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Amanita caesarea: a rainha dos cogumelos

Também conhecida como oronja, ou de reig ou ovo de rei, gorringo, gema de ovo, tana, monjola, araiña, ovoli... muitos nomes diferentes para designar a rainha dos cogumelos. Sem dúvida, o cogumelo mais cobiçado pelos coletores de cogumelos comestíveis. Continue lendo e descubra onde cresce e quando procurar este cogumelo tão apreciado. Será pela sua cor alaranjada, pela alegria de descobrir um ovo de amanita caesarea entre as folhas, ou simplesmente pelo seu sabor delicado, se gosta de cozinhar com cogumelos. Estamos perante a rainha, a oronja, e nada melhor do que ajoelhar-se perante ela, sacar a faca e colocá-la delicadamente no cesto de vime.

Ovo de rei, segredos e características

Amanitas caesarea é um cogumelo com um sabor delicado, alguns dirão que em excesso. Mas não podemos negar que um bom carpaccio de oronha com algumas gotas de azeite é uma das receitas com cogumelos que não devemos deixar de experimentar. Pode comprar oronja a caesarea na nossa loja online. Mas quando devemos procurar oronjas? E onde crescem? Podemos confundi-las com outros cogumelos não comestíveis? Muitas perguntas que esperamos esclarecer neste artigo. Então, afia a tua faca, porque em breve elas vão começar a aparecer e esperamos que, com estas indicações, possas finalmente encontrá-las.

Amanita caesarea, um cogumelo com muita história

O nome Amanita caesarea vem do gosto que o imperador César Augusto tinha por este cogumelo, que mandava trazer por correios especiais a cavalo de todos os cantos do império, incluindo Hispânia. Os romanos chamavam a esta amanita de «boletus» e, devido à sua qualidade, colocavam-na ao nível da «ambrosia», que ninguém sabia exatamente o que era, mas era considerada o alimento dos deuses, que supostamente tinham ao seu alcance as coisas mais requintadas. O seu nome também está muito ligado ao do imperador Cláudio, que deixou um registo histórico do seu gosto por este cogumelo, que acabou por lhe custar a vida, quando Agripina, sua esposa e irmã de Calígula, substituiu este cogumelo na sua dieta pelo mortal Amanita phalloides, provocando a sua morte e a ascensão ao trono do seu filho Nero. Este macabro favor foi agradecido pelo novo imperador poucos anos depois, que ordenou a morte da própria Agripina, sua mãe. De qualquer forma, é curioso e interessante que o valor gastronómico que os romanos davam a este cogumelo (não se deve esquecer que a «ambrosia» era também o alimento que tornava imortais os deuses) não correspondesse à opinião que os médicos da antiguidade tinham sobre ele. Dioscórides tinha, em geral, uma péssima opinião de todos os cogumelos e, num dos seus textos, afirma: «Todos os cogumelos em geral, por mais selecionados que sejam, se consumidos sem moderação, ou seja, em grande abundância, causam a morte por asfixia. Pois, devido à sua natureza esponjosa, assim que entram no estômago, absorvem todos os humores que encontram, com os quais incham e dilatam de tal forma que não podem avançar nem recuar, e assim é necessário que comprimam os instrumentos da respiração e, por isso, impedindo a respiração, provocam a morte por asfixia», texto que consta no Guia Incafo dos Fungos da Península Ibérica, que o popularizou.

Ous de reig, ovo de rei, muito apreciados na Catalunha

Já numa época muito mais recente, mas no início do conhecimento micológico, Pío Font Quer fala da cesárea em termos muito elogiosos por ser um cogumelo conhecido e apreciado na Catalunha no primeiro terço do século passado. Dá o seu nome em catalão, reig e ou de reig quando já está mais crescida, e comenta que na Provença é chamada oronjo e que deste nome derivou o de oronja em castelhano, embora talvez este último também venha do tom do seu chapéu, semelhante ao das laranjas, identificando oronja com laranja. Font Quer também recolhe as expressões bascas para se referir a este cogumelo: gorringo, kurinto, gureta, korozo e mulato.

