezcla con una batidora de mano hasta obtener una crema suave.
- Agrega la crema de leche y mezcla bien. Calienta la crema sin dejar que hierva.
- Añade sal y pimienta al gusto.
- Sirve la crema de senderuelas decorada con cebollino fresco picado.
¡Espero que disfrutes de estas deliciosas recetas con senderuelas! Bon appétit!
Esperamos que con estas indicaciones y consejos puedas recolectar y degustar estas delicias la próxima vez que las veas. No olvides dejarnos tus fotos en nuestra página de Facebook cuando las recolectes 🙂
¡Salud y setas!
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