Funghi scoiattolo: funghi scoiattolo - Vi raccontiamo da dove vengono

Questa specie è senza dubbio il fungo più ricercato in assoluto

È conosciuta come la regina del camuffamento per la sua difficoltà di individuazione, poiché cresce solitamente semisepolta tra le foglie e il fogliame del bosco. Inoltre, è la prima a comparire dopo l'inverno, il che la rende uno dei grandi tesori micologici della stagione.

La sua comparsa dipende in gran parte dalle condizioni meteorologiche, in particolare dalle piogge e dalle nevicate di fine inverno e inizio primavera. Per questo motivo, alcune stagioni possono essere più generose di altre. Tuttavia, gli appassionati attendono sempre con entusiasmo il momento in cui il bosco inizia a risvegliarsi e la ricerca dei marzuelos diventa il miglior pretesto per andare nel bosco.

Quando spuntano i marzuelos?

Il marzuelo (Hygrophorus marzuolus) è forse uno dei funghi commestibili più misteriosi e ricercati dagli appassionati. La sua particolarità risiede nel fatto che spunta al di fuori dei periodi più comuni per i funghi, lontano dai grandi raccolti autunnali e primaverili.
Il marzuelo di solito fa la sua comparsa alla fine dell'inverno o all'inizio della primavera, anche se la sua comparsa è strettamente legata alle condizioni meteorologiche, in particolare all'umidità lasciata dalle piogge e dalle nevicate invernali. Questo rende ogni stagione diversa e la sua ricerca una vera sfida.
Inoltre, è un fungo che cresce semi-interrato, spesso nascosto sotto il muschio o le foglie secche, il che aumenta ancora di più la sua fama di fungo sfuggente e rende la sua raccolta un vero premio riservato ai più attenti ed esperti.

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Il marzuelo cresce sottoterra, quindi avrai bisogno di un coltello da funghi per aiutarti a raccoglierlo. Ti consigliamo questo coltello specifico per funghi con doppia lama per poter fare leva e raccogliere il marzuelo senza danneggiarlo

Hygrophorus marzuolus, un fungo poco conosciuto... per ora

Probabilmente la scarsa conoscenza del fungo delle scoioppine da parte di molti appassionati di micologia è dovuta al periodo in cui compare, subito dopo le nevicate invernali. Ma se avete avuto occasione di andare a cercarli, sapete bene quale gioia provocano.
In primo luogo perché è la prima specie che si può trovare nei boschi, ad eccezione del gurumelo che cresce nel sud. In secondo luogo per la meraviglia che è poter passeggiare nei boschi in quel periodo.
Da fine gennaio nelle zone più precoci, fino a maggio inoltrato in quelle più tardive. Terzo perché è molto difficile individuare un marzuelo semi sepolto. Ma senza dubbio la qualità gastronomica del marzuelo fa sì che la raccolta di questo fungo invernale abbia sempre più adepti e sia sempre più conosciuta.
Per questo è sempre più comune trovare in febbraio alcuni pazzi con cesti e coltelli alla ricerca del prezioso tesoro che sono i funghi scoiattolo o Higrophorus marzuolus.

Nomi tradizionali del fungo di marzo

Sia il nome latino, Hygrophorus marzuolus, che alcuni dei suoi nomi popolari sono legati al periodo in cui questo fungo compare, ovvero marzo. Sono infatti conosciuti come marceras, marzuelos, marçots (in catalano) o Martxoko ezko (in basco).

Ma la varietà di nomi popolari di questo delizioso fungo è molto ampia. Essendo la prima specie micologica ad apparire dopo l'inverno, molti animali lo considerano un alimento delizioso. È quindi normale che venga consumato da cinghiali, caprioli, cervi o scoiattoli. Questa caratteristica fa sì che il marzuelo sia conosciuto anche come fungo dello scoiattolo in molte delle zone in cui cresce abitualmente.

Consigli per cercare i marzuelos e curiosità sull'higrophorus marzuolus

Quanto tempo impiegano i marzuelos a spuntare dopo le piogge?

10 giorni è il periodo normale di schiusa del marzuelo dopo l'inizio del disgelo e con temperature comprese tra 0º e 15º. Tuttavia, non è necessario che nevichi.
Con pioggia, umidità e temperatura, i marzuelos possono prolungare il loro ciclo fino a primavera inoltrata

Dove bisogna iniziare a cercare il marzuelo? In quota o a bassa altitudine?

Inizia a cercarlo a bassa altitudine e sali verso zone più elevate con l'avanzare della primavera.

