Recetas con trompetas de los muertos

Te proponemos unas deliciosas recetas de Trompeta de los muertos.

A pesar de su nombre y de su aspecto, estamos ante un hongo comestible de calidad excelente.

En La casa de las setas, tienda online de artículos para recolectar setas , encontrarás todo lo necesario para buscar trompetas de la muerte:

• Cestas de castaño artesanales
• Mallas de recolección
• Navajas especiales para setas

Ya hemos hablado en otro artículo de las características de la trompeta negra, pero vamos a recordar las principales

Características principales de la trompeta negra

La trompeta de los muertos cratarellus comucopioides (L, ex fr, pers)  pertenece a la familia de las Cantharelláceas.

Crece formando grupos en el sotobosque muy húmedo de caducifolios, robles y hayas.

Todo el hongo, que se asemeja a una trompeta puede medir entre 5 y 10 centímetros de altura y de 2 a 6 centímetros de   diámetro superior.

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Característica forma atrompetada

Forma un embudo con una cavidad profunda de hasta 2 centímetros, donde pueden aparecer unas escamas que son visibles en un ambiente seco. Esta cavidad alcanza una base muy estrecha,

Esta seta es de color gris oscuro mate, casi negro, cuando hay humedad elevada, El borde del extremo superior parece arrugado; es ondulado de una manera irregular, y también delgado.

El himenio, que suele encontrarse debajo del sombrero y encima del pie, es la parte fértil de la seta que creara las esporas. En la trompeta, tiene un color gris ceniciento, y es completamente liso, o bien va arrugándose cada vez más desde el extremo superior hasta la base, formando pliegues verticales de un tono gris más claro.

El pie, que aparece como una prolongación del sombrero, es corto y hueco. Tiene poca carne, de color gris, con una consistencia elástica y un delicioso aroma a especias.

Trompetas de los muertos ideales para alimentación vegana

Las trompetas de los muertos contienen grandes cantidades de vitamina D, así como de vitaminas (B2, B3, y D2) y minerales (yodo potasio, fosforo, calcio)

También destacan por su elevado contenido en fibra. Están compuestas de un 90 % de agua y prácticamente no aportan calorías ni grasas por lo que su consumo resulta indicado en dietas de adelgazamiento.

Confundir trompetas de la muerte con otras setas tóxicas es muy complicado

Puede confundirse con otro hongo comestible del mismo género Craterellus cisnereus, que se distingue por su himenio, con unos pliegues bien marcados

Recetas con trompetas de los muertos

Estas pequeñas setas son, sin lugar a dudas, una de las especies más utilizadas en la cocina. Su extraordinario sabor y su sencillez a la hora de cocinarlas las ha convertido en una de las setas silvestres más populares.

¿Quieres preparar alguna receta con trompeta negra pero no tienes en casa? En nuestra sección de setas gourmet encontrarás diferentes productos elaborados con trompetas de la muerte:

• Tallarines de trompetas negras
• Trompetas de los muertos deshidratadas
• Risotto de trompetas de los muertos
• Harina de trompetas negras
• Aceite de oliva con guindilla y trompetas negras

Os dejamos algunas recetas de trompetas negras que seguro os van a encantar

Espaguetis con albondiguillas trufadas y trompetas

Si quieres que el plato resulte mas elegante, sustituye los espaguetis por pure de patata, prepara un pure de patatas hervidas, añádele mantequilla, sal y pimienta al gusto y sírvelo debajo de las albóndigas y las trompetas.

Para 4 personas, preparación: 30 minutos cocción 50 minutos

Ingredientes

• 350 g de espaguetis
• 250 g de carne de ternera picada
• 250 g de carne de cerdo picada
• 2 rebanadas de pan blanco
• 1 tacita de leche
• 1 huevo
• 2 cebollas
• 1 trufa fresca o conservada
• 2 ramitas de perejil
• 1 tomate
• 1 taza de harina
• 1 copa (150 ml) de vino de jerez
• 100 ml de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración

1. Pela las cebollas, pícalas y rehógalas en una cazuela con 30 ml de aceite, a fuego suave, durante 15 minutos, hasta que esta dorada, retira la parte terrosa del pie de setas y límpialas.
2. remoja el pan con la leche. Pon la carne en un cuenco y agrega la trufa picada, la mitad de la cebolla dorada, el huevo y las rebanadas escurridas. Salpimienta y mezcla con las manos hasta obtener una preparación homogénea.
3. forma bolitas del tamaño de una nuez, enharínalas ligeramente y fríelas en una sartén con el resto del aceite hasta que estén doradas.
4. incorpora el tomate rallado al resto de la cazuela y cuece a fuego suave 4 minutos más, Añade las albóndigas y las setas, rocía con el vino y cuece 30 minutos más a fuego lento tapado, removiendo de vez en cuando
5. Justo antes de servir, hierve los espaguetis en agua hirviendo, con sal el tiempo indicado por el fabricante, escúrrelos y sírvelos en platos con las albóndigas y las trompetas. Si lo deseas, espolvorea con mas trufa picada.

