Wie man Pilze trocknet und wieder einweicht

Die Dehydrierung von Lebensmitteln ist eine uralte Technik, sehr alt! Schon im Neolithikum nutzten die ersten Menschen sie, um zu konservieren, was sie jagten oder sammelten. Ohne Kühlschränke oder Gefrierschränke war das Trocknen von Lebensmitteln in der Sonne die beste Möglichkeit, sie länger haltbar zu machen.

Im Laufe der Jahrhunderte wurde diese Technik verfeinert. Heutzutage können wir Obst, Gemüse, Fleisch, Fisch… und natürlich Pilze dehydrieren. Es ist eine einfache, praktische Methode mit vielen Vorteilen.

Lebensmittel zu dehydrieren hat viele Vorteile:

• Sie benötigen keine Kühlung zur Konservierung
• Sie sind leicht und nehmen sehr wenig Platz ein
• Du kannst sie das ganze Jahr über haben
• Und es genügt, sie zu rehydrieren, um sie wieder zu verwenden

Die getrockneten Pilze behalten ihren vollen Geschmack und sind in der Küche super vielseitig einsetzbar. In diesem Beitrag erzähle ich dir, wie du sie zu Hause trocknen kannst und wie du ihnen ihre Textur zurückgibst, um sie wie frisch gepflückt zu genießen.

Wie man Pilze trocknet

Zuerst müssen wir die Pilze und Speisepilze gut reinigen, die wir trocknen möchten. Wir helfen uns mit einem Tuch und einer Bürste zum Reinigen der Pilze.

Je nach Größe der Pilze werden sie in Scheiben geschnitten, in Stücke geschnitten oder ganz gelassen. Trompetenpilze werden ganz dehydriert, da sie klein sind, Steinpilze müssen jedoch in Scheiben geschnitten werden, wenn sie groß sind.

Wir können die Pilze im Freien oder mit einem elektrischen Pilztrockner dehydrieren.

Wenn wir sie an der Luft trocknen, suchen wir einen luftigen Raum mit wenig Feuchtigkeit, der kein direktes Sonnenlicht erhält. Der obere Teil eines Schranks kann geeignet sein.

Wir legen Zeitungspapier oder Küchenpapier aus und legen die Pilze darauf aus. Wir sollten die Pilze ohne Berührung platzieren, da sie verrotten können, und sie umdrehen, damit das Trocknen gleichmäßig erfolgt. Nach 5 bis 7 Tagen haben wir unsere dehydrierten Pilze

Wenn wir einen elektrischen Pilz-Dehydrator verwenden, reduzieren wir die Trocknungszeit auf etwa 5-7 Stunden. Außerdem erhalten wir eine bessere Dehydration ohne Verunreinigungen (nicht der freien Luft ausgesetzt)

Wie man Pilze in der Mikrowelle dehydriert

Haben Sie frische Pilze und möchten diese schnell und einfach haltbar machen? Die Mikrowelle ist eine ausgezeichnete Option, um sie zu Hause ohne einen Dörrautomaten zu trocknen. Diese Methode ist ideal, wenn Sie nach einer schnellen, praktischen und unkomplizierten Lösung suchen.

Beginnen Sie mit der Auswahl von frischen Pilzen in gutem Zustand. Sie können Champignons, Portobello, Shiitake oder sogar Kiefernadelpilze verwenden, solange sie sauber sind. Waschen Sie sie gründlich, um Erde zu entfernen, und trocknen Sie sie mit einem Tuch ab. Wenn sie sehr groß sind, schneiden Sie sie in dünne Scheiben, um das Trocknen zu beschleunigen und eine gleichmäßige Dehydration zu erreichen.

Legen Sie die Pilze in einer einzigen Schicht auf einen mikrowellengeeigneten Teller. Es ist wichtig, dass sie sich nicht anhäufen, damit die Luft zirkulieren kann und die Wärme alle gleichmäßig erreicht. Stellen Sie die Mikrowelle auf niedrige oder mittlere Leistung ein, um zu vermeiden, dass sie gekocht werden, anstatt getrocknet zu werden.

