Amoras: propriedades, utilizações e receitas

Amoras, uma planta geralmente silvestre cujo fruto é aproveitado, pequenas bagas muito aromáticas, ligeiramente ácidas e com uma cor preta característica.
Na La Casa de las Setas gostamos de todos os frutos silvestres que podemos colher, não só cogumelos e trufas. Já falámos noutros posts sobre morangos silvestres, mirtilos, abrunhos... e sobre como colhê-los e saboreá-los.
Na nossa loja online encontrará acessórios de colheita silvestre ideais para colher amoras

Características das amoras

A amora silvestre (Rubus ulmifolius Scott) é uma planta muito espinhosa da família das Rosáceas. O seu nome curioso faz referência à cor do fruto e à planta de onde provém, por isso os seus nomes populares fazem referência a estas características (zarzamora, sarsamora, zarsamora, ...).
É um arbusto difícil de classificar devido ao grande número de espécies de frutos pretos que engloba o género Rubus. Uma das mais frequentes em toda a zona mediterrânica é a R. ulmifolius.

Amora silvestre, onde podemos encontrá-la?

A origem desta planta encontra-se nas zonas temperadas da Europa e Ásia, e a sua distribuição geográfica geral é plurinacional, em quase toda a Espanha e Europa. Habita em zonas montanhosas médias e baixas, desde o nível do mar até 1650 metros de altitude, onde é frequente distingui-la formando grupos nas margens dos campos e caminhos, nas clareiras dos bosques ou em comunidades ribeirinhas e sebes.

Prefere locais ensolarados em solos frescos e húmidos.

Este arbusto impenetrável pode atingir vários metros de altura, mas estende-se horizontalmente.

Amora silvestre, como é e como reconhecê-la?

Tem talos robustos, muito longos e arqueados, finos, flexíveis e lenhosos na base e nodosos que se apoiam no solo, onde enraízam facilmente no outono.

Como são as flores da amora silvestre?

As flores, com até 3 centímetros de diâmetro, agrupam-se numa inflorescência em panícula (na qual os ramos diminuem da base para o ápice, conferindo-lhe um aspecto piramidal) na extremidade dos caules novos.

A floração das plantas de amoras ocorre de maio a julho.

As pétalas têm forma ovalada e são normalmente de cor rosa. Os sépalos são muito tempestuosos e de cor cinzenta

Como são os frutos da amora silvestre?

Os frutos comestíveis são polidrupas carnudas de 2 centímetros, vermelhas quando verdes e pretas quando maduras.

Estes frutos suculentos, doces e ligeiramente ácidos são colhidos em agosto e setembro

Folhas das amoras silvestres

Apresentam folhas persistentes compostas por 5 folíolos: as superiores têm frequentemente 3, que nascem do mesmo ponto.

Estes folíolos são dentados, peciolados, de cor verde escura na face superior e finamente tomentosos e cinzentos na face inferior.

Propriedades nutricionais da amora silvestre

As amoras são frutos com muito baixo valor energético, pelo que são muito adequadas em regimes de emagrecimento. O seu elevado teor em fibra ajuda a regular o trânsito intestinal.
São uma boa fonte de minerais: cálcio, magnésio e ferro.

Devido ao seu teor em vitamina C, ajudam a prevenir estados de anemia e infeções.

São recomendadas para pessoas diabéticas devido ao seu baixo teor de hidratos de carbono.

Com as suas folhas prepara-se uma infusão para combater constipações e distúrbios estomacais e intestinais.

Para que doenças é recomendado tomar zarsamoras?

1. É útil para prevenir o reumatismo
2. Melhora o funcionamento geral do organismo e, sobretudo, a circulação sanguínea
3. É um excelente anti-inflamatório
4. Alto teor de minerais e vitaminas
5. Ajuda em casos de colite, gastrite e diarreia
6. Ajuda na retenção de líquidos
7. É um excelente tonificante, ideal para doentes febris
8. Ajuda pessoas com úlceras ou diabetes
9. O consumo de amora ajuda em doenças respiratórias como tosse, constipação ou gripe. Alivia constipações e resfriados.
10. Ideal para cólicas menstruais
11. Ajudam a manter uma boa saúde intestinal,
12. cuidam da saúde dos olhos
13. Ideais para fortalecer a composição do sangue
14. contêm altos níveis antibacterianos e antiescorbúticos. Ideais para gengivite e inflamação das gengivas

Receitas com amoras

As amoras silvestres, estes deliciosos frutos silvestres, são cada vez mais utilizados em receitas culinárias. Não é de admirar, pois além de serem deliciosas, conferem um toque selvagem às receitas em que são utilizadas.

