Come conservare il boletus e altri funghi

Sei tornato dalla montagna con un bel cesto di funghi e non sai cosa farne? Ecco alcuni modi semplici ed efficaci per conservare i funghi a casa, così potrai gustarli per mesi senza che perdano sapore e consistenza.

Prima di conservare: come preparare bene i funghi

Prima di pensare a congelare, essiccare o conservare i funghi sott'olio, c'è una cosa fondamentale da non trascurare: una buona pulizia e preparazione. Questo passaggio è fondamentale per conservarli bene e mantenerne il sapore.
Inizia rimuovendo la terra con un panno umido o una spugna morbida. Evita di bagnarli direttamente, poiché i funghi assorbono l'acqua molto facilmente. Se ci sono residui di sporco più attaccati, usa una spazzola con setole morbide, come uno spazzolino da denti che non usi più.
Anche il gambo del boletus è utilizzabile. Anche se di solito è più terroso, puoi sbucciarlo con un pelapatate. In questo modo elimini la parte esterna senza sprecare nulla della polpa.

La spugna che si trova sotto il cappello cambia a seconda della maturità del fungo. Se è bianca, lasciala. Ma se è già gialla o verdastra, è meglio toglierla perché può dare un sapore sgradevole durante la cottura. Si rimuove facilmente con un coltello o anche con le dita. E non buttarla: puoi usarla per insaporire brodi di carne o verdure.
Prima di procedere alla conservazione, controlla attentamente ogni pezzo. Se alcuni presentano parti molli, insetti o sono molto rovinati, è meglio scartarli. Una parte in cattivo stato può rovinare il resto.

Infine, taglia i funghi in base alle dimensioni. Quelli grandi, a fette di 5-10 millimetri. Quelle piccole possono essere lasciate intere o tagliate a metà. In questo modo saranno pronte per essere congelate, essiccate o conservate sott'olio senza perdere tempo.

Una buona preparazione è la base per una buona conservazione. In questo modo garantisci sapore, consistenza e sicurezza in ogni boccone.

Come conservare i funghi

I funghi sono puliti e tagliati. Ora bisogna decidere come conservarli. Esistono molti metodi casalinghi ed efficaci per gustare boletus, finferli o qualsiasi altra varietà durante tutto l'anno. Di seguito vi spiego passo dopo passo i metodi più utilizzati.

Congelamento

Congelare i funghi è uno dei modi più rapidi e pratici per conservarli se non hai molto tempo a disposizione. Tuttavia, non è consigliabile metterli crudi direttamente nel congelatore, perché potrebbero diventare viscidi o amari. L'ideale è saltarli leggermente in padella senza grassi per eliminare l'acqua in eccesso.

1. Pulite bene i funghi e tagliateli in base alla loro dimensione.

2. Cuoceteli in una padella senza olio per 2 o 3 minuti, solo fino a quando non avranno rilasciato l'acqua.

3. Lascia raffreddare completamente prima di conservarle.

4. Dividi in piccole porzioni, usa sacchetti per congelatore o contenitori di plastica e etichetta con la data.

Una volta congelate, puoi utilizzarle direttamente dal congelatore per saltarle in padella, preparare stufati o risotti. Non è necessario scongelarle prima dell'uso.

Conservazione sott'olio

Oltre a conservarle, questo metodo conferisce loro un sapore delizioso. È perfetto per i funghi gallinacci, i porcini e altri funghi carnosi. Puoi utilizzare questi funghi come antipasto, su una fetta di pane tostato o come contorno a piatti di carne o pasta.

1. Cuocete i funghi per qualche minuto con un po' di sale, senza dorarli. Solo per far loro perdere l'acqua.

2. Lasciali raffreddare completamente.

3. Mettili in un barattolo di vetro sterilizzato.

4. Copriteli completamente con olio extravergine di oliva.

5. Aggiungete, se lo desiderate, uno spicchio d'aglio, alloro, pepe nero o erbe aromatiche.

Conserva il barattolo in frigorifero e assicurati che i funghi siano sempre coperti d'olio. In questo modo si conservano per diverse settimane e ogni giorno che passa acquistano sapore.

Conservazione in escabeche

Questo metodo è ideale se ti piace il sapore acidulo e vuoi qualcosa di diverso. I funghi in escabeche sono molto saporiti e possono essere consumati freddi, da soli o come parte di un'insalata, su un toast o come contorno.

1. Preparate la marinata: mescolate aceto, olio, aglio, alloro, pepe in grani, sale e, se lo desiderate, un pizzico di paprika.

