Setas trompetas. Cratherellus, cantharellus y otros tipos de trompetas comestibles

Setas trompetas, trompetes, trompetillas. Te contamos cuántas son y cuáles son las diferencias entre especies de trompetas setas

En el fascinante mundo de los hongos comestibles, existen diferentes variedades de setas trompeta que son altamente apreciadas en la gastronomía. Entre ellas se encuentran el Cratherellus, Cantharellus y otros tipos de trompetas que deleitan a los paladares más exigentes. En este artículo, exploraremos los diversos tipos de trompetas, su identificación, características, usos culinarios y beneficios nutricionales. Además, te proporcionaremos valiosos consejos sobre cómo recolectar, limpiar, conservar y cocinar estas deliciosas setas trompetas.

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¿Qué es Cratherellus?

El Cratherellus es un género de hongos que incluye varias especies conocidas por su forma de trompeta y su sabor único. Estas setas suelen tener un sombrero en forma de embudo y un color que va del amarillo al naranja intenso. Algunas especies populares de Cratherellus son el Cratherellus cornucopioides, conocido como trompeta de los muertos, y el Cratherellus lutescens, también llamado camagroc.

¿Cómo identificar Cantharellus?

El Cantharellus es otro género de hongos que se destaca por su forma en trompeta. Estas setas tienen un sombrero en forma de embudo poco profundo y un aspecto carnoso. Una especie muy conocida de Cantharellus es el Cantharellus cibarius, conocido como rebozuelo. Se caracteriza por su sabor delicado y su aroma frutal.

¿Cuál es la diferencia entre Cratherellus y Cantharellus?

Aunque tanto el Cratherellus como el Cantharellus son hongos en forma de trompeta, existen algunas diferencias distintivas entre ellos. En general, el Cratherellus tiende a tener un sombrero más profundo y una textura más carnosa en comparación con el Cantharellus. Además, el color del Cratherellus puede variar desde el amarillo hasta el negro intenso, mientras que el Cantharellus es conocido por su color amarillo brillante.

¿Son comestibles las trompetas?

Tanto el Cratherellus como el Cantharellus son hongos comestibles y altamente valorados en la cocina. Su sabor delicado, textura carnosa y aroma único los convierten en ingredientes populares en numerosas recetas gastronómicas. Sin embargo, es fundamental tener el conocimiento adecuado para identificar y distinguir las especies comestibles de las no comestibles.

Beneficios de las trompetas comestibles

Además de su exquisito sabor, las trompetas comestibles ofrecen varios beneficios para la salud. Son una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales esenciales, como el potasio, el fósforo y el hierro. También contienen antioxidantes que pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico y combatir los radicales libres en el cuerpo.

Propiedades nutricionales de las trompetas setas

Las trompetas son bajas en calorías y grasas, lo que las convierte en una opción saludable para incluir en una dieta equilibrada. Son ricas en fibra dietética, lo que favorece la digestión y ayuda a mantener un sistema digestivo saludable. Además, contienen compuestos bioactivos que pueden tener efectos antiinflamatorios y mejorar la salud cardiovascular.

Dónde encontrar Trompetes. Cratherellus y Cantharellus

Para los entusiastas de la recolección de setas, saber dónde encontrar Cratherellus y Cantharellus en la naturaleza es crucial. Estas setas suelen crecer en bosques húmedos y áreas con suelo bien drenado. Es posible encontrarlos en bosques de coníferas, bosques mixtos y lugares con vegetación arbustiva. Sin embargo, siempre es importante contar con el conocimiento adecuado para una identificación precisa y evitar la recolección en áreas protegidas o donde esté prohibido.

Cómo identificar las setas trompetas

La correcta identificación de los hongos trompeta es fundamental para garantizar su seguridad y evitar el consumo de especies no comestibles o venenosas. Algunas características comunes de las trompetas incluyen su forma en trompeta, su sombrero poco profundo, láminas o pliegues decurrentes y su color característico. Sin embargo, siempre se recomienda consultar guías de identificación, participar en grupos de micología o buscar la asistencia de expertos para una identificación precisa.

Estos posts de nuestro blog describen con detalle cada una de las especies:

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¿Dónde encontrar trompetas setas comestibles?

Las trompetas comestibles, como el Cratherellus y el Cantharellus, se pueden encontrar en varias regiones del mundo con climas adecuados. Algunas zonas conocidas por ser hábitats ideales para estas setas son los bosques de Europa, América del Norte y Asia. Si estás interesado en recolectar trompetas en la naturaleza, asegúrate de investigar las especies locales y cumplir con las regulaciones locales sobre la recolección de hongos.

