Como congelar cogumelos: a melhor forma de conservar o seu sabor

Uma das principais características dos cogumelos é a sua sazonalidade, o que os torna ainda mais atraentes. Não são um alimento que podemos encontrar durante toda a temporada, por isso é importante conhecer as melhores formas de conservá-los para apreciá-los em qualquer altura.
Compreendemos o quanto os cogumelos são apreciados na cozinha, por isso queremos lembrar-lhe as diferentes formas de conservação, qual é a melhor para cada espécie de cogumelo comestível e como realizar cada método de conservação para aproveitar ao máximo este alimento silvestre único.

Congelar cogumelos: a melhor forma de conservá-los

Como mencionámos anteriormente, nem todos os métodos de conservação são adequados para todos os cogumelos. Alguns melhoram o sabor quando desidratados, enquanto outros conservam-se melhor quando congelados ou em conserva.
Vamos nos concentrar nas diferentes formas de congelar algumas espécies de cogumelos. Depois de aprender a congelar boletos e níscalos da maneira correta, basta reservar um espaço no congelador, marcar a data da conserva na embalagem e se preparar para desfrutar desta iguaria silvestre durante toda a temporada.

Tipos de congelamento de cogumelos

Dependendo da espécie de cogumelo que desejamos congelar, devemos fazê-lo de uma forma ou de outra. Algumas espécies podem ser congeladas diretamente sem necessidade de cozinhar previamente, como os boletos, enquanto outras requerem um cozimento leve antes de serem congeladas. A seguir, enumeramos os tipos de cogumelos que admitem cada forma de congelamento:

Cogumelos congelados pré-cozidos

Este método de congelamento, que inclui um cozimento prévio leve, é adequado para todas as espécies de cogumelos. Uma vantagem de usar esta forma de conservação é que, ao descongelá-los, eles mantêm uma aparência quase igual à que tinham antes de serem congelados.

Como congelar cogumelos cozinhados?

Antes de cozinhar os cogumelos, é importante limpá-los cuidadosamente. Algumas espécies são mais difíceis de limpar, como os cogumelos trombetas dos mortos, que costumam ter restos de matéria vegetal ou até insetos no interior. Depois de limpos, podemos começar a cozinhá-los.

Dependendo do tipo e tamanho do cogumelo, cortamo-los ao nosso gosto e salpimentamo-los. Depois, cozinhamo-los ligeiramente numa caçarola ou frigideira com sal, alho picado ou laminado e um bom fio de azeite virgem extra.
Não será necessário cozinhar por mais de 2 minutos, tempo suficiente para que comecem a soltar o seu suco. Quando começarem a soltar líquido, cozinhe por mais 2 minutos e retire do fogo.

Em seguida, deixe os cogumelos arrefecer e coloque-os em potes ou recipientes de vidro herméticos. É importante anotar a data de cozedura da conserva e o tipo de cogumelo que contém. Durante a época dos cogumelos, é provável que colhamos várias espécies e, depois de cozinhadas, podem ter um aspeto bastante semelhante, pelo que será necessário poder diferenciá-las. Depois de as identificarmos perfeitamente, podemos colocá-las no congelador e esperar pelo momento de as saborear.

Como cozinhar cogumelos congelados pré-cozinhados?

A vantagem deste tipo de congelamento reside no facto de só precisarmos de descongelar os cogumelos para continuar a sua preparação. Basta colocá-los numa frigideira e terminar de cozinhar.

Ficará surpreendido com o sabor, a textura e o aroma que mantêm, quase iguais aos de quando foram colhidos.

Cogumelos congelados sem cozinhar

Todos os cogumelos são adequados para este tipo de conservação. Congelar cogumelos é a melhor forma de os conservar, pois ao descongelá-los, eles ficarão praticamente iguais ao que eram antes de serem congelados. A única desvantagem é que ocupam espaço no congelador.

Congelamento de cogumelos naturais:

1. Lave e corte os cogumelos.
2. Numa panela com água a ferver, mergulhe os cogumelos durante 3 minutos.
3. Retire-os da água quente e deixe escorrer.
4. Embalem os cogumelos em sacos de plástico ou frascos de vidro, certificando-se de que indicam a data e o nome dos cogumelos em cada recipiente.
5. Na altura de consumir, adicionem diretamente (sem descongelar) a uma frigideira com óleo quente.

