Setas trompetas. Cratherellus, cantharellus y otros tipos de trompetas comestibles

Setas trompetas, trompetes, trompetillas. Te contamos cuántas son y cuáles son las diferencias entre especies de trompetas setas

En el fascinante mundo de los hongos comestibles, existen diferentes variedades de setas trompeta que son altamente apreciadas en la gastronomía. Entre ellas se encuentran el Cratherellus, Cantharellus y otros tipos de trompetas que deleitan a los paladares más exigentes.

En este artículo, exploraremos los diversos tipos de trompetas, su identificación, características, usos culinarios y beneficios nutricionales. Además, te proporcionaremos valiosos consejos sobre cómo recolectar, limpiar, conservar y cocinar estas deliciosas setas trompetas.

¿Qué es Cratherellus?

El Cratherellus es un género de hongos que incluye varias especies conocidas por su forma de trompeta y su sabor único. Estas setas suelen tener un sombrero en forma de embudo y un color que va del amarillo al naranja intenso. Algunas especies populares de Cratherellus son el Cratherellus cornucopioides, conocido como trompeta de los muertos, y el Cratherellus lutescens, también llamado camagroc.

¿Cómo identificar Cantharellus?

El Cantharellus es otro género de hongos que se destaca por su forma en trompeta. Estas setas tienen un sombrero en forma de embudo poco profundo y un aspecto carnoso. Una especie muy conocida de Cantharellus es el Cantharellus cibarius, conocido como rebozuelo. Se caracteriza por su sabor delicado y su aroma frutal.

¿Cuál es la diferencia entre Cratherellus y Cantharellus?

Aunque tanto el Cratherellus como el Cantharellus son hongos en forma de trompeta, existen algunas diferencias distintivas entre ellos. En general, el Cratherellus tiende a tener un sombrero más profundo y una textura más carnosa en comparación con el Cantharellus. Además, el color del Cratherellus puede variar desde el amarillo hasta el negro intenso, mientras que el Cantharellus es conocido por su color amarillo brillante.

¿Son comestibles las trompetas?

Tanto el Cratherellus como el Cantharellus son hongos comestibles y altamente valorados en la cocina. Su sabor delicado, textura carnosa y aroma único los convierten en ingredientes populares en numerosas recetas gastronómicas. Sin embargo, es fundamental tener el conocimiento adecuado para identificar y distinguir las especies comestibles de las no comestibles.

Beneficios de las trompetas comestibles

Además de su exquisito sabor, las trompetas comestibles ofrecen varios beneficios para la salud. Son una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales esenciales, como el potasio, el fósforo y el hierro. También contienen antioxidantes que pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico y combatir los radicales libres en el cuerpo.

Propiedades nutricionales de las trompetas setas

Las trompetas son bajas en calorías y grasas, lo que las convierte en una opción saludable para incluir en una dieta equilibrada. Son ricas en fibra dietética, lo que favorece la digestión y ayuda a mantener un sistema digestivo saludable. Además, contienen compuestos bioactivos que pueden tener efectos antiinflamatorios y mejorar la salud cardiovascular.

Dónde encontrar Trompetes. Cratherellus y Cantharellus

Para los entusiastas de la recolección de setas, saber dónde encontrar Cratherellus y Cantharellus en la naturaleza es crucial. Estas setas suelen crecer en bosques húmedos y áreas con suelo bien drenado. Es posible encontrarlos en bosques de coníferas, bosques mixtos y lugares con vegetación arbustiva.

Sin embargo, siempre es importante contar con el conocimiento adecuado para una identificación precisa y evitar la recolección en áreas protegidas o donde esté prohibido.

Cómo identificar las setas trompetas

La correcta identificación de los hongos trompeta es fundamental para garantizar su seguridad y evitar el consumo de especies no comestibles o venenosas. Algunas características comunes de las trompetas incluyen su forma en trompeta, su sombrero poco profundo, láminas o pliegues decurrentes y su color característico.

