Receta con macrolepiotas con crema de queso

Macrolepiotas con crema de queso

La Macrolepiota procera es una seta relativamente abundante. La totalidad de los buscadores de setas hemos llenado alguna vez la cesta con esta seta ya que cuando aparece lo hacen con mucha profusión. A esto se le suma la ventaja de que afortunadamente no se comercializa.

La receta de macrolepiota que presentamos une su sabor y textura, que ambos son consistentes, con el queso fundido, cuya elección puede ser a gusto del cocinero. Puede ser un queso Cabrales, Roquefort, Bavaria Azul, un Gorgonzola, o simplemente un queso de nata para fundir el sabor mas suave. La elección depende del cocinero que para eso cocina..

Esta seta tiene un tamaño considerable pudiendo utilizarse las más grandes como base de pizza! Pero en ningún caso debes intentar comerte el pie, es duro, seco, correoso, casi de textura como la madera. Debes desecharlo y cocinar únicamente el sombrero, que sí es una delicia!!!

Ingredientes

• Macrolepiotas proera (mejor no muy desarrollada)
• Queso de Bavaria azul
• Huevos
• Leche
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparacion

Damos primero un hervor a las macrolepiotas para que se queden mas ligeras y blandas, ademas de hacerlas mas digeribles. Si las setas son de tamaño grande, les quitamos las escamas de la cuticula, y los pies no se utilizan en ningun caso.

Rebozamos las setas en arina y huevo y las freimos. A parte hemos fundido el queso con un poco de mantequilla y leche, que lo mantendremos caliente. Cuando las setas ya estan fritas, las regamos con el queso fundido por encima y la servimos calientes.