Trombetas da morte: são venenosas?

Trombeta dos mortos, trombeta negra, corno da abundância e outros nomes sinistros e assustadores para o Craterellus cornucopioides.

As trombetas da morte, um dos cogumelos comestíveis mais deliciosos que podemos encontrar nas nossas montanhas.

São venenosos?

São uma delícia para os aficionados da micologia, mas o seu nome pode levantar dúvidas sobre a sua segurança alimentar. Felizmente, estes cogumelos, apesar de terem um aspeto escuro e misterioso, não são venenosos.
A sua carne escassa e elástica é uma delícia na cozinha, e o seu sabor intenso e versátil torna-as um ingrediente apreciado em inúmeras receitas. Embora o seu nome possa evocar uma aura sombria, as trombetas da morte são, na realidade, um tesouro culinário seguro para desfrutar.

Nomes das trombetas da morte

A trombeta negra é um cogumelo muito comum e, portanto, conhecido e consumido nas zonas onde aparece, pelo que tem uma grande variedade de nomes populares. Como sempre, depende muito da zona de colheita.
Embora o nome científico deste cogumelo seja Craterellus cornucopioides, talvez o nome mais comum seja trompeta dos mortos ou da morte. Também é chamada de trufa dos pobres devido ao seu sabor delicioso, cogumelo trompete, chifre da abundância, trompetes, trompetes da morte, trompete da morte ou rossinyol negre (na Catalunha), saltzaperretxiko beltz (Euskadi)

Como reconhecer as trompetas setas da morte

Tanto pela forma em trombeta desta deliciosa espécie micológica, como pela sua cor cinzenta escura tendendo para o preto, pouco habitual, estamos perante uma espécie fácil de identificar.

Do ponto de vista macroscópico, estas são as características do Craterellus cornucopioides

Chapéu: O diâmetro do craterellus cornucopioides pode atingir os 12 cm, e a cor depende muito do grau de humidade e do estado do cogumelo. Quanto maior a humidade e maior o estado de desenvolvimento, mais tendem para tons mais pretos, enquanto que com pouca humidade e em exemplares jovens os tons são mais acinzentados.
A cutícula lisa apresenta, por vezes, finas estrias longitudinais e o bordo é claramente lobulado com um contorno irregular.

O nome desta espécie de cogumelos trombetas da morte descreve muito bem a sua forma em trombeta, com um espaço interior que percorre todo o exemplar até ao pé.
Lâminas: inexistentes

Carne: devido à forma deste cogumelo, a carne de cada exemplar é escassa e elástica, embora o seu sabor forte faça deles um dos cogumelos mais consumidos e utilizados.

Onde encontrar trompetas da morte

Se quisermos colher trompetas negras, craterellus cornucopioides, seja para consumir imediatamente ou para armazenar e desidratar trompetas para usar durante o resto da temporada, devemos procurá-las em áreas muito específicas.
Estas pequenas trompetas gostam de terrenos muito húmidos, principalmente em bosques de faias e carvalhos. Gostam muito de musgo, líquenes e restos de folhas em decomposição

Uma boa zona para as localizar são as paredes dos barrancos ou nas turfeiras. Adoram a humidade

Quando procurar trombetas dos mortos

Os craterellus cornucopioides são uma espécie principalmente outonal, embora possam começar a aparecer no final do verão e prolongar a sua aparição até bem entrado o inverno. As trompetas toleram bem o frio.

A ampla e variada distribuição das florestas peninsulares faz com que em lojas especializadas na venda de cogumelos silvestres possamos encontrá-los quase durante todo o ano. Além disso, trata-se de um cogumelo muito fácil de desidratar, através de secagem tradicional ou utilizando um secador de cogumelos.

Estamos, portanto, a falar de um dos cogumelos mais fáceis de encontrar em lojas especializadas.
A trompeta negra mantém-se muito bem depois de colhida e, se a mantivermos refrigerada, podemos consumi-la vários dias depois de a termos trazido do monte. É um dos cogumelos mais gratificantes, juntamente com o perrechico. Uma vantagem a mais, sem dúvida!

