Steinpilz (Boletus erythropus): rot gefärbte Steinpilze

Boletus erythropus, Boletus luridiformis, Roter Steinpilz, Mataparents...

Ein wenig bekannter und recht häufig vorkommender essbarer Steinpilz. Wir erklären Ihnen seine Eigenschaften, damit Sie ihn in der Küche genießen können. Das wohl charakteristischste Merkmal dieses Steinpilzes ist die Bläue seines Fleisches. Dieses oxidiert schnell und verfärbt sich intensiv blau. Eine Farbe, die ihn mit anderen giftigen Steinpilzen verwechselbar macht und dafür sorgt, dass er nicht oft gesammelt wird. Umso besser für uns 😉 Trotz seines „unappetitlichen” Aussehens, aufgrund dessen er zur Gruppe der giftigen Steinpilze wie der Satan-Steinpilz gezählt wird, ist er eine essbare Art, die von vielen als ebenso hochwertig wie seine Verwandten Edeler Steinpilz, Blatterner Steinpilz oder Pinien-Steinpilz angesehen wird. Möchten Sie Steinpilze zum Kochen kaufen? Wir empfehlen Ihnen unsere Rubrik mit Gourmetprodukten aus Steinpilzen.

Namen des Boletus luridiformis, Erythropus oder Rotfußpilz

Sein bläuliches Aussehen und sein charakteristischer roter Stiel und die roten Röhren machen diese Art in den Gebieten, in denen er gesammelt werden kann, leicht erkennbar. Daher hat er viele volkstümliche Namen: Mata parientes, Mataparents de peu vermell, Hongo de pie rojo, Boleto punteado, Onddo hankagorri... In anderen nicht spanischsprachigen Ländern ist er unter sehr ähnlichen Namen bekannt: Bolet à pied rouge (Frankreich) oder Boleto piede rosso (Italien). Sein wissenschaftlicher Name lautet Boletus erythropus, erytropus oder boleto eritropo. Er ist auch als Boletus luridiformis bekannt

Wie erkennt man einen Boletus erythropus?

Wenn wir einen Rotfuß-Boletus oder Erythropus vor uns haben, müssen wir auf einige Merkmale achten, um ihn sicher identifizieren zu können. Wir werden sie aufzählen: Das erste Merkmal ist, dass es sich um eine große Art handelt. Hinzu kommt, dass sie von Larven kaum befallen wird, sodass wir es hier mit einer der Boletus-Arten zu tun haben, deren Fleisch am besten verwertbar ist. Der Hut hat die für Steinpilze charakteristische Form und zeichnet sich durch seine rötlich-braune oder braune Farbe aus. Die Haut ist leicht filzig und trocken. Er kann eine Größe von bis zu 20 cm erreichen, obwohl eine normale Größe zwischen 6 und 15 cm liegt, sodass es sich um einen recht großen Pilz handelt. Die Poren dieser Art sind sehr charakteristisch. Sie haben eine gelblich-orange Farbe, die sich zu einem intensiven Rot verfärbt. Bei der geringsten Berührung oder Berührung verfärben sie sich blau, was ihnen ein „verdächtiges” Aussehen verleiht. Sie lassen sich sehr leicht vom Rest des Hutes ablösen

Der Stiel des Boletus erythropus ist mit leuchtend roten Punkten übersät, ohne jedoch ein Netz zu bilden. Er ist an der Basis verdickt und von heller Farbe. Er kann eine Höhe von über 15 cm und einen Umfang von bis zu 6 cm erreichen. Bei Berührung verfärbt er sich schnell blau. Das Fleisch dieses Pilzes ist ebenfalls sehr eigenartig und nimmt eine stark blaue Farbe an, sowohl bei Berührung, beispielsweise beim Anfassen, als auch beim Brechen oder Schneiden zum Verzehr. Der Glaube, dass alle blau werdenden Pilze giftig sind, führt dazu, dass viele Sammler sie ignorieren. Ein Vorteil für den Rest. Ein weiterer Vorteil ist, dass er nur selten wurmstichig wird. Geschmack und Geruch sind sehr angenehm.

Wann kommt der Boletus erythropus oder Boletus luridiformis vor?

Es handelt sich um einen Frühpilz, der in gemäßigten Klimazonen und in Jahren mit hohen Temperaturen von Frühsommer bis Frühwinter zu finden ist. Es wurden sogar schon Boletus erythropus im Frühjahr gefunden. Alles hängt vom Wetter ab.

Wo findet man Boletus erythropus?