Características da amanita caesarea

O nome científico do cogumelo tana é Amanita caesarea e, já na época da Roma antiga, era um manjar exclusivo dos césares. Macroscopicamente, é um cogumelo que realmente chama a atenção e, uma vez localizado, não se confunde com outros cogumelos tóxicos. Assim, uma vez localizadas as zonas propícias para procurar este cogumelo, podemos desfrutar da sua colheita.

Como são os oronjas?

Chapéu

O chapéu dos cogumelos «ovos de rei» é geralmente grande, com um bom diâmetro entre 7 e 26 cm em exemplares em fase avançada de desenvolvimento. A sua cutícula tem uma cor alaranjada muito característica e, frequentemente, aparece decorada com restos da sua volva. Quanto à sua textura, é carnuda, consistente e compacta. Com a idade, tende a tornar-se esponjosa. No início, tem uma forma globosa, que passa a ser convexa ou quase plana na maturidade.

Cutícula

A sua cutícula separa-se facilmente. Ao fazê-lo, podemos ver a carne, que tem uma tonalidade amarelo-alaranjada muito característica. É lisa na superfície e, com a humidade, torna-se viscosa e brilhante, principalmente na fase de desenvolvimento. Uma característica do amanita caesarea é a sua margem estriada e afiada, muito visível nos chapéus adultos.

Lâminas

As lâminas do oronha também são muito especiais. A sua cor amarelada pálida torna-se dourada na maturidade. São numerosas, flocosas, livres e largas.

Pé

O pé do oudereig é cilíndrico, reto e robusto. Tal como as lâminas, é de cor amarelada, tal como o anel. Não é raro que os exemplares adultos possam ter pés carnudos de grandes dimensões, entre 1 e 3 ou 4 cm de diâmetro e cerca de 22 cm de altura.

Anel

O anel é frágil, da mesma tonalidade do pé e das lâminas, pendente, membranoso e estriado.

Volva

A volva é uma característica fundamental desta espécie de amanita. É ampla, branca ou com leves tonalidades cinzentas e em forma de saco. Nos cogumelos em desenvolvimento, esta volva envolve completamente o cogumelo, em forma de ovo. É muito comum colher oronjas neste estado, mesmo sem desenvolver o pé nem o chapéu.

Amanita caesarea, onde encontrar os ovos do rei

Esta é a pergunta que todos os aficionados à procura de cogumelos ovos do rei nos fazemos: em que tipos de floresta procurar oronjas? A cesárea adora solos siliciosos e ácidos e não gosta de terras com cal. , sendo também possível encontrá-la em determinados matagais que anteriormente eram florestas. O ou de reig ou tana cresce de forma isolada, embora também em grupos numerosos em florestas de azinheiras ou sobreiros, caducifólias, carvalhos ou castanheiros, embora também seja comum encontrá-la em coníferas, embora muito menos. Também não é estranho em bosques de faias ou medronheiros, sendo também possível encontrá-la em determinados matagais que anteriormente eram floresta. As tanas preferem solos siliciosos (ácidos) e, em termos de altitude, aparecem em qualquer zona desde o nível do mar até meia montanha. É abundante na área mediterrânica, embora apareça abundantemente em zonas do interior e do norte da Península. Lembre-se de comprar o seu cesto para colher cogumelos antes de ir colhê-los.

Em que zonas posso encontrar oronjas?

Por ser um cogumelo termófilo, é frequente nas florestas deste tipo em Huelva, norte de Sevilha, Badajoz e Cáceres, e no Parque de los Alcornocales, na província de Cádiz, na fronteira com Málaga. Também é frequente na Catalunha, Navarra, zonas pontuais do País Basco (que quase ficou sem os seus bosques porque aparecia nos bortales e robledales e de ambos restam poucos) e também em Castela e Leão, La Rioja e, em geral, em qualquer bosque de árvores caducifólias ácidas.

Tanas, rainhas escondidas

Se a sua beleza e sabor delicado fossem poucos incentivos para a sua procura, a cesárea, ou de reig, possui um atrativo adicional que é um verdadeiro estímulo para o caçador de cogumelos: a dificuldade em encontrá-la e a satisfação que isso proporciona.

