Boletus erythropus: mata parientes de pie rojo

Boletus erythropus, boletus luridiformis, piede rosso, mataparents...

Un boletus commestibile poco conosciuto e piuttosto frequente. Vi raccontiamo le sue caratteristiche affinché possiate gustarlo in cucina

Sicuramente la caratteristica più distintiva di questo boletus è l'azzurramento della sua polpa. Questa si ossida rapidamente e assume un colore blu intenso. Un colore che lo rende simile ad altri boletus velenosi e che lo rende poco raccolto. Meglio per noi 😉

Nonostante il suo aspetto “sgradevole” che lo fa rientrare nel gruppo dei funghi velenosi come il Boletus satanás, è una specie commestibile considerata da molti della stessa qualità dei suoi compagni edulis, aereus o pinícola.

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Nomi del Boletus luridiformis, erythropus o piede rosso

Il suo aspetto bluastro e il caratteristico piede e tubuli rossi rendono questa specie un fungo piuttosto riconoscibile nelle zone in cui può essere raccolto. Per questo motivo ha molti nomi popolari: mata parientes, mataparents de peu vermell, hongo de pie rojo, boleto punteado, onddo hankagorri...

In altri paesi non di lingua spagnola è conosciuto con nomi molto simili a quelli spagnoli: Bolet à pied rouge (Francia) o boleto piede rosso (Italia)

Il suo nome scientifico è Boletus erythropus, erytropus o boleto eritropo. È anche conosciuto come boletus luridiformis

Come riconoscere un boletus erythropus

Se ci troviamo di fronte a un boletus a piede rosso o eritropo, dovremo prestare attenzione ad alcune caratteristiche per poterlo identificare con sicurezza. Elenchiamole

La prima caratteristica è che si tratta di una specie di grandi dimensioni. Se a questo aggiungiamo che è difficilmente attaccabile dalle larve, ci troviamo di fronte a una delle specie di boletus più apprezzate per il consumo della sua carne.

Per quanto riguarda il cappello, ha la forma caratteristica dei funghi porcini, con un colore bruno-rossastro o marrone. La cuticola è leggermente felpata e secca. Può raggiungere facilmente i 20 cm, anche se la dimensione normale è compresa tra i 6 e i 15 cm, quindi si tratta di un fungo di buone dimensioni

I pori di questa specie sono molto caratteristici. Sono di colore giallo-arancio che vira al rosso intenso. Al minimo tocco o sfioramento diventano blu, il che conferisce loro un aspetto “sospetto”. Si staccano molto facilmente dal resto del cappello

Il piede del boletus erythropus è punteggiato di rosso vivo senza arrivare a formare una rete. È ispessito alla base e di colore chiaro. Per quanto riguarda le dimensioni, può raggiungere più di 15 cm di altezza e fino a 6 cm di circonferenza. Inoltre, se maneggiato, diventa rapidamente blu.

Anche la polpa di questo fungo è molto particolare e assume un colore blu intenso, sia che la si tocchi, ad esempio maneggiandola, sia che la si rompa o la si tagli per consumarla. La convinzione che i funghi che diventano blu siano tutti velenosi fa sì che molti raccoglitori li ignorino. Un vantaggio per gli altri. Un altro vantaggio è che raramente viene attaccato dai vermi. Il sapore e l'odore sono molto gradevoli.

Quando compaiono i boletus erythropus o boletus luridiformis?

È un fungo precoce e lo si può trovare dall'inizio dell'estate fino all'inizio dell'inverno nelle zone più temperate e negli anni con temperature elevate. Sono stati trovati boletus erythropus anche in primavera. Tutto dipende dal clima.

Dove possiamo trovare il boletus erythropus?

