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Amanita caesarea: la regina dei funghi

Conosciuta anche come oronja, ou de reig o uovo di re, gorringo, tuorlo d'uovo, tana, monjola, araiña, ovoli... tanti nomi diversi per chiamare la regina dei funghi. Senza dubbio il fungo più ambito dai raccoglitori di funghi commestibili. Continua a leggere e scopri dove cresce e quando cercare questo prezioso fungo.
Sarà per il suo colore arancione, per la gioia che dà scoprire un uovo di amanita cesarea tra le foglie, o semplicemente per il suo sapore delicato se ti piace cucinare con i funghi. Ci troviamo di fronte alla regina, l'oronja, e non possiamo fare altro che inginocchiarci davanti a lei, tirare fuori il coltello e metterla delicatamente nel nostro cesto di vimini.

Uovo di re, segreti e caratteristiche

L'amanita caesarea è un fungo dal sapore delicato, alcuni direbbero eccessivamente delicato. Ma non si può negare che un buon carpaccio di oronja con qualche goccia d'olio sia una delle ricette a base di funghi da non perdere. Puoi acquistare l'amanita caesarea nel nostro negozio online.
Ma quando dobbiamo cercare gli oronja? E dove crescono? Possiamo confonderli con altri funghi non commestibili? Molte domande che speriamo di chiarire in questo articolo. Quindi, affila il coltello perché presto inizieranno ad apparire e speriamo che con queste indicazioni potrai finalmente trovarli.

Amanita caesarea, un fungo con una lunga storia

Il nome Amanita caesarea deriva dall'ammirazione che l'imperatore Cesare Augusto nutriva per questo fungo, che faceva arrivare tramite corrieri speciali a cavallo da ogni angolo dell'impero, compresa la Hispania.
I romani chiamavano questo fungo “boletus” e per la sua qualità lo consideravano alla stregua dell'“ambrosia”, di cui nessuno sapeva esattamente cosa fosse, ma che era il cibo degli dei, che si supponeva avessero a disposizione le cose più squisite.
Il suo nome è anche strettamente legato a quello dell'imperatore Claudio, che lasciò testimonianza storica del suo amore per questo fungo, che finì per costargli la vita quando Agripina, sua moglie e sorella di Caligola, sostituì questo fungo nella sua dieta con il mortale Amanita phalloides, provocando la sua morte e l'ascesa al trono di suo figlio Nerone.
Questo macabro favore fu ricambiato dal nuovo imperatore pochi anni dopo, che ordinò la morte della stessa Agripina, sua madre.
In ogni caso, è curioso e interessante che il valore gastronomico che i romani attribuivano a questo fungo (non bisogna dimenticare che l'“ambrosia” era anche il cibo che rendeva immortali gli dei) non corrispondesse all'opinione che ne avevano i medici dell'antichità, e Dioscoride aveva in generale un'opinione molto negativa di tutti i funghi e in uno dei suoi testi afferma: "Tutti i funghi in generale, per quanto selezionati, se mangiati senza moderazione, cioè in grande abbondanza, provocano la morte per soffocamento.
Poiché, essendo di natura spugnosa, una volta entrati nello stomaco, assorbono tutti i liquidi che trovano, gonfiandosi e dilatandosi a tal punto da non poter andare né avanti né indietro, e quindi comprimono gli organi respiratori e, impedendo l'anello, provocano l'annegamento", testo riportato nella Guía Incafo de los Hongos de la Península Ibérica, che lo ha reso popolare.

Ous de reig, uovo di re, molto apprezzato in Catalogna

In epoca molto più recente, ma agli albori della conoscenza micologica, Pío Font Quer parla della cesarea in termini molto elogiativi per essere un fungo conosciuto e apprezzato in Catalogna nel primo terzo del secolo scorso.
Dà il nome in catalano, reig y ou de reig quando è più maturo, e commenta che in Provenza è chiamato oronjo e che da questo nome deriva quello di oronja in castigliano, anche se forse quest'ultimo deriva anche dal colore del suo cappello, simile a quello delle arance, identificando oronja con arancia.
Font Quer riporta anche i termini baschi per indicare questo fungo: gorringo, kurinto, gureta, korozo e mulato.

