Le more: proprietà, usi e ricette

More, piante generalmente selvatiche di cui si utilizza il frutto, piccole bacche molto aromatiche, leggermente acidule e dal caratteristico colore nero.

A La Casa de las Setas ci piacciono tutti i frutti selvatici che possiamo raccogliere, non solo funghi e tartufi. Abbiamo già parlato in altri post di fragole selvatiche, mirtilli, prugnoline... e di come raccoglierli e gustarli.

Nel nostro negozio online troverete accessori per la raccolta di prodotti selvatici ideali per raccogliere le more

Caratteristiche delle more di rovo

Il rovo (Rubus ulmifolius Scott) è una pianta molto spinosa della famiglia delle Rosacee. Il suo curioso nome fa riferimento al colore del frutto e alla pianta da cui proviene, per questo i suoi nomi popolari fanno riferimento a queste caratteristiche (zarzamora, sarsamora, zarsamora, ...).

È un arbusto difficile da classificare a causa del gran numero di specie di frutti neri che comprende il genere Rubus. Una delle più diffuse in tutta l'area mediterranea è la R. ulmifolius.

Zarzamora, dove possiamo trovarla?

L'origine di questa pianta arbustiva si trova nelle zone temperate dell'Europa e dell'Asia, e la sua distribuzione geografica generale è plurinazionale, in quasi tutta la Spagna e l'Europa. Vive nella fascia montana media e bassa, dal livello del mare fino a 1650 metri di altitudine, dove è frequente distinguerla in gruppi ai margini dei campi e dei sentieri, nelle radure dei boschi o in comunità ripariali e siepi.

Preferisce luoghi soleggiati su terreni freschi e umidi.

Questo arbusto impenetrabile può raggiungere diversi metri di altezza, ma si estende in orizzontale.

More, come sono e come riconoscerle?

Ha fusti robusti, molto lunghi, arcuati, sottili, flessibili e legnosi alla base e nodosi che poggiano sul terreno, dove attecchiscono facilmente in autunno.

Come sono i fiori del rovo?

I fiori, di diametro fino a 3 centimetri, sono raggruppati in un'infiorescenza a pannocchia (in cui i rametti diminuiscono dalla base all'apice, conferendole un aspetto piramidale) all'estremità dei nuovi steli.

La fioritura delle piante di more avviene da maggio a luglio.

I petali sono di forma ovale e di solito di colore rosa. I sepali sono molto tormentati e di colore grigio

Come sono i frutti del rovo?

I frutti commestibili sono polidrupe carnose di 2 centimetri, di colore rosso quando sono verdi e nero quando sono maturi.

Questi frutti succosi, dolci e leggermente aciduli vengono raccolti in agosto e settembre

Foglie delle more

Presenta foglie persistenti composte da 5 foglioline: quelle superiori spesso ne hanno 3, che nascono dallo stesso punto.

Queste foglioline sono dentellate, picciolate, di colore verde scuro nella pagina superiore e finemente tomentose e grigie nella pagina inferiore.

Proprietà nutrizionali delle more

Le more sono frutti a basso contenuto energetico, quindi sono molto adatte alle diete dimagranti. Il loro elevato contenuto di fibre aiuta a regolare il transito intestinale.

Sono una buona fonte di minerali: calcio, magnesio e ferro.

Grazie al loro contenuto di vitamina C, contribuiscono a prevenire l'anemia e le infezioni.

Sono consigliate ai diabetici per il loro basso contenuto di carboidrati.

Con le foglie si prepara un infuso per combattere il raffreddore e i disturbi dello stomaco e dell'intestino.

Per quali malattie si consiglia l'assunzione di more di rovo?

1. È utile per prevenire i reumatismi
2. Migliora il funzionamento generale dell'organismo e soprattutto la circolazione sanguigna
3. È un ottimo antinfiammatorio
4. Alto contenuto di minerali e vitamine
5. Aiuta in caso di colite, gastrite e diarrea
6. Aiuta a combattere la ritenzione idrica
7. È un ottimo tonificante, ideale per chi soffre di febbre
8. Aiuta chi soffre di ulcere o diabete
9. Il consumo di more aiuta nelle malattie respiratorie come tosse, raffreddore o influenza. Allevia raffreddori e congestioni nasali.
10. Ideale per i crampi mestruali
11. Aiuta a mantenere una buona salute intestinale,
12. cura la salute degli occhi
13. Ideali per rafforzare la composizione del sangue
14. contengono alti livelli di antibatterici e antiescorbuttici. Ideali per gengiviti e infiammazioni gengivali

Ricette con more

Le more, questi deliziosi frutti selvatici, sono sempre più utilizzati nelle ricette di cucina. Non c'è da stupirsi, dato che oltre ad essere deliziose, conferiscono un tocco di sapore selvatico alle ricette che le utilizzano.