Lazos con jamón y setas

Preparación 15 minutos, cocción 35 minutos, para 4 personas

Ingredientes

• 400 g de lazos de pasta
• 200 g de trompetas de los muertos
• 2 chalotas
• 1 diente de ajo
• 4 lonchas de jamón serrano
• 50 g de mantequilla
• 100 ml de nata liquida
• 50 g de queso emmental rallado
• Sal
• Pimienta molida

Elaboración:

1. Pon agua y sal en una cacerola grande y llévala a ebullición. Hierve la pasta unos 10 minutos (sigue las instrucciones del fabricante). Escúrrela y resérvala
2. Limpia bien las setas y corta la base del pie para eliminar toda la tierra. Corta las setas en laminas pela las chalotas y el ajo y córtalos en juliana fina. Corta el jamón en tacos pequeños
3. Derrite la mantequilla en una sartén grande, incorpora la cebolla y el ajo y rehoga durante 5 minutos. Añade las setas cortadas, salpimienta y sofríe durante 10 minutos más.
4. Incorpora la pasta hervida a la sartén, vierte la nata y cuece la preparación durante 3 minutos.
5. Sirve la pasta en una fuente caliente, espolvorea con el queso rallado y corona con tacos de jamón

Sándwich mixto de mozzarella y trompetas

Preparación 15 minutos, cocción 12 minutos, para 4 personas

Ingredientes

• 8 rebanadas de pan de molde
• 100 g de trompetas
• 2 mozzarellas de búfala fresca
• 2 cucharadas de salsa de tomate casera
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla reblandecida

Preparación

1. Corta la mozzarella en rodajas y déjalas escurrir para que pierdan el exceso de agua. Retira la parte terrosa del pie de las setas y límpialas bien con un trapo húmedo. Si están muy sucias, se pueden pasar bajo el grifo, pero se aconseja no sumergirlas
2. Calienta el aceite en una sartén y saltea las setas durante 2 o 3 minutos, hasta que estén blandas. Sálalas ligeramente
3. Unta mantequilla sobre las 8 rebanadas de pan, y distribuye en 4 de ellas la salsa de tomate. Cubre el tomate con la mozzarella y reparte por encima las trompetas Tapa con las rebanadas restantes y cocina los Sándwich, de uno en uno sobre una plancha o una sartén durante 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados

El pan puede ser blanco o integral. Si lo escoges integral ten cuidado de que no este muy seco porque al calentarlo siempre se seca algo más.

Esta misma combinación de ingredientes puede servir para una pizza. Prepara una pizza margarita y añade por encima las trompetas salteadas en el último momento.

Sopa de trompetas y calabaza

para 4 personas Preparación 15 minutos, cocción 18 minutos,

Ingredientes

• 200 g de trompetas
• 300 g de calabaza
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 litro de caldo de ave o de verduras
• 1 ramita de romero
• 1 cucharada de Maizena
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 rebanadas de pan de pueblo
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Pela la cebolla y el ajo y pícalos. Retira la parte terrosa del tallo de las setas y límpialas bien. Pela la calabaza con un cuchillo grande y córtala en dados pequeños.
2. Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla y el ajo durante 4 o 5 minutos. Añade las y cocina 1 minuto más.
3. Incorpora la calabaza y sofríe un par de minutos. Agrega el caldo y la rama de romero y hierve durante 10 minutos.
4. Disuelve la maicena en media tacita de agua fría y añádela a la sopa a la sopa hirviendo. Salpimienta al gusto y sírvela bien caliente en platos soperos, acompañada de tostadas de pan de pueblo untadas con ajo.
5. Cocina la sopa con la rama de romero entera para poder retirarla después.
6. En el momento de la presentación, añade alguna hojita de romero fresca para decorar.

La maicena aporta a la sopa un poco de textura y espesor si prefieres, puedes utilizar patata troceada, Añade una patata cortada en dados junto con la calabaza.

