Pleurotus ostreatus, seta de ostra, gírgola deliciosa y medicinal

Pleurotus ostreatus, gírgola o seta de ostra, es una de las setas comestibles más comercializadas y más apreciadas por sus propiedades, incluso en la Medicina Tradicional China

Su facilidad de cultivo es una de las razones, pero su delicioso sabor es sin duda otro factor importante. En La Casa de las Setas os contamos sus secretos y cómo conocer dónde crecen de manera silvestre.

Si quieres cultivar tus propias setas en casa te ofrecemos diferentes formatos de alpacas y kits de seta de ostra. Pruébalas

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Nombres de las setas de ostra o seta gírgola

Como en muchas otras variedades de setas y hongos, su nombre científico hace referencia a su morfología (ostreatus, con forma de ostra). Pero también a los muchos nombres populares que tiene les ocurre lo mismo.

Así la podemos encontrar nombrada también como Orellana, concha, gírgola, champiñón ostra, bolet d´orella, oreja de palo, belarri landu… Son muchos los nombres tanto en las lenguas de la Península como en las de otros países. En inglés se le llama oyster mushroom y en francés pleurote en huître

Características del Pleurotus ostreatus o seta de ostra

Se trata de una seta muy sencilla de reconocer y que además la hemos podido ver mil veces en los lineales de los supermercados. Junto al champiñón y el shiitake son las setas de cultivo más consumidas.

Vamos a enumerar algunas de sus principales características de las gírgolas para que podamos reconocerlas si nos encontramos un tronco en el monte cargada de ellas

Sombrero

Se trata de una seta de talla grande, entre 4 y 20 cm e incluso más. El sombrero es aplanado, semejando a una concha u ostra. Los bordes enrollados que tienden a abrirse en ejemplares adultos.

El color del sombrero es bastante variable. Podemos encontrar ejemplares de color gris claro a aplomado, hasta tonalidades marrones e incluso azuladas

Láminas

Irregulares, largas, decurrentes y bastante apretadas. De color blanco o crema claro oscureciendo en su madurez

Pie

Está claramente desplazado del centro y es de tamaño corto. En ocasiones puede parecer que incluso carece de él si crece muy pegada al sustrato o tronco

Carne

Espesa y firme. De un color casi blanco y con olor y sabor muy agradables.

¿Dónde crecen las gírgolas o setas de ostra?

Pleurotus ostreatus es una seta saprófita. Esto es, crece de manera parasita sobre madera en descomposición, preferiblemente de especies de árboles de madera blanda y hoja caduca. Así la podremos encontrar principalmente en troncos de haya, sauce o chopo. Tambiés crece sobre olmos y álamos.

En ocasiones crece en tocones o troncos tumbados en el monte. Pero también lo hace de manera parasita sobre árboles vivos. Si buscamos otras especies de setas tendremos que estar alerta cuando veamos alguno.

También crece en la parte más alta de troncos de árboles vivos, así que de vez en cuando deberemos levantar la mirada. Porque es posible que estemos debajo de un setal de gírgolas y no nos demos cuenta de ello.

Si nos encontramos en bordes de ríos o arroyos deberemos estar alerta, sobre todo en las zonas de más umbría.

Si tenemos la suerte de dar con ellas, no es raro que llenemos la cesta de mimbre. Tienen tendencia a crecer grupos numerosos. Muy apretados los ejemplares entre sí y a menudo se unen en el pie

¿Cuándo podemos encontrar setas de ostra silvestres?

En este sentido la temporada de la seta de ostra e Orellana es bastante amplia. La podremos encontrar de primavera a otoño. Aunque los periodos de altas temperaturas y las primera heladas marcaran su declive.

¿Puedo confundir una Pleurotus ostreatus con otra gírgola tóxica?

Es muy complicado confundir a la seta de ostra. En todo caso con otras especies de pleurotus, también comestibles y comercializadas como son Pleurotus pulmonarius, de una tonalidad más clar y aún con el pie de menor tamaño, y con Pleurotus cornucopiae, de menor tamaño y un color casi blanco.

Quizás la confusión más habitual se deba a la mala nomenclatura que de ella hacen las grandes superficies de alimentación. Es frecuente encontrarla nombrada como seta de cardo (P. eryngii) aunque se trata de 2 especies de setas comestibles bastante diferentes entre sí.

