Russula cyanoxantha, la seta carbonera

La Russula cyanoxantha, conocida popularmente como carbonera, urretxa, urritz, boina de monte, ratón, seta de cerdo, puabra, palomins, carboeira, entre otros nombres, posee una característica peculiar entre las russulas: sus láminas, suaves y flexibles al tacto, no se rompen. Este hongo, cuyo significado en "cyanoxantha" hace alusión a sus colores azules amarillentos típicos en la cutícula, se distingue por varias características distintivas.

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Cómo distinguir Russula cyanoxantha

• Sombrero: Con un diámetro de 5 a 15 cm, inicialmente es globoso, evolucionando a plano-convexo y finalmente hundido en el centro. Su cutícula, separable hasta la mitad del diámetro, varía en tonalidades violetas, con manchas de verde lilacinas o grisáceas, nunca rojas. La textura es rugosa, con fibrillas radiales oscuras y aspecto brillante. Su margen, inicialmente incurvado, se vuelve liso y algo estriado con la humedad.
• Láminas: Apretadas, ahorquilladas e incluso intervenadas al madurar. Caracterizadas por una consistencia lardácea, elástica y con aspecto grasiento, varían en color de blanco a blanco cremoso.
• Pie: Cilíndrico, robusto, rugoso, engrosado en su parte media y atenuado en la base. En ejemplares jóvenes es lleno y consistente, volviéndose cavernoso y esponjoso al envejecer. De color blanco, con tonalidades rosadas en la base en su etapa madura.
• Carne: Dura, consistente, quebradiza, de color blanco que se torna grisáceo al cortarla. Bajo la cutícula presenta tonalidades violáceas. Su sabor es suave y dulce, con un sutil olor a avellanas.

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Hábitat de la Russula cyanoxantha

La Russula cyanoxantha encuentra su hábitat principal en bosques caducifolios, especialmente en hayedos, aunque también se puede hallar en robledales y, ocasionalmente, en pinares silvestres. Su presencia es notable en el norte de España, particularmente en el País Vasco. Se desarrolla bajo la sombra protectora de árboles como robles, hayas y coníferas, siendo más común su avistamiento bajo la cobertura de los planifolios.

Este hongo se encuentra en su entorno óptimo en suelos húmedos y ricos en materia orgánica, generalmente asociados a zonas boscosas con climas frescos y húmedos. La interacción simbiótica con los árboles de estos bosques favorece su crecimiento y aparición.

Temporada de la seta carbonera, R. cyanoxantha

La Russula cyanoxantha tiene una temporada de aparición que abarca desde la primavera hasta finales de otoño. Su presencia es más notoria tras las lluvias primaverales y las tormentas de final de verano, que actúan como detonantes para su brote.

Normalmente, suele hacer su primera aparición en primavera, alrededor del mes de mayo, y continúa su ciclo principal durante la temporada de otoño, prolongándose hasta noviembre. Sin embargo, su presencia puede variar en función de las condiciones climáticas específicas de cada año, adelantándose o retrasándose en su aparición.

Las condiciones óptimas de humedad y temperatura, típicas de estos periodos, fomentan su desarrollo, permitiendo su proliferación en los bosques mencionados. La Russula cyanoxantha se presenta tanto de forma solitaria como en pequeños grupos dispersos, destacándose por su colorido y presencia llamativa en los suelos boscosos durante su temporada de crecimiento.

Confusión de Russula cyanoxantha con otras setas

Es crucial diferenciar la Russula cyanoxantha de otras setas para evitar riesgos. Dadas las características de las russulas, son sus compañeras de especie las más parecidas y con las que tendremos que tener más precaución. Entre las posibles confusiones se encuentran:

• Russulas picantes o indigestas: La Russula ionochlora se distingue por su color azul-verdoso y láminas crema, con un sabor acre no dulce. Mientras tanto, la Russula olivacea muestra un color verde oliva, vinoso o marrón, con láminas anchas y un sabor dulce, aunque puede ser indigesta para algunas personas.
• Russulas comestibles: La Russula heterophylla tiene una cutícula verde y láminas no lardáceas, siendo comestible. La Russula virescens exhibe una superficie verde y cuarteada, con láminas no lardáceas, siendo un excelente comestible. Asimismo, la Russula vesca presenta tonos rosas y cremas con láminas no lardáceas, siendo un buen comestible.

¿Cómo cocinar Russula cyanoxantha?

Esta seta posee propiedades culinarias apreciadas por los aficionados a la micología. Su calidad gastronómica, aunque ligeramente inferior a la R. virescens, es excelente para preparaciones en crudo, ensaladas, guisos o a la plancha. Su carne blanca, quebradiza y de sabor a avellana, la hace versátil en la cocina.

Para quienes deseen incorporarla en su dieta, se sugiere filetearla en finas láminas, rociarlas con aceite de oliva virgen extra y añadir pimentón para realzar su sabor. También se puede disfrutar en ensaladas o como ingrediente en guisos, resaltando su agradable textura y dulce sabor.

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Recetas con Seta carbonera

Ensalada de Russula cyanoxantha

Ingredientes:

• Russula cyanoxantha
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico
• Sal y pimienta
• Hojas verdes frescas
• Frutos secos (nueces, almendras o avellanas)

Preparación:

1. Lava y corta la Russula en láminas finas.
2. En un recipiente, mezcla aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto.
3. Incorpora las láminas de Russula a la mezcla y deja marinar unos minutos.
4. Sirve sobre un lecho de hojas verdes frescas y añade frutos secos picados.

Risotto con Russula cyanoxantha

Ingredientes:

• Russula cyanoxantha
• Arroz para risotto
• Caldo de verduras
• Cebolla
• Queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Prepara un risotto clásico con arroz, cebolla picada y caldo de verduras.
2. Mientras se cocina el risotto, limpia y corta la Russula en trozos.
3. Agrega los trozos de Russula al risotto a mitad de cocción.
4. Condimenta con sal, pimienta y queso parmesano rallado antes de servir.

Salteado de Russula cyanoxantha a la plancha

Ingredientes:

• Russula cyanoxantha
• Aceite de oliva virgen extra
• Ajo picado
• Perejil picado
• Sal al gusto

Preparación:

1. Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva.
2. Añade ajo picado y deja que se dore ligeramente.
3. Agrega las Russulas limpias y troceadas a la sartén.
4. Saltea durante unos minutos hasta que estén tiernas.
5. Espolvorea con perejil picado y sal al gusto antes de servir.

La Russula cyanoxantha, apreciada por su sabor y versatilidad en la cocina, es una seta que merece ser reconocida y recolectada con cuidado. Diferenciarla de otras especies similares es esencial para disfrutar de sus beneficios culinarios sin riesgos.

Fotografías de Carbonera, R. cyanoxantha

Esta russula es muy fotogénica y tiene una gama de colores muy variada. ¿Tienes fotografías de carboneras que quieres que publiquemos? Envíanoslas y las publicaremos.

¡Nos vemos en el monte!