Vi proponiamo alcune ricette semplici e gustose a base di more. Una volta provate, sarete sicuramente d'accordo con noi. E non dimenticate di inviarci le vostre ricette. Le aggiungeremo a questo elenco nel prossimo aggiornamento.

Bisquit caramellato con albicocche e more

Ingredienti

• 2 piccole confezioni di albicocche sciroppate
• 50 g di mollica di pane
• 50 g di more
• 200 g di zucchero
• 2 uova
• 140 g di farina
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 110 g di burro
• Un pizzico di sale

Preparazione

• Caramellare 100 g di zucchero in una casseruola con 2 cucchiai di acqua, a fuoco lento. Versare il caramello in uno stampo da plumcake da 1 litro e distribuirlo sul fondo e sulle pareti.
• Scolare le albicocche e metterne da parte metà intere.
• Tagliare il resto a spicchi e disporli sul fondo dello stampo
• In una ciotola, sbattere il burro con lo zucchero restante, aggiungere le uova, una alla volta, la farina setacciata con il lievito. Un pizzico di sale.
• La mollica di pane tritata e le albicocche rimanenti
• Tritate finemente e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le more e mescolate nuovamente.
• Versa l'impasto nello stampo, livella la superficie con una spatola e cuoci a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 °C per circa 50 minuti. Successivamente, sforma su un piatto da portata, lascia raffreddare e servi decorando con alcune more e spicchi di albicocche sciroppate.
• Puoi preparare questa stessa ricetta sostituendo le albicocche con pesche sciroppate.

Gelatina di more e mele

Ingredienti

• 1 kg di more
• 1 kg di mele
• Zucchero
• 5 chiodi di garofano
• 1 limone
• acqua

Preparazione

• Lavate rapidamente le more in un colino sotto l'acqua corrente. Lasciatele scolare. Lavate le mele e tagliatele a pezzi senza sbucciarle, mantenendo la parte centrale del torsolo, compresi i semi.
• Disponi le more e le mele con la buccia e i semi in una casseruola insieme ai chiodi di garofano e al succo di un limone. Copri con acqua e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per 1 ora, rimuovendo la schiuma che si forma in superficie con l'aiuto di una schiumarola.
• Filtra il liquido rimanente in un colino rivestito con una garza o un sacchetto speciale per gelatine sopra una ciotola capiente. Lascia scolare per tutta la notte. Non strizzare la garza perché, in tal caso, la gelatina diventerebbe torbida.
• Misurate la quantità di liquido ottenuto. Calcolate circa 750 g di zucchero per ogni litro di liquido
• Cuocete il liquido ottenuto con lo zucchero a fuoco lento, rimuovendo spesso la schiuma che si forma in superficie, per circa 35 minuti, fino a ottenere la consistenza di una gelatina.
• Versa la gelatina ancora calda in barattoli di vetro precedentemente sterilizzati in acqua bollente, chiudili e lasciali riposare capovolti per tutta la notte in modo che si formi il vuoto

Per sapere quando la gelatina è pronta, prendine una goccia e mettila su un piatto. Controlla la consistenza e il modo in cui scivola sul piatto.

Confettura di more e prugne

• Per 1,2 kg
• Preparazione: 35 minuti
• Cottura: 40 minuti

Ingredienti

• 900 g di more
• 900 g di prugne snocciolate
• 300 ml di acqua
• 4 kg di zucchero

Preparazione

• Pulite le more e le prugne, eliminando tutte le impurità, e lavatele rapidamente sotto l'acqua corrente.
• Lasciatele scolare in un colino. Disponetele in una grande insalatiera e copritele con lo zucchero. Lasciatele macerare per un minuto di 8 ore.
• Cuocere in acqua, per circa 10 minuti, le prugne tagliate a metà e snocciolate. Aggiungere le more e lo zucchero e mescolare bene.
• Alza la fiamma e porta a ebollizione. Lascia cuocere la marmellata per 35-40 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
• Togli la casseruola dal fuoco e distribuisci la marmellata ancora calda in barattoli precedentemente sterilizzati in acqua bollente.
  Tappali e lasciali riposare tutta la notte capovolti per creare il vuoto o in una pentola coperti con acqua bollente per circa 30 minuti
• Conservali in un luogo buio e fresco fino al momento dell'uso.

