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Amanita caesarea: die Königin der Pilze

Auch bekannt als Oronja, Ou de Reig oder Huevo de Rey (Königsei), Gorringo, Yema de Huevo (Eigelb), Tana, Monjola, Araiña, Ovoli... Viele verschiedene Namen gibt es für die Königin der Pilze. Zweifellos der begehrteste Pilz unter den Sammlern von essbaren Pilzen. Lesen Sie weiter und erfahren Sie, wo dieser kostbare Pilz wächst und wann man ihn suchen muss.

Vielleicht liegt es an seiner orangefarbenen Farbe, an der Freude, ein Ei des Königspilzes zwischen den Blättern zu entdecken, oder einfach an seinem delikaten Geschmack, wenn man gerne mit Pilzen kocht. Wir stehen vor der Königin, der Oronja, und was bleibt uns anderes übrig, als vor ihr niederzuknien, das Messer zu zücken und sie vorsichtig in unseren Weidenkorb zu legen.

Königseier, Geheimnisse und Eigenschaften

Amanitas caesarea ist ein Pilz mit einem delikaten Geschmack, manche würden sagen, dass er sogar etwas zu delikat ist. Aber wir können nicht leugnen, dass ein gutes Carpaccio aus Kaiserling mit ein paar Tropfen Öl eines der Pilzrezepte ist, das man unbedingt probieren sollte. Sie können Caesarea-Eierpilze in unserem Online-Shop kaufen.

Aber wann sollte man nach Oronjas suchen? Und wo wachsen sie? Kann man sie mit anderen ungenießbaren Pilzen verwechseln? Viele Fragen, die wir in diesem Artikel klären möchten. Also schärfen Sie schon mal Ihr Messer, denn bald werden sie auftauchen, und wir hoffen, dass Sie sie mit diesen Hinweisen endlich finden werden.

Amanita caesarea, ein Pilz mit einer langen Geschichte

Der Name Amanita caesarea kommt von der Vorliebe, die Kaiser Augustus für diesen Pilz hatte. Er ließ ihn sich per Eilboten aus allen Ecken des Reiches, darunter auch aus Hispanien, bringen.

Die Römer nannten diesen Pilz „Boletus” und stellten ihn in seiner Qualität auf eine Stufe mit dem „Ambrosia”, von dem niemand genau wusste, was es war, aber es handelte sich um die Speise der Götter, denen angeblich die köstlichsten Dinge zur Verfügung standen.

Ihr Name ist auch eng mit dem Kaiser Claudius verbunden, der für seine Vorliebe für diesen Pilz bekannt war und dem diese schließlich das Leben kostete, als Agrippina, seine Frau und Schwester von Caligula, diesen Pilz in seiner Ernährung durch den tödlichen Amanita phalloides ersetzte, was seinen Tod und die Thronbesteigung seines Sohnes Nero zur Folge hatte.

Dieser makabere Gefallen wurde vom neuen Kaiser wenige Jahre später mit dem Tod seiner eigenen Mutter Agrippina vergolten.

Es ist jedoch kurios und interessant, dass der gastronomische Wert, den die Römer diesem Pilz beimessen (man darf nicht vergessen, dass „Ambrosia” auch die Speise war, die die Götter unsterblich machte), nicht mit der Meinung der Ärzte in der Antike übereinstimmt. und Dioskurides hatte generell eine sehr schlechte Meinung von allen Pilzen und behauptet in einem seiner Texte: „Alle Pilze, wie ausgewählt sie auch sein mögen, führen, wenn sie ohne Umsicht, d. h. in großer Menge, gegessen werden, zum Tod durch Ersticken.

Denn aufgrund ihrer schwammigen Beschaffenheit saugen sie, sobald sie in den Magen gelangen, alle dort vorhandenen Flüssigkeiten auf, wodurch sie sich so stark aufblähen und ausdehnen, dass sie weder vorwärts noch rückwärts gelangen können und so die Atmungsorgane zusammendrücken und in dieser Hinsicht die Atmung verhindern und zum Ersticken führen.“ Dieser Text ist im Guía Incafo de los Hongos de la Península Ibérica (Incafo-Führer zu den Pilzen der Iberischen Halbinsel) enthalten, der ihn populär gemacht hat.

