Criadillas de tierra

Criadillas de tierra: descubre los secretos de una seta muy especial del sur peninsular

Con la llegada de la primavera, muchos aficionados a las setas se acercan a las dehesas andaluzas y extremeñas en busca de un hongo muy especial: la criadilla de tierra. También conocidas como turmas o papas de tierra, estas setas pertenecen a la familia de las ternezas y son todo un tesoro gastronómico en estas zonas del sur peninsular.

No es casualidad que las criadillas de tierra extremeñas sean una de las especies de Terfezia más apreciadas y buscadas en nuestro país por su sabor y valor culinario.

¿Cuál es el precio de las criadillas de tierra?

Esta especie se ha consolidado como una habitual en los mercados de setas de primavera. Cada año, es posible comprar criadillas en tiendas especializadas y comercios gourmet, donde su precio suele ser similar al de otras setas muy valoradas como los boletus o el rebozuelo.

El aumento de la demanda y el interés por la Terfezia arenaria han disparado su precio en los últimos años, y como consecuencia, también ha crecido su consumo. Tanto es así que ya ha comenzado el cultivo intensivo de terfezias para abastecer el mercado.

¿Qué hace tan especial a la criadilla de tierra?

Las criadillas de tierra o terfezias son hongos hipogeos, lo que significa que crecen bajo tierra, normalmente entre 2 y 3 centímetros de profundidad. Esta peculiaridad las hace únicas y les otorga ese sabor tan característico que tanto valoran los amantes de las setas.

Si tienes ocasión de probarlas o de salir a buscarlas, descubrirás por qué las criadillas son uno de los secretos mejor guardados de nuestras dehesas.

Criadillas, unos hongos difíciles de confundir

Una de las ventajas de las criadillas de monte es que no tienen ninguna posible confusión con otros hongos tóxicos, lo que ha hecho que su recolección se haya popularizado de un tiempo a esta parte.

Los recolectores de setas deberemos estar muy atentos en primavera, época de su aparición, ya que esta especie de seta es muy complicada de localizar y apenas asoma un parte cuando está en la fase final de su crecimiento. Hasta ese punto apenas una grieta o un pequeño bulto en la tierra es la señal que nos indicará que hay una criadilla.

Recolectar criadillas con punzón

Para su recolección se utiliza una especia de punzón para poder clavarlo en la tierra y hacer palanca.

Criadillas o papas de tierra

La criadilla de tierra, cuyo nombre científico es el de "Terfezia arenaria", tiene una forma irregular de entre 2 y 8 cm de diámetro y es normal encontrar algunos ejemplares comidos por los animales del campo como conejos, liebres e incluso ovejas. Tienen predilección por terrenos ácidos y arenosos, y sobre todo en zonas de pasto y asociadas a una especie herbácea conocida como hierba turmera, Tuberaria guata, especie con la cual micorriza la Terfezia arenaría

Criadillas y su simbiosis con Tuberaria

Este año, gracias a las lluvias caídas durante las últimas semanas, está siendo muy bueno en cuanto a la aparición de papas de tierra, y se prevé que la floración continúe ya que aun hay mucha humedad en el suelo y el sol está ayudando a su maduración.

En cuanto a la cocina esta especie de terfezia es muy versátil, pudiendo sustituir a la patata en guisos y guarniciones, aunque ante cualquier elaboración con huevo (tortilla, revuelto, …) se comporta perfectamente. Cocinada unos segundos en el microondas, añadiendo al final aceite y sal maldom, quedan espectaculares.

Cómo se recolecta la Terfezia arenaria: Papa o Criadillas de Tierra

¿Estás listo para sumergirte en el fascinante mundo de las papas o las criadillas de tierra, específicamente la Terfezia arenaria? Estos tesoros subterráneos son una delicia culinaria que merece ser descubierta, y para ello, contar con las herramientas adecuadas es esencial.

Al igual que en la caza de trufas, la recolección de papas o criadillas de tierra como la Terfezia arenaria requiere el uso de herramientas especializadas. Los punzones o herramientas similares son fundamentales para extraer estas delicias de la tierra sin dañarlas ya que crecen enterradas. Estas herramientas están diseñadas específicamente para la tarea de recolectar papas o criadillas de tierra, asegurando una extracción limpia y eficiente.

Beneficios de las Herramientas Especializadas:

• Facilitan el proceso de recolección.
• Garantizan la integridad de tus criadillas de tierra.
• Aumentan tu productividad, permitiéndote recolectar más en menos tiempo.

Encuentra tus punzones para criadillas en La Casa de las Setas

Si estás buscando dónde adquirir estas herramientas de calidad, no busques más allá de La Casa de las Setas. Con su amplia selección de equipos para la recolección de hongos, incluyendo herramientas especializadas para la recolección de papas o criadillas de tierra, estarás preparado para emprender tu búsqueda de tesoros subterráneos con confianza.

Cabe indicar que esta seta de primavera sirvió de alimento durante a Guerra Civil, ayudando a paliar el hambre de los habitantes rurales.

Una buena razón para hacer un poco de Micoturismo para aquellos aficionados a las setas que no podamos disfrutar de este singular especie de hongo.

¡Salud y setas!