Tipi di boleti

I funghi porcini sono uno dei funghi più utilizzati nella cucina moderna. La loro versatilità, consistenza e sapore li rendono un ingrediente di numerose ricette.
I funghi porcini si caratterizzano per l'assenza di lamelle come la maggior parte dei funghi, ma per la presenza di tubuli longitudinali più o meno compatti che formano una sorta di spugna che utilizzano per rilasciare le spore. Inoltre, esistono pochissime varietà tossiche e nessuna mortale, e il fatto di avere tubi invece che lamelle li rende molto facilmente identificabili.

Ma non tutti i funghi porcini commestibili sono ugualmente apprezzati e conosciuti. Elenchiamo quelli che possono essere considerati i migliori funghi porcini commestibili

Boletus commestibili di ottima qualità

Le 4 specie di boletus commestibili più consumate, ricercate e raccolte sono l'edulis, il pinicola, l'aereus e il reticulato o estivo. Tutte sono considerate ottimi funghi commestibili.
La differenza più evidente tra loro è il colore del cappello. Nel caso del boletus aereus il cappello è più marrone scuro, tendente quasi al nero. Il boletus pinophilus tende invece a tonalità rossastre, mentre il boletus edulis assume una tonalità marrone ocra.
Nel caso del boletus estivo, il cappello assume una tonalità leggermente più chiara, simile al color nocciola.

Anche il colore dei pori ci aiuta a distinguerli da altri boletus di qualità inferiore. In tutti e quattro inizialmente sono di colore bianco o crema, che tende al giallo e al verde man mano che crescono.

Boletus edulis

È senza dubbio il fungo porcino più famoso e ricercato. Si caratterizza per la polpa bianca e la viscosità del cappello in presenza di umidità. Il colore marrone ocra e una linea bianca all'esterno del cappello ci aiutano a distinguerlo. È un fungo porcino molto comune.

Boletus reticulatus

Conosciuto anche come boletus aestivalis o fungo estivo per il periodo in cui compare. La sua cuticola ha una tonalità uniforme color nocciola. La polpa è bianca e il gambo presenta un reticolo molto visibile.

Boletus pinophilus

Conosciuto anche come boletus pinícola o boleto dei pini, predilige i boschi di pini per fruttificare. Il cappello assume tonalità rossastre e mogano. Il reticolo sul gambo ha lo stesso colore. La polpa sotto la cuticola ha una tonalità rossastra.

Boletus aereus

Ha la cuticola più scura, quasi nera, con alcune macchie leggermente più chiare. La sua polpa è bianca. Anche il gambo presenta tonalità scure. È il più aromatico dei 4.

Boletus commestibili ma di qualità inferiore

Oltre a questi 4 noti boletus commestibili di ottima qualità, ne esistono altri molto apprezzati in cucina e molto meno conosciuti dalla maggior parte delle persone

Boletus erythropus

Cresce nei boschi di conifere in estate e in autunno. Di solito condivide l'habitat con il boletus edulis. È un buon fungo commestibile dopo la cottura, poiché crudo può causare problemi gastrici.

Boletus regius

È una specie poco comune e quindi da proteggere. Cresce nei boschi di faggi e castagni in estate e in autunno. È spesso attaccato dagli insetti.

Boletus spretus

Non è una specie molto comune. Il cappello ha un colore rosa molto intenso che tende al rosso o al rosa. Cresce in autunno sotto querce da sughero, castagni e querce.

Boletus impolitus

Non è molto comune. Vive vicino a latifoglie, principalmente querce e querce da sughero. Sebbene sia commestibile, si consiglia di eliminare il gambo a causa del suo forte odore.

Boletus appendiculatus

Cresce sotto castagni, querce e querce da sughero alla fine dell'estate e in autunno. Per cucinarlo è necessario eliminare il gambo.

Altri boleti commestibili

Boletus fechtneri

Il gambo è di colore rosa nella parte centrale. Specie termofila che cresce nei boschi di latifoglie, dall'estate all'inizio dell'autunno

Boletus queletii

Non presenta reticolo sul gambo. Nella varietà Lateritius il colore rosso mattone e la base rossa del gambo sono molto caratteristici. Cresce dalla fine dell'estate all'inizio dell'autunno sotto faggi e querce

Boletus fragans

Preferisce la micorriza con alberi adulti, castagni, querce e querce. Cresce in forma gregaria con diversi esemplari che crescono insieme

E tu, conosci qualche altro boletus commestibile? Raccontacelo e condividi questo articolo se lo hai trovato interessante