Sacos e recipientes para congelar cogumelos

Existem no mercado diferentes tipos e tamanhos de sacos para congelar, sendo os mais comuns os que têm fecho automático. No entanto, os sacos para atar são maiores e, se desejar, podem ser cortados após fazer o nó para obter tamanhos menores. A maioria destes sacos tem espaços em branco para escrever a data, o conteúdo e o prazo de validade, o que é muito útil para garantir que se consomem primeiro os mais antigos.
Também podemos utilizar recipientes de plástico adequados para congelamento. Existem diferentes tipos e tamanhos, alguns com tampas de cores diferentes para diferenciar os conteúdos e outros transparentes para ver o produto congelado. É importante garantir que os recipientes são adequados para congelamento.
Para lembrar o conteúdo e a data de congelamento nos recipientes, podemos usar etiquetas adesivas.

Como descongelar cogumelos

Lembre-se de que, ao descongelar cogumelos, é preferível fazê-lo gradualmente no frigorífico, evitando descongelá-los à temperatura ambiente para preservar a sua textura e sabor. Além disso, uma vez descongelados, os cogumelos devem ser consumidos o mais rapidamente possível e não devem ser congelados novamente.
Apenas no caso de alguns cogumelos, como os boletos, podemos cozinhá-los diretamente sem descongelar. A sua textura permanecerá mais firme do que se os cozinharmos descongelados. Nesses casos, recomenda-se cozinhá-los em lume forte para selá-los.

Que cogumelos podemos congelar? Descubra as melhores opções

Os cogumelos são um presente da natureza que nos proporciona sabores únicos e uma experiência culinária excepcional. No entanto, devido à sua sazonalidade, às vezes é difícil apreciá-los durante todo o ano. É aí que o congelamento se torna uma excelente opção para conservá-los e poder saboreá-los a qualquer momento. Mas que tipos de cogumelos podemos congelar? Estas são apenas algumas das espécies que podem ser congeladas com sucesso. Lembre-se de que cada espécie tem as suas particularidades, por isso é importante pesquisar e seguir as recomendações específicas para cada uma delas.

Congelar Boletus edulis

O boletus edulis, também conhecido como ceps ou níscalos, é um cogumelo muito apreciado na culinária. O seu sabor e textura únicos tornam-no perfeito para congelar. Pode congelá-los crus ou cozinhados, conforme a sua preferência. Lembre-se de limpá-los cuidadosamente antes de congelar para remover qualquer sujidade ou impureza.

Congelar níscalos, Lactarius deliciosus

Este cogumelo, conhecido como rovellón, é muito popular em algumas regiões. Para congelar o lactarius deliciosus, é recomendável cozinhá-lo previamente. Pode salteá-lo numa frigideira com um pouco de azeite e depois arrefecê-lo antes de congelar. Esta preparação prévia garantirá que mantenha o seu sabor e textura ao descongelar.

Congelar llanegas, Hygrophorus latitabundus

O hygrophorus latitabundus, também chamado de llanega, é outro cogumelo que pode ser congelado com excelentes resultados. Tal como acontece com o rovellón, é preferível cozinhá-lo antes de congelar. Pode salteá-lo ligeiramente numa frigideira com um pouco de azeite e esperar que arrefeça antes de o levar ao congelador.

Congelar cogumelos negrillas, Tricholoma terreum

O tricholoma terreum, conhecido como negrilla, é um cogumelo com sabor e aroma característicos. Para congelá-lo, recomenda-se cozinhá-lo brevemente numa frigideira com azeite. Depois de arrefecer, pode congelá-lo e saboreá-lo nos seus pratos favoritos quando desejar.

Congelar cogumelos chanterelles, Cantharellus cibarius

O cogumelo do bosque, também chamado chanterelle, é outra opção que se presta muito bem à congelação. Pode congelá-lo cru ou cozido. Se optar por congelá-lo cozido, certifique-se de salteá-lo levemente numa frigideira antes de arrefecer e levá-lo ao congelador.
Congelar cogumelos permite-nos desfrutar do seu sabor e textura em qualquer altura, mesmo quando não estão na época. Aproveite esta técnica e descubra novas formas de desfrutar dos cogumelos durante todo o ano!

Não espere mais e desfrute dos cogumelos congelados em qualquer altura do ano!