Johannisbeeren, Geschmack und Gesundheit aus dem Wald

Entdecken Sie den wilden Geschmack von Johannisbeeren: Sorten, Eigenschaften und Zubereitungstipps

Klein, farbenfroh und voller Geschmack – Johannisbeeren gehören zu den beliebtesten Wildfrüchten, wenn sie reif sind. Diese Beeren eignen sich perfekt für die Zubereitung von Süßigkeiten, Marmeladen oder hausgemachten Sirupen und überzeugen nicht nur durch ihren säuerlichen und erfrischenden Geschmack, sondern auch durch ihre interessanten Eigenschaften.

In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Johannisbeeren wissen müssen: die gängigsten Sorten (wie schwarze oder rote Johannisbeeren), wo Sie sie finden und warum Sie sie bei Ihrer nächsten Wildsammlung unbedingt mitnehmen sollten.

Was sind Johannisbeeren?

Johannisbeeren sind die Pflanzen, die uns die köstlichen Johannisbeeren liefern. Es sind dankbare Pflanzen, die jedes Jahr gute Ernten bringen, auch wenn sie kaum gepflegt werden.

Johannisbeeren gehören zur Familie der Grossulariaceae und zur Gattung Ribes.

Die Johannisbeere (Ribes rubrum L./R nigrum L.) gehört zur Familie der Saxifragaceae.
Die verschiedenen Ribes-Arten, die wir auf der Iberischen Halbinsel finden, haben rote Früchte und keine Dornen: Ribes rubrum L., Ribes uva-crispa.L. (rote, grüne oder gelbe essbare Früchte, dornig).

Was sind Johannisbeeren?

Johannisbeeren sind die Früchte des Johannisbeerstrauchs. Es handelt sich um saftige, süße und leicht säuerliche Früchte, die von einem trockenen Kelch gekrönt sind und im August und September geerntet werden. Die rote Johannisbeere von Ribes rubrurn oder R. petraeum ist essbar, süß-sauer und köstlich; die Frucht von R. alpinum hingegen ist fade.
Es handelt sich um eine fleischige Beere von der Größe einer Erbse (etwa 4 Millimeter Durchmesser), von transparenter, leuchtend roter Farbe, die in Trauben wächst. Die Beeren der schwarzen Johannisbeere (Ribes nigrum) haben eine glatte, aromatische Schale, sind kugelförmig und saftig, enthalten zahlreiche Samen und wachsen in Trauben.

Wie viele Arten von Johannisbeeren gibt es?

Obwohl neue, kommerziellere Sorten entwickelt wurden, gibt es in der Natur drei Arten von Johannisbeeren mit essbaren Früchten, die angebaut werden:

1. Rote Johannisbeere (Ribes rubrum L.) oder Gewöhnliche Johannisbeere, mit roten Trauben
2. Die schwarze Johannisbeere (Ribes nigrum L.), mit schwarzen Trauben.
3. Die weiße Johannisbeere, auch Stachelbeere oder Zarramorena (Ribes grssoluaria L.), mit größeren Früchten.

Rote Johannisbeere

Die rote Johannisbeere produziert kugelförmige Früchte von der Größe einer kleinen Erbse in Trauben mit einem angenehm säuerlichen Geschmack und ist reich an Zitronensäure und Apfelsäure.
Die wertvollste rote Johannisbeere gehört zur Art R. rubrum. Sie stammt ursprünglich aus Kanada und ist im Allgemeinen im lateatlantischen Raum verbreitet.

Sie kommt in den hochgelegenen Bergregionen im Norden der Iberischen Halbinsel sowie in Mittel- und Nordeuropa vor. Es gibt einen Unterschied in der Höhenlage, in der rote Johannisbeeren vorkommen: Ribes rubrum kommt in 100-1000 Metern Höhe vor und R.alpinum (auch „Calderilla” genannt) in 825 bis 2000 Metern Höhe.

Wo ist der Lebensraum der Roten Johannisbeere?

Ihr Lebensraum sind feuchte Laubwälder, sie ist sehr gut an kühle Standorte und kalkhaltige, steinige Böden angepasst. Sie bildet Hecken oder Gebüsche an Wegrändern, Lichtungen und vor allem in Ufergemeinschaften. Es handelt sich um einen wenig verbreiteten Strauch, der 1 bis 2 Meter hoch wird.

