Boletus edulis: il re dei funghi

Boletus edulis o Cep! Se chiedete a un cercatore di funghi quale sia il fungo che preferisce raccogliere, sicuramente vi risponderà Boletus.

Non a caso è il fungo commestibile più apprezzato in cucina e, da qualche tempo, ha spodestato il níscalo dal trono. Inoltre, la stagione del Boletus edulis è iniziata alla grande e si prevede una buona stagione dei boletus.

Caratteristiche del Boletus edulis

Questo noto fungo commestibile è ampiamente diffuso nel nostro territorio ed è molto presente nella tradizione popolare dei luoghi in cui cresce. Ne è prova il gran numero di nomi con cui è conosciuto l' Edulis.

Alcuni esempi di queste denominazioni sono Calabaza, Hongo calabaza, Hongo blanco, Migueles (nella zona di Soria), Cep o Sureny (Catalogna), Ondo zuri (Paesi Baschi), Porro (Aragona), Madeirudo o cogordo (Galizia)...

Anche all'estero ha molti nomi diversi. In Italia si chiama Funghi Porcini, Cepè de Bordeaux (Francia), King bolete (Stati Uniti), Steinpilz (Germania), ... e così in tutti i paesi in cui viene raccolto.

Cosa significa Boletus edulis?

Il nome latino di questa specie è Boletus edulis. Questo nome latino indica una caratteristica molto importante: edulis in latino significa commestibile. Alcuni sinonimi di questo fungo commestibile sono: Boletus solidus / Tubiporus esculentus / Boletus bulbosus.

Che forma ha il Boletus edulis o Cep?

Una volta che avete visto un esemplare di cep o Boletus, è abbastanza facile distinguerlo poiché ha una morfologia abbastanza identificabile. Vi spieghiamo che forma hanno gli edulis e come distinguerli da altre specie di Boletus commestibili.

Cappello

Il cappello del fungo calabaza ha la forma tipica di questo genere. Nella sua fase iniziale è semisferico, con un piccolo margine che circonda il piede. In seguito assume una forma convessa. Il suo diametro può raggiungere i 25-30 cm o anche più. Il suo colore varia dal cannella al marrone chiaro. Di solito è più scuro al centro e sfuma verso il bordo.

Una caratteristica di questa specie è che il bordo del cappello presenta una linea quasi bianca.

Se il tempo è umido, la cuticola è solitamente viscosa quando è giovane. In uno stadio più avanzato perde questa caratteristica.

Impianto

I tubi dell'edulis sono lunghi e liberi, con una misura compresa tra 12 e 22 mm a seconda dell'età e dello sviluppo dell'esemplare. Si separano facilmente dalla polpa. Il loro colore passa dal bianco nella fase iniziale di sviluppo al giallo-verdastro nella maturità. I pori non diventano blu al taglio.

Gambo

Diametro tra 2 e 8 cm e altezza tra 5 e 20-22 cm. Robusto e consistente, spesso appare ispessito al centro. Questa caratteristica è più evidente negli esemplari giovani. Presenta una reticolatura di colore bianco, più visibile nella parte superiore. Questa reticolatura contrasta con il colore del piede.

Polpa

La polpa di questi esemplari è tenera, immutabile e bianca. Più liscia e dura nei giovani esemplari, diventa spugnosa negli esemplari adulti. Il gradevole odore di nocciola di questa specie è un'altra delle sue caratteristiche

Come distinguere il Boletus edulis da altri tipi di funghi porcini?

È molto simile ad altre specie di funghi porcini commestibili come il boletus aereus e il reticulatus o fungo estivo. È facile confondere gli esemplari giovani di queste specie, anche se tutti sono ottimi da mangiare. È anche molto simile a un altro dei migliori funghi porcini commestibili, il boletus pinophilus o pinicola.

