Oreja de Judas, Auricularia judae, antibiótico natural
- La oreja de Judas (Auricularia auricula-judae) es un hongo peculiar que ha capturado la atención de los amantes de la micología y los gastrónomos por igual.
- Oreja de Judas (Auricularia auricula-judae), características
- Orejas de judas. Importancia práctica e interés gastronómico
- Propiedades de Auricularia judae
- Recetas con oreja de Judas
La oreja de Judas (Auricularia auricula-judae) es un hongo peculiar que ha capturado la atención de los amantes de la micología y los gastrónomos por igual.
Su forma semicircular y su consistencia carnosa-gelatinosa la convierten en un ejemplar único en el mundo de los hongos. Además de su atractivo visual, este hongo comestible ha sido valorado en la cocina oriental por siglos, y también posee propiedades medicinales que han sido apreciadas en la medicina tradicional asiática. En este artículo, exploraremos en detalle las características, reconocimiento, hábitat y las posibilidades culinarias que ofrece la curiosa Oreja de Judas.
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Oreja de Judas (Auricularia auricula-judae), características
La oreja de Judas (Auricularia auricula-judae) es un hongo que destaca por su forma de plato semicircular, presentando diversos pliegues que recuerdan el aspecto del pabellón de una oreja. Puede alcanzar un tamaño de entre 10 y 13 cm de diámetro y su coloración varía desde marrón oscuro hasta tonalidades oliváceas o amarillo pardo. Su consistencia es carnosa-gelatinosa, y aunque puede presentar un pie, este es prácticamente inexistente y aparece de forma lateral en algunos casos.
Auricula judae. Nombres científicos y populares de este peculiar hongo
La oreja de Judas también es conocida por otros nombres científicos, tales como Hirneola auricula-judae, var. lactea, Auricularia lactea, Auricularia sambuci, Hirneola auricularis, Auricularia auricularis, Peziza auricula-judae y Tremella auricula. En el ámbito popular, es llamada oreja de Judas, oreja de lana u oreja de judío; judasen belarri (en euskera), orella de Judes (en catalán)
Orejas de judas. Importancia práctica e interés gastronómico
La oreja de Judas es una especie buen comestible y tiene relevancia en la gastronomía. Su sabor suave y su consistencia elástica, casi gelatinosa, la hacen apreciada en la cocina oriental, donde es conocida como el "hongo negro" de los restaurantes chinos. En países como China se cultiva sobre troncos muertos y se comercializa ampliamente. Puede consumirse cruda, siendo utilizada en ensaladas o como decoración para platos. Además, se emplea frecuentemente en sopas y cremas después de ser rehidratada.
Características de las orejas de Judas
- Ausencia de láminas: La oreja de Judas pertenece al grupo de los Heterobasidiomycetes y carece de láminas.
- Forma y tamaño: Su cuerpo fructífero tiene una forma redondeada muy irregular y se estrecha por uno de los lados, semejante a una oreja con bordes muy ondulados. Puede medir hasta 10 cm de longitud y 4 cm de anchura.
- Color y textura: El himenio de la oreja de Judas es arrugado, con un color pardo oscuro en la parte externa y una apariencia más clara y escamosa en la parte externa. La consistencia del cuerpo fructífero es gelatinosa y se deshidrata en ambientes secos, recuperando la elasticidad con la humedad.
Cómo reconocer la oreja de Judas
Para identificar la oreja de Judas, debes prestar atención a las siguientes características:
- Forma característica: Su aspecto semicircular con pliegues que recuerdan una oreja es distintivo.
- Color y tamaño: Su coloración que va del marrón oscuro a tonalidades oliváceas o amarillo pardo y su tamaño de 10 a 13 cm de diámetro son rasgos distintivos.
- Pie lateral: En algunos casos, puede presentar un pie muy pequeño, ubicado de forma lateral.
Dónde y cuándo crecen las orejas de Judas
La oreja de Judas tiene preferencia por entornos lignícolas y crece sobre ramas y troncos muertos de árboles caducifolios. Es común encontrarla en bosques húmedos y en lugares donde abundan alcornoques (Quercus suber) y otras especies de árboles frondosos. Aunque su temporada principal es el otoño, también puede encontrarse en primavera y verano, especialmente después de las lluvias.
Propiedades de Auricularia judae
La oreja de Judas (Auricularia auricula-judae) tiene propiedades medicinales conocidas en la medicina tradicional asiática. Se le atribuyen propiedades antibióticas y antiinflamatorias. Además, en la homeopatía, se utiliza para tratar diversos desequilibrios pancreáticos. Un aspecto interesante de este hongo es su capacidad para soportar la deshidratación y mantenerse en buen estado durante meses. Para rehidratarla, basta con sumergirla en agua tibia durante unos minutos, y recobrará su consistencia gelatinosa como si hubiera sido recién recolectada.