Se parliamo dell'habitat del boletus erythropus o piede rosso, dobbiamo sapere che si tratta di una specie micorrizica. È quindi associato sia alle latifoglie che alle conifere, prediligendo i terreni calcarei

È una specie abbondante e piuttosto comune. Cresce in gruppi di diversi esemplari, quindi se ne troviamo uno dovremo affinare la ricerca perché quasi sicuramente ce ne sono altri nelle vicinanze

Confusioni tra il boletus erythropus e altri funghi simili

Le caratteristiche particolari di questo boletus lo rendono una specie micologica difficile da confondere, anche se è possibile che, avendo una certa somiglianza con altri boletus tossici, si possano avere dei dubbi. Ve le spieghiamo per poter essere certi di raccogliere un vero boletus erythropus

Le confusioni più frequenti tra l'erythropus e altri boletus si verificano con questi funghi:

• Suillellus queletii (Boletus queletii): ha un cappello di colore più arancione, il gambo è liscio, senza decorazioni né punteggiature e la base è di colore rosso. La polpa è di colore rosa, non gialla come nell'erythropus. La confusione non è grave poiché non si tratta di un fungo tossico, anche se il suo sapore è piuttosto acido.
• Suillellus luridus (Boletus luridus), con pori di colore rosso intenso. Il gambo presenta anch'esso una rete rossa, ma la base è di colore viola. La polpa è di colore giallo crema che tende al rosso terroso in prossimità dei tubuli. Anche questo boletus cambia colore diventando blu, ma non così intensamente come l'eritropus. Sebbene sia leggermente tossico, può essere consumato previa cottura prolungata.

Attenzione al boletus satanás</h

Questa confusione sarebbe la più grave, anche se sarebbe anche la più difficile da verificare. Il Suillellus satanás o boletus satanás cambia anch'esso colore quando si ossida, ma assume una tonalità più verdastra.

Inoltre, ha una cuticola di colore bianco o grigio pallido, mentre il gambo è di un rosso molto intenso. Il boletus erytropus e il b. satanás sono specie abbastanza diverse, ma poiché entrambi cambiano colore quando vengono sfregati o tagliati, abbiamo voluto includerli in questo elenco di possibili confusioni.

Fotografie di boletus erytropus

Il loro aspetto “sospetto” attira molto l'attenzione quando scattiamo fotografie di funghi dal piede rosso in montagna. I loro colori vivaci li rendono molto fotogenici e le immagini dell'erythropus sono tra le più belle e colorate che si possano trovare. Vi lasciamo con una selezione di quelle che ci piacciono di più.

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Il Boletus erytropus in cucina

Sebbene non sia un fungo commestibile molto consumato, in realtà è un fungo eccellente. Quasi allo stesso livello degli altri funghi commestibili considerati i re della cucina, Boletus edulis, aereus, aestivalis e pinophilus

Il nome popolare “mata parientes” (uccide i parenti) o “mataparents” non è affatto appropriato, ma è senza dubbio frutto dell'ignoranza popolare e della diffidenza verso un fungo che diventa blu.

Una particolarità del boletus erythropus è che crudo può essere indigesto e leggermente lassativo. Anche se questo non accade a tutte le persone allo stesso modo

Come cucinare il fungo porcino rosso

Se il colore blu scuro di questo fungo vi disturba, potete mascherarlo impanandolo o friggendo in pastella durante la cottura. È delizioso nel risotto, che è senza dubbio uno dei modi migliori per cucinarlo.

Oltre a queste due ricette, essendo un fungo molto simile nel sapore agli altri funghi porcini commestibili, dobbiamo tenere presente che possiamo cucinarli allo stesso modo dei loro fratelli della stessa specie.

Ora che vi abbiamo illustrato le caratteristiche di questo fungo particolare, sicuramente non lo chiamerete più “mata parientes” (uccida i parenti). Se decidete di raccoglierlo e cucinarlo, potrete constatare voi stessi quanto è buono. Quindi, se lo fate, non dimenticate di inviarci le vostre foto con i cestini e i boletus erytropus all'interno. Ci piacciono molto!

Salute e boletus!