Dentro de la época otoñal de eclosión de setas, hay algunas variedades que son más tempranas y otras que tardan más en aparecer. Si encontramos carlets en algún encinar o robledal, H, russula, podemos empezar a pensar en el final del otoño. Estas setas prefieren el frio y cuando aparecen muchas otras especies han dejado de hacerlo.

En la Casa de las Setas , además de ofrecer la mejor equipación, cestas y navajas, online, nos encanta esta colorida seta, que además está deliciosa. Así que sigue leyendo porque te vamos a contar todos sus secretos

¿Cuál es el nombre popular de H. russula?

Esta seta está ampliamente distribuida y por supuesto es conocida en cada zona donde aparece. Por ello los nombres populares de esta seta son abundantes.

Así en catalán se le conoce como Carlet, Vinassa o Escarlet, en esukera como Ezko gibel-gorri y en castellano como seta cardenal o hygróforo escarlata. La mayoría de los nombres populares están relacionados con los tonos de su sombrero

Características del Carlet:

La característica mas reconocible es el tono de color vino con manchas irregulares que presenta su sombrero. Estas manchas resaltan sobre un tono blanco que tiene tanto el sombrero como pie y láminas. Sin lugar a dudas se trata de una seta muy llamativa.

Su aspecto es robusto y potente, con carpóforos con mucha carne y con un característico aroma suave que lo hace inconfundible

Sombrero

De convexo a plano y con diámetro entre 11 y 20 cm. La superficie es poco viscosa en épocas húmedas y casi seca con tiempo normal. El margen es de color blanquecino y suele aparecer enrollado. La característica principal del sombrero del carlet es su tono púrpura o de color vino, con manchas esparcidas irregularmente por todo el sombrero que al ser de color blanquecino hace que resalten mucho.

Pie

hablamos de una seta con un pie bastante robusto, grueso y que puede llegar fácilmente hasta a 9 cm de longitud. El color del pie es blanco, del mismo tono que el fondo del sombrero y de sus láminas

Láminas

espaciadas y gruesas y con frecuencia tienden a ser algo decurrentes. El color de las láminas del carlet es blanco con alguna tonalidad rosada sobre todo en ejemplares adultos

Carne

Es compacta y dura y con un sabor suave sutilmente amargo. la textura de esta seta es precisamente su atractivo culinario

Comestibilidad

A pesar de tener un sabor algo amargo, el carlet o seta cardenal está considerada como excelente comestible y por tanto es una seta muy buscada por los recolectores y aficionados a las setas. Si al cocinar eliminamos la cutícula reduciremos ese sabor amargo y por lo tanto ganará en calidad culinaria

Dónde podemos encontrar Hygrophorus russula

El carlet es una especie bastante común en nuestros bosques, que tiene preferencia por suelos calcáreos, básicos y neutros.

Para poder localizar Hygrophprus russula deberemos dirigir nuestra búsqueda a encinares, quejigales y robledales calcáreos, principalmente mediterráneos, ya que tiene preferencia por estas especies arbóreas y estos tipos de suelos.

Suele aparecer en grupos numerosos, así que si encuentras uno deja la cesta en el suelo y busca concienzudamente. No tardarás en localizar al resto del grupo 😉

Podemos decir que a la seta cardenal le gusta la sombra, las umbrías y las zonas más húmedas. Podremos encontrarla en barrancos y chaparrales densos, ocultos entre la hojarasca. Si vas a buscar carlets no te olvides de remover la vegetación (siempre con mucho cuidado para no dañar el micelio). ¡Seguro que encuentras más ejemplares!

¿Cuál es la época de recolección del Higróforo russula o seta morada?

Cuando hablamos de carlets estamos hablando del final del otoño y la llegada del frio. Así los podremos encontrar desde final de otoño hasta inicios de invierno. Siempre dependiendo de las temperaturas de cada temporada

¿Puedo confundir el Hygrophorus russula o carlet con otras setas?

El carlet suele confundirse con algunas russulas, de ahí su apellido. La causa es sin duda su colorido sombrero. Pero si analizamos un poco esta esta  podremos comprobar como el pie no parte como si fuese una tiza. El pie del carlet es fibroso por lo que con esta comprobación saldremos de dudas al instante.

Podemos confundir esta seta con otras especies de higróphoros, como el H. arbustivus, aunque ninguno de ellos presenta un sombrero con las tonalidades tan características de esta seta

Fotografías de Higrophorus russula

Se trata de una colorida seta que se presta mucho a ser fotografiada, así que no es difícil encontrar fotografías de carlets en redes sociales o en internet.

Hemos seleccionado aquellas que nos han llamado la atención, pero seguro que tu tienes algunas otras. Si nos las envías las iremos añadiendo a esta galería para que otros las puedan disfrutar.

El carlet en la cocina

Además de ser una de las setas más bellas que existen por ese peculiar jaspeado color vino, el Hygrophorus russula es una de las setas más consumidas en algunas zonas, principalmente Catalunya, donde el carlet es una seta muy buscada y se comercializa habitualmente en los mercados micológicos habituales.

Para su conservación, se suele preparar embotado o confitado

Para poder comprobar el delicado sabor de esta seta te dejamos con 2 deliciosas recetas muy sencillas de preparar

Recetas de cocina con carlets

Ensalada tibia de carlets

Ingredientes:

• 300 gr de las Hygrophorus russula
• Una bolsa de mezclum de lechugas
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 ajos
• Vinagre de Módena
• Sal

Elaboración:

Limpiaremos concienzudamente las setas y las sofreiremos en una sartén con aceite de oliva. Esperaremos a que el agua que desprenden las setas se haya evaporado

Aliñaremos el mezclum de lechugas con la sal y el vinagre necesarios

Mientras picaremos los ajos y sofreiremos las setas que hemos retirado del fuego junto a los dientes de ajo picados. Esperaremos a que los ajos empiecen a dorarse para retirar del fuego

Mezclaremos las setas sofritas junto al mezclum y terminaremos de aliñar la ensalada con un chorro de aceite de oliva virgen extra en crudo. Sólo quedará salpimentar y servir.

Tostada de seta cardenal y queso cabrales

Ingredientes:

• 200 gr. de seta cardenal (Hygrophorus russula)
• 3 dientes de ajo
• 250 cl de nata líquida
• 1 y 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 60 gr. de queso cabrales
• 5 tostadas de pan tipo hogaza o payés
• Sal y pimienta

Elaboración:
Pondremos en una sartén y cuando empiece a humear, añadiremos los ajos que habremos picado previamente. Rehogaremos durante 2 o 3 minutos

Añadiremos las setas que habremos troceado y limpiado. Los trozos no deberán seer muy finos para que el sabor de la seta se note en cada bocado. Rehogaremos 4-5 minutos

Pasado este tiempo añadiremos la nata, el queso picado y dejaremos en la sartén a fuego medio hasta que empiece a quedar consistencia no demasiado líquida, como de salsa.

Pasado este tiempo ya podremos esparcir la mezcla sobre el pan. Sólo quedará servir y disfrutar de este platazo.

¿Qué aproveche!

Ahora que ya sabes cómo cuando y donde buscar carlets, ¿a qué esperas para poner al día tu equipación setera? Date una vuelta por nuestra tienda online y encuentra cestas de mimbre y castaño, productos mico gourmet y de cultivo y toda la equipación necesaria para salir al monte a disfrutar. Y no olvides compartir este artículo si te ha gustado, seguro que a tus amigos también les resultará útil.

¡Salud y carlets!