¿Quieres conocer más datos acerca de las propiedades del Shiitake? Es la seta comestible más consumida del mundo y una de las más beneficiosas para nuestra salud. Te lo contamos en nuestro blog de La Casa de las Setas

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Esta seta está deliciosa y es seguramente la especie de seta comestible más consumida en el mundo, sobre todo en Asia.

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SHIITAKE

Shii take (nombre japonés)

Xianggu o Hoang-Mo (nombre chino)

Shiitake (nombre usual, en ingles y en castellano)

Nombre científico: Lentinus edodes (o Lentinula edodes)

Shiitake: La seta china que fortalece el sistema inmunológico

El shiitake es una seta de origen asiático muy valorada en la gastronomía por su intenso aroma y sabor. Además de su uso culinario, el shiitake también posee propiedades medicinales como fortalecer el sistema inmunológico y reducir los niveles de colesterol. Es cultivable en sustratos naturales y sintéticos y se presenta fresco, congelado o seco. La producción mundial de shiitake se centra en países como China y Japón. Descubre más sobre esta seta tan valorada en todo el mundo.

¿Qué es el shiitake?

El shiitake es un tipo de seta originaria de Asia Oriental que se ha popularizado en todo el mundo por su delicioso sabor y aroma. La seta se ha cultivado en Japón y China durante siglos y se utiliza tanto en la gastronomía como en la medicina tradicional debido a sus numerosas propiedades nutricionales y medicinales.

Orígenes y nombres

El shiitake, que recibe su nombre científico Lentinula edodes, es un hongo comestible que se desarrolla en la madera de ciertos árboles, como el roble, el haya y el castaño. El shiitake es originario de Asia Oriental y ha sido cultivado en China y Japón desde hace más de mil años. Podemos encontrar diferentes nombres para el shiitake, mientras que en los restaurantes se le conoce como 'seta china', en chino se conoce como 'xiānggū' y en japonés se le conoce como 'seta de Castanopsis'. También se le conoce como 'seta del invierno' o 'seta de la flor'.

Shiitake propiedades y características

Es un hongo comestible muy apreciado en China y Japón como alimento, pero más aún por ser una seta medicinal que posee  propiedades terapéuticas conocidas desde tiempos inmemoriales. A pesar de que su sabor es más delicioso y exótico que el del champiñón y de que tiene más propiedades medicinales que este, sólo ocupa el segundo puesto entre los hongos más consumidos del mundo, detrás del champiñón.

El shitake probablemente fue el primer hongo cultivado hacia el año 200, es decir, hace cerca de 2000 años.

Nutricionalmente, además de contener todos los aminoácidos esenciales, destaca por la relativa abundancia de hierro, calcio y zinc (aunque según experimentos realizados la abundancia en minerales varía mucho en función de la riqueza en minerales que tenga ente el sustrato sobre el que crece el micelio), vitaminas del grupo B, vitamina E y provitamina D, ácidos grasos insaturados y gran cantidad de polisacáridos y especialmente el Lentinano, un polisacárido puro (sin aminoácidos). Por otro lado el LEM es un proteoglicano con un 25% de proteínas

Shiitake. Acción terapéutica según la MTCH

Utilizado contra enfermedades por exceso de frío: gripe, bronquitis, catarros, rinitis y también contra las patologías víricas. Es considerado como un alimento que potencia el jing-qi, la energía vital y el sistema Xie Qi de resistencia a los patógenos externos.

¿Cuales son los principales efectos activos del Shiitake?

• El Lentiniano estimula los macrófagos, los linfocitos T, la síntesis de interferón e inhibe el crecimiento tumoral.
• Contiene eritadenina que es un alcaloide que reduce el colesterol sérico y tiene efectos hipotensores.
• Además de los variados polisacáridos y proteoglicanos, incluye una importante proporción de provitamina D con efecto antivírico e inmunoregulador.
• Abunda también en esta el disacárido trehalosa que es un azúcar de digestión lenta y que favorece el desarrollo de Bifidobacteria breve y Lactobacillus brevis en el colon, mejorando la flora intestinal.

ACCIONES TERAPEUTICAS DEMOSTRADAS CON EL USO DEL HONGO SHIITAKE

La acción antitumoral del lentinano no es directa sino que potencia el sistema inmunitario a través de la actividad de los macrófagos, lo que es de especial importancia en la eliminación de posibles metástasis. Extractos de la seta obtenidos con cloroformo han demostrado actividad antiangiogénica sobre tejidos de aves de laboratorio.

Características principales del hongo

La seta shiitake es una seta de tamaño medio a grande con un sombrero en forma de abanico y un tallo corto. El sombrero del shiitake puede variar desde tonos de marrón a marrón oscuro y tiene una textura aterciopelada. La seta puede crecer hasta los 15 centímetros de ancho y pesar hasta 100 gramos. Debido a su atractivo aspecto, su delicioso aroma y su textura única, se ha convertido en un ingrediente popular en todo el mundo para una gran cantidad de platos culinarios.

