Funghi estivi

Funghi estivi? Molti pensano che in questa stagione non ci siano funghi, e per i cercatori è meglio che continuino a pensarlo. In questo modo l'estate micologica rimarrà riservata quasi esclusivamente agli amanti della micologia e dei funghi. È uno dei periodi dell'anno in cui è possibile stare più tranquilli in montagna. È difficile incontrare gente e il piacere di passeggiare sotto pini e querce, alla ricerca di boletus aereus, pinicolas e persino edulis, è indescrivibile.

Cercare funghi in estate

L'opinione comune riguardo alla stagione dei funghi è che questi lastino solo in autunno. Niente di più lontano dalla realtà! È ormai risaputo che anche la primavera è un buon periodo per la micologia. Infatti alcune specie di funghi primaverili, come i funghi morchella, i funghi perniciosi, i funghi gurumelo, ... sono sempre più apprezzati e raccolti dagli appassionati di micologia. Ma quando si dice che anche in estate si possono raccogliere molti funghi interessanti, chi ascolta questa affermazione tende a reagire con incredulità. Beh, va bene così, per la sopravvivenza dei miceli e per la tranquillità degli appassionati di cercatori di funghi commestibili, che almeno in estate possono ritrovarsi da soli con la natura. Infatti, la cosa migliore che può capitare ai funghi e ai cercatori è che la gente pensi che, effettivamente, in estate non ci siano funghi. Dove cercare funghi in estate Il clima spagnolo è vario quanto la nostra geografia. L'estate è quindi un concetto piuttosto vago e significa qualcosa di molto diverso a Cordova che a Soria o Santander. Quel curioso detto popolare della Castiglia mesetaria, secondo cui l'anno climatico si divide in “nove mesi d'inverno e tre d'inferno”, non ha alcun valore nei Pirenei o in molti altri luoghi e non può essere generalizzato.

Attenzione alla pioggia e alla siccità

Per il mondo dei funghi, ciò che è estremamente negativo è quello che un tempo era conosciuto come “estío”, ovvero il periodo di siccità e caldo. Ma anche con siccità e caldo si possono trovare alcuni funghi, perché nei boschi ci sono sempre piccoli angoli con microclimi più umidi e zone più fresche.

Boletus estivi

In ogni caso, in un'estate che a seconda dei luoghi può andare da aprile a settembre, sono molte le specie che possiamo andare a cercare, e in particolare ci sono alcuni boletus commestibili che prediligono questa stagione. In un post precedente abbiamo già parlato del Boletus aereus o fungo nero. In esso abbiamo già commentato la predilezione di questo eccellente fungo commestibile per il caldo e l'estate. Ma non è l'unico boletus della famiglia degli edulis che ama il “caloret”. Il Boletus aestivalis, chiamato così perché è un fungo estivo, è un altro dei funghi più comuni in questo periodo. È considerato il meno pregiato dal punto di vista gastronomico tra i 4 funghi porcini più ricercati, edulis, pinophilus, aereus e reticulatus, anche se in realtà è molto simile. Sia per il gusto e la consistenza che per le dimensioni. Quindi, se abbiamo la fortuna di trovarli, avremo sicuramente bisogno di un buon cestino per funghi, perché ne spuntano tantissimi!

Temporali estivi, funghi sicuri

In piena canicola, nelle zone più secche, non è raro che nei mesi di luglio e agosto si verifichi un forte temporale (se con grandine, meglio ancora) e cinque o sei giorni dopo compaiono i primi funghi. Ma attenzione! Siamo nella stagione più calda dell'anno e bisogna tenere presente che non durano a lungo e che in due o tre giorni scompaiono.

Bisognerà controllare bene i funghi che raccogliamo, poiché è il periodo di raccolta in cui si trova il maggior numero di parassiti e larve, quindi non dovremo tardare a refrigerare i funghi che riusciamo a trovare.

Dopo i temporali è possibile raccogliere funghi gallinacci in quantità in qualsiasi bosco di pini, soprattutto se la pioggia è stata accompagnata da grandine, come abbiamo detto. Sembra che questo shock termico risvegli i miceli, e questo è un dato molto interessante per gli appassionati di questo fungo. Conoscendo il ciclo di schiusa di questi funghi, che vi spieghiamo in questo articolo sui rovelloni, dovremo mettere in moto il contatore, poiché è in estate che inizia, dopo le prime piogge abbondanti

Quali funghi commestibili spuntano in estate?