Cómo deshidratar oreja de judas
Para conseguir oreja de Judas deshidratada, sigue estos pasos:
- Limpieza: Lava cuidadosamente las orejas de Judas bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad o residuo que puedan tener.
- Rehidratación opcional: Si las orejas de Judas están deshidratadas previamente, sumérgelas en agua tibia durante unos minutos para rehidratarlas antes de deshidratarlas nuevamente.
- Corte: Corta las orejas de Judas en tiras o trozos pequeños, esto facilitará el proceso de deshidratación y permitirá que se sequen de manera uniforme.
- Secado: Coloca las tiras de oreja de Judas en una bandeja de deshidratación o en una rejilla. Asegúrate de que haya suficiente espacio entre ellas para permitir una adecuada circulación de aire.
- Deshidratador: Si tienes un deshidratador eléctrico de alimentos, ajústalo a una temperatura baja, alrededor de 40-50 grados Celsius. Deja que las orejas de Judas se sequen durante aproximadamente 8 a 12 horas, o hasta que estén completamente deshidratadas y tengan una textura seca y crujiente.
- Horno: Si no tienes un deshidratador, puedes usar el horno. Coloca las orejas de Judas en una bandeja forrada con papel de horno y hornea a una temperatura baja (alrededor de 50 grados Celsius). Deja la puerta del horno ligeramente abierta para permitir que la humedad se escape. Revísalo periódicamente hasta que estén completamente secas.
- Almacenamiento: Una vez que las orejas de Judas estén completamente deshidratadas, guárdalas en un recipiente hermético y mantenlas en un lugar fresco y seco. Pueden conservarse de esta manera durante varios meses.
Recuerda que al rehidratar las orejas de Judas, simplemente sumérgelas en agua tibia durante unos minutos hasta que recuperen su textura gelatinosa antes de utilizarlas en tus recetas.
Oreja de Judas en la cocina
La oreja de Judas es altamente apreciada en la cocina oriental, especialmente en países como China, donde se cultiva y comercializa ampliamente. Puede consumirse de varias formas:
- Cruda o en ensaladas: Por su aspecto y consistencia, se utiliza como ingrediente en ensaladas o como adorno para platos.
- Frita: También puede consumirse frita, lo que resalta su textura elástica y gelatinosa.
- En sopas y cremas: Después de ser rehidratada, se utiliza en sopas y cremas para agregar sabor y textura.
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Recetas con oreja de Judas
Ensalada de oreja de Judas con vegetales frescos y vinagreta de soja.
Ingredientes:
- Orejas de Judas rehidratadas y cortadas en tiras finas.
- Lechuga, espinaca y otras hojas verdes al gusto.
- Pepino y zanahoria rallados.
- Vinagreta de soja: aceite de oliva, salsa de soja, vinagre de arroz, ajo picado y jengibre rallado.
Preparación:
Mezcla las hojas verdes con el pepino y la zanahoria. Agrega las tiras de oreja de Judas y adereza con la vinagreta de soja.
Sopa oriental de oreja de Judas y setas shiitake.
Ingredientes:
- Orejas de Judas rehidratadas y cortadas en trozos.
- Setas shiitake frescas o secas rehidratadas.
- Caldo de verduras o pollo.
- Cebolla, ajo, jengibre y salsa de soja al gusto.
- Cilantro fresco para decorar.
Preparación:
Saltea la cebolla, el ajo y el jengibre en un poco de aceite hasta que estén dorados. Agrega las orejas de Judas y las setas shiitake y cocina por unos minutos. Añade el caldo y la salsa de soja, y cocina hasta que todo esté bien cocido. Sirve caliente y decora con cilantro fresco.
Salteado de oreja de Judas con verduras y tofu.
Ingredientes:
- Orejas de Judas rehidratadas y cortadas en tiras.
- Tofu firme, cortado en cubos.
- Pimientos rojos y verdes, cortados en tiras.
- Cebolla y ajo picados.
- Salsa de soja y aceite de sésamo.
Preparación:
Saltea el tofu en un poco de aceite hasta que esté dorado. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos. Añade las tiras de oreja de Judas y los pimientos, y cocina por unos minutos más. Condimenta con salsa de soja y aceite de sésamo, y sirve caliente.
La oreja de Judas (Auricularia auricula-judae) es un hongo fascinante tanto por sus características morfológicas únicas como por su importancia en la gastronomía y medicina tradicional. Su versatilidad en la cocina y sus propiedades medicinales hacen que sea una especie interesante para explorar en diferentes recetas y tratamientos. Ahora que ya lo conoces, sólo te queda salir a buscarlo y probarlo.
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