Cogumelos de verão

Cogumelos de verão? Muitas pessoas pensam que nesta estação não há cogumelos, e para os caçadores de cogumelos é bom que continuem a pensar assim.

Desta forma, o verão micológico ficará reservado quase exclusivamente para os amantes da micologia e dos cogumelos. É uma das épocas do ano em que se pode estar mais tranquilo na floresta. É pouco provável encontrar pessoas na floresta e o prazer de passear sob pinheiros e azinheiras, à procura de boletus aereus, pinicolas e até edulis, é indescritível.

Procurar cogumelos no verão

A opinião do homem comum sobre a época em que os cogumelos aparecem é que eles só aparecem no outono. Nada mais longe da realidade!

Já é cada vez mais conhecido que a primavera também é uma boa época para a micologia. De facto, algumas espécies de cogumelos da primavera, colmenillas, perrechicos, gurumelos, ... são cada vez mais populares e colhidos por aficionados à micologia.

Mas quando se diz que no verão também se podem colher muitos cogumelos interessantes, quem ouve esta afirmação costuma reagir com incredulidade. Bem, que assim seja, para a própria sobrevivência dos micélios e para a tranquilidade dos aficionados à busca de cogumelos comestíveis, que pelo menos no verão podem reencontrar-se a sós com a natureza. Na verdade, o melhor que pode acontecer para os cogumelos e os caçadores de cogumelos é que as pessoas pensem que, efetivamente, no verão não há cogumelos.

Onde procurar cogumelos no verão

O clima espanhol é tão variado quanto a nossa própria geografia. O verão é, por isso, um conceito bastante difuso e que significa algo muito diferente em Córdoba do que em Soria ou Santander.

Aquela curiosa expressão popular da meseta castelhana, de que o ano climaticamente se divide em «nove meses de inverno e três de inferno», não tem qualquer valor nos Pirenéus ou em muitos outros locais e não pode ser generalizada.

Atentos à chuva e à seca

Para o mundo dos cogumelos, o que é extremamente negativo é o que antigamente se conhecia como «estío», ou seja, a época de seca e calor. Mas mesmo com seca e calor também se podem encontrar alguns cogumelos, porque há sempre nos bosques pequenos recantos com microclimas mais húmidos e zonas mais frescas.

Boletus de verão

De qualquer forma, num verão que, dependendo do local, pode ir de abril a setembro, há muitas espécies que podemos procurar, e especialmente alguns boletos comestíveis que têm preferência por esta estação.

Num post anterior, já falámos do Boletus aereus ou cogumelo preto. Nele, já comentámos a predileção deste excelente cogumelo comestível pelo calor e pelo verão. Mas não é o único boletus da família dos edulis que gosta do «caloret».

O Boletus aestivalis, assim chamado por ser um boleto de verão, é outro dos habituais nesta época.

É considerado o de menor qualidade gastronómica dos 4 boletos mais procurados, edulis, pinophilus, aereus e reticulatus, embora, na verdade, seja muito semelhante. Tanto no sabor e textura como no tamanho.

Portanto, se tivermos a sorte de encontrá-los, com certeza precisaremos de um bom cesto para cogumelos, porque eles aparecem em grande quantidade!

Tempestades de verão, cogumelos seguros

No auge do verão, nas zonas mais secas, também não é raro que nos meses de julho e agosto caia uma boa tempestade (se for com granizo, melhor ainda) e cinco ou seis dias depois apareçam os primeiros cogumelos.

Mas atenção! Estamos na época mais quente do ano e é preciso ter em mente que eles não duram muito e desaparecem em dois ou três dias.

É preciso examinar bem os cogumelos que colhermos, pois é a época de colheita em que encontramos o maior número de parasitas e larvas, por isso não devemos demorar muito para refrigerar os cogumelos que encontrarmos.

Após as tempestades, é possível colher níscalos em grande quantidade em qualquer floresta de pinheiros, especialmente se a chuva tiver sido acompanhada de granizo, como já mencionámos. Parece que este choque térmico desperta os micélios, o que é um dado muito interessante para os apaixonados por este cogumelo.

Sabendo o ciclo de eclosão destes cogumelos que explicamos neste artigo sobre rovellones, devemos começar a contar, pois é no verão que ele começa, após as primeiras chuvas abundantes.

Que cogumelos comestíveis aparecem no verão?

Existem muitas espécies que aparecem preferencialmente no outono, porque essa é a época do ano em que o solo está húmido e a temperatura é adequada (e o próprio solo está quente, porque não se deve esquecer que os micélios são normalmente habitantes do subsolo).

