Macrolepiota procera: la seta parasol

Uno dei funghi commestibili più grandi

Il fungo parasol (Macrolepiota procera) è un fungo commestibile di grandi dimensioni, noto per il suo caratteristico cappello a forma di ombrello. Cresce nei prati, nelle radure dei boschi e nei pascoli, e si distingue per il suo sapore delicato e la consistenza morbida.

Nomi del fungo parasol

Il nome scientifico o latino di questa specie deriva dal suo aspetto imponente, “procer”. Questa è senza dubbio una delle caratteristiche principali di questo delizioso fungo. Ma non solo il nome latino fa riferimento alla sua forma.
Anche la maggior parte dei nomi popolari descrivono la sua morfologia, che cambia molto negli esemplari giovani, con forma di mazza da tamburo, agli adulti con cappello aperto simile a un ombrello.

Ti consigliamo questi post sui funghi commestibili e velenosi. Evita di confondere i macrolepiota

Macrolepiota procera, mille nomi per un solo fungo

Questo fungo è conosciuto con nomi diversi, tra cui parasol, apagador, matacandelas, matacandil, galipierna o galamperna, cucurril, cachiporra, apagallum, cogordo, zarrota, pan de lobo... Si tratta di uno dei funghi con la maggiore varietà di nomi popolari. Senza dubbio per la sua ampia diversità geografica di habitat, poiché appare quasi in qualsiasi tipo di terreno

Funghi macrolepiota procera. Impara a identificarli

Uno dei primi aspetti che un cercatore di funghi deve imparare è riconoscere i funghi che possono causare danni, i funghi tossici e velenosi. Una volta che le conosci, puoi iniziare a scoprire quelle che ti permetteranno di goderti la raccolta. Nel caso delle Proceras, un errore può essere fatale.

Macrolepiota procera: errori da evitare. Te lo spieghiamo noi

Ecco alcuni consigli per evitare di confondere la macrolepiota procera con altre lepiota tossiche. Seguite questi consigli e raccogliete i funghi in tutta sicurezza

Come sono i macrolepiota procera?

Quando parliamo di funghi parasole o apagallums in catalano, ci riferiamo a uno dei funghi più grandi che si possono trovare nel bosco. Un vero gioiello che sicuramente delizierà qualsiasi raccoglitore di funghi. Spieghiamo quale forma hanno i macrolepiota procera e come distinguerli per essere sicuri di quale specie di fungo stiamo mettendo nei nostri cestini di vimini.

Cappello di Macrolepiota procera, il fungo apagallums

La forma del cappello della macrolepiota procera è molto caratteristica, soprattutto quando è in fase di sviluppo. Il nome “mazza di tamburo” deriva proprio da questa forma e le calza a pennello. All'inizio è sferico o ovale, per poi evolversi in una forma convessa piatta. Presenta un mamelone centrale.

Le dimensioni della Macrolepiota sono tra le più grandi che si possano trovare nel regno dei funghi, raggiungendo facilmente i 30-32 cm di diametro.

La cuticola della macrolepiota procera si separa facilmente e presenta scaglie disposte radialmente, più numerose man mano che ci si avvicina alla parte centrale. Il colore del cappello è chiaro, tra il bianco e il crema tenue, mentre le scaglie sono di un tono marrone più scuro

Lamelle dei funghi macrolepiota procera

Di colore bianco, bianco crema, fitte e morbide. Libere, larghe e ventrate. Tendono a scurirsi con la maturità

Piede di Macrolepiota procera

Stiamo parlando di un fungo con un piede estremamente lungo. Può facilmente raggiungere una lunghezza compresa tra 12 e 40 cm. Forse è una strategia per garantire la corretta dispersione delle spore, poiché questo fungo cresce solitamente in zone erbose e spesso alte. Sottile e molto fibroso. È cavo e nella parte inferiore termina con un bulbo seminterrato. Presenta linee leonate sul perimetro a forma di zigzag, di colore grigio-marrone. La consistenza fibrosa del piede rende necessario scartarlo quando si cucinano i macrolepiota.

Anello della Macrolepiota, una caratteristica distintiva per evitare confusione

È una delle caratteristiche di questo tipo di fungo. Ha un doppio anello. Inoltre è completamente mobile, scivolando senza problemi lungo il gambo. Di colore bianco nella parte superiore e crema-marrone nella parte inferiore. L'anello è molto evidente negli esemplari sviluppati
Usi della macrolepiota procera

Nonostante le proprietà di questo fungo macrolepiota, il suo uso principale è stato destinato alla cucina. Esistono deliziosi esempi di ricette con funghi macrolepiota procera, più avanti ve ne proporremo alcune, ma ora vi spiegheremo più nel dettaglio la sua commestibilità e i luoghi e i periodi in cui compaiono i funghi macrolepiota.

Carne e commestibilità dell'apagallums

I macrolepiota sono classificati come commestibili, e questa classificazione del fungo macrolepiota non è falsa. I macrolepiota commestibili sono uno dei funghi più sconosciuti. Forse il loro aspetto e le loro dimensioni spaventano i raccoglitori inesperti :-).
Si tratta di un fungo dalla polpa scarsa e piuttosto elastica. Ha un odore e un sapore gradevoli, tendente alla frutta secca o alla noce, che lo rendono molto apprezzato in cucina

Quando crescono i macrolepiota e dove raccoglierli Macrolepiota procera

Si tratta di una specie molto comune e diffusa in molte zone e tipi di terreno. Anche se possiamo vedere alcuni esemplari di fungo parasol crescere isolati, è più comune trovarne diversi esemplari insieme, anche cresciuti in forma di cerchio, anche se questa forma è meno usuale. In alcune occasioni e dopo un'importante schiusa di macrolepiota sono stati trovati centinaia di esemplari in pochi metri

Habitat della macrolepiota procera o apagallums

La macrolepiota procera è abituata a una grande varietà di habitat e la possiamo trovare in quasi tutto il nostro territorio. È un fungo davvero versatile.