Cómo cultivar girgola o seta de ostra

La gírgola u Orellana es una de las especies más fáciles de cultivar, y no es extraño encontrar cocinas domésticas donde cultivan pequeños kits de setas como este para recolectar sus propias setas frescas.

Para cultivar alpacas de pleurotus ostreatus en casa nos bastará una habitación con poca iluminación. Estas setas la necesitan para su desarrollo

El sustrato que necesitan para desarrollarse debe ser rico en lignina y celulosa. Así hojas, serrines o pajas se utilizan mucho para su cultivo. Pero de un tiempo a esta parte se han introducido cultivos de seta de ostra sobre posos o restos de café, arroz o algodón.

Si quieres cultivar tus propias setas de ostra, te recomendamos vistar nuestra tienda de cultivo de setas. Incluso tenemos un kit infantil para que tus hijos e hijas disfruten pintando el envoltorio y viendo como se desarrollan. Les encanta.

Fotografías de Pleurotus ostreatus, gírgoles

Poder tomar fotos de un grupo de setas de ostra creciendo en un tronco en el monte es una maravilla de la naturaleza. No es extraño que podamos encontrar bellas imágenes de pleurotus ostreatus con su peculiar forma en forma de ostra.

La seta de ostra en la cocina

Hablamos de una seta que está considerada como un excelente comestible muy apreciado y consumido. Algunos expertos la consideran de algo menos calidad que su hermana la seta de cardo o Pleurotus eryngii. Aunque si se sabe cocina bien la diferencia de calidad es muy poco apreciable. Además su facilidad de cultivo hace de la Orellana una seta muy presente en recetas de toda nuestra geografía.

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Su delicado sabor hace que sea muy consumida como entrante. Bien a la plancha, salteada con ajos o espárragos o incluso en ensaladas.

Setas de Ostra en la Cocina: Deliciosas y Nutritivas

Las setas de ostra, conocidas científicamente como Pleurotus ostreatus, son un tesoro culinario que ha ganado popularidad en los últimos años. Estas setas no solo son deliciosas, sino que también poseen propiedades organolépticas únicas y un perfil nutricional impresionante. En este artículo, exploraremos las razones por las cuales las setas de ostra merecen un lugar destacado en tu cocina y te proporcionaremos tres recetas irresistibles para que puedas disfrutarlas al máximo.

Propiedades Organolépticas y Nutricionales

Sabor Umami: Las setas de ostra tienen un sabor umami intenso que las hace ideales para agregar un toque de sabor profundo y satisfactorio a tus platos. Su sabor es a menudo descrito como suave, terroso y ligeramente avellanado.

Textura Jugosa y Carnosa: La textura carnosa y jugosa de las setas de ostra las convierte en un sustituto perfecto de la carne en muchas recetas. Cuando se cocinan adecuadamente, pueden adquirir una textura similar a la de las carnes tiernas.

Bajo en Calorías y Grasa: Las setas de ostra son bajas en calorías y grasas, lo que las convierte en una opción saludable para aquellos que buscan mantener una dieta equilibrada.

Ricas en Nutrientes: Estas setas son una fuente significativa de proteínas, fibra dietética, vitaminas (como la vitamina D, B6 y ácido fólico) y minerales esenciales como el potasio, el fósforo y el selenio.

Recetas con Setas de Ostra

1. Salteado de Setas de Ostra y Espárragos

Ingredientes:

• 250 g de setas de ostra
• 200 g de espárragos, cortados en trozos
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil fresco picado
• Jugo de medio limón
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
2. Agrega el ajo picado y saltea hasta que esté fragante.
3. Añade las setas de ostra y los espárragos, y saltea hasta que estén tiernos y dorados.
4. Exprime el jugo de limón sobre las setas y espolvorea con perejil fresco, sal y pimienta al gusto.
5. Sirve caliente como acompañamiento o sobre pasta.

2. Setas de Ostra Rellenas al Horno

Ingredientes:

• 12 setas de ostra grandes
• 100 g de queso crema
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 cucharadas de cebolla verde picada
• 1/4 de taza de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Limpia las setas de ostra y retira los tallos.
3. En un tazón, mezcla el queso crema, el ajo picado, la cebolla verde y el queso parmesano. Sazona con sal y pimienta.
4. Rellena cada seta con la mezcla de queso.
5. Coloca las setas rellenas en una bandeja para horno y hornea durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas y burbujeantes.
6. Sirve caliente como aperitivo o acompañamiento.