Ci sono molte specie che compaiono preferibilmente in autunno, perché quello è il momento dell'anno in cui il terreno è umido e la temperatura è adeguata (e il terreno stesso è caldo, perché non bisogna dimenticare che i miceli sono normalmente abitanti del sottosuolo). Ma in piena estate ci sono molti luoghi che normalmente ricevono una certa quantità d'acqua, come accade nelle zone montuose a tutte le latitudini (ovviamente più a nord e più vicino al mare) e come accade in tutta la fascia cantabrica e meno nei Pirenei.

Funghi estivi

Nel nord della Galizia, nelle Asturie, a Santander e nei Paesi Baschi, piove in estate, anche se in realtà negli ultimi anni non piove molto, il che favorisce il turismo ma è negativo per i funghi. In tutti i boschi di queste province è molto facile trovare nei mesi di giugno e luglio funghi gallinacci, che compaiono a diverse altitudini e in diversi boschi. Un dato molto interessante per gli appassionati di questo fungo è che si trova anche nei boschi di eucalipto a bassa altitudine vicino al mare. Sì, abbiamo scritto boschi di eucalipto, perché anche se si dice che sotto questi alberi non crescono funghi o che lo fanno solo specie rare provenienti dall'Australia, la realtà è che, sia per continuità con la vegetazione preesistente, sia per qualsiasi altra causa, sotto gli eucalipti si possono trovare molte cose (anche funghi selvatici).

Funghi cardo e boletus pinophilus...

Un'altra specie che può essere raccolta in piena estate dopo un paio di giorni umidi o con temporali è il fungo cardo. I campi abbandonati e non coltivati da diversi anni, dove cresce questo delizioso fungo, sono molto generosi quando piove per un paio di giorni e poi esce il sole, cosa che in estate è garantita, e questo vale sia a giugno che a settembre. Sierra de Guadarrama, pieno luglio, un terreno secco e arido in grado di demoralizzare anche il più volenteroso cercatore di funghi. In questo stesso periodo e luogo, negli anni un po' più umidi di questo, abbondano i pinícolas fino alla fine di giugno o all'inizio di luglio, che nascono tra i 1.000 e i 2.000 metri di altitudine. Ma dipendono molto dalla pioggia o dalla siccità, che impedisce a questi funghi di spuntare.

Amanita rubescens, deliziosi

Gettare la spugna mentre i rami secchi dei pini scricchiolano sotto i nostri piedi? Certo che no. La perseveranza ha la sua ricompensa e, rompendo il terreno duro e secco, possiamo trovare coltivazioni di Amanita rubescens con esemplari forti e compatti. Alcuni dei funghi già completamente sviluppati saranno sicuramente vermigli (fenomeno naturale e normale in estate, in cui i funghi durano poco senza deteriorarsi nel terreno), ma molti altri saranno intatti. Una scoperta preziosa. Ma non è l'unica.

Boletus erytropus, amante del calore e dell'umidità

La testa scura e compatta di un buon boleto attira la nostra attenzione, sperando di trovare finalmente un pinicolo. No, è un B. erytropus, sicuramente molto più brutto, che diventa bluastro non appena lo si tocca o lo si spezza, ma quasi altrettanto delizioso in cucina come i suoi parenti della famiglia edulis. Con funghi come questo, che quasi nessuno conosce e ancor meno raccoglie (la realtà è che il colore bluastro della sua carne richiede un vero atto di fede per mangiarlo e cucinarlo), è un piacere passeggiare in campagna in piena estate.

Altri funghi estivi che possiamo trovare

Ma questi due non sono casi unici, anche con un caldo torrido e il terreno secco e arido, in un bosco di querce possiamo trovare la Russula vesca (deliziosa), Boletus lépidus, Sarcosphaera crassa in abbondanza, Amanita spissa (con il suo caratteristico odore di ravanello che la identifica) e Agáricus spissicaulis (facilmente identificabile anche dalla radichetta che trascina quando viene estratta dal terreno).

Tartufo estivo

Il cognome di questa specie di tartufo estivo, aestivum, indica la sua preferenza stagionale. Sebbene non sia così apprezzato come il suo cugino invernale, il tartufo nero o melanosporum, è proprio in questo periodo che viene raccolto in abbondanza. Il boom delle piantagioni di tartufi di questa varietà lo sta rendendo sempre più comune nelle nostre cucine Non ti aspettavi di scoprire una così grande varietà di specie di funghi e porcini eccellenti da gustare, vero? Per questo motivo questo periodo è uno dei preferiti per andare a raccoglierli. Ora non ti resta che preparare la tua attrezzatura micologica, portare una buona bottiglia d'acqua (il caldo stringe) e partire per la tua montagna preferita. Sicuramente troverai un buon gruppo di funghi di cui potrai vantarti alle feste del tuo paese o alle serate con i tuoi amici in spiaggia. Se ti è piaciuto, aiutaci a condividere questo articolo e condividilo. Salute e funghi!