Ous de reig, Königsei, in Katalonien sehr begehrt

In jüngerer Zeit, aber zu Beginn der mykologischen Erkenntnisse, spricht Pío Font Quer sehr lobend über den Kaiserschnitt, da er im ersten Drittel des letzten Jahrhunderts in Katalonien ein bekannter und geschätzter Pilz war.

Er gibt ihm seinen katalanischen Namen, „reig y ou de reig”, wenn er bereits ausgewachsen ist, und erwähnt, dass er in der Provence „oronjo” genannt wird und dass sich davon der spanische Name „oronja” ableitet, obwohl letzterer vielleicht auch von der Farbe seines Hutes stammt, der dem von Orangen ähnelt, wodurch „oronja” mit „orange” gleichgesetzt wird.

Font Quer sammelt auch die baskischen Bezeichnungen für diesen Pilz: gorringo, kurinto, gureta, korozo und mulato.

Merkmale des Kaiserling

Der wissenschaftliche Name des Kaiserling lautet Amanita caesarea, und bereits in der Zeit des alten Roms war er eine Delikatesse, die ausschließlich den Kaisern vorbehalten war. Makroskopisch ist dieser Pilz sehr auffällig und kann, sobald man ihn gefunden hat, kaum mit anderen giftigen Pilzen verwechselt werden. Sobald man also geeignete Fundorte für diesen Pilz gefunden hat, kann man sich an seiner Ernte erfreuen.

Wie sehen Kaiserlinge aus?

Hut

Der Hut der Königseierpilze ist in der Regel groß und hat einen Durchmesser zwischen 7 und 26 cm bei Exemplaren in fortgeschrittener Entwicklungsphase. Seine Haut hat eine sehr charakteristische orange Farbe und ist häufig mit Resten der Volva verziert. Die Textur ist fleischig, fest und kompakt. Mit zunehmendem Alter neigt sie dazu, schwammig zu werden. Zu Beginn ist sie kugelförmig, nimmt aber mit zunehmender Reife eine konvexe oder fast flache Form an.

Haut

Die Haut lässt sich leicht ablösen. Darunter kommt das charakteristische orange-gelbe Fleisch zum Vorschein. Die Oberfläche ist glatt und wird bei Feuchtigkeit schleimig und glänzend, vor allem in der Entwicklungsphase. Ein Merkmal des Kaiserling ist der geriffelte, spitze Rand, der bei ausgewachsenen Pilzen gut zu sehen ist.

Lamellen

Die Lamellen des Kaiserling sind ebenfalls sehr speziell. Ihre blassgelbe Farbe wird mit zunehmender Reife goldfarben. Sie sind zahlreich, flockig, frei und breit.

Stiel

Der Stiel des oudereig ist zylindrisch, gerade und robust. Wie die Lamellen ist er gelblich gefärbt, ebenso wie der Ring. Es ist nicht ungewöhnlich, dass ausgewachsene Exemplare fleischige Stiele von großer Größe erreichen können, zwischen 1 und 3 oder 4 cm Durchmesser und etwa 22 cm Höhe.

Ring

Der Ring ist zerbrechlich, hat denselben Farbton wie der Stiel und die Lamellen, ist hängend, häutig und geriffelt.

Volva

Die Volva ist ein grundlegendes Merkmal dieser Amanita-Art. Sie ist breit, weiß oder leicht grau gefärbt und sackförmig. Bei sich entwickelnden Pilzen umgibt diese Volva den Pilz vollständig und hat eine eiförmige Form. Es ist sehr üblich, Oronjas in diesem Stadium zu sammeln, auch wenn sich der Stiel und der Hut noch nicht entwickelt haben.

