Endrinas, usos, propiedades y recetas

Las endrinas son unos de los frutos silvestres más codiciados, te contamos sus propiedades y cómo reconocerlos

En La Casa de las Setas nos gustan las setas pero también otros placeres silvestres que la naturaleza nos ofrece. Entre todos ellos, las endrinas ocupan un lugar especial. ¿Será por la afición al buen pacharán que tenemos? Te contamos cómo reconocerlas, dónde buscarlas y sobre todo, cómo cocinarlas y hacer un buen pacharán casero con endrinas

El endrino, Prunnus spinosa

El endrino (Prunus spinosa L.), con un fruto azulado, es un arbusto espinoso de la familia de las Rosáceas, que pierde sus hojas en invierno. El origen debe situarse en Europa meridional, sur del Cáucaso, Asia Menor y norte de África, aunque la distribución geográfica actual es submediterránea y centroeuropea (late-eurosiberiana).

En la península Ibérica aparece en suelos calcáreos, al lado de los caminos y en los márgenes de bosques de montaña media hasta 1 500 metros de altura, en lugares frescos, muy vinculado al matorral, y compartiendo hábitat con la zarzamora (Rubus ulmifoliud Schott). Este arbusto, muy ratificado y de porte abierto, puede alcanzar 3 metros de altura.

Una característica que debe destacarse son sus ramas de color gris oscuro. Las espinas alternas nos permiten distinguirlo del chaparro mesto (Rhamnus infectoria L.), que las tiene opuestas. Estas espinas son tallos de crecimiento limitado; por ello, en ellas aparecen flores y frutos.

Frutos del endrino

Los frutos son drupas jugosas de forma globosa, pequeñas, de 6 a 12 milímetros de diámetro. De color azulado en la madurez, en agosto, están recubiertos tenuemente por pruina. La pulpa es verdosa. Los endrinos son comestibles, pero ligeramente astringentes y ácidos. Su recolección se sitúa tras las primeras heladas, momento ideal, ya que adquieren un sabor dulce.

Recolectores de endrinas y frutos silvestres, la mejor opción

¿Eres de los que te cuesta recolectar las endrinas de una en una? Ya tienes la solución! Existen varios tipos de recolectores silvestres especiales para endrinas con los que podrás recoger varias a la vez y depositarlas en un pequeño depósito. Y encima evitarás pincharte o arañarte! .

En nuestra sección de recolectores de frutos silvestres podrás ver los modelos disponibles

Hojas del endrino

Las hojas son pequeñas, de 3 centímetros, de color verde oscuro, sin pelos, oblongas, agudas, simples, alternas y serradas. Aparecen después de las flores.

Flores del endrino

La floración es muy vistosa y llamativa, y se produce de febrero a mayo. Las flores, de 1 centímetro de diámetro, son blancas, aromáticas y dulces, y atraen a las abejas. La corola está formada por 5 pétalos. Las flores nacen solitarias o formando pequeños grupos.

Año de muchas endrinas, pocas hacinas

Propiedades nutricionales de las endrinas silvestres

El endrino es un fruto con pocas calorías, por lo que resulta adecuado en regímenes de adelgazamiento. Es rico en fibra, lo que contribuye a regular el tránsito intestinal; así como en vitamina C, potasio, hierro y calcio. Sus propiedades antioxidantes resultan eficaces en la prevención de las enfermedades cardiovasculares. Asimismo, su consumo favorece la absorción del hierro de los alimentos.

Recetas con endrinas

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Mermelada de endrinas y manzanas

• Para 2 kg de mermelada
• Preparación: 25 minutos
• Cocción: 20 minutos + esterilizado

Ingredientes

• 1 kg de endrinas maduras
• 1,5 kg de azúcar
• 3 manzanas

Preparación

1. Lava las endrinas. Haz una incisión en la piel con un cuchillo y presiona con los dedos para liberar el hueso, ayudándote con la punta del cuchillo. Dispón las endrinas deshuesadas en una ensaladera grande y cúbrelas con el azúcar. Remueve y déjalas macerar unas 4 horas en un lugar fresco.
2. Dispón la preparación anterior en una cazuela y tritúrala un poco con la batidora para que suelten su líquido. Pela las manzanas, retira las pepitas y trocéalas. Añádelas a la cazuela y deja cocer a fuego lento. Remueve a menudo con una cuchara de madera y retira la espuma que se forme en los bordes.
3. Cuece esta mermelada durante unos 20 minutos. Rellena los tarros previamente esterilizados, tápalos y ciérralos al vacío cociéndolos al baño María durante 20 minutos.

