Receta de Russulas a la marinera, mar y montaña

Las rússulas son setas en general poco conocidas y que tienen unas posibilidades magnificas para preparar con ellas platos excelentes, como éste en la que las presentamos a la marinera. Las rússulas son setas que prácticamente no son conocidas y sólo son recogidas por unos pocos seteros. Dentro de  las numerosas rússulas comestibles únicamente se hace caso a la Russula virescens y a la Russula cyanoxantha, que son excelentes, pero que no son mejores que una Russula vesca o que una Russula integra.

En este aspecto la rússula es una seta comestible muy agradecida porque su falta de carisma popular la hace mas asequible al verdadero aficionado. La preparación que hacemos a la marinera ya que almejas y hongos casan perfectamente, es un gran plato sencillo de preparar y de una categoría superior.

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr Russulas (30 gr de russulas deshidratadas)
• 500 gr Almejas frescas
• 4 Patatas
• Ajo
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Hacemos por una parte las patatas sofriéndolas en aceite después de romperlas. Esto ultimo consiste en cortar una parte de la patata con el cuchillo y luego romper el resto. De esta forma las patatas se hacen mejor, y el guiso se queda mas espeso debido a que se rmpen los trozos resultantes del corte. Cuando las patatas este medio hechas, se añaden las rússulas a la sartén partidas en trozos mas bien grandes, en cantidad que mas o menos igualen a las patatas. Se hacen juntas las patatas y las rússulas, hasta que las segundas sueltan su agua de composición, y luego se continuan  dandoles calor con una tapa puesta para que no pierdan el líquido. Se les da un cierto tiempo para que terminen de hacerse juntas y tomen una de otras sus cualidades, para después añadirle un poco de vino blanco y se les da un hervor al conjunto. Por otra parte, picamos muy fino el ajo y el perejil, lo sofreimos y añadimos las almejas para que se habrán. Cuando ya están, unimos todo a la sartén de las patatas, dejamos que se haga junto un par de minutos y servimos.

Si no tienes estas setas a mano, siempre puedes utilizar setas deshidratadas. En nuestra sección de setas deshidratadas disponemos de Russula virescens deshidratada para que puedas cocinar esta receta.

Anímate a cocinar esta receta micologica y nos cuentas que tal te ha salido!