Zarzamoras, propiedades, usos y recetas

Zarzamoras, unas plantas generalmente silvestres de las que se aprovecha su fruto, unas pequeñas bayas, muy aromáticas, algo ácidas y de un característico color negro.

En La Casa de las Setas nos gustan todos los frutos silvestres que podemos recolectar, no sólo setas y trufas. Ya hemos hablado en otros posts de fresas silvestres, arándano, endrinas, ... y de cómo recolectarlos y degustarlos.

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Características de las zarzamoras

La zarza (Rebús ulmifolius Scott) es una planta muy espinosa de la familia de las Rosáceas. Su curioso nombre hace referencia al color del fruto y a la planta de donde sale, por ello sus nombres populares hacer referencia a estas característica (zarzamora, sarsamora, zarsamora, ..)

Es un arbusto difícil de clasificar debido al gran número de especies de frutos negros que engloba el género Rubus. Una de las que se encuentra con más frecuencia por toda la zona  mediterránea es R. ulmifolius.

Zarzamora, ¿Dónde podemos encontrarlas?

El origen de esta mata se encuentra en las Zonas templadas de Europa y Asia, y su distribución geográfica general es pluri nacional, en casi toda España y Europa. Habita en el piso montano medio y bajo, desde el nivel del mar hasta los 1650 metros de altitud, donde es frecuente distinguirla formando grupos en el margen de los campos y caminos, los claros de bosques, o en comunidades de ribera y de setos.

Prefiere lugares soleados sobre suelos frescos y húmedos.

Este arbusto impenetrable puede alcanzar varios metros de altura, pero se extiende en horizontal.

Zarzamora, ¿cómo es y cómo reconocerla?

Tiene unos talos robustos, muy largos arqueados, delgados, flexibles y leñosos en la base y  nudosos que se apoyan en el suelo, donde enraízan fácilmente en otoño.

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¿Como son las flores de la zarzamora?

Las flores, de hasta 3 centímetros de diámetro, se agrupan en una inflorescencia en panícula (en la que los ramitos van decreciendo de la base al ápice, confiriéndole un aspecto piramidal) en el extremo de los tallos nuevos.

La floración de las plantas de zarzamoras se produce de mayo a julio.

Los pétalos tienen forma ovalada y normalmente son de color rosa. Los sépalos son muy tormentosos y de color gris

¿Como son los frutos de la zarsamora?

Los frutos comestibles son poli drupas carnosas de 2 centímetros y de color rojo cuando están verdes y negros cuando han madurado.

Estos frutos jugosos dulces y ligeramente ácidos se recolectan en agosto y septiembre

Hojas de las zarzamoras

Muestra hojas persistentes compuestas por 5 folios: las superiores a menudo tienen 3, que salen de un mismo punto.

Estos folios son dentados, peciolados, de color verde oscuro en el haz y finamente tomentoso y grises en el envés.

Propiedades nutricionales de la zarzamora

Las moras son frutos muy poco energéticos, por lo que resultan muy adecuados en regímenes de adelgazamiento. Su elevado contenido en fibra ayuda a regular el tránsito intestinal.

Son una buena fuente  de minerales: calcio, magnesio y hierro.

Debido a su contenido en vitamina C, contribuyen a prevenir estados de anemia e infecciones,

Se recomiendan a las personas diabéticas debido a su bajo nivel de glúcidos.

Con sus hojas se prepara una infusión para combatir los resfriados y los trastornos de estómago e intestino.

¿Para qué enfermedades se recomienda tomar zarsamoras?

1. Es útil para prevenir el reumatismo
2. Mejora el funcionamiento general del organismo y sobre todo la circulación sanguínea
3.  Es un excelente desinflamatorio
4. Alto contenido en minerales y vitaminas
5. Ayuda en estados de colitis, gastritis y diarrea
6. Ayuda para la retención de líquido
7. Es un excelente tonificante, ideal para enfermos febriles
8. Ayuda a las personas con úlceras o diabetes 
9. Consumir zarzamora ayuda para enfermedades respiratorias como tos, resfriado o gripe. Alivian resfriados y constipados.
10. Ideal para cólicos menstruales
11. Ayudan a mantener  una buena salud intestinal,
12. cuidan la salud de los ojos
13. Ideales para fortalecer la composición de la sangre
14. contienen altos niveles antibacterianos y antiescorbúticos. Ideales para gengivitis e inflamación de encías

Recetas con zarzamoras

Las sarsamoras, estos deliciosos frutos silvestres son cada día más utilizados en recetas de cocina. No es extraño ya que además de estar deliciosas aportan un punto de sabor silvestre a las recetas que las utilizan.