Perché il marzuelo è conosciuto come il fungo delle scoiattoli?

Sono tra i primi alimenti del bosco dopo l'inverno e piacciono molto agli animali, in particolare alle scoiattoli.
Cerca resti rosicchiati nel bosco. Essendo un fungo dalla polpa bianca, è facile da individuare. Dove ne trovi uno, è molto probabile che ce ne siano altri!

Approfitta del disgelo per iniziare a cercarli

Questa specie primaverile è solitamente associata alla neve e soprattutto al disgelo. Una volta cresciuto, tollera bene le nevicate e si possono trovare marzuelos sotto la neve, se si conoscono i luoghi in cui sono cresciuti in precedenza.

Qual è l'habitat del fungo di marzo?

Appare solo su terreni acidi, preferendo i boschi di faggi e pini silvestri. È fedele ai luoghi in cui cresce e, se le condizioni sono buone, ricompare ogni anno nello stesso posto.

Perché è così difficile trovarli?

Il marzuelo è il re del camuffamento ed è molto difficile da vedere. Di solito cresce seminterrato e solo una piccola parte del suo cappello è visibile. A volte si vede solo un piccolo rigonfiamento che spunta dal terreno!

Esistono specie associate al marzuelo?

Condivide l'habitat con il Boletus Pinícola. Cerca i marzuelos nelle stesse zone in cui hai raccolto questo tipo di boletus.

Il marzuelo ha un fungo spia?

Uno dei funghi segnalatori del marzuelo è l'Entoloma hirtipes. Nascono nello stesso periodo e nella stessa zona. Se vedi questi funghi, i marzuelos sono nelle vicinanze.

Attenzione all'Hepatica nobilis

Un altro segno della presenza dei funghi marzolini è la presenza della pianta Hepatica nobilis. I suoi fiori viola sono molto facili da riconoscere

Se ne trovate uno, cercate nei dintorni

I funghi marzolini di solito crescono in gruppi numerosi. Se ne trovate uno, è difficile che non ce ne siano altri nelle vicinanze. Cerca bene!

Come sono i marzuelos? Come riconoscerli?

Il marzuelo è un fungo considerato ottimo da mangiare e, se riusciamo a raccoglierne di grandi dimensioni, potremo gustarlo in cucina. Ma prima dobbiamo conoscere le caratteristiche dei marzuelos.

Il cappello dei marzuelos misura solitamente tra i 3 e i 13 cm. Negli esemplari giovani è di forma convessa, mentre negli esemplari adulti diventa piatta. Il margine va da curvo a liscio o piatto. Anche il colore del marzuelo è molto caratteristico. Passa da un colore completamente bianco negli esemplari giovani e interrati, a tonalità grigie negli esemplari sviluppati e persino a grigio scuro quasi nero in altri
Il piede del marzolo è carnoso. Di solito è spesso e corto. Di colore bianco che con l'età diventa grigio, con presenza di macchie striate di colore grigio.

Le lamelle dell'hygrophorus marzuolus sono distanziate e spesse. Decurrenti. Negli esemplari giovani sono bianche e diventano grigiastre negli adulti
La carne del fungo di marzo è bianca e tenera. Presenta sfumature grigie sotto la cuticola. È considerato eccellente da mangiare e per molti appassionati di funghi è uno dei funghi più deliziosi che si possano raccogliere

Qual è il ciclo del marzuelo?

Potremmo dire che inizia a spuntare dopo 10 giorni di temperature superiori a 0º, tra 0 e 12-15º durante tutto il giorno. Il fatto che durante questo periodo nevichi non significa che il suo ciclo si interrompa, poiché la neve protegge il terreno dalle temperature più estreme. Ecco perché spesso vediamo marzuelos circondati dalla neve e, finché il manto nevoso non scompare completamente, non riusciamo a vedere i cappelli grigi di questi deliziosi funghi.
Tuttavia, non amano le giornate calde. Un episodio di temperature elevate può interrompere la comparsa dei marzuelos e persino arrestarne completamente la fioritura.

Dove trovare i marzuelos?

Il periodo di comparsa di questo fungo è particolare, così come le zone in cui cresce. Se siamo abituati a cercare funghi autunnali, la logica ci direbbe che dovremmo cercare prima in altitudini elevate per poi scendere gradualmente. Ma con il marzuelo le cose cambiano.

Quindi, dovremo cercare prima in altitudini basse per poi salire man mano che la stagione avanza e le temperature aumentano. Trattandosi di un fungo che ama il freddo, è normale che dobbiamo cercare anche il freddo per individuarlo con l'avanzare della primavera. E maggiore è l'altitudine, minore è la temperatura.