È un fungo che ama le radure dei boschi, i bordi dei sentieri, i pascoli, in definitiva le zone dove passa la luce. Tuttavia, lo si può trovare anche nei boschi di querce da sughero o sotto pini, castagni e lecci. Abbiamo già detto che si tratta di un fungo molto comune.

Quando possiamo trovare i macrolepiota?

L'apagallums è un fungo stagionale tradizionale, ovvero dalla fine dell'estate all'autunno. Anche se in alcune zone è comune vederlo anche in primavera. Come sempre, lo sviluppo di questo fungo dipenderà dalle condizioni climatiche di ciascuna zona e dalle precipitazioni ricevute.

Vuoi coltivare le tue macrolepiota? Ti consigliamo questo substrato con micelio di Macrolepiota procera

Macrolepiota procera: confusione con altri funghi

Confusione tra Macrolepiota procera e lepiote velenose

Questa è la parte meno piacevole, poiché nonostante sia un fungo facilmente riconoscibile se ci atteniamo alle sue caratteristiche, è anche vero che con la Macrolepiota procera la confusione è una delle più pericolose.

Esistono alcune varietà di Macrolepiota commestibili in cui la confusione non avrebbe alcuna rilevanza:

1. Macrolepiota rhacodes: leggermente più piccola, assenza di colorazione nel gambo e arrossamento al taglio
2. Macrolepiota excoriata: di dimensioni più ridotte, con cappello quasi privo di squame e con una squama centrale a forma di stella
3. Macrolepiota mastoidea: presenta un mamelone appuntito e visibile e di dimensioni più piccole

Al contrario, una confusione con altre lepiote velenose sarebbe fatale. Infatti, nel 2018 si è verificata un'insolita fioritura di Lepiota brunneoincarnata che ha causato numerosi gravi problemi di avvelenamento. Quando parliamo di lepiote tossiche ci riferiamo a:

• Macrolepiota venenata
• Lepiota helveola
• Lepiota brunneoincarnata

Tutte hanno in comune una dimensione evidentemente inferiore rispetto a un esemplare adulto di macrolepiota procera. Pertanto, una regola d'oro sarebbe questa:

Non raccogliere mai lepiote con un cappello di diametro inferiore a 10 cm, MAI.

Non esiste alcun fungo per cui valga la pena rischiare la vita, nessuno. E come diciamo sempre a La Casa de las Setas, se hai il minimo dubbio, lascialo dove si trova o portalo a un'associazione micologica vicina affinché un esperto possa aiutarti a identificarlo.

Fotografie di macrolepiota procera

Trovare un buon esemplare di apagallums o macrolepiota è una meraviglia che merita di essere immortalata. Quindi fotografare una macrolepiota procera è un'attività che tutti noi raccoglitori abbiamo fatto. Per questo non è affatto strano trovare bellissime immagini e foto di macrolepiota. Ve ne lasciamo alcune

Il Macrolepiota procera è commestibile?

Se la domanda è se il fungo parasole si può mangiare, la risposta è SÌ, e in maiuscolo. Sebbene alcuni raccoglitori non la considerino tale, la verità è che si tratta di un fungo commestibile che sorprende per la sua versatilità e il suo sapore.

Macrolepiota, apagallum, eccellenti in cucina

Sebbene si utilizzi solo il cappello (il gambo è molto fibroso e coriaceo), le dimensioni che può raggiungere rendono questo fungo un vero tesoro. Alcuni cuochi lo considerano addirittura carne vegetale per la sua consistenza e le sue dimensioni.

Sebbene gli esemplari chiusi abbiano una consistenza migliore, non è consigliabile raccogliere macrolepiota di altezza inferiore a 10-12 cm, poiché la confusione con altre specie tossiche di lepiota può essere pericolosa

Una delle ricette più diffuse è la Macrolepiota impanata o in pastella. È davvero squisita. Un'altra è semplicemente cotta alla piastra, con un po' di sale grosso e un filo d'olio crudo. C'è chi cucina il cachopo di macrolepiota o le usa come base per la pizza. Una delizia!

Se volete cucinare questo fungo, nella nostra sezione di funghi disidratati potete trovare la macrolepiota procera disidratata, provatela!

Proprietà nutrizionali della Macrolepiota procera

Si tratta di un fungo con un alto contenuto di proteine, circa 4,75 g/100 g di macrolepiota fresca. Come tutti i funghi, ha un alto contenuto di acqua. Una conseguenza di ciò è il suo potere saziante e il basso contenuto di calorie tra 24 e 36 cal/100 g. Sono ideali da consumare nelle diete dimagranti.

Inoltre apportano molte fibre, antiossidanti e minerali alla dieta, il che le rende un alimento eccellente e anche molto gustoso

Raccontaci la tua esperienza con questo fungo, lo conosci e lo raccogli? Hai mai trovato una macrolepiota di dimensioni particolari? Inviaci le tue foto alla nostra pagina Facebook e le pubblicheremo. Ci piacciono molto!

Salute e funghi!