Le differenze nella forma e nel colore del cappello e del gambo ci aiutano a distinguerli, anche se l'esperienza è un grande alleato quando si tratta di cercare funghi porcini e differenziarli.

Il colore del cappello è determinante per la sua identificazione. Presenta una tonalità bruna con il bordo chiaramente più chiaro rispetto al resto del cappello.

Che dimensioni ha il Boletus edulis?

Se le condizioni sono favorevoli, il boletus edulis può raggiungere dimensioni considerevoli, anche se in genere il suo cappello ha un diametro compreso tra 7 e 20 cm e il gambo è solitamente della stessa altezza, con una sottile rete bianca nella parte superiore.

In alcune zone con climi particolari e umidi come le Isole Canarie, non è raro che ogni stagione dei funghi porcini ci sorprenda con esemplari di diversi chili di peso

Quando possiamo trovare il Boletus edulis?

Di solito compare dalla fine dell'estate alla fine dell'autunno, principalmente dopo periodi di pioggia. Il suo ciclo di comparsa è di circa 10-14 giorni dopo la pioggia (purché abbondante). Se prima di queste date si ripetono altri episodi di maltempo, la produzione di edulis sarà abbondante, per la gioia dei raccoglitori.

Ma non è così semplice come potrebbe sembrare. Le piogge devono essere abbondanti e distribuite in modo regolare. Gli episodi di pioggia torrenziale non favoriscono lo sviluppo dei funghi porcini. È inoltre necessario che, dopo le piogge, seguano diversi giorni di sole. Questo aiuterà il terreno a drenare.

È importante anche che non ci sia vento. Il vento è il nemico numero uno di tutti i funghi e può arrestarne lo sviluppo. Tuttavia, non tutti i venti sono così dannosi e, se umido, può persino accelerare lo sviluppo dei funghi!

Se abbiamo la fortuna che queste variabili si verifichino, dovremo attendere tra i 10 e i 14 giorni per trovare i primi edulis.

La temperatura, mai inferiore a 6º né superiore a 28-30º durante il giorno, favorirà notevolmente lo sviluppo e la crescita dei Boletus. Una temperatura ideale oscillerebbe tra i 15º e i 24º. All'interno di questo intervallo di temperature, potremo trovare uno qualsiasi dei 4 Boletus commestibili (pinophilus, aereus, eaestivalis ed edulis).

Qual è l'habitat del Boletus edulis?

I funghi porcini, i funghi calabaza, gli edulis... sono funghi che si adattano a molti tipi di terreno. Preferiscono i terreni acidi, sotto querce, faggi, pini, castagni, ma anche tra erica, felci e cisto. Questa facilità di crescita è senza dubbio una delle cause della loro popolarità.

Questa specie di funghi porcini cresce associata ad arbusti, piante e alberi. Questa simbiosi avvantaggia sia la specie vegetale che il fungo, consentendo ad entrambi di assorbire sostanze nutritive con l'aiuto dell'altro. In questo modo queste specie presentano una maggiore resistenza al gelo o alla siccità. Allo stesso tempo facilitano lo sviluppo dei nostri funghi porcini.

Distribuzione dell'edulis

Questo fungo commestibile è ampiamente diffuso in tutto l'emisfero settentrionale. Lo troviamo quindi in Europa, Nord America e Asia, ed è stato introdotto in Sudafrica, Nuova Zelanda e Australia.

Ha bisogno di un'elevata precipitazione, tra 500 e 700 ml all'anno. Richiede inoltre terreni silicei e ben drenati. Per quanto riguarda l'altitudine, predilige altitudini comprese tra 500 e 1300 m s.l.m., dove è frequente. Può essere raccolto anche in zone di media e bassa montagna, potendo apparire anche a livello del mare. Nella zona mediterranea predilige le zone sopra i 1000 m s.l.m..