Os proponemos una recetas de cocina con zarzamoras, sencillas y ricas. Seguro que una vez cocinadas nos daréis la razón. Y no olvidéis enviarnos vuestras recetas. Las añadiremos a este listado en la siguiente actualización

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Bizcocho caramelizado de albaricoque y zarzamoras

Ingredientes

• 2 latas pequeñas de albaricoque en almíbar
• 50g de miga de pan
• 50g de moras
• 200g de azúcar
• 2 huevos
• 140 g de harina
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 110 g de mantequilla
• Una pizca de sal

Preparación

• Caramelizada 100 g de azúcar en una cacerola con 2 cucharadas de agua, a fuego lento. Vierte el caramelo obteniendo en un molde de pudin con capacidad para 1 litro y distribuyendo por el fondo y las paredes.
• Escurre los albaricoques y reserva la mitad enteros.
• Corta el resto en gajos y disponlos en el fondo del molde
• En una ensaladera, bate la mantequilla con el azúcar restante, añade los huevos, uno a uno, la harina tamizada con la levadura. Una pizca de sal.
• La miga  de pan picada y los albaricoques restantes
• Finamente picados, y mezcla hasta obtener una preparación homogénea. Incorpora las moras y mezcla de nuevo.
• Vierte la masa en el molde, nivela la superficie  con una espátula y cruce al baño María en el horno precalentado a 180ºCdurante 50 minutos aproximada mente. Después, desmóldalo sobre una fuente, déjalo enfriar y sírvelo decorado con algunas moras y gajos de albaricoque en almíbar.
• Puedes preparas esta misma receta sustituyendo el albaricoque por melocotón en almíbar.

Jalea de moras y manzanas

Ingredientes

• 1 kg de moras
• 1 kg de manzanas
• Azúcar
• 5 clavo de especia
• 1 limón
• agua

Preparación

• Lava las sarsamoras rápidamente en un colador bajo el grifo. Déjalas escurrir. Lava las manzanas y trocéalas sin pelarlas, manteniendo la parte del corazón central, incluidas las pepitas.
• Dispón las moras y las manzanas con piel y pepitas, en una cazuela  junto con los clavos de especia y el zumo de un limón. Cubre con agua y lleva ebullición. Baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante 1 Hora, retirando la espuma que se forme en la superficie con la ayuda de una rasera.
• Cuela el liquido restante en un colador forrado con una gasa o una bolsa especial para gelatinas sobre una ensaladera  grande. Deja que escurra durante toda la noche. No retuerzas la gasa porque, en ese caso, se enturbiaría la jalea.
• Mide la cantidad de líquido que has obtenido. Calcula unos 750 g de azúcar por cada litro de líquido
• Cuece el líquido resultante con el azúcar a fuego lento, retirando a menudo la espuma que forma en la superficie, durante unos 35 minutos, hasta obtener la consistencia de una jalea.
• Vierte la jalea aún caliente en frascos  de  cristal previamente esterilizados en agua hirviendo, tápalos y déjalos reposar boca abajo durante toda la noche  para que se haga el vacío

Para saber cuándo esta la jalea en su punto exacto, toma una gota  y deposítala sobre un plato. Comprueba la consistencia y la forma en que resbala sobre el plato.

Confitura de zarsamoras y ciruelas

• Para 1.2kg
• Preparación: 35 minutos
• Cocción: 40 minutos

Ingredientes

• 900 g de zarzamoras
• 900 g de ciruelas deshuesadas
• 300 ml de agua
• 4 kg de azúcar

Preparación

• Limpiar las moras y ciruelos, retirando todas las impurezas, y lávalas rápidamente bajo el grifo.
• Déjalas escurrir en un colador. Disponerlas en una ensaladera  grande y cúbrelas con azúcar. Déjalas macerar durante un minuto de 8 horas.
• Cuece en el agua, durante unos 10 minutos, las ciruelas cortadas por la mitad  y  deshuesadas. Añade las moras y el azúcar y remueve bien.
• Sube el fuego y lleva a ebullición. Deja cocer la mermelada de 35 a 40 minutos, removiendo a menudo con una cuchara de madera.
• Retira la cazuela del fuego y reparte la mermelada aún caliente en tarros previamente esterilizados  en agua hirviendo. Tálos y déjalos reposar toda la noche boca abajo para que se haga el vacío o en una cazuela cubiertos con agua hirviendo durante unos 30 minutos
• Consérvalos en un lugar  oscuro y fresco hasta el momento de utilizarlos.

