Risotto o arroz meloso de colmenillas y setas

Ahora que las setas están empezando su apogeo primaveral, os proponemos esta deliciosa receta de risotto con setas. El risotto o arroz meloso como se conoce en nuestro país absorve a la perfección los sabores de las setas, convirtiendose en una de las recetas con setas más realizadas por los amantes de las setas y la cocina.

La receta utiliza diversos tipos de setas, principalmente colmenillas, pero incorpora también níscalos, llanegas y trompetas. Puedes utilizar estos tipos o cualquier otro tipo de seta tanto fresca como en conserva o seta deshidratada. Si no tienes a mano setas silvestres, date una vuelta por la sección gourmet de La Casa de las Setas y podrás encontrar hasta 18 variedades diferentes de setas, tanto en conserva como deshidratadas.

Bueno, vamos a ponernos el delantal...

INGREDIENTES

• Níscalos y llanegas
• Caldo de pollo
• Colmenillas
• Trompetas de la muerte
• Trozos de Conejo de campo cortados muy pequeños
• Cebolla
• Arroz bomba
• Mantequilla
• Nata para cocinar
• Queso rallado

ELABORACIÓN

• - Si las setas (colmenillas, trompetas, ...) están deshidratadas, las rehidrataremos con agua tibia previamente y las pondremos a cocer a fuego lento junto con el agua en las que se han hidratado y algunos trozos de conejo de campo y el caldo de pollo. Aprox 1,5 horas. El caldo lo mantendremos caliente durante todo el proceso.
• - Pelar y picar muy fina una cebolla y la ponemos a pochar.
• - Cortar a trozos muy finos el resto de trozos de conejo la ponemos a pochar.
• - Cortaremos en trocitos pequeños las llanegas y los níscalos en conserva, y los añadiremos a la cebolla y seguimos pochando.
• - Cuando esté bien pochado, dejar reposar un poco.
• - A la mezcla que hemos pochado le añadiremos el arroz y daremos unas vueltas para mezclarlo todo bien (se puede dejar tostar un poco el arroz, a gusto)
• - Una vez mezclado, añadiremos el caldo (dos partes de caldo, por cada parte de arroz) y pondremos a cocer a fuego medio. Iremos removiendo poco a poco sin dejar de dar vueltas al arroz y probaremos la textura y dureza del arroz hasta que este al gusto. Aprox 20 minutos.
• - Mientras cuece y le vamos dando vueltas, prepararemos una mezcla de queso rallado y mantequilla.
• - Cuando retiramos del fuego, añadimos rápidamente un poco de nata y la mezcla del queso y la mantequilla y removemos hasta que quede uniforme; de esta manera le damos una textura mas espesa.

PRESENTACIÓN

- Serviremos el arroz meloso con setas en el plato y decoraremos el plato con unas colmenillas doradas.

Que aproveche!!