Caratteristiche dell'amanita caesarea

Il nome scientifico del fungo tana è Amanita caesarea e già ai tempi dell'antica Roma era una prelibatezza esclusiva dei cesari. Macroscopicamente è un fungo che attira davvero l'attenzione e, una volta individuato, è difficile confonderlo con altri funghi velenosi. Quindi, una volta individuate le zone propizie alla ricerca di questo fungo, potremo goderci la sua raccolta.

Come sono gli oronjas?

Cappello

Il cappello dei funghi “uova di re” è solitamente grande, con un diametro compreso tra 7 e 26 cm negli esemplari in fase avanzata di sviluppo. La cuticola ha un colore arancione molto caratteristico e spesso è decorata con resti della volva. Per quanto riguarda la consistenza, è carnoso, consistente e compatto. Con l'età tende a diventare spugnoso. All'inizio ha una forma globosa, che diventa convessa o quasi piatta a maturità.

Cuticola

La cuticola si separa facilmente. Una volta rimossa, si può vedere la polpa, che ha un caratteristico colore giallo-arancio. La superficie è liscia e con l'umidità diventa vischiosa e lucida, soprattutto nella fase di sviluppo. Una caratteristica dell'amanita caesarea è il bordo striato e acuto, molto visibile nei cappelli adulti.

Lamelle

Anche le lamelle dell'amanita caesarea sono molto particolari. Il loro colore giallo pallido diventa dorato a maturità. Sono numerose, flocculate, libere e larghe.

Gambo

Il piede dell'oudereig è cilindrico, dritto e robusto. Come le lamelle, è di colore giallastro, così come l'anello. Non è raro che gli esemplari adulti possano raggiungere piedini carnosi di grandi dimensioni, tra 1 e 3 o 4 cm di diametro e circa 22 cm di altezza.

Anello

L'anello è fragile, dello stesso colore del piede e delle lamelle, pendente, membranoso e striato.

Volva

La volva è una caratteristica fondamentale di questa specie di amanita. È ampia, bianca o con leggere sfumature grigie e a forma di sacco. Nei funghi in fase di sviluppo, questa volva circonda completamente il fungo, a forma di uovo. È molto comune raccogliere funghi velenosi in questo stato, anche senza che il piede e il cappello si siano sviluppati.

Amanita caesarea, dove trovare le uova di re

Questa è la domanda che tutti gli appassionati di funghi re ci poniamo: in che tipo di bosco cercare le oronjas?

L'amanita caesarea ama i terreni silicei e acidi e non ama i terreni calcarei. È possibile trovarla anche in determinati boschetti che in precedenza erano boschi.
L'ou de reig o tana cresce in forma isolata, ma anche in gruppi numerosi nei boschi di querce o sugheri, latifoglie, querce o castagni, anche se è comune trovarlo anche nelle conifere, anche se in misura minore. Non disdegna nemmeno i boschi di faggi o di corbezzoli, ed è possibile trovarlo anche in determinati boschetti che in passato erano boschi.
Le tanas preferiscono i terreni silicei (acidi) e, per quanto riguarda l'altitudine, compaiono in qualsiasi zona dal livello del mare fino alla media montagna. Sono abbondanti nell'area mediterranea, anche se compaiono in abbondanza nelle zone interne e settentrionali della penisola.
Ricordati di acquistare il tuo cestino per la raccolta dei funghi prima di andare a raccoglierli.

In quali zone posso trovare le oronjas?

Essendo un fungo termofilo, è frequente nei boschi di questo tipo a Huelva, a nord di Siviglia, Badajoz e Cáceres, e nel Parco degli Alcornocales nella provincia di Cadice, al confine con Malaga.
È frequente anche in Catalogna, Navarra, alcune zone dei Paesi Baschi (che hanno quasi perso i loro boschi perché cresceva nei boschi di querce e roverelle, di cui ne rimangono pochi) e anche in Castiglia e León, La Rioja e in generale in qualsiasi bosco di latifoglie acide.

Tanas, regine nascoste

Se la sua bellezza e il suo sapore delicato non fossero sufficienti per spingere alla sua ricerca, il cesárea, ou de reig, possiede un ulteriore fascino che è una vera e propria sfida per il cercatore di funghi: la difficoltà di trovarlo e la soddisfazione che questo comporta.

