Tipos de boletus

Os boletos são um dos cogumelos mais utilizados na cozinha atual. A sua versatilidade, textura e sabor fazem com que sejam ingrediente de uma grande variedade de receitas.
Os boletos caracterizam-se por não terem lâminas como a grande maioria dos cogumelos, mas sim tubos longitudinais mais ou menos compactos que formam uma espécie de esponja que utilizam para libertar os seus esporos. Além disso, existem muito poucas variedades tóxicas e nenhuma mortal, e o facto de terem tubos em vez de lâminas torna-os muito fáceis de identificar.

Mas nem todos os boletus comestíveis são igualmente apreciados e conhecidos. Vamos enumerar aqueles que podem ser considerados como os melhores boletos comestíveis

Boletus comestíveis de excelente qualidade

As 4 espécies de boletus comestíveis mais consumidas, procuradas e colhidas são o edulis, pinicola, aereus e reticulado ou de verão. Todos eles são considerados excelentes comestíveis.
A diferença mais notável entre eles é a cor do chapéu. No caso do boletus aereus, o chapéu é mais castanho escuro, chegando quase ao preto. Se falarmos do boletus pinophilus, este tende mais para tons avermelhados, enquanto os boletus edulis adquirem uma tonalidade castanha ocre.
No caso do boletus de verão, o chapéu adquire um tom um pouco mais claro, semelhante ao da avelã.

A cor dos poros também nos ajudará a diferenciá-los de outros boletus de menor qualidade. Nos quatro, começa por ter uma cor branca ou creme que vai mudando para tons amarelados e esverdeados à medida que crescem.

Boletus edulis

Sem dúvida, é o boleto mais famoso e procurado. Caracteriza-se pela sua carne branca e pela viscosidade do chapéu quando há humidade. A tonalidade castanha-ocre e uma linha branca no exterior do chapéu ajudam a diferenciá-lo. É um boleto muito comum.

Boletus reticulatus

Também conhecido por boletus aestivalis ou boleto de verão devido à data em que aparece. A sua cutícula tem uma tonalidade avelã e uniforme. A sua carne é branca e o seu pé apresenta uma rede muito visível.

Boletus pinophilus

Também conhecido como boletus pinícola ou boleto dos pinheiros, prefere os pinhais para frutificar. O seu chapéu adquire tonalidades avermelhadas e caoba. No pé, o retículo tem a mesma cor. A carne por baixo da cutícula tem uma tonalidade avermelhada.

Boletus aereus

Tem a cutícula mais escura, quase preta, com algumas manchas um pouco mais claras. A sua carne é branca. O pé também apresenta tons escuros. É o mais aromático dos 4.

Boletus comestíveis, mas de pior qualidade

Além destes 4 conhecidos boletus comestíveis de excelente qualidade, existem alguns outros que também são muito apreciados na cozinha e muito menos conhecidos pela maioria

Boletus erythropus

Cresce em florestas de coníferas no verão e no outono. Costuma partilhar o habitat com o boletus edulis. É um bom cogumelo comestível depois de cozido, pois cru pode causar problemas gástricos.

Boletus regius

É uma espécie pouco comum e, portanto, deve ser protegida. Cresce em bosques de carvalhos e faias no verão e no outono. Costuma ser facilmente atacado por insetos.

Boletus spretus

Não é uma espécie muito comum. O seu chapéu tem uma cor rosa muito forte que chega a virar vermelho ou rosa. Cresce no outono sob sobreiros, castanheiros e carvalhos.

Boletus impolitus

Não é muito comum. Vive perto de árvores de folha perene, principalmente azinheiras e sobreiros. Embora seja comestível, recomenda-se descartar o pé devido ao seu cheiro forte.

Boletus appendiculatus

Cresce sob castanheiros, carvalhos e sobreiros no final do verão e outono. Para cozinhar, é necessário descartar o pé.

Outros boletos comestíveis

Boletus fechtneri

O pé tem uma cor rosada na parte central. Espécie termófila que cresce em bosques de folhosas, desde o verão até ao início do outono

Boletus queletii

Não possui rede no pé. Na sua variedade Lateritius, a cor vermelho tijolo e a base vermelha do pé são muito características. Cresce do final do verão até ao início do outono sob faias e carvalhos

Boletus fragans

Prefere micorrizar com árvores adultas, castanheiros, sobreiros e carvalhos. Cresce de forma gregária, com vários exemplares crescendo juntos.

E você, conhece algum outro boleto comestível? Conte-nos e partilhe este artigo se achou interessante.