Entwässern Sie die Pilze in kurzen Intervallen von 30 Sekunden bis 1 Minute und überprüfen Sie ihren Zustand nach jedem Intervall. Drehen oder bewegen Sie sie ein wenig, damit das Trocknen gleichmäßig erfolgt. Der gesamte Vorgang kann zwischen 10 und 20 Minuten dauern, je nach Art des Pilzes und der Leistung Ihrer Mikrowelle.

Sie wissen, dass sie fertig sind, wenn sie eine trockene, spröde und runzlige Textur haben. Sie dürfen sich nicht feucht oder flexibel anfühlen. Wenn einige noch feucht sind, geben Sie ihnen etwas mehr Zeit.

Diese Methode ist perfekt, wenn Sie Pilze zu Hause schnell trocknen möchten, ohne Ofen und ohne Spezialwerkzeuge. Ideal, um Ihre Pilze für zukünftige Rezepte vorzubereiten oder ihren Umami-Geschmack jederzeit zu genießen.

Wie lange halten getrocknete Pilze und dehydrierte Pilze?

Einer der großen Vorteile des Dehydrierens von Pilzen und Pilzen ist, dass sie, wenn sie gut gelagert werden, lange haltbar sind, ohne zu verderben.

Im Allgemeinen haben Trockenpilze und dehydrierte Pilze eine Haltbarkeit von 2 bis 3 Jahren. Aber wenn sie vollständig getrocknet, in einem luftdichten Behälter aufbewahrt und vor der Umgebung geschützt werden, können sie sogar noch länger halten.

Wie man sie richtig lagert?

Damit sie nicht verderben, bewahren Sie sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort auf. Feuchtigkeit und Insekten sind ihre schlimmsten Feinde. Ein Küchenschrank, in dem Sie die Gewürze haben, kann eine ausgezeichnete Wahl sein.

Wenn Sie feststellen, dass getrocknete Pilze seltsam riechen, Flecken haben, weich sind oder Anzeichen von Schimmel aufweisen, ist es am besten, sie nicht zu konsumieren.

Wie weiß man, ob getrocknete Pilze nicht mehr gut sind?:

• Sie haben ihren Geruch verändert
• Sie fühlen sich feucht an
• Sie weisen Schimmel oder dunkle Flecken auf
• Ihre Farbe unterscheidet sich stark vom Original

Und die Kiefernpilze?

Die getrockneten Kiefernpilze können ebenfalls bis zu 3 Jahre oder länger haltbar sein, sofern sie vollständig dehydriert und gut gelagert werden.

Wenn Sie sie hydrieren und nicht alle verwenden, bewahren Sie sie im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter auf und verbrauchen Sie sie in den nächsten 2 bis 3 Tagen.

Wie man Pilze rehydriert

Pilze reduzieren beim Trocknen ihre Größe. Sie verlieren 90 % ihres Gewichts! Man muss berücksichtigen, dass sie bei der Rehydrierung fast wieder ihre ursprüngliche Größe annehmen. Dieser Faktor ist wichtig, um die Menge an Pilzen zu berechnen, die in einem Rezept rehydriert werden müssen

Um die Pilze zu rehydrieren, genügt es, sie in einen Behälter mit heißem Wasser zu geben und zwischen 20 und 30 Minuten zu warten. Wir müssen die Pilze nur abtropfen lassen und schon sind sie zum Kochen bereit.

Ein Vorteil von getrockneten Pilzen ist, dass man sie, wenn man sie in einem Eintopf verwenden möchte, nicht rehydrieren muss, da sie die Brühe des Eintopfs aufsaugen und super lecker werden

Ist das nicht ganz einfach? Wagen Sie es, Ihre Pilze und andere Lebensmittel selbst zu dehydrieren und genießen Sie sie das ganze Jahr über.

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