Il cesárea non è raro, ma è difficile e capriccioso.

Ama il caldo e l'umidità, due caratteristiche che di solito non si verificano contemporaneamente, poiché nel nostro territorio piove spesso quando il clima è già piuttosto fresco, sia in autunno che in primavera, e il cesárea è molto freddoloso.
Questo fa sì che molti anni semplicemente non compaia perché non si verificano entrambe le condizioni climatiche contemporaneamente. È il caso delle querce del Sistema Centrale, dove il cesareo compare e talvolta in abbondanza, ma è facile che passino cinque o dieci anni senza che faccia la sua comparsa in superficie.

Quando cercare l'Amanita cesarea?

Questo fungo è una specie che ama il calore del terreno, termofila. Comincerà quindi ad apparire alla fine della primavera, in estate e all'inizio dell'autunno. Ma attenzione, sempre dopo i temporali. Ha bisogno di piogge di circa 15 o 20 l/m2 per iniziare a “muoversi”.
Dopo un buon temporale estivo, o meglio diversi temporali, dovremo aspettare tra i 18 e i 22 giorni per vederli spuntare. Non è raro vederli spuntare in un terreno arido in estate, ma bisogna tenere presente che le piogge necessarie per la loro germinazione sono cadute molti giorni prima. Queste piogge, insieme al calore del terreno, saranno sufficienti per iniziare a crescere!

Le tanas, funghi molto capricciosi

Si tratta di una specie molto capricciosa che di solito non ricompare ogni anno, forse perché ha bisogno di uno sviluppo più ampio rispetto ad altri funghi. Se andiamo a cercarli, dobbiamo prestare attenzione alle radure soleggiate, preferibilmente con terreno esposto a sud o sud-est.

Ous de reig, funghi termofili

Quando andiamo alla ricerca delle oronjas, non è raro trovare altri funghi che amano il calore. Non sarà quindi difficile trovare alcune specie di boletus come il Boletus aereus, il boletus erythropus o il tossico boletus satanás.

Potremo anche trovare qualche amanita rubescens. E naturalmente le russule. Amano il caldo, la Russula virescens, la vesca o la russula cyanoxantha e, naturalmente, alcune varietà di Cantharellus, rebozuelo o rosiñol.

Alla ricerca di amaniti caesarea o uova di re

La mancanza di piogge quest'anno rende la stagione incerta. Bisognerà stare attenti ai nostri funghi di montagna perché dopo le possibili piogge estive potremmo avere qualche sorpresa sotto forma di uova arancioni.

Confusione tra amaniti caesarea e altri funghi velenosi

Si tratta di una specie che è molto difficile da confondere con altri funghi. Principalmente con l'Amanita muscaria. Un'altra amanita dai colori rosso-arancio che in periodo di pioggia può perdere i suoi caratteristici resti di volva, le tipiche scaglie bianche che la rendono famosa.

Per evitare confusione, dovremo prestare attenzione alle lamelle e al gambo. In questa specie sono prevalentemente bianchi. Con una semplice occhiata eviteremo una spiacevole confusione.

L'amanita caesarea è commestibile?

La risposta è semplice... una delle migliori!!! È considerata eccellente in tutte le guide sui funghi. Il suo sapore delicato la rende squisita e può essere consumata in molti modi. Anche cruda. È una delle poche specie che si possono cucinare crude, in carpaccio.

La sua carne è tenera, spessa e di colore giallo dorato. Il suo sapore delicato, che ricorda quello delle noci, la rende molto apprezzata nella cucina micologica.
Si consiglia di eliminare la volva, che in fase avanzata di sviluppo può diventare amara. Inoltre, è la zona che ospita la maggior quantità di spore, quindi se avete la fortuna di raccogliere un buon esemplare di ou de reig, eliminate la volva sul posto. In questo modo contribuirete alla sua proliferazione nel bosco.

Attenzione ai visitatori! È un fungo estivo che viene spesso attaccato dalle larve, quindi è necessario controllare bene gli esemplari raccolti e, se possibile, conservarli al freddo il prima possibile.