Amanita caesarea, wo man die Eier des Königs findet

Das ist die Frage, die sich alle Liebhaber der Pilzsuche stellen: In welchen Wäldern findet man Königspilze?

Der Königspilz liebt kieselhaltige und saure Böden und mag keine kalkhaltigen Böden. Man findet ihn auch in bestimmten Buschwäldern, die früher Wald waren.

Der Ou de Reig oder Tana wächst einzeln, aber auch in großen Gruppen in Eichen- oder Korkeichenwäldern, Laubwäldern, Eichen- oder Kastanienwäldern, obwohl er auch häufig in Nadelwäldern zu finden ist, wenn auch in deutlich geringerer Anzahl. Auch Buchen- oder Erdbeerwälder sind ihm nicht fremd, und man kann ihn auch in bestimmten Buschwäldern finden, die früher einmal Wald waren.

Die Tanazien bevorzugen kieselhaltige (saure) Böden und kommen in Bezug auf die Höhe in allen Gebieten vom Meeresspiegel bis zur mittleren Bergregion vor. Sie sind im Mittelmeerraum reichlich vorhanden, kommen aber auch in den Binnen- und nördlichen Gebieten der Halbinsel häufig vor.

Denken Sie daran, Ihren Pilzkorb zu kaufen, bevor Sie zum Pilzesammeln aufbrechen.

In welchen Gebieten kann ich Oronjas finden?

Da es sich um einen thermophilen Pilz handelt, kommt er häufig in den Wäldern dieser Art in Huelva, nördlich von Sevilla, Badajoz und Cáceres sowie im Parque de los Alcornocales in der Provinz Cádiz an der Grenze zu Málaga vor.

Er kommt auch häufig in Katalonien, Navarra, bestimmten Gebieten des Baskenlandes (wo er fast aus den Wäldern verschwunden ist, da er in den Bortales- und Eichenwäldern wuchs und von beiden nur noch wenige übrig sind) sowie in Kastilien-León, La Rioja und generell in allen Laubwäldern mit saurem Boden vor.

Tanas, versteckte Königinnen

Als ob ihre Schönheit und ihr delikater Geschmack nicht schon Anreiz genug für die Suche wären, hat die Cesárea, ou de reig, noch einen weiteren Reiz, der den Pilzsammler zusätzlich anspornt: die Schwierigkeit, sie zu finden, und die Befriedigung, die dies mit sich bringt.

Die Cesárea ist nicht selten, aber schwer zu finden und launisch.

Sie mag Wärme und Feuchtigkeit, und diese beiden Eigenschaften treten in der Regel nicht gleichzeitig auf, sondern in unserem Boden regnet es meist, wenn es schon etwas kühl ist, sowohl im Herbst als auch im Frühjahr, und die Oronja ist sehr kälteempfindlich.

Das führt dazu, dass er viele Jahre lang einfach nicht auftaucht, weil die beiden klimatischen Bedingungen nicht gleichzeitig gegeben sind. Das ist der Fall in den Eichenwäldern des Zentralmassivs, wo der Kaiserschnittpilz vorkommt, manchmal sogar reichlich, aber es kann leicht fünf oder zehn Jahre dauern, bis er wieder an die Oberfläche kommt.

Wann sollte man nach Amanita cesarea suchen?

Dieser Pilz ist eine thermophile Art, die die Wärme des Bodens liebt. Er beginnt daher im späten Frühjahr, im Sommer und im frühen Herbst zu wachsen. Aber Vorsicht, immer erst nach Gewittern. Er benötigt Niederschlagsmengen von etwa 15 bis 20 l/m², um zu „wachen”.

Nach einem kräftigen Sommergewitter oder besser noch mehreren Gewittern müssen wir zwischen 18 und 22 Tage warten, bis sie erscheinen. Es ist nicht ungewöhnlich, sie im Sommer auf trockenem Boden sprießen zu sehen, aber man muss bedenken, dass der Regen, den sie zum Keimen benötigen, viele Tage zuvor gefallen ist. Dieser Regen zusammen mit der Wärme des Bodens reicht ihnen aus, um zu wachsen!