Wenn wir über den Lebensraum des Boletus erythropus oder Rotfuß-Steinpilzes sprechen, müssen wir wissen, dass es sich um eine mykorrhizische Art handelt. Er kommt daher sowohl in Laub- als auch in Nadelwäldern vor und bevorzugt kalkhaltige Böden

Es handelt sich um eine reichlich vorkommende und recht häufige Art. Sie wächst in Gruppen von mehreren Exemplaren, wenn wir also einen finden, sollten wir die Suche verfeinern, da mit ziemlicher Sicherheit noch mehr in der Nähe sind

Verwechslungen zwischen dem Boletus erythropus und anderen ähnlichen Pilzen

Die besonderen Merkmale dieses Boletus machen ihn zu einer mykologischen Art, die schwer zu verwechseln ist, obwohl es aufgrund einer gewissen Ähnlichkeit mit anderen giftigen Boletus-Arten zu Zweifeln kommen kann. Wir werden diese erklären, damit Sie sicher sein können, dass Sie einen echten Boletus erythropus sammeln.

Die häufigsten Verwechslungen von Erythropus mit anderen Boletus-Arten treten bei folgenden Pilzen auf:

• Suillellus queletii (Boletus queletii): Er hat einen eher orangefarbenen Hut, einen glatten Stiel ohne Verzierungen oder Punkte und eine rote Basis. Das Fleisch ist rosa und nicht gelb wie beim Erythropus. Die Verwechslung ist nicht gravierend, da es sich nicht um einen giftigen Pilz handelt, obwohl sein Geschmack ziemlich säuerlich ist.
• Suillellus luridus (Boletus luridus), mit intensiv roten Poren. Sein Stiel hat ebenfalls ein rotes Netz, aber seine Basis ist violett. Sein Fleisch hat eine cremig-gelbe Farbe, die sich in der Nähe der Röhren zu einem rötlichen Braunton verändert. Dieser Boletus verfärbt sich ebenfalls blau, jedoch nicht so intensiv wie der Erythropus. Obwohl er leicht giftig ist, kann er nach längerem Kochen gegessen werden.

Vorsicht vor dem Satan-Steinpilz

Diese Verwechslung wäre die schwerwiegendste, aber auch die unwahrscheinlichste. Der Suillellus satanás oder Satan-Steinpilz verfärbt sich ebenfalls bei Oxidation, allerdings in einen grünlichen Farbton. Außerdem hat er eine weiße oder blassgraue Haut, während sein Stiel eine sehr intensive rote Farbe aufweist. Der Boletus erythropus und der B. satanás sind recht unterschiedliche Arten, aber da beide bei Berührung oder Schnitt ihre Farbe ändern, wollten wir sie in diese Liste möglicher Verwechslungen aufnehmen.

Fotos von Boletus erythropus

Ihr „verdächtiges” Aussehen fällt besonders auf, wenn wir Fotos von roten Stielen im Wald machen. Ihre auffälligen Farben machen sie sehr fotogen, und die Bilder von Erythropus gehören zu den schönsten und farbenprächtigsten, die man finden kann. Hier ist eine Auswahl unserer Lieblingsbilder.

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Boletus erytropus in der Küche

Obwohl es sich nicht um einen sehr häufig verzehrten Speisepilz handelt, ist er wirklich ein ausgezeichneter Pilz. Er steht fast auf einer Stufe mit den anderen essbaren Steinpilzen, die als Könige der Küche gelten, Boletus edulis, aereus, aestivalis und pinophilus. Der volkstümliche Name „Mata parientes” (Verwandtenkiller) ist zwar nicht besonders passend, aber zweifellos auf die Unkenntnis der Bevölkerung und das Misstrauen gegenüber einem Pilz zurückzuführen, der sich blau verfärbt.

Eine Besonderheit des Boletus erythropus ist, dass er roh unverdaulich und leicht abführend sein kann. Dies trifft jedoch nicht auf alle Menschen gleichermaßen zu

Wie sollte der Rotfuß-Steinpilz zubereitet werden?

Wenn Sie die dunkelblaue Färbung dieses Pilzes stört, können Sie sie durch Panieren oder Braten beim Kochen kaschieren. In Risotto schmeckt er köstlich und ist zweifellos eine der besten Zubereitungsarten. Abgesehen von diesen beiden Zubereitungsarten und da er im Geschmack den anderen essbaren Steinpilzen sehr ähnlich ist, sollten wir uns darüber im Klaren sein, dass wir ihn genauso zubereiten können wie seine Artgenossen. Nachdem wir Ihnen nun die Eigenschaften dieses besonderen Pilzes vorgestellt haben, werden Sie ihn sicherlich nicht mehr „Mata Parientes” (Verwandtenkiller) nennen. Wenn Sie sich entschließen, ihn zu sammeln und zuzubereiten, werden Sie feststellen, wie lecker er ist. Wenn Sie das tun, schicken Sie uns bitte Ihre Fotos mit den Körben und den Boletus erytropus darin. Wir freuen uns darauf! Prost und Boletus!