Pleurotus eryngii: pleurotos

O cogumelo cardo é, juntamente com o robellón, a espécie mais procurada pelos caçadores de cogumelos

Aparece com frequência e é muito fácil de reconhecer, por isso não é de admirar que seja assim. Contamos-lhe os seus segredos, onde encontrá-los e quais as suas propriedades.
Em algumas ocasiões, ouvimos uma curiosa divisão entre os aficionados por cogumelos. Entre aqueles que procuram cogumelos cardo (ou cogumelos de cana) e aqueles que procuram os restantes cogumelos comestíveis. E não estão muito errados. Procurar cogumelos cardo é completamente diferente de procurar outras espécies micológicas. Crescem no solo, como os outros, mas que habitat diferente!

Pleorotus eryngii, cogumelo de cardo... nomes diferentes para o mesmo cogumelo

Esta espécie micológica está tão presente em todas as zonas de colheita e é tão consumida que é, de certa forma, lógico que seja conhecida por uma grande variedade de nomes e denominações. Vamos rever os nomes mais comuns deste cogumelo.

Qual é o nome científico do cogumelo cardo?

O seu nome científico é Pleurotus eryngii, que vem do nome da planta com a qual vive associado, o cardo corredor (Eryngium campestre). Mas nas denominações populares não fazem referência ao nome científico da planta e sim à sua denominação popular, cardo, cardo corredor ou cardo cuco, entre outras.

Nomes populares dos cogumelos cardo

Assim, a maioria dos nomes populares deste cogumelo são cogumelo cardo, cogumelo cardo cuco, cogumelo cardo, cogumelos de cana ou cañaejas, cardoncillo, … Em catalão, são conhecidos como bolet d'espinacal ou gírgola de panical. No País Basco, são chamados de gardu-ziza, orejua ou etsai-onto, e em galego são conhecidos como ostras dos garrapitos.
Noutros países europeus, é também um cogumelo muito conhecido e popular, repetindo-se a associação com a planta em que cresce. Em inglês, chama-se King oyster, em alemão Kräuterseitlinge, em italiano Cardoncello ou cardarello.

De acordo com a sua classificação científica, este cogumelo pertence à classe Basidiomicetos, ordem Tricholomatales e família Pleurotaceae

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Como são os cogumelos cardo?

Certamente já sabe qual é a forma do Pleurotus eryngii. Não é à toa que é o cogumelo mais colhido na nossa região. Mas não custa nada rever as suas características

Chapéu

diâmetro entre 3 e 10 cm, cor variável, entre castanho escuro, passando por castanho creme e amarelado esbranquiçado. A sua cor vai clareando à medida que cresce. Possui a margem enrolada

Pé

na maioria das vezes é excêntrico e não possui anel nem volva. De cor branca. Está ligado na base às raízes do cardo selvagem.

Lâminas

são desiguais, muito decurrentes, prolongando-se ao longo do pé, e de cor branca. Não são facilmente separáveis do chapéu.

Polpa

De textura firme e cor branca. Tanto o pé como o chapéu apresentam a mesma consistência.

Onde posso encontrar cogumelos cardo?

Qual é o habitat do P. eryngii?

Essa é uma pergunta que muitos aficionados fazem, por isso vamos explicar onde procurar esses cogumelos.
Já mencionámos que trata-se de uma espécie de cogumelo que aparece com frequência na maior parte do nosso território, mas vamos delimitar qual é o habitat do cogumelo cardo para podermos ir colher um cesto quando as chuvas aparecerem e tivermos acompanhado o ciclo de crescimento deste fungo.

Associação com o cardo selvagem

A principal característica do cogumelo cardo é que é saprófito e vive associado a esta planta, o cardo cuco ou cardo silvestre, Erygium campestre. Também é conhecido como cardo corredor pela forma como se propaga pela montanha depois de seco, rolando com o vento, espalhando as sementes e colonizando novas áreas. Às vezes, podemos encontrar cogumelos de cardo sem encontrar nenhuma planta por perto. Mas podemos ter a certeza de que houve e que certamente se soltou e rolou, deixando as suas raízes mortas para nutrir os cogumelos.

Esta planta é extremamente comum, por isso, se localizarmos um terreno onde ela seja abundante, já teremos um bom ponto para investigar.