Propiedades medicinales del shiitake

El shiitake es valorado no solo por su sabor, sino también por sus extraordinarias propiedades medicinales. Posee componentes que son capaces de reforzar el sistema inmunológico y proteger el organismo de diversas enfermedades.

Posibles efectos anticancerígenos

Científicos de todo el mundo están investigando las propiedades anticancerígenas de la seta shiitake. Se cree que ciertos componentes del hongo, incluyendo el lentinano, tienen la capacidad de frenar el crecimiento de tumores. Además, algunos estudios realizados en animales sugieren que el shiitake puede ser eficaz para mejorar la respuesta del cuerpo ante ciertos tipos de cáncer.

Propiedades para la piel y el cabello de las setas shiitake

El shiitake también es conocido por sus propiedades para el cuidado de la piel y el cabello. La seta contiene ácido kojico, un compuesto que ayuda a blanquear la piel y eliminar las manchas. Además, el shiitake es rico en minerales como el selenio, que contribuye a la regeneración de la piel y la protección del cabello. Algunos productos para el cuidado de la piel y el cabello incluyen extractos de shiitake entre sus ingredientes activos.

Shi take como potenciador del sistema inmunitario

Mediante aumento de los fagocitos, linfocitos Th, células NK y del complemento C3 (que genera anafilotoxina destructora de las células tumorales). Aumenta las células mononucleares periféricas (PMNC). Aumenta la producción de interleuquina I (factor de activación de linfocitos) y la producción de interferón.

El lentinano tiene en sí mismo propiedades antivirales (HIV, gripe) y antibacterianas (tuberculosis).

Ensayos hechos en Japón contra una enfermedad que allí se denomina LNKS, pero que es idéntica al Síndrome de Fatiga Crónica revertió los síntomas de fiebres, fatiga persistente y baja actividad de los leucocitos NK.

La seta encierra otros polisacáridos con efecto antiviral.

Muy eficaces contra el virus del herpes simplex I y II, el virus de la polio, el del sarampión y el de la parotiditis.

Acción hipolipemiante de la eritadenina y la colina contenidas en la seta.

ensayada en ratones de laboratorio disminuyó el colesterol y los triglicéridos en sólo una semana.

Hipotensor.

La acción de la tirosinasa y la eritadenina tienen un efecto hipotensor por dilatación vascular y relajación de las paredes vasculares.

Protector hepático.

Actúa contra la Hepatitis B y el carcinoma hepático.

Efecto antitrombótico y fluidificación de la sangre

de la eritadenina, que inhibe la agregación plaquetaria.

Acción contra la impotencia y baja libido.

Un alto porcentaje de los problemas de erección están relacionados con problemas vasculares resultantes de la aterogénesis y la tendencia a la formación de coágulos. Dado que a los efectos hipolipemiantes de esta seta se unen efectos hipotensores y antitrombóticos es normal que se le atribuyan efectos afrodisíacos y de estimulación de la libido. Su efecto estimulador de los linfocitos T, genera la producción del Péptido Intestinal Vasoactivo, responsable de la erección en el hombre y de la excitación en la mujer. Esta estimulación de los linfocitos T activa a su vez la secreción de endorfinas, TSH y adrenalina que contribuyen a una sensación de bienestar.

Aumento de la fertilidad y potenciador sexual.

En pruebas realizadas con ratones con alimentación suplementada con shiitake se observó un aumento de la fertilidad y de la actividad sexual.

Su riqueza en zinc inhibe la enzima 5alfa-reductasa.

Impide la transformación de la testosterona a dihidrotestosterona y protegiendo la próstata de la Hiperplasia Prostática Benigna (HPB).

Seta Shiitake muy efectivo contra la hiperuricemia y la gota.

Su actividad antifúngica y su riqueza en enzimas celulasas y hemicelulasas le convierten en un eficaz anticandidiasis.

Varios estudios han señalado que el lentinano elimina las bacterias causantes de la placa dental y las consiguientes caries dentales. Es especialmente eficaz contra el Streptococcus mutans, la bacteria aliada de los dentistas.

¿Cuando está recomendado el uso de la seta Shiitake? ¿Para que sirve la seta shiitake?

