Pleurotus eryngii: funghi ostrica

Il fungo cardo è, insieme al fungo robellón, la specie più ricercata dai cercatori di funghi

È molto comune e facile da riconoscere, quindi non c'è da stupirsi che sia così. Vi sveliamo i suoi segreti, dove trovarlo e quali proprietà ha.
In alcune occasioni abbiamo sentito una curiosa divisione tra gli appassionati di funghi. Tra coloro che cercano funghi cardo (o funghi di canna) e coloro che cercano il resto dei funghi commestibili. E non hanno tutti i torti. Cercare funghi cardo è completamente diverso dal cercare altre specie micologiche. Crescono nel terreno, come gli altri, ma che differenza di habitat!

Pleorotus eryngii, fungo cardo... nomi diversi per lo stesso fungo</hh
Questa specie micologica è così presente in tutte le zone di raccolta ed è così consumata che è in un certo senso logico che sia conosciuta con una grande varietà di nomi e denominazioni. Passiamo in rassegna i nomi più comuni di questo fungo.

Qual è il nome scientifico del fungo cardo?

Il suo nome scientifico è Pleurotus eryngii, che riprende il nome della pianta a cui è associato, il cardo corridore (Eryngium campestre). Ma nei nomi popolari non si fa riferimento al nome scientifico della pianta, bensì al suo nome popolare, cardo, cardo corridore o cardo cuculo, tra gli altri.

Nomi popolari dei funghi cardo

Così, la maggior parte dei nomi popolari di questo fungo sono fungo cardo, fungo cardo cuco, fungo cardo, funghi di canna o cañaejas, cardoncillo, ... In catalano sono conosciuti come bolet d´espinacal o gírgola de panical. Se ci troviamo nei Paesi Baschi, vengono chiamati gardu-ziza, orejua o etsai-onto, mentre in galiziano sono conosciuti come ostras dos garrapitos.
In altri paesi europei è anche un fungo molto conosciuto e popolare e si ripete l'associazione con la pianta su cui cresce. In inglese si chiama King oyster, in tedesco Kräuterseitlinge, in italiano Cardoncello o cardarello.

In base alla classificazione scientifica, questo fungo appartiene alla classe Basidiomiceti, ordine Tricholomatales e famiglia Pleurotaceae

Potrebbero interessarti questi articoli che abbiamo pubblicato su altri funghi commestibili come i funghi lattari, funghi porcini, funghi porcini o funghi trombetta dei morti

Come sono i funghi cardo?

Sicuramente saprai già che forma ha il Pleurotus eryngii. Non a caso è il fungo più raccolto nella nostra zona. Ma non è superfluo ripassare le sue caratteristiche

Cappello

diametro tra 3 e 10 cm, di colore variabile, dal marrone scuro al marrone crema e al giallo-biancastro. Il colore si schiarisce man mano che cresce. Ha il margine arricciato

Piede

nella maggior parte dei casi è eccentrico e non presenta anello né volva. Di colore bianco. È collegato alla base alle radici del cardo selvatico.

Lamelle

sono irregolari, molto decurrenti, si prolungano lungo il piede e sono di colore bianco. Non sono facilmente separabili dal cappello.

Polpa

Di consistenza soda e colore bianco. Sia il gambo che il cappello presentano la stessa consistenza.

Dove posso trovare i funghi cardo?

Qual è l'habitat del P. eryngii?

Molti appassionati si pongono questa domanda, quindi spieghiamo dove cercare questi funghi.
Abbiamo già detto che si tratta di una specie di fungo che cresce frequentemente nella maggior parte del nostro territorio, ma cerchiamo di delimitare l'habitat del fungo cardo per poter andare a raccoglierne un cesto quando le piogge avranno fatto la loro comparsa e avremo seguito il ciclo di crescita di questo fungo.

Associazione con il cardo selvatico

La caratteristica principale del fungo cardo è che è saprofita e vive associato a questa pianta, il cardo selvatico, Erygium campestre. È anche conosciuto come cardo corridore per il modo in cui si propaga nella montagna una volta secco, rotolando con il vento, spargendo i semi e colonizzando nuove zone. A volte possiamo trovare funghi cardo senza trovare nessuna pianta nelle vicinanze. Ma possiamo essere sicuri che ce n'era una e che sicuramente si è staccata e rotolata, lasciando le sue radici morte per nutrire i funghi.

Questa pianta è estremamente comune, quindi se individuiamo un terreno dove abbonda, avremo già un buon punto da cui partire per la nostra ricerca.

