Setas de caña, cañahejas, unos Pleurotus comestibles a conocer

Las setas de caña engloban variedades fascinantes y deliciosas, entre las cuales destacan Pleurotus Nebrodensis y Pleurotus Eryngii Var Ferulae. Estas especies, aunque menos reconocidas, ofrecen cualidades culinarias únicas y se asocian a plantas específicas, lo que les confiere un encanto singular en el mundo de la micología.

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Setas de caña, unas variedades poco conocidas de Pleurotus

Nombres de las Setas de Caña

• Pleurotus Nebrodensis: Conocida como Seta de Caña Blanca, White king oyster, Bailin oyster, Pleuroto dei Nebrodi y Funcia di basiliscu.
• Pleurotus Eryngii Var Ferulae: Identificada como Seta de Cañaheja, Seta de Cañaeja, Seta de Cardo, Etsai-Onddo, Gardu-Ziza, Orejua (en euskera) y Girgola de Panical (en catalán).

Plantas a las que se asocian

• Pleurotus Nebrodensis: Suele desarrollarse asociada a las raíces de Laserpitium latifolium, comúnmente conocida como caña, y en Sicilia, se asocia a la raíz del Cachrys ferulacea, llamado "basiliscu".

• Pleurotus Eryngii Var Ferulae: Se encuentra relacionada con la cañaheja (Tapsia villosa) y el hinojo de burros (Ferula communis) en pastizales y áreas boscosas.

Comestibilidad de la seta de caña

Ambas variedades de Pleurotus, nebrodensis y eryngii var ferulae, son consideradas excelentes comestibles.

Sus propiedades culinarias y su textura los hacen ingredientes versátiles en la cocina. Pleurotus Nebrodensis se valora como una especie de alta calidad en la gastronomía, mientras que Pleurotus Eryngii Var Ferulae, aunque menos conocida, se destaca por su sabor y su tamaño.

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Pleurotus nebrodensis, seta de caña blanca

Características:

• Sombrero: Alcanza hasta 15 cm de diámetro, manteniendo una forma regular y blanco-crema mate. A medida que envejece, puede tornarse algo más crema, conservando su superficie seca incluso bajo la lluvia.
• Láminas: Decurrentes sobre el pie, apretadas y de tonalidad similar al sombrero.
• Pie: Más corto que el diámetro del sombrero, lleno en todas las fases de desarrollo, generalmente excéntrico y radicante en la base.
• Carne: Blanca, con un sabor dulce y una consistencia compacta y flexible.

Hábitat y temporada:

• Se desarrolla en otoño y primavera, asociada a plantas del género Laserpitium, particularmente Laserpitium latifolium, conocidas como cañas. Crece en las raíces de estas plantas o en troncos muertos, como en Sicilia, donde se asocia a la raíz del Cachrys ferulacea, conocido como "basiliscu".
• Suele encontrarse en campos, claros de bosques y vegas de ríos.

Comestibilidad y curiosidades:

• Considerada un excelente comestible, similar a Pleurotus eryngii, es valorada en la cocina y comercializada, siendo objeto de sobreexplotación en Sicilia.
• Puede confundirse con Clitocybes blancos tóxicos o Pleurotus eryngii var. Ferulae debido a similitudes en láminas, aunque difieren en hábitat, olor y otras características.

Seta de cañaheja, Pleurotus eryngii var ferulae

Características:

• Presenta un sombrero de 6 a 23 cm de diámetro, inicialmente convexo y luego plano-convexo, con una cutícula blanco-crema-ocre y pliegues con la edad.
• Sus láminas son estrechas, decurrentes, de color crema-blanquecino, más oscureciéndose al madurar.
• El pie es cilíndrico, generalmente excéntrico, blanquecino con tonos ocre y más claro hacia la base.
• La carne es espesa, blanquecina, con un agradable olor y sabor.

Hábitat y temporada:

• Surge en otoño y primavera después de las lluvias, principalmente en pastizales con presencia de cañaheja (Tapsia villosa) y hinojo de burros (Ferula communis). Suele encontrarse en áreas boscosas, campos y riberas de ríos.

Setas de caña. Importantes propiedades nutricionales

Ambas especies de setas de caña, Pleurotus Nebrodensis y Pleurotus Eryngii Var Ferulae, no solo poseen cualidades gastronómicas sino también nutricionales. Son ricas en proteínas, vitaminas del grupo B y minerales esenciales como fósforo y potasio. Su versatilidad en la cocina las convierte en ingredientes ideales para diversas recetas.

Recetas con setas de caña

1. Salteado de Setas de Caña y Verduras: Combina las setas con verduras frescas, salteadas con un toque de salsa de soja para resaltar sus sabores.
2. Risotto de Setas de Caña con Queso: Añade estas setas en tiras a un risotto y completa con queso parmesano para un plato delicioso y cremoso.
3. Setas de Caña a la Parrilla: Marinadas con aceite de oliva, ajo y hierbas, ásalas a la parrilla para disfrutar de su sabor ahumado.

Estas recetas aprovechan la textura y el sabor único de las setas de caña, ofreciendo platos llenos de aroma y sabor. Las setas de caña revelan un mundo de sabores, texturas y asociaciones únicas en la naturaleza. Su presencia enriquece la gastronomía y ofrece la oportunidad de explorar recetas creativas y deliciosas.

Con su vínculo particular a diversas plantas y su potencial culinario, estas setas no solo alimentan el cuerpo, sino que también despiertan la curiosidad y el deleite de quienes las descubren en su entorno natural. Sumérgete en el mundo de las setas de caña y déjate sorprender por su exquisito sabor y sus posibilidades culinarias infinitas.

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