La cesarea è un fungo che unisce al massimo una bellezza sorprendente e una grande qualità gastronomica.

Oronjas, un tesoro per i cercatori di funghi
Nel mondo della micologia e tra i cercatori di funghi, il fascino dei funghi stessi e la loro vita misteriosa e capricciosa - vera sfida della natura - hanno lo stesso potere della loro qualità gastronomica.

Va detto che in alcuni casi l'aspetto culinario prevale su quello micologico, come ad esempio nel caso dei funghi gallinacci.
Il Lactarius deliciosus, è un bel fungo dal colore arancione attraente, ma che cresce semisepolto tra i rami secchi dei boschi di conifere, è difficilmente visibile in campo e, poco dopo essere stato raccolto, inizia ad assumere delle tonalità verdastre che sono tra le meno attraenti al mondo e che non invitano affatto al consumo, ma piuttosto a gettarlo via.
In altri casi, come nel caso della Tremella mesenterica o della Sarcoscypha cocinea, la bellezza del fungo giustifica ampiamente il tempo dedicato alla sua ricerca per la meraviglia dei suoi colori, lasciando in secondo piano il suo valore pratico.
Il caso dell'oronja, ou de reig, tana, o Amanita cesarea, è unico perché è allo stesso tempo uno dei migliori funghi che possiamo trovare dal punto di vista gastronomico e forse il più bello, combinando il bianco immacolato della sua volva con il giallo tenue e intenso del tuorlo d'uovo delle sue lamelle e dei suoi piedi e il fantastico colore arancione del suo cappello.
L'amanita cesarea in campagna è una meraviglia di colori che invita alla contemplazione e alla fotografia (e poi anche alla raccolta, perché a Cesare quel che è di Cesare, e in questo caso il detto calza a pennello).

Foto di amanita caesarea

Hai ancora dubbi su come sono le amanite cesarea, oronjas, tanas, ous de reig o come le chiamate nella vostra zona? Dai un'occhiata a queste bellissime immagini di questo fungo. Sicuramente elimineranno i pochi dubbi che potresti avere!

Come cucinare l'amanita cesarea?

Questa specie di fungo commestibile è una delle poche che può essere consumata senza cottura, quindi approfittiamone e proponiamo una deliziosa ricetta di carpaccio di amanita caesarea. Semplice, delizioso e pronto in un attimo. Avrete sicuramente successo se decidete di preparare questa ricetta con l'amanita cesarea.

Vi proponiamo un carpaccio di ou de reig che si abbina molto bene con una vinaigrette o qualche goccia di olio e limone. Useremo solo il cappello. È importante utilizzare un coltello ben affilato per poter tagliare le lamelle dell'amanita senza romperle. Inoltre, con un paio di esemplari di buona qualità ne avrete più che a sufficienza!

Ingredienti

• 300 g di amanita caesarea fresca, preferibilmente allo stato di uovo
• 100 g di parmigiano (o grana padano). Tagliato a scaglie sottili
• 40 g di pinoli
• Olio extravergine di oliva
• Aceto balsamico o aceto di Modena
• Sale Maldon in fiocchi

Preparazione

Pulire bene gli amaniti eliminando eventuali residui di terra. Aiutarsi con un panno umido. Per evitare la sgradevole sensazione al tatto della terra, è meglio eseguire questa operazione con pazienza per ottenere un buon risultato.

Con un pelapatate o un coltello ben affilato tagliare delle scaglie o delle lamelle sottili di formaggio, preferibilmente parmigiano.In una padella saltiamo i pinoli. Non usare olio e controllare che il fuoco non sia troppo forte.

I pinoli daranno il tocco finale a questa ricetta 🙂 Nel frattempo, con una mandolina o un coltello ben affilato, tagliamo i funghi. È importante che le fette siano molto sottili.Condire i funghi con olio extravergine di oliva e sale Maldon in fiocchi.

Decorare con i pinoli, le scaglie di parmigiano e qualche goccia di aceto balsamico o aceto di Modena dolce. I vostri ospiti rimarranno stupiti dal sapore e dalla consistenza di questo fungo, non a caso è LA REGINA
Ci vediamo in montagna!