Si lo deseas, puedes añadir a la confitura una cucharada de licor de anís para darle un punto de sabor.

Puedes sustituir las ciruelas por manzanas verdes ácidas, peladas y deshuesadas. En ese caso, agrega el doble de peso  de moras que de manzanas, ya peladas y sin pepitas.

Panacotta con zarzamoras

• Para 8 personas
• Preparación: 25 minutos+ reposo cocción: 5 minutos

Ingredientes

• 500 g de nata liquida
• 300 ml de leche
• 75 g de azúcar glas
• 8 hojas de gelatina
• 1 vaina de vainilla
• 350 g de moras

Preparación

• Limpia las moras retirando todos los pedúnculos, las ramitas y las impurezas.
• Lávalas cuidadosamente bajo el grifo y de jalas escurrir en un colador.
• Deja en remojo en agua fría las hojas de gelatina durante 15 minutos y escúrrelas.
• En un cuenco grande, bate las yemas con azúcar hasta que blanqueen.
• Añade licor y mezcla agrega las claras montadas con movimientos envolventes para evitar que se bajen demasiado, incorpora la nata montada y mezcla.
• Vierte una capa de nata en copitas o cuencos individuales y déjalas cuajar en el nevera durante 4 horas.
• Tritura las moras en el vaso de la batidora y pásalas por un colador frio para evitar las semillas. Calienta el juego obtenido y mézclalo con las hojas de gelatina de moras y deja cuajar en el frigorífico durante un mínimo de 6 horas más.
• Añade unas gotitas de esencia de almendras a la nata liquida para darle una nota diferente desabor.

Puedes preparar las panacottas en  fiambreras individuales ligeramente aceitadas y luego desmoldearlas sobre los platos para servirlas con una mermelada de frutos rojos.

Biscuit helado con coulis de frutos rojos

• Para 6 personas
• Preparación: 45 minutos + reposo
• Sin cocción

Ingredientes

• 4 huevos
• 250 ml de nata liquida
• 100 g de azúcar
• 2 cucharadas soperas de brandy o ron
• Unas hojitas de menta para decorar (opcional)

Ingredientes para el coulis

• De frutos rojos
• 250 g de frutos rojos
• (Moras, frambuesas……)
• 50 g de azúcar

Preparación

• Separa las claras de las lemas. Monta  las claras a punto de nieve con la ayuda de una varilla. Monta  la nata.
• En el cuenco grande, bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añade el licor y mezcla.
• Agregar las claras montadas con movimientos envolventes para evitar que se bajen de mesiado.
• Incorpora la nata montada y mezcla.
• Vierte la preparación en un molde de cake y resérvala en el congelador. Déjala congelar un mínimo  de dos horas.
• Para el coulis, tritura los frutos rojos con el azúcar en el vaso de la batidora. Para el líquido restante por un colador chino y resérvalo.
• Desmolda el biscuit pasando ligeramente la base del molde por agua templada. Sírvelo acompañado con el coulis de frutos rojos y decóralo, si lo deseas, con unas hojitas de menta.

Los biscuits son deliciosos y muy fáciles de preparar. Generalmente se elaboran con nata montada. A la que se le añade claras montadas y  yemas. También pueden preparase con merengue.

Puedes darles el sabor que desees con cualquier tipo de puré de frutas, mermeladas o licores.

Vodka de moras silvestres

• Para 1,4 litros
• Preparación: 15 minutos + reposo
• Sin cocción

Ingredientes

• 450 g de moras
• 100 g de azúcar
• 10 almendras sin pelar
• 1 l de vodka

Preparación

• Limpia las moras, retirando los pedúnculos y todas las impurezas, y lávalas rápidamente en un colador bajo el grifo. Déjalas escurrir.
• Introduce las moras en un frasco o en una botella limpia hasta rellenarlas 2/3 partes y añade el azúcar a través de un embudo.
• Con la ayuda de una mano de mortero o un rodillo  de cocina, tritura groseramente las almendras de forma que estén partidas en varios trozos pero no pulverizadas. Añade estas almendras, con la piel incluida, en el frasco con las moras.
• Vierte el vodka, tapa el frasco y agita para mezclado todo muy bien.
• Deja reposar el vodka en un lugar fresco y oscuro durante 3 meses. Durante las primeras dos semanas, agita a menudo el frasco para que los sabores queden bien fusionados.
• Transcurrido este tiempo, cuela el contenido y viertelo en otra botella. Déjalo reposar durante un mínimo de 6 meses antes de degustar.

Puedes preparar la misma receta utilizando chinchón seco u otro tipo de anís.

¡Salud, setas y zarzamoras!