Nella nostra penisola si trova in abbondanza nei boschi di querce e castagni della Sierra de Gata. È presente anche nei boschi di pini della provincia di Burgos e Soria, nella Serrania de Cuenca, nei Montes Universales e ad Albarracín. È frequente in tutta la cornisa pirenaica, dalla Navarra, all'Aragona e alla Catalogna. L'unica eccezione è la zona sud-orientale della penisola, dove non si ha la fortuna di trovare questa specie commestibile.

Consigli per cercare i funghi porcini

Come nella ricerca di qualsiasi fungo, la prima regola è la perseveranza. Andare in montagna, conoscere nuove zone e seguire con attenzione le condizioni meteorologiche. Le piogge sono molto importanti. Ma ci sono alcuni consigli o trucchi che possiamo darvi per rendere fruttuosa la vostra ricerca dei funghi porcini.

Se ne trovi uno, ce ne sono altri

È una specie gregaria. È quindi normale trovare diversi esemplari in gruppo, un po' sparsi. È una specie molto comune se le condizioni di umidità sono favorevoli

Zone di raccolta dei funghi porcini

È necessario informarsi sulle zone di raccolta dove andare a cercarli. È possibile che siano delimitate e che sia necessario pagare un permesso. Attenzione, perché ignorare questa norma può costare caro. È inoltre necessario sapere se esistono restrizioni per la raccolta, in termini di dimensioni o numero di esemplari.

Informazioni privilegiate

I Boletus edulis sono una specie molto più comune di quanto si pensi. Infatti sono presenti in quasi tutta la penisola iberica e nelle isole Canarie. Se conosci qualcuno che vive o visita una delle zone di raccolta che visiti, potrà darti informazioni di prima mano.

Non solo a settembre

Non limitare la tua ricerca solo all'autunno. Questa specie di Boletus ama molto la pioggia e la sua fioritura dipende in gran parte da essa. In alcune zone è normale vedere i primi Boletus in primavera, mentre in altre, con un clima più mite, vengono raccolti anche in inverno!

Caldo e piovoso

Per la loro comparsa è necessario che piova molto e che la temperatura non sia eccessivamente fredda, ma sempre senza vento. Il vento è il nemico numero uno del boletus edulis. Basta aspettare un bel temporale dopo un periodo senza pioggia per vedere comparire i primi edulis. Se queste piogge si alternano a giorni senza precipitazioni e la temperatura rimane piacevole, i funghi continueranno a nascere e a crescere per diversi giorni.

Zone con pendenza ridotta

È in queste zone che l'acqua ristagna e scorre più lentamente durante le piogge. Pertanto, è più probabile trovare lì il boletus edulis e altri tipi di funghi. I funghi porcini amano anche le radure e tendono a crescere associati ad altre piante come l'erica.

Cerca nei luoghi più insospettabili

I Boletus pueden crescere in molti luoghi e probabilmente il luogo che ti ispira meno fiducia è proprio uno di questi. Inoltre, questi funghi cambiano leggermente colore a seconda del luogo in cui crescono. Hanno quindi tonalità diverse a seconda del tipo di legno.

Analizza i funghi

Solo osservando un edulis possiamo sapere molto sulle future fioriture. Osservando attentamente possiamo analizzare se il colore del cappello è troppo chiaro o se è screpolato. Se ciò accade, è sintomo di scarse piogge, quindi non bisogna essere troppo ottimisti per raccogliere future fioriture. A meno che non piova di nuovo abbondantemente.

Cogli l'attimo

In poche ore un Boletus edulis può nascere e svilupparsi. Può persino raggiungere dimensioni notevoli! Dipende molto dalle condizioni climatiche. È possibile trovare un esemplare di cep in una zona che abbiamo attraversato poche ore prima.

Preferiscono alberi vecchi

Micorizzano con esemplari che hanno più di 20 anni di vita, al contrario dei funghi gallinacci che preferiscono i pini giovani. Se sono associati a cisti, anche queste devono avere diversi anni, tra i 5 e i 6 anni di vita.

