Trombe della morte: sono velenose?

Tromba dei morti, tromba nera, corno dell'abbondanza e qualche altro nome tenebroso e sinistro per il Craterellus cornucopioides.

Le trombetta della morte, uno dei funghi commestibili più deliziosi che possiamo trovare nei nostri boschi.

Sono velenosi?

Sono una delizia per gli appassionati di micologia, ma il loro nome può sollevare interrogativi sulla loro sicurezza alimentare. Fortunatamente, questi funghi, nonostante il loro aspetto scuro e misterioso, non sono velenosi.
La loro polpa scarsa ed elastica è una delizia in cucina, e il loro sapore intenso e versatile le rende un ingrediente apprezzato in numerose ricette. Anche se il loro nome può evocare un'aura cupa, le trombe della morte sono, in realtà, un tesoro culinario sicuro da gustare.

Nomi delle trombetta della morte

La trombetta nera è un fungo molto comune e quindi conosciuto e consumato nelle zone in cui cresce, per cui ha una vasta gamma di nomi popolari. Come sempre, dipende molto dalla zona di raccolta.
Sebbene il nome scientifico di questo fungo sia Craterellus cornucopioides, forse il nome più comune è tromba dei morti o della morte. Ma viene anche chiamato tartufo dei poveri per il suo sapore delizioso, fungo trombetta, corno dell'abbondanza, trombetes, trompetes de la mort, trompeta de la mort o rossinyol negre (in Catalogna), saltzaperretxiko beltz (Paese Basco)

Come riconoscere i funghi tromba della morte

Sia per la forma a tromba di questa deliziosa specie micologica, sia per il suo colore grigio scuro tendente al nero, piuttosto insolito, ci troviamo di fronte a una specie facile da identificare.

Dal punto di vista macroscopico, queste sono le caratteristiche del Craterellus cornucopioides

Cappello: il diametro del craterellus cornucopioides può raggiungere i 12 cm e il colore dipende molto dal grado di umidità e dallo stato del fungo. Maggiore è l'umidità e maggiore è lo stato di sviluppo, più tendono al nero, mentre con poca umidità e negli esemplari giovani i toni sono più grigiastri.
La cuticola liscia presenta talvolta sottili venature longitudinali e il bordo è chiaramente lobulato con un andamento irregolare.

Il nome di questa specie di funghi tromba della morte descrive molto bene la sua forma a tromba, con un incavo interno che percorre tutto l'esemplare fino al piede.
Lamelle: inesistenti

Carne: data la forma di questo fungo, la carne di ogni esemplare è scarsa ed elastica, anche se il suo sapore forte lo rende uno dei funghi più consumati e utilizzati.

Dove trovare i funghi trombetta dei morti

Se vogliamo raccogliere i funghi trombetta nera, craterellus cornucopioides, sia per consumarli subito che per conservarli e disidratarli per utilizzarli durante il resto della stagione, dobbiamo cercarli in zone molto specifiche.
Questi piccoli funghi trombetta amano i terreni molto umidi, principalmente nei boschi di faggi e querce. Amano molto il muschio, i licheni e i resti di foglie in decomposizione

Una buona zona per trovarli sono le pareti dei burroni o le torbiere. Amano l'umidità

Quando cercare la tromba dei morti

I craterellus cornucopioides sono una specie prevalentemente autunnale, anche se possono iniziare a comparire alla fine dell'estate e prolungare la loro comparsa fino a inverno inoltrato. Le trombetta tollerano bene il freddo.

L'ampia e variegata distribuzione dei boschi peninsulari fa sì che nei negozi specializzati nella vendita di funghi selvatici sia possibile trovarli quasi tutto l'anno. Inoltre, si tratta di un fungo che si disidrata molto facilmente, sia con l'essiccazione tradizionale che utilizzando un essiccatoio per funghi.

Quindi stiamo parlando di uno dei funghi più facili da trovare nei negozi specializzati.
La trombetta nera si conserva molto bene una volta raccolta e, se la teniamo in frigorifero, possiamo consumarla diversi giorni dopo averla raccolta in montagna. È uno dei funghi più apprezzati insieme al fungo perrechico. Un vantaggio in più, senza dubbio!