El uso de las setas medicinales no sustituye nunca el tratamiento médico prescrito. Resultan muy beneficiosas combinadas con ellos. Así se recomienda el uso de la seta Shiitake en estos casos:

• Sistema inmunitario disminuido Infecciones asociadas a bacterias y virus
• Gripe y enfermedades víricas recurrentes en vías respiratorias Bronquitis crónica
• Enfermedades infecciosas de origen vírico
• Candidiasis
• Hipertensión Hiperlipidemia Colesterolemia Tendencia a la trombosis Propensión a ACV Hepatitis B
• Cirrosis
• Problemas hepáticos en general
• Gota
• Hiperuricemia
• Impotencia y libido disminuida
• Infertilidad
• Síndrome de Fatíga Crónica
• Problemas de próstata (HPB)
• Problemas de placa dental
• Caries dentales frecuentes
• Efectos secundarios de quimio y radioterapia (en especial linfoedemas) Antitumoral, con especial acción en:
• Cáncer de:
  • pulmón
  • mama
  • estómago
  • páncreas
  • hígado
  • próstata
  • colorectal
• Leucemia
• Sarcoma

Setas shiitake en la cocina. Consumo y uso culinario

El shiitake es un hongo muy valorado en la gastronomía por su sabor y aroma, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para varias recetas. Es posible encontrar shiitake fresco, congelado o seco en el mercado.

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Shiitake setas. Diversas formas de consumo

El shiitake se consume de varias formas, dependiendo de la preparación y de la región. En general, las formas de consumo más comunes son las siguientes: - Salteado con verduras: es una preparación muy típica en la cocina china y se puede utilizar tanto shiitake fresco como seco. El shiitake salteado con otras verduras se puede servir como guarnición o como plato principal. - Guisos y estofados: el shiitake se puede añadir a guisos y estofados para intensificar su sabor y aroma. - Sopa: la sopa de shiitake es un plato muy popular en Japón. El shiitake se cuece en un caldo de pescado junto con otros ingredientes como miso, tofu, cebolla y fideos. - Ensaladas: el shiitake se puede utilizar también en ensaladas, principalmente en su versión deshidratada. - Aperitivos: el shiitake frito o en tempura es un aperitivo muy popular en Japón y China.

Uso en la gastronomía mundial del L. edodes

El shiitake es un ingrediente muy versátil y se utiliza en la gastronomía de varios países. En la cocina asiática, el shiitake se utiliza en sopas, guisos, salteados, arroces y sushi. En Europa, el shiitake se utiliza sobre todo en guisos y platos de carne. El shiitake también se ha integrado en la cocina de fusión y en la alta cocina.

Recetas setas shiitake

El shiitake es un hongo muy valorado en la gastronomía mundial y puede ser utilizado en diversas recetas para potenciar su sabor y aroma. Existen muchas posibilidades a la hora de cocinar con shiitake. A continuación, se presentan algunas recetas con shitake:

Estofado de ternera con shiitake: en esta receta se utiliza shiitake fresco y se añade a un estofado de ternera junto con otros ingredientes como zanahoria, cebolla, puerro y tomate.

Sopa de miso con shiitake: esta sopa típica japonesa se prepara con shiitake fresco, miso, tofu, cebolla y algas.

Pollo con shiitake y espárragos: en esta receta se saltean pechugas de pollo con shiitake y espárragos y se acompaña de una salsa de vino blanco y cebolla.

Risotto de shiitake: en este risotto se utiliza shiitake seco y se cuece junto con arroz, parmesano, vino blanco y caldo de pollo.

Quinoa con shiiake y cebolla negra: en esta receta se saltean shiitake con cebolla negra y se mezcla con quinoa previamente cocida.

 

 

Cultivar shiitake

El cultivo del shiitake data de hace muchos siglos en Asia, principalmente en China y Japón, y se ha extendido a otros países del mundo. La producción masiva de setas shiitake se basa en la manipulación controlada de la temperatura, la humedad, la luz y el sustrato.

Método de cultivo de shi take

El método tradicional para el cultivo de shiitake es el cultivo en troncos de madera dura. Primero se perforan agujeros en los troncos, se insertan las esporas del hongo y se sellan las perforaciones para mantener la humedad. A los 6 a 18 meses,el micelio habrá colonizado al tronco y comenzarán a producir setas. Otras técnicas incluyen el cultivo sobre bloques de madera, el cultivo en sacos con sustratos sintéticos o naturales y el cultivo en invernaderos con control ambiental.

Producción mundial y principales países productores

La producción mundial de shiitake es liderada por China, con cerca del 80% de la producción global, seguida de otros países de Asia como Corea del Sur y Japón. Otros países como Estados Unidos, Canadá y algunos países de Europa han comenzado a incursionar en la producción de shiitake aunque aún están lejos de alcanzar los niveles de producción de los países asiáticos.

Resultados y beneficios del cultivo de shiitake

El cultivo del shiitake es una actividad económica que puede generar importantes beneficios. Además, como se trata de una seta comestible con propiedades nutricionales y medicinales, el cultivo del shiitake puede ofrecer múltiples ventajas. Por una parte, permite promover un consumo saludable y sostenible, y por otra puede resultar en una importante fuente de ingresos económicos tanto para pequeños agricultores como para grandes empresas dedicadas a la producción de alimentos. Además, su cultivo contribuye a la creación de empleo y al desarrollo de comunidades locales.

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