Las endrinas pueden resultar un poco ácidas, por ello se mezclan con otras frutas, como manzanas o ciruelas. Esta mermelada es ideal para servir con postres más dulces, lo que aporta un toque de acidez. Pruébala, por ejemplo, con unas milhojas de membrillo y queso de Burgos. También se pueden cocer las endrinas sin deshuesarlas y luego pasar todo por un pasa purés.

Pacharán de endrinas

• Para 1 litro
• Sin cocción
• Preparación: 30 minutos + maceración

Ingredientes

• 400 g de endrinas maduras
• 1 l de anís dulce
• 1 trozo de canela en rama

Preparación

1. Lava las endrinas para retirar la posible suciedad y déjalas escurrir en un colador. Limpia bien las botellas que vayas a utilizar para preparar el pacharán. Puedes escoger una botella grande o varias más pequeñas.
2. Dispón las endrinas en el fondo de la botella y añade la canela en rama. Cubre con el anís, tapa y agita para que se mezcle bien. Deja que repose en un lugar oscuro durante un mínimo de 6 meses. Debes agitar la botella cada 2 o 3 semanas.
3. Transcurrido este tiempo, filtra el pacharán a través de un colador de malla fina y desecha las endrinas y la canela. Resérvalo en el frigorífico y sírvelo frío.

Al cabo de 3 meses ya puedes consumir el pacharán pero su sabor será menos intenso. En cualquier caso, no deben dejarse las endrinas en el licor más de 9 meses porque puede empezar a adquirir el sabor de los huesecillos. Para que la maceración sea más rápida, puedes aplastar ligeramente algunas endrinas, teniendo cuidado de no romper los huesecillos. También puedes hacerles un corte con un cuchillo. Si lo deseas, puedes añadir ½ vasito de brandy u orujo, un trozo de piel de naranja o limón, unos granos de café o unas flores de manzanilla.

Savarín al pacharán

• Para 8 personas
• Preparación: 35 minutos + reposo
• Cocción: 45 minutos

Ingredientes

• 350 g de harina
• 3 huevos
• 1 vaso de leche
• 100 g de mantequilla
• 50 g de levadura fresca
• 25 g de azúcar
• Una pizca de sal

Para el almíbar de pacharán

• 150 g de azúcar
• 2 copitas de pacharán
• ½ vaso de agua
• 1 trozo de canela en rama

Preparación

1. Deslíe la levadura en tres cucharadas de agua templada y mézclala con 100 g de harina. Amasa hasta formar una bola. Déjala en un cuenco con agua templada hasta que flote.
2. Mezcla el resto de harina con el azúcar, la sal, los huevos batidos y una pizca de sal. Añade la leche en hilo y amasa para que quede bien integrada. Incorpora la bola con la levadura y mezcla hasta que adquiera la textura de una crema espesa. Deja reposar esta masa en un cuenco hasta que doble su volumen.
3. Agrega la mantequilla cortada en trocitos a la masa y trabájala bien para que se mezcle.
4. Engrasa un molde de corona y llénalo hasta mitad con la masa. Déjalo reposar en un lugar templado hasta que suba otra vez. Precalienta el horno a 180 ºC.
5. Hornear el savarín durante 40 minutos y déjalo enfriar encima de una rejilla antes de desmoldarlo.
6. Prepara el almíbar con el agua, el azúcar, el pacharán y la canela. Lleva a ebullición y déjalo cocer durante 5 minutos. Retíralo del fuego y déjalo templar. Luego, empapa bien el savarín con este almíbar. Rellena el hueco a tu gusto con nata montada p frutas troceadas y sirve.

Esperamos que ahora cuando salgas al monte y te encuentres endrinas las mires con otros ojos.

¡Salud, setas y endrinas!