Tanas, sehr launische Pilze

Es handelt sich um eine sehr launische Art, die nicht jedes Jahr wiederkehrt, vielleicht weil sie eine längere Entwicklungszeit benötigt als andere Pilze. Wenn wir sie suchen, sollten wir sonnige Lichtungen mit Süd- oder Südostausrichtung bevorzugen.

Ous de reig, thermophile Pilze

Wenn wir nach Oronjas suchen, ist es nicht ungewöhnlich, andere Pilze zu finden, die ebenfalls Wärme mögen. So ist es nicht schwer, einige Arten von Boletus wie den Boletus aereus, den Boletus erythropus oder den giftigen Boletus satanás.

Man kann auch einige Amanita rubescens finden. Natürlich auch die Russulas. Sie lieben die Wärme, Russula virescens, vesca oder russula cyanoxantha, und natürlich einige Sorten von Cantharellus, Rebozuelo oder Rosiñol.

Auf der Suche nach Kaiser-Knollenblätterpilzen oder Königseiern

Der Mangel an Regen in diesem Jahr macht die Saison zu einer ungewissen Zeit. Wir müssen unsere Pilzplätze im Auge behalten, denn nach möglichen Sommerregenfällen könnten wir eine Überraschung in Form von orangefarbenen Eiern erleben.

Verwechslung von Kaiserlingen mit anderen giftigen Pilzen

Diese Art ist nur sehr schwer mit anderen Pilzen zu verwechseln. Vor allem mit dem Fliegenpilz. Ein weiterer rot-orangefarbener Pilz, der in der Regenzeit seine charakteristischen Volva-Reste, die typischen weißen Schuppen, die ihn so bekannt machen, abwerfen kann.

Um Verwechslungen zu vermeiden, sollten wir auf die Lamellen und den Stiel achten. Bei dieser Art sind sie überwiegend weiß. Mit einem einfachen Blick vermeiden wir eine unangenehme Verwechslung.

Ist der Kaiserling, Amanita caesareas, essbar?

Die Antwort ist einfach... einer der besten!!! Er wird in allen Pilzführern als ausgezeichnet essbar eingestuft. Sein delikater Geschmack macht ihn köstlich, und außerdem kann er auf vielfältige Weise verzehrt werden. Sogar roh. Er gehört zu den wenigen Arten, die roh als Carpaccio zubereitet werden können.

Sein Fleisch ist zart, dick und goldgelb. Sein delikater Geschmack, der an Nüsse erinnert, macht ihn in der Pilzküche sehr beliebt.

Es wird empfohlen, die Hülle zu entfernen, da sie im fortgeschrittenen Stadium bitter werden kann. Außerdem enthält dieser Bereich die meisten Sporen. Wenn wir also das Glück haben, ein gutes Exemplar von Ou de Reig zu finden, sollten wir die Hülle im Wald entfernen. So tragen wir zu ihrer Verbreitung im Wald bei.

Vorsicht vor Besuchern! Es handelt sich um einen Sommerpilz, der häufig von Larven befallen wird. Daher sollten die gesammelten Exemplare gut überprüft und möglichst schnell gekühlt werden.
Der Kaiserschmitz ist ein Pilz, der überraschende Schönheit und hohe gastronomische Qualität in höchstem Maße vereint.

Oronjas, ein Schatz für Pilzsammler

In der Welt der Mykologie und unter Pilzsammlern ist die Anziehungskraft der Pilze und ihr geheimnisvolles und launisches Leben – eine echte Herausforderung der Natur – ebenso groß wie ihre gastronomische Qualität.

Es muss jedoch gesagt werden, dass in einigen Fällen der kulinarische Aspekt gegenüber dem mykologischen überwiegt, wie beispielsweise bei den Níscalos.