Se lo desideri, puoi aggiungere alla confettura un cucchiaio di liquore all'anice per dare un tocco di sapore in più.

Puoi sostituire le prugne con mele verdi acidule, sbucciate e private del torsolo. In questo caso, aggiungi il doppio del peso delle mele in more, già sbucciate e private dei semi.

Panna cotta alle more

• Per 8 persone
• Preparazione: 25 minuti + riposo cottura: 5 minuti

Ingredienti

• 500 g di panna liquida
• 300 ml di latte
• 75 g di zucchero a velo
• 8 fogli di gelatina
• 1 baccello di vaniglia
• 350 g di more

Preparazione

• Pulite le more eliminando tutti i piccioli, i rametti e le impurità.
• Lavale accuratamente sotto l'acqua corrente e scolale in un colino.
• Lascia in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per 15 minuti e scolali.
• In una ciotola capiente, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano bianchi.
• Aggiungi il liquore e mescola, aggiungi gli albumi montati a neve con movimenti avvolgenti per evitare che si smontino troppo, incorpora la panna montata e mescola.
• Versa uno strato di crema in coppette o ciotoline individuali e lasciale riposare in frigorifero per 4 ore.
• Frullare le more nel frullatore e passarle al setaccio freddo per eliminare i semi. Riscaldare il composto ottenuto e mescolarlo con le foglie di gelatina di more e lasciare riposare in frigorifero per almeno altre 6 ore.
• Aggiungi qualche goccia di essenza di mandorle alla panna liquida per dare un tocco di sapore in più.

Puoi preparare le panacotte in contenitori da portata leggermente unti d'olio e poi sformarle sui piatti per servirle con una marmellata di frutti rossi.

Biscotto gelato con coulis di frutti rossi

• Per 6 persone
• Preparazione: 45 minuti + riposo
• Senza cottura

Ingredienti

• 4 uova
• 250 ml di panna liquida
• 100 g di zucchero
• 2 cucchiai di brandy o rum
• Qualche fogliolina di menta per decorare (facoltativo)

Ingredienti per il coulis

• Frutti rossi
• 250 g di frutti rossi
• (More, lamponi......)
• 50 g di zucchero

Preparazione

• Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve ferma con l'aiuto di una frusta. Montare la panna.
• In una ciotola capiente, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano bianchi. Aggiungere il liquore e mescolare.
• Aggiungere gli albumi montati a neve con movimenti avvolgenti per evitare che si smontino.
• Incorporare la panna montata e mescolare.
• Versa il composto in uno stampo da plumcake e riponilo nel congelatore. Lascialo congelare per almeno due ore.
• Per il coulis, frulla i frutti rossi con lo zucchero nel frullatore. Filtra il liquido rimanente con un colino cinese e mettilo da parte.
• Sformate il biscotto passando leggermente la base dello stampo sotto l'acqua tiepida. Servitelo accompagnato dalla coulis di frutti rossi e decoratelo, se lo desiderate, con qualche fogliolina di menta.

I biscotti sono deliziosi e molto facili da preparare. Generalmente sono preparati con panna montata, alla quale si aggiungono albumi montati a neve e tuorli. Possono anche essere preparati con meringa.

Potete dare loro il gusto che preferite con qualsiasi tipo di purea di frutta, marmellate o liquori.

Vodka alle more selvatiche

• Per 1,4 litri
• Preparazione: 15 minuti + riposo
• Senza cottura

Ingredienti

• 450 g di more
• 100 g di zucchero
• 10 mandorle non pelate
• 1 l di vodka

Preparazione

• Pulisci le more, eliminando i piccioli e tutte le impurità, e lavale rapidamente in un colino sotto l'acqua corrente. Lasciale scolare.
• Versa le more in un barattolo o in una bottiglia pulita fino a riempirli per 2/3 e aggiungi lo zucchero attraverso un imbuto.
• Con l'aiuto di un mortaio o di un mattarello, trita grossolanamente le mandorle in modo che siano spezzettate ma non polverizzate. Aggiungi le mandorle, con la buccia, nel barattolo con le more.
• Versa la vodka, chiudi il barattolo e agita bene per amalgamare il tutto.
• Lascia riposare la vodka in un luogo fresco e buio per 3 mesi. Durante le prime due settimane, agita spesso il barattolo affinché i sapori si amalgamino bene.
• Trascorso questo tempo, filtra il contenuto e versalo in un'altra bottiglia.
  Lascia riposare per almeno 6 mesi prima di degustare.

Puoi preparare la stessa ricetta utilizzando chinchón secco o un altro tipo di anice.

Salute, funghi e more!