Sin embargo, siempre se recomienda consultar guías de identificación, participar en grupos de micología o buscar la asistencia de expertos para una identificación precisa.

¿Dónde encontrar trompetas setas comestibles?

Las trompetas comestibles, como el Cratherellus y el Cantharellus, se pueden encontrar en varias regiones del mundo con climas adecuados. Algunas zonas conocidas por ser hábitats ideales para estas setas son los bosques de Europa, América del Norte y Asia.

Si estás interesado en recolectar trompetas en la naturaleza, asegúrate de investigar las especies locales y cumplir con las regulaciones locales sobre la recolección de hongos.

Cómo recolectar setas trompetas en la naturaleza

La recolección de trompetas en la naturaleza requiere cuidado y conocimiento. Es importante recolectar solo especies que estén completamente maduras y evitar dañar el micelio subterráneo para permitir la regeneración del hongo.

Utiliza cuchillos o tijeras para cortar las setas en lugar de arrancarlas. Además, siempre asegúrate de recolectar trompetas en áreas no contaminadas y cumplir con las regulaciones locales.

Precauciones al recolectar trompetas seta

Al recolectar Cantharellus, es fundamental tomar precauciones para evitar la confusión con especies tóxicas o venenosas similares. Asegúrate de familiarizarte con las características distintivas del Cantharellus y compáralas con guías de identificación confiables.

Siempre verifica las características clave, como el color, la forma de trompeta y las láminas debajo del sombrero. Si tienes alguna duda, es mejor abstenerse de consumir cualquier seta hasta que se haya realizado una identificación precisa.

Diferencias entre trompetas, Cratherellus y Cantharellus

El Cratherellus y el Cantharellus comparten similitudes en su forma de trompeta, pero también presentan diferencias distintivas. El Cratherellus tiende a tener un sombrero más profundo y una textura más carnosa, mientras que el Cantharellus tiene un sombrero menos profundo y un aspecto más delicado.

Además, los colores también pueden variar, siendo el Cratherellus más naranja intenso y el Cantharellus más amarillo brillante.

Cuantos tipos de setas trompeta hay?

Existen varios tipos de setas trompeta, cada uno con características y nombres distintos. A continuación, mencionaré algunos de los tipos más conocidos de setas trompeta:

Tipos de trompetes craterellus

• Trompeta de los muertos (Craterellus cornucopioides): Esta seta trompeta es conocida por su color negro o gris oscuro. Tiene una forma distintiva en trompeta y un sombrero poco profundo. Su textura es carnosa y su sabor es intenso y terroso. Es muy apreciada en la cocina por su sabor único y se utiliza en una variedad de platos, desde guisos hasta salsas.

• Craterellus tubaeformis (trompeta gris): también conocida como trompeta de tubo, es una seta trompeta que se caracteriza por su forma alargada y tubular. Su sombrero es poco profundo y su textura es carnosa y firme. Esta seta puede variar en color, desde tonos marrones claros hasta tonos marrones oscuros.

• Camagroc (Craterellus lutescens): El Camagroc es una seta trompeta similar al Craterellus cornucopioides, pero de color amarillo claro. Tiene una forma en trompeta con un sombrero poco profundo y una textura carnosa. Su sabor es suave y delicado, con notas a nuez y almendra. Es apreciado en la cocina y se utiliza en platos como salteados, cremas y salsas.

• Craterellus cinereus: Conocido como trompeta cenicienta, esta seta trompeta tiene un color gris ceniciento. Tiene una forma en trompeta con un sombrero poco profundo y una textura carnosa. Su sabor es suave y terroso. Se utiliza en platos como salsas, guisos y salteados.
• Cantharellus lutescens f. schizocroica: Esta variante del Cantharellus lutescens tiene un color amarillo intenso. Tiene una forma en trompeta con un sombrero poco profundo y una textura delicada. Su sabor es suave y afrutado, con notas a nuez y almendra. Se utiliza en diversas recetas, como revueltos, cremas y salteados.
• Craterellus melanoxeros: Esta seta trompeta se distingue por su color negro azabache. Tiene una forma en trompeta con un sombrero poco profundo y una textura carnosa. Su sabor es intenso y ahumado, con notas terrosas y frutales. Se utiliza en diversas preparaciones culinarias, como guisos, salsas y platos de caza.
• Trompeta de los muertos china (Craterellus sinensis): Originaria de China, esta seta trompeta tiene un color negro azulado distintivo. Tiene una forma en trompeta con un sombrero poco profundo y una textura carnosa. Su sabor es intenso y ahumado, con notas terrosas y afrutadas. Es muy utilizada en la cocina asiática, especialmente en guisos y salteados.