Propomos-lhe receitas culinárias com amoras silvestres, simples e saborosas. De certeza que, depois de as cozinhar, concordará connosco. E não se esqueça de nos enviar as suas receitas. Iremos adicioná-las a esta lista na próxima atualização

Bolo caramelizado de alperce e amoras

Ingredientes

• 2 latas pequenas de alperce em calda
• 50 g de migalhas de pão
• 50 g de amoras
• 200 g de açúcar
• 2 ovos
• 140 g de farinha
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 110 g de manteiga
• Uma pitada de sal

Preparação

• Caramelize 100 g de açúcar numa panela com 2 colheres de sopa de água, em lume brando. Despeje o caramelo em uma forma de pudim com capacidade para 1 litro e distribua pelo fundo e pelas paredes.
• Escorra os damascos e reserve metade inteiros.
• Corte o restante em fatias e disponha-as no fundo da forma.
• Numa saladeira, bata a manteiga com o açúcar restante, adicione os ovos, um a um, a farinha peneirada com o fermento. Uma pitada de sal.
• A migalha de pão picada e os damascos restantes
• Pique finamente e misture até obter uma preparação homogénea. Adicione as amoras e misture novamente.
• Despeje a massa na forma, nivele a superfície com uma espátula e leve ao banho-maria no forno pré-aquecido a 180 °C por aproximadamente 50 minutos. Depois, desenforme sobre uma travessa, deixe arrefecer e sirva decorado com algumas amoras e gomos de alperce em calda.
• Pode preparar esta mesma receita substituindo o alperce por pêssego em calda.

Geléia de amoras e maçãs

Ingredientes

• 1 kg de amoras
• 1 kg de maçãs
• Açúcar
• 5 cravos-da-índia
• 1 limão
• água

Preparação

• Lave rapidamente as amoras num escorredor sob a torneira. Deixe escorrer. Lave as maçãs e corte-as em pedaços sem descascar, mantendo a parte central do caroço, incluindo as sementes.
• Coloque as amoras e as maçãs com casca e sementes numa panela juntamente com os cravos e o sumo de um limão. Cubra com água e deixe ferver. Baixe o lume e deixe cozinhar em lume brando durante 1 hora, retirando a espuma que se formar na superfície com a ajuda de uma escumadeira.
• Coe o líquido restante num coador forrado com uma gaze ou um saco especial para gelatinas sobre uma saladeira grande. Deixe escorrer durante toda a noite. Não torça a gaze, pois isso turvaria a geleia.
• Meça a quantidade de líquido obtida. Calcule cerca de 750 g de açúcar por cada litro de líquido
• Cozinhe o líquido resultante com o açúcar em lume brando, retirando frequentemente a espuma que se forma na superfície, durante cerca de 35 minutos, até obter a consistência de uma geleia.
• Despeje a geleia ainda quente em frascos de vidro previamente esterilizados em água a ferver, tampe-os e deixe-os repousar de cabeça para baixo durante toda a noite para que se forme o vácuo

Para saber quando a geleia está no ponto certo, pegue uma gota e coloque-a num prato. Verifique a consistência e a forma como escorre no prato.

Compota de amoras e ameixas

• Para 1,2 kg
• Preparação: 35 minutos
• Cozedura: 40 minutos

Ingredientes

• 900 g de amoras
• 900 g de ameixas sem caroço
• 300 ml de água
• 4 kg de açúcar

Preparação

• Limpe as amoras e as ameixas, removendo todas as impurezas, e lave-as rapidamente em água corrente.
• Deixe escorrer num escorredor. Coloque-as numa saladeira grande e cubra-as com açúcar. Deixe macerar durante 8 horas.
• Cozinhe as ameixas cortadas ao meio e sem caroço em água durante cerca de 10 minutos. Adicione as amoras e o açúcar e mexa bem.
• Aumente o lume e deixe ferver. Deixe cozinhar a compota durante 35 a 40 minutos, mexendo frequentemente com uma colher de pau.
• Retire a panela do lume e distribua a compota ainda quente em frascos previamente esterilizados em água a ferver. Tampe e deixe repousar toda a noite com a boca para baixo para que faça vácuo ou numa panela coberta com água a ferver durante cerca de 30 minutos.
• Guarde num local escuro e fresco até ao momento de utilizar.
• Se desejar, pode adicionar à compota uma colher de licor de anis para dar um toque especial.

  Pode substituir as ameixas por maçãs verdes ácidas, descascadas e sem caroço. Nesse caso, adicione o dobro do peso das amoras em maçãs, já descascadas e sem sementes.