Er ist laubabwerfend, verzweigt und bevorzugt lange, kalte Winter und kühle, nicht heiße Sommer. Er wird von Insekten bestäubt und von Tieren verbreitet.
Er kann mit dem Schneeball (Viburum opulus) verwechselt werden, der ebenfalls in der Nähe von Flüssen wächst und gelappte Blätter hat, aber die Frucht ist nicht von einem trockenen Kelch gekrönt, der roh verzehrt giftig ist; in einigen Gebieten wird er zur Zubereitung von Soßen verwendet.
Aus roten Johannisbeeren wird Marmelade oder Johannisbeersirup hergestellt, indem man sie zunächst kocht und nach dem Abkühlen die Kerne und die Haut der Früchte mit einem Tomatenextraktor entfernt, einem Gerät, das eigentlich zum Entkernen von Tomaten erfunden wurde, aber perfekt für diesen Zweck geeignet ist, da das Passieren durch ein Sieb, das eine Alternative wäre, sehr mühsam ist.

Nachdem der Saft und das Fruchtfleisch getrennt wurden, wird die Marmelade zubereitet, indem man pro Kilogramm Fruchtfleisch etwa 700 Gramm Zucker hinzufügt.

Weiße Johannisbeere, Stachelbeere

Die Stachelbeere bildet bis zu einem Meter hohe Sträucher mit kurzen, gewundenen Zweigen und häufigen Verzweigungen, die mit langen, sehr stechenden Dornen bedeckt sind.

Sie produziert Früchte, die ähnlich wie kleine Trauben aussehen und wenn sie reif sind, eine granatrote Farbe haben und süß-sauer schmecken.

Sie können frisch gegessen oder wie rote Johannisbeeren verarbeitet werden.

Schwarze Johannisbeere

Der schwarze Johannisbeerstrauch ist etwas mehr als einen Meter hoch und hat keine Dornen an den Zweigen. Die reife Frucht ist eine schwarze Beere, die schwarze Johannisbeere, die etwas dicker ist als die der roten Johannisbeere.

Die schwarze Johannisbeere (R. nigrum), ein dornenloser Strauch mit behaarten jungen Zweigen, stammt ursprünglich aus Ost- und Mitteleuropa.
Heute ist sie vor allem in Nordeuropa in Mooren und Wiesen verbreitet. Man findet sie in kühlen, feuchten Bergregionen sowie an Flussufern.

Die Schwarze Johannisbeere, auch Cassis genannt, verströmt einen ausgeprägten, unangenehmen Geruch.
Aus ihr werden Johannisbeersüßigkeiten hergestellt, wobei die ganze Beere ohne Entfernen der Kerne und des Stiels verwendet wird.

Für diese Johannisbeersorte wird ein Kilogramm pro Kilogramm verwendet, d. h. die gleiche Menge Zucker wie Früchte.

Wie sehen die Blätter der Johannisbeere aus?

Die rote Johannisbeere (Ribes rubrum) hat einfache Blätter, die 3 bis 6 Zentimeter breit sind, mit einem ebenso langen Blattstiel wie Blattspreite, mit 3 bis 5 dreieckigen Lappen und einer stürmischen Unterseite mit gelblichen Drüsen auf der Unterseite. Bei R. alpinum sind sie 4 Zentimeter groß, handförmig und behaart; alle haben einen gezackten Rand.

Die Blätter der Johannisbeere sind gelappt, gezackt und die Unterseite ist blass mit gelben Drüsen.

Wie sehen die Blüten der Johannisbeere aus?

Die Blütezeit ist von Mai bis Juli. Die kleinen Blüten stehen in kurzen, hängenden Trauben. Sie sind regelmäßig, glockenförmig und von unterschiedlicher Farbe. Die Blüten der Johannisbeere sind innen rötlich und außen grünlich, in Büscheln angeordnet und haben einen behaarten Kelch, der größer ist als die Krone.
Die rote Johannisbeere (Ribes rubrum) hat grünliche Blüten in Trauben von 6 bis 20 Stück, die hängen und bei R.alpium gelblich-grün sind und auch in aufrechten Trauben vorkommen.

Wann können wir Johannisbeeren pflücken?

Alle diese Früchte reifen im Juli und August, was immer sehr angenehm ist, da man zu dieser Zeit mehr Freizeit hat.
Aufgrund ihres sauren Geschmacks ist sie in europäischen Ländern, wo sie häufig als Wildpflanze vorkommt, als anregender Aperitif vor den Mahlzeiten beliebt und gilt außerdem als harntreibend und hervorragend zur Bekämpfung von Magen-Darm-Entzündungen.

Welche Eigenschaften haben Johannisbeeren?

Johannisbeeren sind sehr reich an Vitamin C, Kalium und Kalzium. Ihr Zitronensäuregehalt verleiht ihr einen leicht säuerlichen Geschmack. Sie eignet sich sehr gut zur Bekämpfung von Müdigkeit und spielt eine wichtige Rolle beim Schutz des Herz-Kreislauf-Systems.

Sie hat antivirale und antibakterielle, harntreibende und reinigende Eigenschaften.

Gesundheit, Pilze und Johannisbeeren!