Tipos de trompetas cantharellus

• Rebozuelo (Cantharellus cibarius): También conocida como gula de monte, esta seta trompeta se caracteriza por su color amarillo brillante. Tiene una forma de trompeta con un sombrero poco profundo y una textura delicada. Su sabor es suave, afrutado y ligeramente picante. Es muy apreciada en la cocina y se utiliza en diversas recetas, como tortillas, salteados y risottos.

• Cantharellus pallens: Esta seta trompeta se caracteriza por su color amarillo pálido. Tiene una forma en trompeta con un sombrero poco profundo y una textura delicada. Su sabor es suave y afrutado, con notas a nuez. Se utiliza en diversas preparaciones culinarias, como tortillas, pasta y risottos.

• Cantharellus subpruinosus: Esta seta trompeta se caracteriza por su color amarillo pálido con un tono grisáceo. Tiene una forma en trompeta con un sombrero poco profundo y una textura delicada. Su sabor es suave y afrutado, con notas a nuez. Se utiliza en diversos platos, como tortillas, pasta y salteados.

Consejos para limpiar trompetas

La limpieza adecuada de las setas trompetas es esencial antes de su preparación culinaria. Debido a su forma en trompeta, estas setas suelen acumular tierra o residuos en su interior. Se recomienda limpiarlas con un cepillo suave o un paño húmedo para eliminar cualquier suciedad visible.

Evita sumergirlas en agua durante mucho tiempo, ya que pueden volverse empapadas y perder su textura característica.

Cómo conservar trompetas frescas

Para mantener la frescura de las trompetas, es importante almacenarlas adecuadamente. Se recomienda envolverlas en papel de cocina o un paño seco y colocarlas en una bolsa de papel en el refrigerador.

Evita almacenarlas en bolsas de plástico herméticas, ya que esto puede provocar la acumulación de humedad y acelerar el deterioro. Con esta técnica, las trompetas frescas pueden mantenerse en buen estado durante varios días.

Cómo almacenar trompetas secas

Las trompetas secas son una excelente opción para conservarlas a largo plazo y disfrutar de su sabor y aroma incluso fuera de la temporada de recolección. Para secar trompetas, simplemente cuelga las setas boca abajo en un lugar cálido y bien ventilado.

Una vez que estén completamente secas, guárdalas en recipientes herméticos en un lugar fresco y seco. De esta manera, las trompetas secas pueden conservarse durante varios meses e incluso años.

Usos culinarios de los hongos trompetas

El Cratherellus es altamente apreciado en la cocina debido a su sabor único y su textura carnosa. Estas setas se utilizan en una variedad de platos, desde guisos y risottos hasta salsas y salteados. Su sabor robusto combina bien con ingredientes como la mantequilla, el ajo, las hierbas frescas y otros hongos. El Cratherellus también se puede secar o encurtir para conservarlo y utilizarlo durante todo el año.

Setas trompetas. Recetas

El Cantharellus o Craterellus, es un ingrediente versátil en la cocina y se puede utilizar en una amplia variedad de recetas. Desde deliciosas cremas y sopas hasta platos de pasta y salteados, las setas trompeta agregan un sabor único y una textura delicada a cualquier preparación.

Algunas recetas populares incluyen risotto de trompetas, crema de Cantharellus con cebolla caramelizada y salteado de Cantharellus con ajo y perejil.