O cogumelo cardo gosta de locais ensolarados e solos calcários. Prefere cultivos abandonados, pastagens e margens de estradas onde também abundam plantas de cardo. Gosta muito de terrenos utilizados para pastagem e cañadas, em suma, solos bem adubados pela passagem do gado, especialmente ovelhas. É aí que o micélio do Pleurotus eryngii se alimenta das raízes mortas do Erygium campestre

Quando posso colher cogumelos cardo?

É um cogumelo comestível que, se as condições climáticas forem favoráveis, pode ser encontrado na primavera, no outono e também no inverno se não estiver muito frio.

O ciclo de crescimento do cogumelo cardo é bastante longo, de aproximadamente 20 dias a partir de um período de chuvas abundantes

Como se devem colher os cogumelos cardo?

Estamos a falar de uma espécie micológica sujeita a uma grande pressão de colheita, pelo que devemos preservar os locais de crescimento para que possamos desfrutar deles durante muito tempo. Devemos respeitar os tamanhos mínimos e colher com cuidado para evitar danificar o micélio
O cogumelo cardo é uma espécie que cresce muito próximo do solo. Além disso, o seu pé não é extremamente longo, pelo que para a sua colheita será necessário utilizar uma faca ou, de preferência, uma faca de lâmina curva.
Desta forma, varremos o cogumelo e cortamo-lo, evitando mexer nas raízes e sem danificar excessivamente o micélio, que poderá continuar a produzir mais carpóforos para deleite do coletor.
É claro que, para o seu armazenamento e transporte, deve usar um cesto de vime ou castanho. Estes cestos mantêm-nos em melhor estado e ajudam a espalhar os esporos por outras zonas enquanto caminhamos. Por isso, não se esqueça de colher cogumelos de cardo com um cesto.
São muito fiéis ao seu terreno. Depois de encontrarmos um bom local de Pleurotus eryngii, podemos visitá-lo quando começar uma nova temporada. Prova disso são as zonas abundantes próximas às estradas, onde costumam ser vistos coletores com passos lentos e pausados, que não tiram os olhos do chão. Sinal inequívoco de que o cardo chegou

É possível cultivar cogumelos de cardo?

Se gostas de cogumelos de cardo, estás com sorte, pois o cultivo desta espécie micológica é possível e, além disso, podes cultivá-los em casa. Há já algum tempo que o Pleurotus eryngii, tal como o P. ostreatus e outras espécies de Pleurotus, podem ser cultivados a nível industrial. E com muito bons resultados em termos de rentabilidade económica!

Existem diferentes tipos de P. eryngii que são próprios para consumo. Trata-se de subespécies de cogumelo cardo, todas ótimas para uso na cozinha e que podem ser cultivadas em vários tipos de substratos preparados. Assim, podemos encontrar cultivos de cogumelo cardo preto, cardo branco e até mesmo cardo coreano ou cardo rei.

Esta subespécie diferencia-se perfeitamente pelo tamanho grande do seu pé. Não é à toa que em muitas lojas de alimentos são erroneamente chamados de boletus, devido à semelhança com este tipo de cogumelo.

Mas, além do cultivo industrial de cogumelo-de-cardos em sacos de substrato, tem-se desenvolvido muito nos últimos tempos. Assim, o cultivo de P. eringii aproveita a micorrização com plantas de cardo corredor. Desta forma, podemos aproveitar os terrenos onde já existem cardos, onde são inoculados junto às suas raízes no mesmo campo ou onde são realizadas plantações de cardos previamente inoculados em laboratório.
Este trabalho de campo obtém muito bons resultados em termos de produção de cogumelos e rapidez do seu aparecimento. Os primeiros P. eryngii podem demorar entre 3 meses e 1 ano a aparecer. Passado este tempo, a quantidade irá aumentando temporada após temporada.
Também é possível realizar plantações de cardos selvagens em zonas onde não existiam anteriormente, embora este processo retarde em uma ou duas temporadas o aparecimento dos primeiros cogumelos de cardo.

Se quiser experimentar cultivar cogumelos cardo em casa, recomendamos este kit de cultivo, com instruções passo a passo e um nível de produção muito elevado.

Com que cogumelos posso confundir o cogumelo cardo?