Mas em pleno verão há muitos locais que normalmente recebem uma certa quantidade de água, como acontece nas zonas montanhosas em todas as latitudes (é claro que quanto mais a norte e mais perto do mar, mais água chove), e como acontece em toda a costa cantábrica e menos nos Pirenéus.

Champiões de verão

No norte da Galiza, Astúrias, Santander e País Basco, chove no verão, embora a verdade seja que nos últimos anos não tem chovido muito, o que favorece o turismo, mas é mau para os cogumelos.

Em todas as florestas destas províncias é muito fácil encontrar nos meses de junho e julho rebozuelos, que aparecem a diferentes alturas e em diferentes florestas.

Um dado muito interessante para os aficionados a este cogumelo é que também se encontra em eucaliptais a baixa altitude perto do mar. Sim, escrevemos eucaliptais, porque embora se diga que sob estas árvores não aparecem cogumelos ou que aparecem espécies raras vindas da Austrália.

A realidade é que, seja por continuidade com a vegetação anteriormente existente, ou por qualquer outra causa, sob os eucaliptos podem encontrar-se muitas coisas (também cogumelos selvagens).

Cogumelos cardo e boletus pinophilus...

Outra espécie que pode ser colhida no verão, após alguns dias húmidos ou com tempestades, é o cogumelo de cardo.

Os campos abandonados e não cultivados durante vários anos, onde aparece este delicioso cogumelo, são muito generosos quando recebem água durante alguns dias e depois sai o sol, o que é garantido no verão, e isto acontece tanto em junho como em setembro.

Serra de Guadarrama, pleno mês de julho, um solo seco e ressequido capaz de desmoralizar até o mais voluntarioso caçador de cogumelos. Nesta mesma época e local, em anos um pouco mais húmidos do que este, abundam os pinícolas até mesmo no final de junho ou início de julho, nascendo entre 1.000 e 2.000 metros de altitude. Mas eles dependem muito da chuva ou da seca, o que faz com que esses boletos não apareçam de forma alguma.

Amanita rubescens, deliciosos

Desistir enquanto os galhos secos de pinheiro estalam aos nossos pés? Claro que não. A perseverança tem a sua recompensa e, ao quebrar um solo duro e seco, podemos encontrar colónias de Amanita rubescens com exemplares fortes e compactos.

Alguns dos cogumelos já totalmente desenvolvidos estarão certamente com vermes (fenómeno natural e normal no verão, em que os cogumelos duram pouco tempo sem se estragarem no próprio solo), mas muitos outros estarão intactos. Uma descoberta valiosa. Mas não é única.

Boletus erytropus, assíduo do calor e da humidade

A cabeça escura e compacta de um bom boleto chama a nossa atenção, na esperança de finalmente encontrar um pinícola. Não, é um B. erytropus, certamente muito mais feio, ficando todo azulado quando tocado ou partido, mas quase tão delicioso na cozinha como os seus parentes da família edulis.

Com cogumelos como este, que quase ninguém conhece e muito menos colhe (a verdade é que o azulado da sua carne exige um verdadeiro ato de fé para o comer e cozinhar), é um prazer passear pelo campo em pleno verão.

Outros cogumelos de verão que podemos encontrar

Mas estes dois não são casos únicos, também com um calor tórrido e o solo seco e ressequido, podemos encontrar num carrasco Russula vesca (delicioso), Boletus lépidus, Sarcosphaera crassa em abundância, Amanita spissa (com o seu cheiro característico a rabanete que a identifica) e Agáricus spissicaulis (também facilmente identificáveis pela espécie de raiz que arrastam ao serem retirados do solo).

Trufa de verão

O apelido desta espécie de trufa de verão, aestivum, indica a sua preferência sazonal. Apesar de não ser tão apreciada como a sua irmã de inverno, a trufa negra ou melanosporum, é nesta época que é colhida em abundância.

O auge das plantações de trufas desta variedade faz com que esteja a tornar-se habitual nas nossas cozinhas

Não esperavas descobrir uma variedade tão grande de espécies de cogumelos e boletos excelentes para degustar? Por isso, esta época é uma das preferidas para sair para colhê-los. Agora só te resta preparar o teu equipamento micológico, levar uma boa garrafa de água (pois o calor aperta) e sair para a tua montanha preferida.

Com certeza encontrará um bom local para se gabar nas festas da sua aldeia ou nas noites com os seus amigos na praia.

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Saúde e cogumelos!