A cesárea não é rara, mas é difícil e caprichosa.

Gosta de calor e humidade e estas duas características não costumam ocorrer simultaneamente, pois no nosso solo costuma chover quando o tempo já está um pouco fresco, tanto no outono como na primavera, e a oronja é friorenta. Isto faz com que, durante muitos anos, simplesmente não apareça, porque não se dão as duas circunstâncias climáticas ao mesmo tempo. É o caso dos carvalhais do Sistema Central, onde o cesárea aparece e, por vezes, em abundância, mas é fácil passarem cinco ou dez anos sem que apareça à superfície.

Quando se deve procurar Amanita caesarea?

Este cogumelo é uma espécie que gosta do calor do solo, termófila. Assim, começará a aparecer no final da primavera, no verão e no início do outono. Mas, atenção, sempre após tempestades. Precisa de episódios de chuva de cerca de 15 ou 20 l/m2 para começar a «mover-se». Depois de uma boa tempestade de verão, ou melhor, várias, devemos esperar entre 18 e 22 dias para vê-las aparecer. Não é raro vê-las brotar num terreno seco no verão, mas é preciso ter em conta que as chuvas necessárias para eclodirem caíram muitos dias antes. Essas chuvas, juntamente com o calor do solo, serão suficientes para começarem a crescer!

As tanas, cogumelos muito caprichosos

Trata-se de uma espécie muito caprichosa que não costuma aparecer todos os anos, talvez porque necessite de um desenvolvimento mais amplo do que outros cogumelos. Se formos procurá-la, devemos procurar em clareiras ensolaradas, de preferência em solos com orientação sul, sudeste.

Ous de reig, cogumelos termófilos

Quando vamos procurar oronjas, não é raro encontrar outros cogumelos que também gostam do calor. Assim, não será difícil encontrar algumas espécies de boletus como o Boletus aereus, o boletus erythropus ou o tóxico boletus satanás. Também podemos encontrar alguma amanita rubescens. E, claro, as russulas. Adoram o calor, Russula virescens, vesca ou russula cyanoxantha, e como não poderia faltar, algumas variedades de Cantharellus, rebozuelo ou rosiñol.

Procurar amanitas caesareas ou huevos de rey

A falta de chuvas deste ano torna esta época incerta. Teremos de estar atentos aos nossos campos de oronjas, porque após as possíveis chuvas de verão poderemos ter alguma surpresa na forma de ovos laranja.

Confusão entre amanitas caesarea e outros cogumelos tóxicos

Trata-se de uma espécie muito difícil de confundir com outros cogumelos. Principalmente com a Amanita muscaria. Outra amanita de cores vermelho-alaranjadas que, em épocas de chuva, pode perder os seus característicos restos de volva, as típicas escamas brancas que a tornam famosa. Para evitar confusões, devemos prestar atenção às lâminas e ao pé. Nesta espécie, são predominantemente brancos. Com uma simples olhadela, evitaremos uma confusão desagradável.

A Amanita caesarea é comestível?

A resposta é simples... uma das melhores!!! É considerada excelente para consumo em todos os guias de cogumelos. O seu sabor delicado torna-a requintada e, além disso, pode ser consumida de várias formas. Até mesmo crua. É uma das poucas espécies que podem ser cozinhadas cruas, em carpaccio.

A sua carne é tenra, espessa e de tom amarelo dourado. O seu sabor delicado, com reminiscências de nozes, torna-a muito apreciada na cozinha micológica.

É recomendável remover a volva, que em desenvolvimento avançado pode tornar-se amarga. Além disso, é a zona que alberga maior quantidade de esporos, por isso, se tivermos a sorte de colher um bom exemplar de ou de reig, removamos a volva no monte. Assim, contribuiremos para a sua proliferação no monte.

Cuidado com os visitantes! É um cogumelo de verão que costuma ser atacado por larvas, por isso é preciso verificar bem os exemplares que colhemos e, se possível, conservá-los o mais rápido possível no frio.