É a pergunta que a maioria dos aficionados por procurar e colher este cogumelo comestível se faz. Mas a verdade é que não é comum confundir cogumelos cardo com outras espécies tóxicas ou venenosas. Embora, como sempre, seja necessário tomar todas as precauções e, se não tivermos a certeza conhecer 100% uma espécie micológica, é melhor deixá-la no local. Todos os cogumelos têm a sua função na floresta e não se deve esquecer o ditado dos caçadores de cogumelos: «TODAS AS COGUMELOS SÃO COMESTÍVEIS, MAS ALGUNS SÓ UMA VEZ»

O cogumelo cardo pode ser semelhante a alguns Clitocybes tóxicos, mas o aroma é muito diferente, além de serem mais claros na cutícula, as suas lâminas não são decurrentes ou são muito menos e o pé destes cogumelos é central, não excêntrico como no caso do P. eryngii

Cogumelos de cana, outros tipos de cogumelos cardo comestíveis

A confusão com o cogumelo de cardo geralmente vem de outras espécies muito semelhantes de Pleurotus. Variedades principalmente de P. eryngii que não crescem sobre as raízes do cardo corredor. Crescem sobre outras espécies de arbustos, como Lasertipium latifolium, Thapsia villos ou Ferula communis. Estes arbustos são vulgarmente conhecidos como cañahejas, canalejas, cañalejas.

Os cogumelos que crescem associados a eles são vulgarmente conhecidos como cogumelo de cana, cañahejas ou cogumelos de cañaheja.

Cogumelos enormes de cana

Sobre as raízes destes arbustos crescem Pleurotus eryngii var. ferulae e P. eryngii var. nebrodensis. Em ambos os casos, são cogumelos maiores do que os cogumelos de cardo, em alguns casos com tamanhos enormes. Também têm a cor do chapéu mais clara do que as suas companheiras, embora, em qualquer caso, os cogumelos de cana sejam considerados excelentes para consumo.

Quais são as propriedades dos cogumelos cardo?

Este cogumelo possui quantidades importantes de minerais e vitaminas, pelo que o seu consumo é muito benéfico para o nosso organismo.
Entre outros, os benefícios do consumo do cogumelo cardo são:

1. Por ter uma grande quantidade de fibra, é útil para combater a obstipação
2. O cogumelo cardo tem uma grande quantidade de antioxidantes, retardando o envelhecimento.
3. A grande quantidade de água na composição deste cogumelo (e em geral em todos os cogumelos) ajuda na hidratação do nosso organismo.
4. Possui iodo, benéfico para a correta regulação do nosso sistema circulatório.
5. Pleurotus eryngii é rico em potássio, regulador da pressão arterial
6. Possui uma grande quantidade de vitaminas do grupo B. Assim, as vitaminas B2 e B3 regulam o nosso sistema nervoso e ajudam a regenerar os tecidos e as células da pele. Também favorecem o nosso sistema imunitário.

Certamente os benefícios deste cogumelo são muitos mais, pelo que o seu consumo é altamente recomendável. Além disso, é muito saborosa

Fotografias de cogumelos cardo

O cogumelo P. eryngii é muito fotogénico e é fácil encontrar imagens de cogumelos cardo. É comum ver coletores de cogumelos que também tiram fotos deles antes de colocá-los no cesto. Tirar fotografias de cogumelos nos seus diferentes habitats também nos ajuda a conhecer melhor cada espécie que colhemos.

Aqui deixamos uma seleção das nossas fotografias de eryngii favoritas. Se quiser que publiquemos a sua, envie-nos para o nosso grupo do Facebook

O cogumelo cardo na cozinha

Pleurotus eryngi é considerado por muitos apreciadores de cogumelos como o cogumelo de maior qualidade. E não estão muito errados! Tem uma textura agradável e fina, e um sabor delicado e muito suave.

Além disso, é uma espécie bastante comum. Durante grande parte do ano, pode ser encontrada em mercados e lojas especializadas em cogumelos. Mas se não conseguirmos encontrar cogumelos selvagens, podemos sempre cozinhar cogumelos cardo cultivados. Existem variedades cultivadas muito semelhantes às que encontramos no campo. Pode até cultivar os seus próprios cogumelos cardo em casa.

Como cozinhar cogumelos cardo?

Este delicioso cogumelo comestível pode ser cozinhado de várias maneiras: grelhado, frito ou em guisados e arroz. Já mencionámos que é um cogumelo muito procurado, conhecido e, claro, cozinhado. Existem muitas receitas de cogumelos cardo. Receitas tradicionais e mais inovadoras, risotos de cogumelos cardo, guisados...
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Saúde e cogumelos!