Come raccogliere le trombe nere in montagna

Se durante una delle nostre escursioni alla ricerca di funghi troviamo delle trombetta nere, possiamo stare certi che ne troveremo altre. Infatti, le trombetta crescono in gruppi numerosi e in grandi quantità. Se troviamo un buon gruppo di trombetta, ci troviamo sicuramente di fronte a uno degli spettacoli micologici più belli della natura. Non è raro trovare il terreno ricoperto da questi funghi.
Per la raccolta dobbiamo prestare attenzione perché, a seconda del grado di umidità, potremmo romperli se li tiriamo. Normalmente possiamo raccoglierli staccandoli con cura, ma se resistono, dovremo solo usare un coltello da funghi per aiutarci a estrarli dal terreno. E se il coltello ha una spazzola alla base, potremo anche pulire i resti che sono rimasti attaccati.

Posso confondere la tromba della morte con un altro fungo velenoso?

La risposta è chiara. Non possiamo confondere il Cratherellus cornuccopioides, trombetta dei morti, con altre specie tossiche. Abbiamo già detto che sia la sua particolare forma a tromba che il suo colore omogeneo sono molto particolari nel regno dei funghi. La trombetta dei morti è molto facile da riconoscere, ma non altrettanto facile da trovare :-).
Infatti, l'unica varietà con cui potremmo confondere le trombetta dei morti sarebbe un'altra varietà di craterellus anch'essa commestibile, la C. cinereus

La C. cinereus ha un colore grigio più chiaro, presenta un imenio con pieghe visibili e marcate e il suo sapore è dolce con un certo aroma di prugna. Anche questa è buonissima!

Fotografie di trombetta della morte

Stiamo parlando di uno dei funghi più ambiti dai raccoglitori, quindi la prima cosa che facciamo quando li troviamo in montagna non è certo raccoglierli. Tiriamo fuori la macchina fotografica o il cellulare e scattiamo qualche foto di trombetta della morte o C. cornucopioides.

I funghi trombetta della morte in cucina

I cratherellus o trombetta della morte sono funghi commestibili molto versatili in cucina e possono essere utilizzati in numerose ricette. Inoltre, la facilità con cui possono essere essiccati in casa o acquistati freschi o essiccati in negozi di prodotti selvatici, li rende uno dei funghi più utilizzati. Si può anche utilizzare la trombetta nera in polvere precedentemente essiccata.

Non abbiate paura di usare i funghi trombetta nera in salse, frittate, risotti o come contorno per carni o stufati. Sono deliziosi in qualsiasi modo

Il loro sapore delizioso, simile a quello del tartufo nero invernale, oltre al colore simile, hanno fatto sì che fossero popolarmente chiamati tartufi dei poveri.
Le trombetta dei morti sono molto utilizzate per dare colore alle salse.

Se volete sapere qual è il modo migliore per cucinare le trombetta dei morti, vi consigliamo questo articolo.

Trombetta nera sempre cotta

Si sconsiglia il consumo senza previa cottura. Si consiglia una cottura di almeno 20 minuti per evitare indigestioni, poiché alcune persone la trovano difficile da digerire. Se utilizziamo anche trombetta dei morti disidratata, è una specie che ne esalta il sapore, rendendola ideale per insaporire salse di accompagnamento.

Quali sono le proprietà della tromba nera?

Non solo è una specie deliziosa in cucina, ma il fungo trombetta dei morti rafforza anche il nostro sistema immunitario e, se consumato, fornisce un apporto extra di minerali come lo zinco (in particolare) e il rame e di vitamine del gruppo B (B2 e B3). È anche ricco di proteine e possiede proprietà antiossidanti.
Come la maggior parte dei funghi, il loro consumo ha un basso apporto calorico, quindi sono consigliati nelle diete dimagranti.

I funghi trombetta dei morti prevengono i disturbi della tiroide e sono un'ottima fonte di aminoacidi essenziali.

Salute e funghi tromba della morte!