Cómo recolectar setas trompetas en la naturaleza

La recolección de trompetas en la naturaleza requiere cuidado y conocimiento. Es importante recolectar solo especies que estén completamente maduras y evitar dañar el micelio subterráneo para permitir la regeneración del hongo. Utiliza cuchillos o tijeras para cortar las setas en lugar de arrancarlas. Además, siempre asegúrate de recolectar trompetas en áreas no contaminadas y cumplir con las regulaciones locales.

Precauciones al recolectar trompetas seta

Al recolectar Cantharellus, es fundamental tomar precauciones para evitar la confusión con especies tóxicas o venenosas similares. Asegúrate de familiarizarte con las características distintivas del Cantharellus y compáralas con guías de identificación confiables. Siempre verifica las características clave, como el color, la forma de trompeta y las láminas debajo del sombrero. Si tienes alguna duda, es mejor abstenerse de consumir cualquier seta hasta que se haya realizado una identificación precisa.

Diferencias entre trompetas, Cratherellus y Cantharellus

El Cratherellus y el Cantharellus comparten similitudes en su forma de trompeta, pero también presentan diferencias distintivas. El Cratherellus tiende a tener un sombrero más profundo y una textura más carnosa, mientras que el Cantharellus tiene un sombrero menos profundo y un aspecto más delicado. Además, los colores también pueden variar, siendo el Cratherellus más naranja intenso y el Cantharellus más amarillo brillante.

Consejos para limpiar trompetas

La limpieza adecuada de las setas trompetas es esencial antes de su preparación culinaria. Debido a su forma en trompeta, estas setas suelen acumular tierra o residuos en su interior. Se recomienda limpiarlas con un cepillo suave o un paño húmedo para eliminar cualquier suciedad visible. Evita sumergirlas en agua durante mucho tiempo, ya que pueden volverse empapadas y perder su textura característica.

Cómo conservar trompetas frescas

Para mantener la frescura de las trompetas, es importante almacenarlas adecuadamente. Se recomienda envolverlas en papel de cocina o un paño seco y colocarlas en una bolsa de papel en el refrigerador. Evita almacenarlas en bolsas de plástico herméticas, ya que esto puede provocar la acumulación de humedad y acelerar el deterioro. Con esta técnica, las trompetas frescas pueden mantenerse en buen estado durante varios días.

Cómo almacenar trompetas secas

Las trompetas secas son una excelente opción para conservarlas a largo plazo y disfrutar de su sabor y aroma incluso fuera de la temporada de recolección. Para secar trompetas, simplemente cuelga las setas boca abajo en un lugar cálido y bien ventilado. Una vez que estén completamente secas, guárdalas en recipientes herméticos en un lugar fresco y seco. De esta manera, las trompetas secas pueden conservarse durante varios meses e incluso años.

Usos culinarios de los hongos trompetas

El Cratherellus es altamente apreciado en la cocina debido a su sabor único y su textura carnosa. Estas setas se utilizan en una variedad de platos, desde guisos y risottos hasta salsas y salteados. Su sabor robusto combina bien con ingredientes como la mantequilla, el ajo, las hierbas frescas y otros hongos. El Cratherellus también se puede secar o encurtir para conservarlo y utilizarlo durante todo el año.

Setas trompetas. Recetas

El Cantharellus o Craterellus, es un ingrediente versátil en la cocina y se puede utilizar en una amplia variedad de recetas. Desde deliciosas cremas y sopas hasta platos de pasta y salteados, las setas trompeta agregan un sabor único y una textura delicada a cualquier preparación. Algunas recetas populares incluyen risotto de trompetas, crema de Cantharellus con cebolla caramelizada y salteado de Cantharellus con ajo y perejil.

Trompetas en la cocina

Las setas trompetas, ya sean Cratherellus o Cantharellus, son una adición deliciosa a numerosos platos. Su sabor terroso y su textura carnosa las convierten en un ingrediente popular en la cocina gourmet. Puedes disfrutarlas en salteados, salsas, guisos, arroces, revueltos y muchos otros platos creativos. Su versatilidad culinaria permite experimentar y crear deliciosas preparaciones que realzan el sabor de cualquier receta.

Recetas tradicionales con setas trompetas

En diferentes culturas, las trompetas se han utilizado en recetas tradicionales que destacan su sabor y aroma característicos. Por ejemplo, en algunas regiones de Europa, las trompetas se utilizan en platos de caza, como estofados de jabalí o ciervo. También se pueden encontrar en recetas de pasta, como los famosos tagliatelle con trompetas en la cocina italiana. Explora la riqueza de la gastronomía tradicional y descubre cómo se han utilizado las trompetas en diferentes culturas a lo largo de los años.