Der Lactarius deliciosus, ist ein schöner Pilz mit einer attraktiven orangefarbenen Farbe, der jedoch halb unter den Kiefernnadeln in Nadelwäldern verborgen ist kaum zu sehen und nimmt kurz nach dem Pflücken eine grünliche Färbung an, die so unattraktiv ist, dass man ihn lieber wegwirft, als ihn zu essen.

In anderen Fällen, wie bei der Tremella mesenterica oder der Sarcoscypha cocinea, rechtfertigt die Schönheit des Pilzes aufgrund seiner wunderbaren Färbung bei weitem die Zeit, die man für seine Suche aufwendet, wobei sein praktischer Wert in den Hintergrund tritt.

Der Fall des Oronja, ou de reig, tana oder Amanita cesarea ist einzigartig, da er gleichzeitig einer der besten Pilze ist, die wir aus gastronomischer Sicht finden können, und vielleicht der schönste Pilz überhaupt, der das makellose Weiß seiner Volva mit dem sanften, intensiven Eigelbgelb seiner Lamellen und Stiele und der fantastischen orangefarbenen Kappe kombiniert.

Der Kaiserling auf dem Feld ist ein farbenprächtiges Wunderwerk, das zum Betrachten und Fotografieren einlädt (und anschließend auch zum Sammeln, denn was dem Kaiser gehört, gehört dem Kaiser, und in diesem Fall passt das Sprichwort wie die Faust aufs Auge).

Fotos von Kaiserlingen

Haben Sie noch Zweifel, wie Amanita caesarea, Oronjas, Tanas, Ous de Reig oder wie auch immer sie in Ihrer Region genannt werden, aussehen? Werfen Sie einen Blick auf diese wunderschönen Bilder dieses Pilzes. Sie werden sicher alle Ihre Zweifel ausräumen!

Wie kocht man Kaiserling?

Diese essbare Pilzart ist eine der wenigen, die ungekocht verzehrt werden kann. Das wollen wir nutzen und Ihnen ein köstliches Rezept für Carpaccio vom Kaiserling vorstellen. Einfach, lecker und im Handumdrehen zubereitet. Mit diesem Rezept für Kaiserling werden Sie garantiert punkten.

Wir schlagen Ihnen ein Carpaccio aus Ou de Reig vor, das sehr gut zu einer Vinaigrette oder ein paar Tropfen Öl und Zitrone passt. Wir verwenden nur den Hut. Es ist wichtig, ein gut geschärftes Messer zu verwenden, um die Lamellen des Pilzes zu schneiden, ohne dass sie zerbrechen. Außerdem reichen ein paar gute Exemplare völlig aus!

Zutaten

• 300 g frische Kaiserpilze, vorzugsweise im Eierstadium
• 100 g Parmesan (oder Grana Padano). Fein gerieben
• 40 g Pinienkerne
• Natives Olivenöl extra
• Aceto oder Balsamico-Essig
• Maldon-Salzflocken

Zubereitung

Die Steinpilze gut putzen und eventuelle Erdrückstände entfernen. Dazu ein feuchtes Tuch verwenden. Um das unangenehme Gefühl von Erde zu vermeiden, sollte man diesen Schritt mit Geduld durchführen, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.

Mit einem Kartoffelschäler oder einem scharfen Messer dünne Scheiben oder Streifen von Käse, vorzugsweise Parmesan, schneiden.Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. Kein Öl verwenden und darauf achten, dass die Hitze nicht zu stark ist.

Die Pinienkerne geben diesem Rezept den besonderen Pfiff 🙂 Die Pilze mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden.Die Pilze mit nativem Olivenöl extra und Maldon-Salzflocken würzen.

Mit Pinienkernen, Parmesanscheiben und einigen Tropfen Aceto oder süßem Balsamico-Essig garnieren. Ihre Gäste werden von dem Geschmack und der Textur dieser Pilze begeistert sein, nicht umsonst sind sie DIE KÖNIGIN

Wir sehen uns in den Bergen!