3. Sopa Cremosa de Setas de Ostra

Ingredientes:

• 300 g de setas de ostra
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 4 tazas de caldo de champiñones
• 1/2 taza de crema espesa
• Sal y pimienta al gusto
• Cebollín picado y croutones para decorar

Instrucciones:

1. En una olla grande, saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
2. Agrega las setas de ostra y cocina por unos minutos.
3. Vierte el caldo de champiñones y deja hervir. Luego, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos.
4. Usa una batidora de mano para triturar la sopa hasta que esté suave y cremosa.
5. Agrega la crema espesa y calienta la sopa sin que llegue a hervir.
6. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Sirve caliente, decorada con cebollín picado y croutones.

Propiedades medicinales de la seta de ostra

EL Pleurotus ostreatus es muy utilizado en Asia en la medicitna tradicional. Es conocido en japonés como Hiratake y en chinoPin-gu o Tian hua xin.

La seta de ostra es muy apreciada tanto por su sabor como por su perfume, tanto en occidente como en oriente. Nutricionalmente, aparte de su contenido proteico, destaca por la relativa abundancia en vitaminas del grupo B, vitamina D y abundante zinc.

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Pleurotus ostreatus en la Medicina Tradicional China (MTCH)

Es un hongo muy utilizado en China como relajante muscular y especialmente contra las contracturas y la tendinitis. También se utiliza para lumbalgias y dolores musculares en general. Es considerado como un elemento que actúa contra el exceso de frío y los bloqueos energéticos resultantes de ese exceso.

Propiedades del Pleorotus ostreatus

 

• Acción reductora del colesterol
  • Esta es la acción más importante de la seta y de su extracto, ya que contiene una importante fracción de lovastatina, una estatina natural que carece de los indeseables efectos secundarios de las estatinas químicas. Los ensayos han demostrado que una ingesta del 10% de la seta en una dieta normal llega a disminuir el colesterol en sangre hasta un 35% al tiempo que incrementa el nivel de HDL.
• Acción anti-ateroesclerosis
  • El efecto de la ingesta de esta seta sobre la placa de ateroma pudo medirse en comparación a un grupo de control, no solo con disminución del espesor del ateroma, sino además una mejoría del daño coronario y del tejido afibrosado del miocardio.

• Acción antitumoral
  • Contiene una lectina que demostró potente actividad antitumoral sobre ratones de laboratorio con sarcoma y hepatoma. También se agregó un 5% de la seta a la dieta normal de ratones de laboratorio, comprobándose reducción en tumores mamarios y sarcoma. Un extracto acuoso de la misma mostró actividad citotóxica contra células de carcinoma prostático.
• Acción antioxidante
  • Los ensayos con ratones de laboratorio han demostrado que la ingesta de esta seta aumenta la actividad de la SOD, de la glutation peroxidasa y de la glutation reductasa. Esta actividad antioxidante no sólo impide el daño de los radicales libres sino que actúa también a nivel de la lipidoxidación.
• Protector hepático
  • Se ha observado la recuperación de la actividad hepática en hígados dañados de ratones mediante la ingesta de la seta incluida en la dieta habitual.
• Antiagregante plaquetario
  • Esta acción del extracto se atribuye a su contenido en adenosin-difostato (ADP).
• Antiinflamatorio
• Antianémico
  • La seta es rica en hierro biodisponible y ensayos con animales de laboratorio mostraron notables incrementos del contenido en hemoglobina.

Como con todas las setas con propiedades medicinales hay que tener en cuenta que nunca deben ser sustitutivas de ningún tratamiento prescrito. No se deben administrar a personas bajo tratamiento con anticoagulantes. Tampoco durante el embarazo y la lactancia, ni a menores de 6 años. Y por supuesto si existe alguna intolerancia al consumo de otras setas.

¿En qué patologías es recomendable el consumo de pleurotus ostreatus?

• Hipercolesterolemia y lipidemias en general Ateroesclerosis
• Problemas hepáticos
• Prevención de trombos
• Prevención de isquemias – infarto de miocardio ACV (Accidentes Cardio Vasculares)
• Anemia
• Antitumoral, con especial acción en:
• Cáncer de mama, hígado y próstata

¿A que no esperabas que esas setas que encuentras en el supermercado tuviesen tantas propiedades?.

¡Salud y setas!