2. Cuoci i funghi in questa miscela per circa 5 minuti.

3. Lascia raffreddare completamente.

4. Metti i funghi e la marinata in barattoli di vetro sterilizzati, coprendoli bene.

Conservale in frigorifero. Si conservano perfettamente per due o tre settimane e ogni giorno che passa diventano più buone.

Essiccazione all'aria

Essiccare i funghi all'aria è uno dei modi più naturali per conservarli, senza bisogno di energia o apparecchiature. È ideale per i funghi porcini e altri funghi dalla polpa soda. Il processo richiede alcuni giorni, ma poi te ne dimentichi per mesi.

1. Tagliare i funghi a fette sottili e uniformi.

2. Disporli su una griglia o un vassoio rivestito con carta, lasciando spazio tra loro.

3. Mettile in un luogo asciutto, ventilato e all'ombra. Puoi usare una stanza aerata o una dispensa.

4. Girale ogni giorno e aspetta dai 3 ai 7 giorni, a seconda del clima.

Quando sono completamente secchi (devono rompersi se piegati), conservali in barattoli ermetici in un luogo fresco. Puoi reidratarli con acqua calda o aggiungerli direttamente a brodi e stufati.

Essiccazione con forno o essiccatore

Se non hai tempo per essiccare all'aria o vivi in un luogo umido, puoi ricorrere al forno o a un essiccatore. È più veloce e permette di controllare meglio il processo. Il risultato è altrettanto buono e molto duraturo.

1. Taglia i funghi a fettine sottili.

2. Disponili su una teglia rivestita con carta da forno o direttamente sulla griglia del forno.

3. Regola la temperatura a 40-50 ºC e lascia la porta socchiusa per far uscire l'umidità.

4. Lascia asciugare per 3-6 ore, controllando di tanto in tanto.

Con un essiccatore, basta seguire le istruzioni del produttore. Una volta essiccati, conservali in barattoli ermetici. In questo modo avrai funghi pronti all'uso per mesi, senza occupare spazio in frigorifero.

Farina di funghi

Un'opzione meno conosciuta ma molto interessante. Con i funghi già secchi, puoi preparare una farina molto aromatica che serve per arricchire brodi, creme, impasti salati o per dare un tocco umami a qualsiasi ricetta.

1. Utilizza funghi completamente secchi.

2. Tritali con un macinacaffè o un robot da cucina fino a ottenere una polvere fine.

3. Conserva la farina in un barattolo di vetro ben chiuso, in un luogo asciutto.

È molto concentrata, quindi basta un cucchiaino per esaltare il sapore di un risotto, una salsa o una crema di verdure. Puoi anche usarla per preparare burri aromatizzati o spolverarla sulla carne.

Conservare i funghi in casa è più facile di quanto sembri

Andare in montagna, raccogliere funghi e poi gustarli a casa è uno di quei piccoli piaceri che non hanno prezzo. E se sai come conservarli bene, questo piacere può durare molti mesi.

La cosa migliore è che non è necessario essere esperti né avere attrezzature speciali. Con un po' di attenzione e i passaggi giusti, puoi congelare, essiccare, conservare sott'olio o persino fare la farina di funghi nella tua cucina.

Ogni metodo ha il suo fascino: alcuni sono veloci e pratici, altri esaltano il sapore o consentono di sfruttare al massimo i funghi. Puoi sceglierne uno o provarne diversi, a seconda di cosa cucini o di cosa ti piace di più. L'importante è non sprecare nulla e continuare a godersi il sapore del bosco in qualsiasi periodo dell'anno.

Coraggio, provate! Scoprirete che conservare i funghi in casa non è solo utile, ma anche divertente. E quando in pieno inverno aprirete un barattolo o tirerete fuori un sacchetto dal congelatore, sarete felici di averlo fatto.

E quali funghi si conservano meglio? I più popolari in Spagna

Ora che conosci tutti i modi per conservare i funghi in casa, ti starai chiedendo quali sono i migliori. La buona notizia è che queste tecniche funzionano praticamente con tutti i funghi selvatici commestibili.
In Spagna, i più consumati sono i funghi lattari (chiamati anche rovellones o esclatasangs, a seconda della zona) e i funghi porcini. Sono facili da trovare, hanno un sapore incredibile e si conservano molto bene con tutti i metodi che abbiamo visto: congelamento, essiccazione, sott'olio, in salamoia o persino sotto forma di farina.

Quindi, se hai la fortuna di riempire il tuo cesto in autunno, ora sai cosa fare per gustare queste delizie del bosco durante tutto l'anno. Con un po' di preparazione, non si perde nemmeno un fungo.

E tu, come preferisci conservare i funghi porcini? Raccontacelo.

Salute e funghi!