Aquí tienes cinco deliciosas recetas, cada una elaborada con un tipo de seta trompeta diferente:

Risotto de Trompeta de los muertos (Craterellus cornucopioides)

Ingredientes:

• 300 g de trompetas de los muertos
• 250 g de arroz para risotto
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 litro de caldo de verduras
• 100 ml de vino blanco
• 50 g de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil picado para decorar

Instrucciones:

1. Limpia las trompetas de los muertos y córtalas en trozos.
2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados.
3. Agrega las trompetas de los muertos y cocínalas durante unos minutos.
4. Añade el arroz y remueve bien para que se impregne con los sabores.
5. Vierte el vino blanco y deja que se evapore.
6. Agrega poco a poco el caldo de verduras caliente, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté al dente y cremoso.
7. Retira del fuego y añade el queso parmesano. Remueve hasta que se derrita.
8. Salpimienta al gusto y sirve el risotto caliente, espolvoreado con perejil picado.

Salteado de Rebozuelo (Cantharellus cibarius)

Ingredientes:

• 300 g de rebozuelos
• 2 dientes de ajo picados
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil picado para decorar

Instrucciones:

1. Limpia los rebozuelos y córtalos en trozos si son muy grandes.
2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade el ajo picado. Sofríe hasta que esté dorado.
3. Añade los rebozuelos y saltea a fuego medio-alto durante unos minutos hasta que estén tiernos.
4. Salpimienta al gusto.
5. Retira del fuego y sirve el salteado de rebozuelo caliente, espolvoreado con perejil picado.

Crema de Camagroc (Craterellus lutescens)

Ingredientes:

• 300 g de camagroc
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 500 ml de caldo de verduras
• 100 ml de nata líquida
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Cebollino picado para decorar

Instrucciones:

1. Limpia los camagroc y córtalos en trozos.
2. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados.
3. Agrega los camagroc y cocínalos durante unos minutos.
4. Vierte el caldo de verduras caliente y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos.
5. Retira del fuego y tritura la crema con una batidora de mano o en una licuadora hasta obtener una textura suave.
6. Añade la nata líquida y mezcla bien.
7. Salpimienta al gusto y calienta la crema nuevamente antes de servir.
8. Sirve la crema de camagroc caliente, decorada con cebollino picado.

Tortilla de Cantharellus pallens

Ingredientes:

• 200 g de Cantharellus pallens
• 4 huevos
• 1 cebolla picada
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Limpia los Cantharellus pallens y córtalos en trozos.
2. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla. Sofríe hasta que esté dorada.
3. Agrega los Cantharellus pallens y cocínalos hasta que estén tiernos.
4. En un tazón aparte, bate los huevos y sazónalos con sal y pimienta.
5. Vierte los huevos batidos sobre las setas en la sartén.
6. Cocina la tortilla a fuego medio-bajo hasta que esté cuajada por un lado, luego dale la vuelta y cocina por el otro lado hasta que esté dorada.
7. Retira del fuego y sirve la tortilla de Cantharellus pallens caliente.

Pasta con Trompeta de los muertos y Salsa de Vino Tinto

Ingredientes:

• 250 g de trompetas de los muertos
• 250 g de pasta (preferiblemente tipo penne)
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 200 ml de vino tinto
• 200 ml de caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Queso parmesano rallado para decorar

Instrucciones:

1. Limpia las trompetas de los muertos y córtalas en trozos.
2. Cocina la pasta al dente según las instrucciones del paquete. Escúrrela y reserva.
3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados.
4. Agrega las trompetas de los muertos y cocínalas durante unos minutos.
5. Vierte el vino tinto y deja que se reduzca a fuego medio-alto.
6. Añade el caldo de verduras y deja que hierva. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos minutos.
7. Salpimienta al gusto.
8. Mezcla la salsa de trompeta de los muertos con la pasta cocida.
9. Sirve la pasta caliente, espolvoreada con queso parmesano rallado.

¡Espero que disfrutes de estas deliciosas recetas con diferentes tipos de setas trompeta! Recuerda ajustar las cantidades y tiempos de cocción según tus preferencias y disfrutar de los sabores únicos que cada seta aporta a los platos. ¡Buen provecho!

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Las trompetas comestibles, como el Cratherellus y el Cantharellus, son hongos fascinantes y deliciosos que merecen ser descubiertos en la cocina. Su forma en trompeta, sabor único y versatilidad culinaria los convierten en ingredientes apreciados en numerosas preparaciones gastronómicas. Recuerda seguir las precauciones adecuadas al recolectar setas en la naturaleza y siempre estar seguro de la identificación precisa de las especies comestibles.

¡Disfruta de las trompetas en la cocina y descubre el maravilloso mundo de las setas!