Macrolepiota procera: a seda do guarda-sol

Um dos cogumelos comestíveis de maior porte

O cogumelo guarda-chuva (Macrolepiota procera) é um fungo comestível de grande porte, conhecido pelo seu chapéu característico em forma de guarda-chuva. Cresce em prados, clareiras de bosques e pastagens, destacando-se pelo seu sabor suave e textura delicada.

Nomes do cogumelo-chá-da-pradaria

O nome científico ou latino desta espécie deriva do seu tamanho enorme, «procer». Esta é sem dúvida uma das principais características deste cogumelo delicioso. Mas não é só o nome em latim que responde à sua forma.
A maioria dos nomes populares também descreve a sua morfologia, que muda muito nos exemplares jovens, com forma de maça de tambor, para adultos com chapéu aberto semelhante a um guarda-sol.

Recomendamos estes posts sobre cogumelos comestíveis e tóxicos. Evite confusões com as macrolepiotas

Macrolepiota procera, mil nomes para um único cogumelo

Assim, este macrolepiota é conhecido como guarda-sol, apagador, matacandelas, matacandil, galipierna ou galamperna, cucurril, cachiporra, apagallum, cogordo, zarrota, pão de lobo... Trata-se de um dos cogumelos com maior diversidade de nomes populares. Sem dúvida devido à sua ampla diversidade geográfica de habitat, já que aparece em quase qualquer tipo de terreno

Cogumelos macrolepiotas procera. Aprenda a identificá-los

Um dos primeiros aspetos que um caçador de cogumelos deve aprender é a reconhecer os cogumelos que podem causar danos, os cogumelos tóxicos e venenosos. Depois de conhecê-los, é quando se deve começar a conhecer aqueles que vão fazer com que se aproveite a colheita. No caso das Proceras, uma confusão pode ser fatal.

Macrolepiota procera confusão a evitar. Nós contamos-lhe tudo

Vamos dar algumas dicas para que seja difícil confundir a macrolepiota procera com outra lepiota tóxica. Siga estas dicas e colha apagallums com segurança

Como são as macrolepiotas procera?

Quando falamos de cogumelo guarda-sol ou apagallums em catalão, estamos a falar de um dos cogumelos de maior porte que podemos encontrar na floresta. Uma verdadeira preciosidade que certamente encantará qualquer coletor de cogumelos. Vamos explicar a forma das macrolepiotas procera e como distingui-las para ter a certeza de que espécie de cogumelo estamos a colocar nos nossos cestos de vime.

Chapéu de Macrolepiota procera, o cogumelo apagallums

A forma do chapéu da macrolepiota procera é muito característica, sobretudo quando está em desenvolvimento. O nome «maza de tambor» (maça de tambor) vem da sua forma e assenta-lhe na perfeição. No início é esférico ou oval, evoluindo para uma forma convexa plana. Apresenta um mamelão central.

As dimensões da Macrolepiota são das maiores que podemos encontrar no reino dos fungos, atingindo facilmente 30-32 cm de diâmetro.

A cutícula da macrolepiota procera separa-se facilmente e apresenta escamas dispostas radialmente, sendo mais numerosas à medida que nos aproximamos da sua parte central. A cor do chapéu é clara, entre branco e creme claro, sendo as escamas de um tom castanho mais escuro.

Lâminas dos cogumelos macrolepiotas procera

De cor branca, branco-creme, apertadas e macias. Livres, largas e ventrosas. Tendem a escurecer na maturidade

Pé de Macrolepiota procera

Estamos a falar de um cogumelo com um pé extremamente longo. Pode facilmente atingir entre 12 e 40 cm. Talvez seja uma forma de garantir a correta dispersão dos esporos, uma vez que este cogumelo costuma crescer em zonas relvadas e muitas vezes altas. É esguio e muito fibroso. É oco e na sua parte inferior termina num bulbo que fica semi-enterrado. Apresenta linhas leonadas no seu perímetro em forma de ziguezague, de cor cinza acastanhada. O caráter fibroso do pé faz com que tenha de ser descartado quando cozinhamos macrolepiotas.

Anel da Macrolepiota, uma característica definitiva para evitar confusão

É uma das características deste tipo de cogumelo. Possui um anel duplo. Além disso, é completamente móvel, deslizando sem problemas pelo pé. De cor branca na parte superior e creme acastanhada na parte inferior. O anel é muito evidente em exemplares desenvolvidos
Usos da macrolepiota procera

Apesar das propriedades deste cogumelo macrolepiota, o seu principal uso tem sido na culinária. Existem deliciosas receitas com cogumelos macrolepiotas proceras, mais abaixo iremos sugerir algumas, mas agora vamos explicar mais sobre a sua comestibilidade e os locais e épocas em que os cogumelos macrolepiotas aparecem

Carne e comestibilidade do apagallums

As macrolepiotas são classificadas como comestíveis, e esta classificação do cogumelo macrolepiota não é falsa. As macrolepiotas comestíveis são um dos cogumelos mais desconhecidos. Talvez o seu porte e tamanho assustem os coletores novatos :-).
Trata-se de um cogumelo com pouca carne e um pouco elástico. De cheiro e sabor agradáveis, com um toque a frutos secos ou nozes, o que o torna muito apreciado na cozinha

Quando crescem os macrolepiotas e onde colhê-los Macrolepiotas procera

Trata-se de uma espécie muito comum e habitual em muitas zonas e tipos de solo. Embora possamos ver alguns exemplares de cogumelo-chápeu a crescer isoladamente, o habitual é encontrarmos vários exemplares juntos, mesmo a crescer em forma de círculo, embora esta forma seja menos comum. Em algumas ocasiões e após uma eclosão importante de macrolepiotas, foram encontrados centenas de exemplares em poucos metros

Habitat da macrolepiota procera ou apagallums

A macrolepiota procera está habituada a uma grande diversidade de habitats e pode ser encontrada em quase toda a nossa geografia. É um cogumelo verdadeiramente versátil.

