6 maneiras de conservar os Perrechicos

La primavera è la nostra stagione preferita per i funghi. È il periodo delle varietà speciali: marzuelos, colmenillas e perrechicos! Se si ha la fortuna di trovare un buon raccolto di perrechicos, non è raro riempire il cesto. A quel punto si presenta il dilemma. Cosa fare con tutti questi perrechicos? Vi mostriamo 6 modi per conservare i perrechicos e gustarli per tutta la stagione!

Morchella candita

Per conservare le morchelle, lavate i funghi con acqua, tagliateli a pezzi e metteteli in una pentola con 200 g di zucchero e 200 ml di acqua e lasciate cuocere per 5 minuti non appena l'acqua inizia a bollire. Cuocete a bagnomaria con il coperchio chiuso per 60 minuti, poi lasciate raffreddare i vasetti nell'acqua, toglieteli quando sono freddi e etichettateli con la data.

Calocybe Gambosa nel suo succo

Una volta puliti i funghi, li cuociamo a fuoco basso con un po' di sale per farli sudare, per circa 5 minuti. Durante questo tempo i funghi perdono parte del loro volume perché rilasciano acqua. Una volta raffreddati, vengono messi in un barattolo di vetro e ricoperti con il succo che hanno rilasciato. Se manca ancora del liquido, aggiungere acqua minerale fino a coprire tutti i funghi. Infine, capovolgere i barattoli con il coperchio verso il basso in modo che siano ermeticamente chiusi e cuocerli a bagnomaria per 50 minuti. Lasciare raffreddare i barattoli nell'acqua, toglierli quando sono freddi e etichettarli con la data.

Perrechicos sott'olio

Lavare i funghi con acqua, dopo averli lavati sbollentarli per 2 minuti in acqua bollente e aceto (tre parti di acqua e una parte di aceto bianco), lasciarli raffreddare, aggiungere sale ed erbe aromatiche, metterli in un barattolo e coprirli con olio d'oliva. Questo tipo di conservazione deve essere conservato in frigorifero.

Perrrechicos congelati:

Come per tutti i tipi di conservazione dei funghi, è necessario prima pulirli, in questo caso con acqua, tagliarli a fette e sbollentarli (sbollentare) in acqua bollente per non più di due minuti, scolarli e conservarli in sacchetti per congelatore. Un altro modo per conservare i Perrechicos è quello di prepararli allo stesso modo, ma saltandoli in padella con un po' di burro o olio. Successivamente, conservarli insieme al grasso in modo che non si brucino nel congelatore e si mantengano più a lungo.

Perrechicos secchi

Dopo aver pulito bene i funghi, tagliarli a pezzi di circa mezzo centimetro. I funghi più piccoli possono essere essiccati interi o tagliati a metà. Per farlo, li disponiamo su carta da cucina e li mettiamo in un luogo asciutto, al riparo dalla luce diretta del sole. Li giriamo ogni 12 ore. Dopo circa 5-7 giorni, i Perrechicos essiccati sono pronti e possono essere conservati

Farina di Perrechico

Per preparare la farina o la polvere di Perrechico potete utilizzare i funghi che non hanno più un bell'aspetto. Dopotutto, dobbiamo macinarli! Procediamo esattamente come per l'essiccazione dei Perrechicos. Dopo l'essiccazione, tritiamo e maciniamo i funghi con un mulino, un frullatore o un Bimby fino ad ottenere una polvere simile alla farina. Rimuoviamo i pezzi più grandi con un setaccio. Conserviamo la farina in barattoli di vetro e la utilizziamo per insaporire tutti i tipi di piatti. E voi, avete raccolto molti Perrechicos? Ora non avete più scuse per non preparare le vostre conserve di funghi! Condividete queste ricette e aiutateci a crescere! Salute e funghi!