Suflé de trompetas de los muertos y queso

para 4 personas, Preparación 40 minutos + reposo, cocción 50 minutos,

Ingredientes

• 4 huevos
• 250 ml de leche
• 150 g de queso emmental
• 150 g de trompetas
• 1 diente de ajo
• 50 g de mantequilla, una cucharada,
• 50 g de harina
• 1 cucharada sopera de cebollino
• 1 cucharada sopera de perejil picado

Preparación

1. Retira la parte terrosa del pie de las setas y límpialas bien con un trapo húmedo. Pícalas groseramente
2. Derrite los 50 g de mantequilla en un cazo y sofríe las setas durante 2 minutos, Agrega la harina y dórala un poco. Vierte la leche caliente y remueve hasta obtener una bechamel espesa. Aparta el cazo del fuego e incorpora el queso, las yemas de huevo y las hierbas aromáticas.
3. Bate las claras de huevo a punto de nieve con la ayuda de unas varillas eléctricas e incorpóralas delicadamente a la mezcla anterior. Primero una parte y después el resto.
4. Vierte la preparación en 4 terrinas individuales bien untadas con mantequilla Cuece en horno precalentado a 200 ºC, durante 15 minutos, y sirve enseguida.
5. Unta las terrinas con un diente de ajo cortado por la mitad para darle un ligero aroma sin que ello reste intensidad a las setas y al queso.

Utiliza terrinas individuales relativamente grandes porque el soufflé aumenta mucho, aunque gran parte del volumen es aire.

Dorada con gambas y trompetas

para 4 personas, Preparación20 minutos, cocción22 minutos,

Ingredientes

• 4 lomos de dorada
• 12 gambas
• 150 g de trompetas
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 copa de vino blanco
• 1 cucharada de maicena
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• pimienta

Preparación

1. Coloca los lomos de dorada en una fuente al horno untada con aceite. Salpimiéntalos, rocía con 2 cucharadas de aceite y con la mitad del vino y cocina en el horno, precalentado a 200 ºC, durante 18 minutos (sin son finos bastaran 14 minutos). Retira la parte terrosa del pie de las setas y límpialas bien con un trapo húmedo
2. Separa las cabezas de las colas de las gambas. Calienta 2 cucharadas de aceite con el ajo picado en un cazo y dora las cabezas de gamba durante 1 minuto, Añade el vino y 1/2 vaso (100 ml) de agua, y cocina 2 minutos más, Pasa por el chino presionando con una mano de mortero o algo similar para recoger el jugo de las cabezas, y reserva.
3. Diluye la maicena en 1 cucharada de agua. Calienta el aceite restante en una sartén, agrega las gambas y las trompetas y saltea rápidamente durante 1 minuto más. Incorpora el jugo de las gambas, la maicena diluida el pimentón, sal y pimienta y deja que reduzca un par de minutos a fuego suave.
4. Retira el pescado del horno, repártelo en los platos y cubre con las gambas, las trompetas y la salsa.

Prepara la salsa con antelación y cocina el pescado en el último momento, Cubre con la salsa caliente

Perdiz escabechada con setas

para 4 personas, Preparación 15 minutos, + reposo, cocción 35 minutos

Ingredientes

• 4 perdices limpias y cortadas en cuartos
• 200 g de trompetas
• 1 zanahoria
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 200 ml de aceite de oliva
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de vinagre
• 1ramita de tomillo
• 1 cucharadita de granos de pimienta rosa
• Sal

Preparación

1. Lava las perdices, sécalas con papel de cocina y sálalas, Pela la zanahoria y las cebollas y pícalas en dados, Retira la parte terrosa del pie de las setas y límpialas bien con un trapo húmedo.
2. Calienta el aceite en un cazo y agrega las perdices, la cebolla la zanahoria y los dientes de ajo con un pequeño corte. Deja que se doren unos 5 o 6 minutos, y añade las trompetas, el tomillo y la pimienta. Dale un par de vueltas y rocía con el vino. Deja reposar el vino durante 5 minutos, incorpora el vinagre y deja cocer a fuego suave durante 20 minutos más. Retira del fuego y deja entibiar un poco.
3. Sirve las perdices acompañadas de las trompetas y las verduras y parte del jugo de la cocción, Acompaña con pan de pueblo.

Para los escabeches es mejor servir un par de días después de prepararlos para que tengan el máximo sabor. Sirve esta receta con una ensalada, para que sea más fácil de comer, separa la carne de la perdiz de los huesos, excepto la parte del muslo.

¡Salud y trompetas!