Le zone migliori per cercare funghi a marzo

Non tutte le zone produttrici di questo singolare fungo commestibile iniziano contemporaneamente. Così, alcune zone del nord, i Paesi Baschi, la Navarra e i Pirenei sono solitamente le prime regioni a mostrare i primi segni del marzuelo alla fine di gennaio o all'inizio di febbraio. Poco dopo, alla fine di febbraio e all'inizio di marzo, iniziano ad apparire in abbondanza in altri boschi di pini e foreste peninsulari.
Spiccano le montagne di Burgos e Soria. Anche Madrid, La Rioja, Guadalajara, Cuenca e Teruel sono fortunate per la comparsa di questo fungo freddoloso. In zone più calde come Castellón, compaiono un po' più tardi e prolungano la loro comparsa fino alla fine di maggio e persino giugno negli anni con temperature basse.

Una ricerca complicata

Andare in montagna con il cestino e il coltellino alla ricerca dell'ambito marzuelo non è facile. Soprattutto se non si conosce il luogo dove iniziare a cercarlo. Inoltre, la forma di crescita di questo fungo lo rende mimetico come nessun altro. Quindi, se abbiamo la fortuna di trovarne un gruppo, possiamo ritenerci fortunati.
È normale trovarli nascosti sotto il muschio o la neve. Solo tastando la superficie è possibile individuare la presenza del marzuelo. Il colore grigio scuro del cappello non aiuta a distinguerlo dal colore della terra. Un altro ostacolo per i raccoglitori!

Qual è l'habitat del marzuelo?

Il fungo scoiattolo o marzuelo è frequente nelle zone ombreggiate dei boschi di pino silvestre. Preferisce il riparo di questi alberi, soprattutto di quelli vecchi. Si può trovare anche nei boschi di faggi e in altri boschi di latifoglie, querce o querce da sughero e persino in boschi misti di queste specie. Non è raro trovarli associati anche a gayubas e melojos. Bisogna prestare attenzione quando si incontrano queste specie.
Si tratta di un fungo micorrizico, associato a queste specie arboree, che predilige i terreni silicei e argillosi. Cresce più abbondantemente sui pendii lavati e inclinati. Un trucco è cercare i marzuelos negli stessi habitat in cui in autunno cerchiamo i funghi porcini o i boletus, soprattutto il B. pinícola. Condividono le stesse zone, soprattutto quelle ombreggiate.

Quali funghi possiamo trovare in inverno insieme ai funghi marzoli?

Sebbene tradizionalmente associamo i funghi all'autunno o alla primavera, nei periodi più freddi possiamo trovare anche alcuni funghi invernali. Senza dubbio il fungo più pregiato è il nostro marcera, ma non è raro trovare altre specie commestibili insieme a lui.
Così, nelle zone riparate dal freddo non è raro trovare Cantharellus tubaeformis o lutescens, qualche porcino smarrito (C. cibarius) o lingue di vacca (hydnum repandum, albidum o rufescens). Tutte sono buone da mangiare e vengono raccolte regolarmente.

Posso confondere il marzuelo con altri funghi velenosi?

La risposta è no. A causa del periodo in cui cresce, non può essere confuso con altre specie. Si può confondere solo con un'altra specie simile. Un altro igrophoro, ma autunnale, l'Hygrophorus camarophyllus, abbastanza simile al suo fratello marzuolus, ma molto difficile da trovare insieme a lui. Quindi possiamo stare tranquilli se troviamo un buon gruppo di marçots.

Fotografie di marzuelos

La gioia di trovare un buon gruppo di marzuelos fa sì che i raccoglitori non esitino a scattare numerose foto di marzuelos. Le immagini dei primi higrophorus marzuolus non tardano ad apparire e a riempire i social network all'inizio della stagione. Inoltre, le immagini di questi funghi sono davvero bellissime. Ve ne lasciamo alcune per il vostro piacere

Il marzuelo in cucina

L'hygrophorus marzuollus è considerato uno dei migliori funghi commestibili del regno fungino. È molto saporito e ha un aroma delicato. Inoltre, il periodo in cui spunta fa sì che non ci siano molte altre specie e che il suo valore culinario aumenti. Inoltre, i marzuelos possono raggiungere dimensioni considerevoli, anche superiori a 12 o 13 cm. Queste dimensioni, insieme alla loro carnosa consistenza, li rendono molto apprezzati in cucina.

Ci vediamo in montagna!