Como recolher trompetas negras na floresta

Se numa das nossas saídas para apanhar cogumelos encontrarmos cogumelos trombetas pretas, podemos ter a certeza de que vamos encontrar mais. Na verdade, as trombetas pretas crescem em grupos numerosos e em grandes quantidades. Se encontrarmos um bom local com trombetas, estamos certamente perante um dos mais belos espetáculos micológicos da natureza. Não é raro encontrar o solo coberto por elas.
Para a sua colheita, devemos ter cuidado, pois, dependendo do grau de humidade, podemos parti-los se os puxarmos. Normalmente, podemos colhê-los arrancando-os com cuidado, mas se resistirem, basta usar uma faca para cogumelos para ajudar a retirá-los do solo. E se essa faca tiver uma escova na base, também podemos limpar os restos que ficaram presos.

Posso confundir a trombeta da morte com outro cogumelo tóxico?

A resposta é clara. Não podemos confundir Cratherellus cornuccopioides, trompetes da morte, com outra espécie tóxica. Já dissemos que tanto a sua forma peculiar de trompete como a sua cor homogénea são muito particulares no reino dos fungos. O cogumelo trompete é muito fácil de reconhecer, mas não tão fácil de encontrar :-).
Na verdade, a única variedade com a qual poderíamos confundir os trompetes de mortos seria outra variedade de craterellus também comestível, C. cinereus

O C. cinereus tem um tom cinza mais claro, apresenta o himênio com pregas visíveis e marcadas, e seu sabor é adocicado com um certo aroma de ameixa. Também é muito boa!

Fotografias de trompetas da morte

Estamos a falar de um dos cogumelos mais cobiçados pelos coletores, por isso, certamente a primeira coisa que fazemos quando os encontramos na floresta não é colhê-los. Pegamos na câmara fotográfica ou no telemóvel e tiramos algumas fotos de trompetas da morte ou C. cornucopioides.

Os trompetas da morte na cozinha

Os cratherellus ou trombetas da morte são cogumelos comestíveis muito versáteis na cozinha e podem ser utilizados em várias receitas. Além disso, a facilidade com que podem ser desidratados em casa ou adquiridos frescos ou desidratados em lojas de produtos silvestres torna-os um dos cogumelos mais utilizados. Pode até usar trompeta negra em pó previamente seca.

Não tenha medo de usar trompetas negras em molhos, omeletes, risotos ou como acompanhamento de carnes ou guisados. Fica delicioso de qualquer maneira

O seu sabor delicioso, semelhante ao da trufa negra de inverno, além de ter uma cor parecida, fez com que fosse popularmente chamada de trufa dos pobres.

As trompetas dos mortos são muito utilizadas para dar cor aos molhos.

Se quiser saber qual é a melhor maneira de cozinhar trompeta dos mortos, recomendamos este artigo

Trompeta negra sempre cozinhada

Não é recomendável consumi-la sem cozinhar previamente. Recomenda-se cozinhar por pelo menos 20 minutos para evitar indigestões, pois algumas pessoas têm dificuldade em digeri-la. Se, além disso, utilizarmos trompeta dos mortos desidratada, é uma espécie que potencia o seu sabor, pelo que é ideal para dar sabor a molhos de acompanhamento.

Quais são as propriedades da trombeta negra?

Não se trata apenas de uma espécie deliciosa na cozinha, mas além disso, o cogumelo trombeta da morte reforça o nosso sistema imunitário e, se o consumirmos, obteremos um aporte extra de minerais como zinco (especialmente) e cobre, e de vitaminas do grupo B (B2 e B3). Também é rico em proteínas e possui propriedades antioxidantes.
Como a grande maioria dos cogumelos, o seu consumo tem um baixo teor calórico, pelo que são recomendados em dietas de emagrecimento

Os trompetas da morte previnem alterações da glândula tiróide e são uma excelente fonte de aminoácidos essenciais.

Saúde e cogumelo trombeta da morte!