  Panacotta com amoras

  • Para 8 pessoas
  • Preparação: 25 minutos + repouso cozedura: 5 minutos

  Ingredientes

  • 500 g de natas líquidas
  • 300 ml de leite
  • 75 g de açúcar em pó
  • 8 folhas de gelatina
  • 1 vagem de baunilha
  • 350 g de amoras

  Preparação

  • Limpe as amoras removendo todos os pedúnculos, os ramos e as impurezas.
  • Lave-as cuidadosamente em água corrente e escorra-as num escorredor.
  • Deixe as folhas de gelatina de molho em água fria por 15 minutos e escorra-as.
  • Numa tigela grande, bata as gemas com o açúcar até ficarem brancas.
  • Adicione o licor e misture, junte as claras em castelo com movimentos envolventes para evitar que baixem demasiado, incorpore as natas batidas e misture.
  • Deite uma camada de natas em copos ou taças individuais e deixe repousar no frigorífico durante 4 horas.
  • Triture as amoras no liquidificador e passe por uma peneira fria para evitar as sementes. Aqueça o composto obtido e misture com as folhas de gelatina de amora e deixe repousar no frigorífico durante pelo menos mais 6 horas.
  • Adicione algumas gotas de essência de amêndoa à natas líquidas para dar um toque diferente ao sabor.

  Pode preparar as panacottas em tabuleiros individuais ligeiramente untados com óleo e, em seguida, desenformá-las sobre os pratos para servir com uma compota de frutos vermelhos.

  Biscoito gelado com coulis de frutos vermelhos

  • Para 6 pessoas
  • Preparação: 45 minutos + repouso
  • Sem cozedura

  Ingredientes

  • 4 ovos
  • 250 ml de natas líquidas
  • 100 g de açúcar
  • 2 colheres de sopa de brandy ou rum
  • Algumas folhas de hortelã para decorar (opcional)

  Ingredientes para o coulis

  • De frutos vermelhos
  • 250 g de frutos vermelhos
  • (Amoras, framboesas...)
  • 50 g de açúcar

  Preparação

  • Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com a ajuda de uma batedeira. Bata as natas.
  • Numa tigela grande, bata as gemas com o açúcar até ficarem brancas. Adicione o licor e misture.
  • Adicione as claras batidas em neve com movimentos envolventes para evitar que percam o volume.
  • Incorpore as natas batidas e misture.
  • Despeje a preparação em uma forma de bolo e reserve no congelador. Deixe congelar por no mínimo duas horas.
  • Para o coulis, bata os frutos vermelhos com o açúcar no liquidificador. Passe o líquido restante por uma peneira chinesa e reserve.
  • Desenforme o biscoito passando levemente a base da forma por água morna. Sirva acompanhado com o coulis de frutos vermelhos e decore, se desejar, com algumas folhas de hortelã.

  Os biscuits são deliciosos e muito fáceis de preparar. Geralmente são feitos com natas batidas. Às quais se adicionam claras batidas e gemas. Também podem ser preparados com merengue.

  Pode dar-lhes o sabor que desejar com qualquer tipo de puré de frutas, compotas ou licores.

  Vodka de amoras silvestres

  • Para 1,4 litros
  • Preparação: 15 minutos + repouso
  • Sem cozedura

  Ingredientes

  • 450 g de amoras
  • 100 g de açúcar
  • 10 amêndoas sem casca
  • 1 l de vodka

  Preparação

  • Limpe as amoras, retirando os pedúnculos e todas as impurezas, e lave-as rapidamente em uma peneira sob a torneira. Deixe escorrer.
  • Coloque as amoras num frasco ou numa garrafa limpa até encher 2/3 e adicione o açúcar através de um funil.
  • Com a ajuda de um almofariz ou um rolo de cozinha, triture grosseiramente as amêndoas de forma a que fiquem partidas em vários pedaços, mas não pulverizadas. Adicione estas amêndoas, com a casca, ao frasco com as amoras.
  • Deite a vodka, tape o frasco e agite para misturar tudo muito bem.
  • Deixe a vodka repousar num local fresco e escuro durante 3 meses. Durante as duas primeiras semanas, agite frequentemente o frasco para que os sabores se misturem bem.
  • Passado este tempo, coe o conteúdo e verta-o para outra garrafa. Deixe repousar durante pelo menos 6 meses antes de provar.

  Pode preparar a mesma receita utilizando chinchón seco ou outro tipo de anis.

  Saúde, cogumelos e amoras!