Pasta con cantharellus lutescens

Os traemos una sencilla y deliciosa receta de pasta con cantharellus lutescens, gula de monte o camagroc, ... Una de las setas más aromáticas y deliciosas que existen. Es una delicia encontrar una buena mancha de esta especie, aunque si es muy grande nuestra espalda posiblemente no piense lo mismo.

Tallarines con trompetas amarillas y crumbles de ajo

Ingredientes:

• 4 rebanadas de pan de molde
• Romero
• 3 dientes de ajo
• 50 g de mantequilla
• 250 g de tallarines (a ser posible frescos)
• 100 g de trompetas amarillas
• 1 cebolla
• 100 ml de crema de leche (o nata para cocinar)
• Aceite de oliva
• Sal

Para preparar los crumbles de ajo, es importante que el pan esté un poco duro. Si solo tienes pan tierno, déjalo fuera de la bolsa una hora para que se seque ligeramente.

Tritura el pan en una picadora dejando algunos trozos más grandes. Añade el romero y el ajo picado y mezcla bien hasta que los sabores se repartan por toda la miga.

En una sartén, derrite la mantequilla e incorpora las migas de pan. Deja que se impregnen de la mantequilla y se doren poco a poco hasta quedar crujientes. Retira y reserva.

Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Escúrrela y resérvala.

Limpia las trompetas amarillas una a una, asegurándote de eliminar cualquier resto de tierra, aunque sea un trabajo laborioso por su tamaño.

Corta la cebolla en juliana y sofríela en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añade las setas y deja que se cocinen hasta que pierdan el agua.

Cuando las setas estén listas, incorpora la crema de leche y deja que todo cueza a fuego suave durante unos cinco minutos.

Mezcla la salsa con la pasta y termina el plato espolvoreando por encima una buena cantidad de los crumbles de ajo. Aportarán un toque crujiente y un sabor delicioso al conjunto.

Si no tienes setas frescas puedes utilizar también trompetas amarillas deshidratadas o gula de monte en conserva. Puedes encontrara hasta 15 variedades de setas deshidratadas en nuestra sección gourmet