É um cogumelo que gosta de clareiras na floresta, beira de caminhos, pastagens, enfim, zonas onde há passagem de luz. Embora também possamos encontrá-lo em alcornacais ou sob pinheiros, castanheiros e azinheiras. Já dissemos que se trata de um cogumelo muito comum.

Quando podemos encontrar macrolepiotas?

O apagallums é um cogumelo tradicional da estação, ou seja, do final do verão ao outono. Embora em determinadas zonas também seja comum vê-lo na primavera. Como sempre, o desenvolvimento deste cogumelo dependerá das condições climáticas de cada zona e da precipitação recebida.

Quer cultivar os seus próprios macrolepiotas? Recomendamos este substrato com micélio de Macrolepiota procera

Macrolepiota procera confusão com outros cogumelos

Confusão entre Macrolepiota procera e lepiotas venenosas

Esta é a parte menos agradável, pois apesar de ser um cogumelo facilmente reconhecível se nos limitarmos às suas características, também é verdade que com a Macrolepiota procera a confusão é uma das mais perigosas.

Existem algumas variedades de Macrolepiotas comestíveis em que a confusão não teria qualquer relevância:

1. Macrolepiota rhacodes: um pouco menor, ausência de coloração no pé e com vermelhidão ao corte
2. Macrolepiota excoriata: menor, com chapéu quase sem escamas e uma escama central em forma de estrela
3. Macrolepiota mastoidea: apresenta um mamelão pontiagudo e visível e de tamanho mais pequeno

Por outro lado, uma confusão com outros cogumelos venenosos seria fatal. De facto, em 2018, houve uma floração invulgar de lepiotas brunneoincarnata que causou numerosos problemas graves por envenenamento. Quando falamos de lepiotas tóxicas, referimo-nos a:

• Macrolepiota venenata
• Lepiota helveola
• Lepiota brunneoincarnata

Todas elas têm em comum um tamanho menor em comparação com um exemplar adulto da macrolepiota procera. Por isso, uma regra de ouro seria esta:

Nunca deve colher lepiotas que tenham um chapéu com menos de 10 cm de diâmetro, NUNCA.

Não há nenhum cogumelo que valha a pena arriscar a vida, nenhum. E como sempre dizemos na La Casa de las Setas, se tiver a menor dúvida, deixe-o no lugar ou leve-o a uma associação micológica próxima para que um especialista possa ajudá-lo na identificação.

Fotografias de macrolepiota procera

Encontrar um bom exemplar de apagallums ou macrolepiota é uma maravilha que merece ser imortalizada. Por isso, fotografar uma macrolepiota procera é uma tarefa que todos os coletores já realizaram. Por isso, não é nada estranho encontrar belas imagens e fotos de macrolepiotas. Deixamos aqui algumas

A Macrolepiota procera é comestível?

Se a pergunta é se o cogumelo-chápião pode ser comido, a resposta é SIM, em letras maiúsculas. Apesar de alguns coletores não considerarem assim, a verdade é que trata-se de um cogumelo comestível que surpreende pela sua versatilidade e sabor.

Macrolepiotas, apagallums, excelentes na cozinha

Apesar de apenas aproveitarmos o chapéu (o pé é muito fibroso e coriáceo), o tamanho que pode atingir torna este cogumelo um tesouro. Há até cozinheiros que o consideram carne vegetal devido à sua consistência e tamanho.

Embora os exemplares fechados tenham uma consistência melhor, não é recomendável colher macrolepiotas com altura inferior a 10-12 cm, pois podem ser confundidos com outras espécies tóxicas de lepiotas, o que pode ser perigoso

Uma das receitas mais comuns é a Macrolepiota empanada ou à milanesa. Fica realmente fina e deliciosa. Outra é simplesmente grelhada, com um pouco de sal grosso e um fio de azeite. Há quem cozinhe cachopo de macrolepiota ou as utilize como base de pizza. Uma delícia!

Se quiserem cozinhar este cogumelo, na nossa secção de cogumelos desidratados podem encontrar macrolepiota procera desidratada, animem-se a experimentar.

Propriedades nutricionais da Macrolepiota procera

Estamos a falar de um cogumelo com um elevado teor de proteínas, cerca de 4,75 g/100 g de macrolepiotas frescas. Como todos os cogumelos, tem um elevado teor de água. Uma consequência disso é o seu poder saciante e o seu baixo teor de calorias entre 24 e 36 cal/100g. São ideais para consumir em dietas de emagrecimento.

Além disso, fornecem muita fibra, antioxidantes e minerais à dieta, o que as torna um alimento excelente e muito saboroso.

Conte-nos a sua experiência com este cogumelo, conhece-o e colhe-o? Já encontrou alguma vez uma macrolepiota de tamanho singular? Envie-nos as suas fotos para a nossa página do Facebook e nós publicá-las-emos. Adoramos!

Saúde e cogumelos!