Sensibile agli sbalzi termici

Attenzione a un brusco abbassamento della temperatura del suolo, al di sotto dei 14-15º. Questo sbalzo dà inizio alla produzione dei primordi. Se questa temperatura si mantiene a lungo e l'umidità è adeguata, dovremo solo attendere tra gli 11 e i 15 giorni per raccogliere. È importante che la temperatura del suolo non superi i 20º-21º nei giorni successivi.

Resistono molto

Un esemplare di Boletus edulis raggiunge la maturità a 11 giorni dalla schiusa. La decomposizione completa può richiedere anche più di 24 giorni. Questi dati dipendono molto dalle condizioni climatiche.

Aiuta la riproduzione

Se raccogliamo un esemplare troppo maturo, possiamo strappare i tubuli, che in questi casi sono di colore verdastro. In questo modo li sbricioleremo nei dintorni aiutando a diffondere le spore e favorendo l'espansione del fungo. Sicuramente contribuiremo all'espansione del micelio.

Si può confondere il Boletus edulis con altre specie tossiche?

La sua confusione con alcune specie non commestibili o tossiche è complicata, anche se può presentare somiglianze con il Tylopilus felleus o con il Boletus badius. Tuttavia, le confusioni più comuni riguardano le altre specie commestibili di Boletus, il boletus reticulatus o estivo, il pinophilus o boletus di pino e l'aereus o boletus nero, quindi, in caso di dubbio, ti consigliamo di consultare la tua guida ai funghi, dove troverai tutte le informazioni necessarie per chiarire se il fungo che hai davanti è commestibile o meno.

 

Inoltre, il Boletus condivide l'habitat con l'Amanita muscaria, motivo per cui noi cercatori di funghi la chiamiamo chivata del edulis. Entrambe le specie compaiono sempre su terreni acidi con pH simile. Se stiamo cercando il Boletus e troviamo un'Amanita muscaria, dovremo cercare con attenzione perché è possibile che ci sia qualche Boletus nella zona, anche se non sempre è così.

Atenti al Clitopilus prunulus, la chivata del Boletus

Il fungo segnalatore per eccellenza del Boletus edulis è il Clitopilus prunulus. Questo fungo condivide con il Boletus edulis non solo l'habitat, ma anche le condizioni di germinazione, quindi è molto probabile che nelle vicinanze di un Clitopilus prunulus se ne trovino anche uno o più Boletus edulis.

Bisogna prestare attenzione a questo fungo poiché la sua somiglianza con altri funghi tossici e persino mortali lo rende un fungo adatto solo agli esperti. Inoltre, è considerato anche ottimo da mangiare.

Come si riconosce il Clitopilus prunulus?

Sebbene sia considerato un ottimo fungo commestibile, si raccomanda di non raccogliere i funghi molinera. La loro vicinanza ai funghi del genere clytocibe, dello stesso colore, può causare una spiacevole confusione. Se tuttavia si desidera raccoglierli, è necessario prestare attenzione a due aspetti molto riconoscibili.

Il fungo molinera ha un odore di farina fresca, molto simile a quello del fungo perrechico.

Negli esemplari adulti è facile distinguere la sua spora, che è di colore rosa.

Fotografie di Boletus edulis

Cep, miguel, calabaza, porro, ... sono solo alcuni dei nomi popolari di questo fungo. È il trofeo più ambito dai raccoglitori di funghi ed è anche estremamente fotogenico. Le immagini del Boletus edulis sono le più rappresentative quando si vuole illustrare con delle foto una gita in montagna. Vi lasciamo questa selezione di fotografie di edulis che sicuramente vi faranno venire i brividi.

Ora che vi abbiamo svelato i segreti e le caratteristiche del boletus edulis, non vi resta che preparare l'attrezzatura da fungaiolo e andare in montagna a cercarlo... E poi raccontateci!

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