A cesárea é um cogumelo que combina ao máximo uma beleza surpreendente e uma grande qualidade gastronómica.

Oronjas, um tesouro para os caçadores de cogumelos

No mundo da micologia e entre os caçadores de cogumelos, o próprio encanto dos cogumelos e a sua vida misteriosa e caprichosa – um verdadeiro desafio da natureza – têm tanto impacto quanto a sua qualidade gastronómica. É preciso dizer que, em alguns casos, o aspecto culinário predomina sobre o micológico, como, por exemplo, no caso dos níscalos. O Lactarius deliciosus, é um cogumelo bonito, de cor laranja atraente, mas que aparece semi-enterrada entre a palha dos pinhais de coníferas, mal se vê no campo e, pouco tempo depois de ser colhida, começa a adquirir tonalidades esverdeadas que são das menos atraentes que existem no mundo e que não convidam de todo a consumi-la, mas sim a deitá-la fora. Noutros casos, como no da Tremella mesentérica ou da Sarcoscypha cocinea, a beleza do cogumelo justifica largamente o tempo dedicado à sua procura pela maravilha da sua coloração, ficando o seu valor prático esquecido. O caso da Amanita caesarea, ou Amanita cesarea, é único porque é ao mesmo tempo um dos melhores cogumelos que podemos encontrar do ponto de vista gastronómico e talvez o mais bonito dos cogumelos, combinando o branco imaculado da sua volva com o amarelo suave e intenso da gema de ovo das suas lâminas e pés, e a fantástica cor laranja do seu chapéu. A Amanita caesarea no campo é uma maravilha de cor que convida à contemplação e à fotografia(e depois também à sua colheita, porque há que dar a César o que é de César, e neste caso o ditado vem como uma luva).

Fotos de Amanita caesarea

Ainda tem dúvidas sobre como são as amanitas cesareas, oronjas, tanas, ous de reig ou como são chamadas na sua região? Dê uma olhada nessas belas imagens deste cogumelo. Com certeza elas vão tirar as poucas dúvidas que você possa ter!

Como cozinhar amanita cesarea?

Esta espécie de cogumelo comestível é uma das poucas que pode ser consumida sem ser cozinhada, por isso vamos aproveitar e propor uma receita deliciosa de carpaccio de amanita caesarea. Simples, delicioso e preparado num instante. Com certeza que vai fazer sucesso se se animar a preparar esta receita de amanita cesarea.

Propomos-lhe um carpaccio de ou de reig que combina muito bem com uma vinagrete ou algumas gotas de azeite e limão. Utilizaremos apenas o chapéu. É importante utilizar uma faca bem afiada para cortar as lâminas da amanita e que não se partam. Além disso, com alguns exemplares bons, terá mais do que suficiente!

Ingredientes

• 300 g de amanita caesarea fresca, de preferência em estado de ovo
• 100 g de parmesão (ou grana padano). Ralado fino
• 40 g de pinhões
• Azeite virgem extra
• Vinagre balsâmico ou vinagre de Modena
• Sal Maldon em flocos

Preparação

Limpe bem os cogumelos, removendo quaisquer vestígios de terra. Use um pano húmido para ajudar. Para evitar a sensação desagradável da terra, é melhor realizar esta operação com paciência para obter um bom resultado. Com um descascador de batatas ou uma faca bem afiada, corte o queijo em lascas ou lâminas finas, de preferência parmesão. Numa frigideira, salteie os pinhões. Não use óleo e controle o fogo para que não fique muito forte. Os pinhões vão dar o toque especial a esta receita 🙂 Enquanto isso, com uma mandolina ou uma boa faca bem afiada, corte os cogumelos. É importante fazer as lâminas bem finas. Tempere os cogumelos com azeite extra virgem e sal maldon em flocos. Decore com os pinhões, as lascas de parmesão e algumas gotas de vinagre balsâmico ou vinagre de Modena doce. Os seus convidados vão ficar maravilhados com o sabor e a textura deste cogumelo, não é à toa que é A RAINHA Até mais na montanha!