Il fungo cardo ama i terreni soleggiati e calcarei. Preferisce i terreni incolti, i pascoli e i bordi delle strade dove abbondano anche le piante di cardo. Ama molto i terreni utilizzati per il pascolo e i canaloni, in definitiva terreni ben concimati dal passaggio del bestiame, in particolare delle pecore. È lì che il micelio del Pleurotus eryngii si nutre delle radici morte dell'Erygium campestre

Quando posso raccogliere i funghi cardo?

È un fungo commestibile che, se le condizioni climatiche sono favorevoli, si può trovare in primavera, in autunno e anche in inverno se non fa troppo freddo.

Il ciclo di crescita del fungo cardo è piuttosto lungo, circa 20 giorni da un episodio di piogge abbondanti

Come si raccolgono i funghi cardo?

Stiamo parlando di una specie micologica sottoposta a una forte pressione di raccolta, quindi dovremmo preservare i funghi affinché possiamo goderne a lungo. Dobbiamo rispettare le dimensioni minime e raccogliere con cura per evitare di danneggiare il micelio
Il fungo cardo è una specie che cresce molto vicino al suolo. Inoltre, il suo piede non è estremamente lungo, quindi per la raccolta è necessario utilizzare un coltello o, preferibilmente, un coltello da tranche con lama ricurva.
In questo modo si spazza il fungo e lo si taglia, evitando di scavare le radici e senza danneggiare eccessivamente il micelio, che potrà continuare a produrre altri carpofori per la gioia del raccoglitore.
Inutile dire che per la conservazione e il trasporto è necessario utilizzare un cesto di vimini o di castagno. Questi cesti mantengono i funghi in condizioni ottimali e aiutano a diffondere le spore in altre zone mentre si cammina. Quindi non dimenticate di raccogliere i funghi cardo con un cesto.
Sono molto fedeli al loro terreno. Una volta trovato un buon luogo di crescita dei Pleurotus eryngii, potremo visitarlo all'inizio di ogni nuova stagione. Ne sono prova le numerose zone vicino alle strade dove si vedono spesso raccoglitori che camminano lentamente e con passo misurato, senza alzare lo sguardo dal terreno. Segno inequivocabile che il cardo è arrivato

Si possono coltivare i funghi cardo?

Se vi piacciono i funghi cardo, siete fortunati, perché la coltivazione di questa specie micologica è possibile e potete anche coltivarli in casa. Da tempo ormai il Pleurotus eryngii, così come il P. ostreatus e altre specie di Pleurotus, possono essere coltivati a livello industriale. E con ottimi risultati in termini di redditività economica!

Esistono diversi tipi di P. eryngii adatti al consumo. Si tratta di sottospecie di funghi cardo, tutte ottime da utilizzare in cucina e che possono essere coltivate in diversi tipi di substrati preparati. Possiamo quindi trovare coltivazioni di funghi cardo nero, di cardo bianco e persino di cardo coreano o cardo reale.

Questa sottospecie si distingue perfettamente per le grandi dimensioni del gambo. Non a caso in molti negozi di alimentari vengono erroneamente chiamati boletus, per la somiglianza con questo tipo di funghi.

Ma oltre alla coltivazione industriale del fungo cardo in sacchi di substrato, negli ultimi tempi si è molto sviluppata la coltivazione in vaso. La coltivazione del P. eringii sfrutta infatti la micorrizzazione con piante di cardo corridore. In questo modo è possibile sfruttare i terreni dove già crescono i cardi, che vengono inoculati insieme alle loro radici nello stesso campo oppure vengono piantati cardi precedentemente inoculati in laboratorio.
Questi lavori sul campo ottengono ottimi risultati in termini di produzione di funghi e rapidità di comparsa degli stessi. I primi P. eryngii possono impiegare da 3 mesi a 1 anno per comparire. Trascorso questo tempo, la quantità aumenterà di stagione in stagione.
È anche possibile effettuare piantagioni di cardi selvatici in zone dove prima non esistevano, anche se questo processo rallenta di una o due stagioni la comparsa dei primi funghi di cardo.

Se volete provare a coltivare funghi cardo a casa vostra, vi consigliamo questo kit di coltivazione, con istruzioni dettagliate e un alto livello di produzione.

Con quali funghi posso confondere il fungo cardo?

