Boletus erythropus: mata parentes de pé vermelho

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Um boleto comestível pouco conhecido e bastante frequente. Contamos-lhe as suas características para que possa saboreá-lo na cozinha

Certamente, a característica mais distintiva deste boleto é o azulamento da sua polpa. Esta oxida rapidamente e adquire uma cor azul intensa. Uma cor que o torna semelhante a outros boletos venenosos e que faz com que seja pouco colhido. Melhor para nós 😉

Apesar da sua aparência «desagradável», que o inclui no grupo dos cogumelos venenosos, como o Boletus satanás, é uma espécie comestível considerada por muitos da mesma qualidade que os seus companheiros edulis, aereus ou pinícola.

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Nomes do Boletus luridiformis, erythropus ou pé vermelho

A sua aparência azulada e o característico pé e tubos vermelhos tornam esta espécie um cogumelo bastante reconhecível nas zonas onde pode ser colhido. Por este motivo, tem muitos nomes populares: mata parientes, mataparents de peu vermell, hongo de pie rojo, boleto punteado, onddo hankagorri...

Noutros países não hispânicos, é conhecido por nomes muito semelhantes aos espanhóis: Bolet à pied rouge (França) ou boleto piede rosso (Itália)

O seu nome científico é Boletus erythropus, erytropus ou boleto eritropo. Também é conhecido como boletus luridiformis

Como reconhecer um boletus erythropus

Se estivermos diante de um boletus de pé vermelho ou eritropo, devemos prestar atenção a algumas características para poder identificá-lo com segurança. Vamos enumerá-las

A primeira característica é que se trata de uma espécie de grandes dimensões. Se a isso acrescentarmos que é difícil de ser atacado por larvas, estamos perante uma das espécies de boletus mais apreciadas pelo consumo da sua carne.

Quanto ao chapéu, tem a forma característica dos cogumelos porcini, com uma cor castanha-avermelhada ou castanha. A cutícula é ligeiramente felpuda e seca. Pode facilmente atingir os 20 cm, embora o tamanho normal seja entre 6 e 15 cm, pelo que se trata de um cogumelo de boas dimensões

Os poros desta espécie são muito característicos. São de cor amarelo-alaranjada que se torna vermelha intensa. Ao menor toque ou roçamento tornam-se azuis, o que lhes confere um aspecto «suspeito». Desprendem-se muito facilmente do resto do chapéu

O pé do boletus erythropus é pontilhado de vermelho vivo, sem formar uma rede. É espesso na base e de cor clara. Quanto ao tamanho, pode atingir mais de 15 cm de altura e até 6 cm de circunferência. Além disso, quando manuseado, torna-se rapidamente azul.

A polpa deste cogumelo também é muito particular e adquire uma cor azul intensa, quer seja tocada, por exemplo, ao manuseá-la, quer seja partida ou cortada para consumo. A convicção de que os cogumelos que ficam azuis são todos venenosos faz com que muitos coletores os ignorem. Uma vantagem para os outros. Outra vantagem é que raramente é atacado por vermes. O sabor e o cheiro são muito agradáveis.

Quando aparecem os boletus erythropus ou boletus luridiformis?

É um cogumelo precoce e pode ser encontrado desde o início do verão até ao início do inverno nas zonas mais temperadas e em anos com temperaturas elevadas. Também foram encontrados boletus erythropus na primavera. Tudo depende do clima.

Onde podemos encontrar o boletus erythropus?

Se falamos do habitat do boletus erythropus ou pé vermelho, devemos saber que se trata de uma espécie micorrízica. Por isso, está associado tanto a árvores de folha larga como a coníferas, preferindo solos calcários

É uma espécie abundante e bastante comum. Cresce em grupos de vários exemplares, por isso, se encontrarmos um, devemos refinar a pesquisa, pois é quase certo que há outros nas proximidades

Confusões entre o boletus erythropus e outros cogumelos semelhantes

As características particulares deste boletus tornam-no uma espécie micológica difícil de confundir, embora seja possível que, devido a uma certa semelhança com outros boletus tóxicos, possam surgir dúvidas. Explicamos-lhe para que possa ter a certeza de que está a colher um verdadeiro boletus erythropus

As confusões mais frequentes entre o erythropus e outros boletos ocorrem com estes cogumelos:

• Suillellus queletii (Boletus queletii): tem um chapéu de cor mais alaranjada, o pé é liso, sem decorações nem pontuações e a base é vermelha. A polpa é rosa, não amarela como no erythropus. A confusão não é grave, pois não se trata de um cogumelo tóxico, embora o seu sabor seja bastante ácido.
• Suillellus luridus (Boletus luridus), com poros de cor vermelha intensa. O caule também apresenta uma rede vermelha, mas a base é roxa. A polpa é amarela cremosa, tendendo para o vermelho terroso perto dos tubos. Este boleto também muda de cor, tornando-se azul, mas não tão intensamente como o erythropus. Embora seja ligeiramente tóxico, pode ser consumido após cozedura prolongada.

Cuidado com o boletus satanás</h

Esta confusão seria a mais grave, embora também seja a mais difícil de verificar. O Suillellus satanás ou boletus satanás também muda de cor quando oxidado, mas assume uma tonalidade mais esverdeada.

Além disso, tem uma cutícula de cor branca ou cinza pálida, enquanto o caule é de um vermelho muito intenso. O boletus erytropus e o b. satanás são espécies bastante diferentes, mas como ambos mudam de cor quando esfregados ou cortados, decidimos incluí-los nesta lista de possíveis confusões.