6 modi per conservare i perrechicos

La primavera è la stagione micologica che preferiamo. È il momento delle specie di funghi speciali: funghi marzoli, funghi morchella e funghi perrechicos!
Quando si ha la fortuna di trovare un buon fungaio di funghi perniciosi, non è raro riempire il cesto. A quel punto arriva il dilemma. Cosa fare con tutti questi funghi perniciosi? Vi mostriamo 6 modi per conservare i funghi perniciosi in modo da poterli gustare per tutta la stagione!

Funghi perniciosi canditi

Per conservare i funghi perniciosi, puliteli con acqua, tagliateli a pezzi e metteteli in una casseruola con 200 g di zucchero e 200 ml di acqua a bollire per 5 minuti dal momento in cui iniziano a bollire.
Cuocere a bagnomaria con il coperchio rivolto verso il basso per 60 minuti, lasciare raffreddare i barattoli nell'acqua, toglierli una volta freddi ed etichettarli con la data.

Calocybe Gambosa nel suo succo

Una volta puliti i funghi, cuocere a fuoco lento con un po' di sale per farli sudare, per circa 5 minuti. In questo tempo il fungo perde parte del suo volume, poiché ha rilasciato l'acqua. Una volta freddi, metteteli in un barattolo di vetro, riempite il barattolo con i funghi e il succo che hanno rilasciato, se manca aggiungete acqua minerale in modo che il liquido copra tutti i funghi.
Infine, capovolgere i barattoli con il coperchio rivolto verso il basso in modo che rimangano ermeticamente chiusi, cuocerli a bagnomaria per 50 minuti, lasciarli raffreddare nell'acqua, toglierli una volta freddi ed etichettarli con la data.

Perrechicos in olio

Pulire con acqua, una volta lavati, scottarli per 2 minuti in acqua bollente e aceto (tre parti di acqua e una di aceto bianco), lasciarli raffreddare, aggiungere sale ed erbe aromatiche, metterli in un barattolo e coprirli con olio d'oliva.

Questo tipo di conserva è consigliabile conservare in frigorifero.

Perrrechicos congelati:

Come per tutti i metodi di conservazione dei funghi, la prima cosa da fare è pulirli, in questo caso con acqua, tagliarli a fette e sbollentarli in acqua bollente per non più di due minuti (sbollentatura), scolarli e conservarli in sacchetti per congelatore.
Un altro modo per conservare i funghi perrechicos è fare la stessa cosa, ma friggendoli con un po' di burro o olio, ma questa volta li conserveremo con il grasso, in questo modo non si bruciano nel congelatore e durano più a lungo.

Perrechicos disidratati

Una volta puliti bene i funghi, li affettiamo e li tagliamo in pezzi di circa mezzo centimetro. I funghi più piccoli possono essere disidratati interi o a metà. Possiamo lasciarli distesi su carta da cucina e metterli in un luogo asciutto e al riparo dalla luce solare diretta. Li giriamo ogni 12 ore.
Dopo circa 5-7 giorni avremo i funghi perrechicos disidratati e pronti per essere conservati

Farina di funghi perrechicos

Per preparare la farina di funghi perrechicos o i funghi perrechicos in polvere, potremo utilizzare i funghi dall'aspetto meno gradevole. Dopotutto, dovremo macinarli! Seguiremo lo stesso procedimento utilizzato per disidratare i funghi perrechicos.
Una volta disidratati e con l'aiuto di un macinino, un tritatutto o un thermomix, tritiamo e maciniamo i funghi fino ad ottenere una polvere dalla consistenza simile alla farina. Per eliminare i pezzi più grossi utilizziamo un colino. Conserviamo la farina in barattoli di vetro e la utilizziamo per condire tutti i tipi di piatti.
E tu, hai raccolto molti funghi perrechicos? Ora non hai più scuse per non preparare le tue conserve di funghi! Condividi queste ricette e aiutaci a crescere!

Salute e funghi!