È la domanda che si pongono la maggior parte degli appassionati di ricerca e raccolta di questo fungo commestibile. Ma la verità è che non è comune confondere i funghi cardo con altre specie tossiche o velenose. Tuttavia, come sempre, è necessario prestare la massima attenzione e, se non si è sicuri di conoscere al 100% una specie micologica, è meglio lasciarla dove si trova. Tutti i funghi hanno una loro funzione nel bosco e non bisogna dimenticare il detto dei cercatori di funghi: “TUTTI I FUNGHI SONO COMMESTIBILI, ANCHE SE ALCUNI SOLO UNA VOLTA”

Il fungo cardo potrebbe assomigliare ad alcuni Clitocybes tossici, ma l'aroma è molto diverso, oltre al fatto che sono più chiari nella cuticola, le loro lamelle non sono decurrenti o sono molto meno e il piede di questi funghi è centrale, non eccentrico come nel caso del P. eryngii

Funghi di canna, altri tipi di funghi cardo commestibili

La confusione con il fungo cardo deriva solitamente da altre specie molto simili di Pleurotus. Si tratta principalmente di varietà di P. eryngii che non crescono sulle radici del cardo corridore, ma su altre specie di arbusti come Lasertipium latifolium, Thapsia villos o Ferula communis. Questi arbusti sono comunemente noti come cañahejas, canalejas, cañalejas.

I funghi che crescono associati a questi arbusti sono comunemente noti come funghi di canna, cañahejas o funghi di cañaheja.

Funghi di canna enormi

Sulle radici di questi arbusti crescono il Pleurotus eryngii var. ferulae e il P. eryngii var. nebrodensis. In entrambi i casi si tratta di funghi di dimensioni maggiori rispetto ai funghi di cardo, in alcuni casi di dimensioni enormi. Hanno anche il colore del cappello più chiaro rispetto alle loro compagne, anche se in ogni caso i funghi di canna sono considerati ottimi commestibili

Quali sono le proprietà dei funghi cardo?

Questo fungo contiene importanti quantità di minerali e vitamine, quindi il suo consumo è molto benefico per il nostro organismo.
Tra gli altri, i benefici del consumo del fungo cardo sono:

1. Essendo ricco di fibre, è utile per combattere la stitichezza
2. Il fungo cardo ha un alto contenuto di antiossidanti, che rallentano l'invecchiamento.
3. L'elevata quantità di acqua presente in questo fungo (e in generale in tutti i funghi) aiuta l'idratazione del nostro organismo.
4. Contiene iodio, benefico per una corretta regolazione del nostro sistema circolatorio.
5. Il Pleurotus eryngii è ricco di potassio, regolatore della pressione arteriosa
6. Possiede una grande quantità di vitamine del gruppo B. Le vitamine B2 e B3 regolano il nostro sistema nervoso e aiutano a rigenerare i tessuti e le cellule della pelle. Inoltre favoriscono il nostro sistema immunitario.

Sicuramente i benefici di questo fungo sono molti di più, quindi il suo consumo è altamente raccomandato. E poi è anche buonissima

Fotografie di funghi cardo

Il fungo P. eryngii è molto fotogenico ed è facile trovare immagini di funghi cardo. È normale vedere raccoglitori di funghi che prima di metterli nel cesto li fotografano. Scattare fotografie di funghi nei loro diversi habitat ci aiuta anche a conoscere meglio ogni specie che raccogliamo.

Qui vi lasciamo una selezione delle nostre fotografie di eryngii preferite. Se volete che pubblichiamo la vostra, inviatela al nostro gruppo Facebook

 

Il fungo cardo in cucina

Pleurotus eryngi è considerato da molti appassionati di funghi come il fungo di migliore qualità. E non hanno tutti i torti! Ha una consistenza piacevole e delicata e un sapore delicato e molto morbido.

Inoltre è una specie piuttosto comune. In gran parte dell'anno la si può trovare nei mercati e nei negozi specializzati in funghi. Ma se non riusciamo a trovarla selvatica, possiamo sempre cucinare i funghi cardo coltivati. Esistono varietà coltivate molto simili a quelle che troviamo in campagna. Puoi persino coltivare i tuoi funghi cardo a casa.

Come cucinare i funghi cardo?

Questo delizioso fungo commestibile può essere cucinato in molti modi: alla griglia, fritto o in stufati e risotti. Abbiamo già detto che è un fungo molto ricercato, conosciuto e, naturalmente, cucinato. Esistono molte ricette a base di funghi cardo. Ricette tradizionali e più innovative, risotti ai funghi cardo, stufati...
Ti è piaciuto questo articolo? Allora non dimenticare di condividerlo con i tuoi amici. E dedicaci uno dei funghi cardo che troverai durante la tua prossima escursione :-).

Salute e funghi!