¿Quieres aprender a hacer un delicioso licor de setas?

Las setas y hongos comestibles que recolectamos en el monte van destinados a su posterior consumo. Podemos elaborar infinidad de recetas donde las setas son o bien el principal ingrediente o simplemente uno más, incluso como guarnición de otros platos más consistentes. Existen además alguna recetas de postres elaborados con setas, donde utilizamos setas mas aromáticas y con un sabor dulzón para elaborarlos, pero… ¿sabes que también puedes preparar deliciosos licores con sabor a setas?

Para su elaboración deberemos utilizar principalmente especies de setas aromáticas, como pueden ser los rebozuelos, boletus aereus, trompeta negra o gula de monte. Los licores elaborados con legista nuda o clitocybe odora quedan deliciosos y muy fragantes. También puedes utilizar otros tipos de setas que aunque no sean tan aromáticas también le pueden aportar sus características organolépticas a nuestro licor de setas. Especial mención al licor elaborado con trufa, tanto de invierno como de verano, y que le aporta un aroma especialmente intenso a nuestro licor de setas.

Para la preparación de nuestro licor de setas necesitaremos:

• 1 vaso de vermut blanco
• 2 clavos
• 1 rama de canela
• piel de naranja seca
• 100 gr de setas (Cantharellus Cibarius, Cantharellus Lutescens, Cratarellus Cornucopioides, Lepista Nuda, Clitocybe odora, Boletus, Trufa, …)
• Botella de vidrio de boca ancha para poder introducir las setas preparadas

Deberemos limpiar muy bien los hongos para evitar al máximo que cualquier impureza o resto de tierra acabe en nuestro licor. Una vez tenemos nuestras setas bien limpias, las retiramos hasta que vayamos a utilizarlas.

Ponemos a hervir las setas junto al vermú, los clavos, la rama de canela y la piel de naranja seca, durante alrededor de 4 minutos. Escurrimos el líquido resultante y lo dejamos reposar y enfriar.

Ponemos los ejemplares de las setas preparadas en una botella de vidrio. La botella de vidrio debe tener la boca ancha para poder introducir las setas. Deberemos elegir aquellos ejemplares mejor conservados para que el resultado estético sea el esperado.

Rellenamos la botella con el licor elegido para la maceración (brandy, aguardiente, anís, licor de naranja, …). Si utilizamos un licor de alta graduación alcohólica o con un sabor muy fuerte, recomendamos rebajar su sabor añadiendo una parte de jarabe.

Dejamos reposar el licor de setas durante 6 meses en un lugar sin exposición a la luz solar. Pasado este tiempo ya podremos disfrutar de nuestro licor de setas. Las setas utilizadas para la maceración las podemos dejar en el interior de la botella o utilizarlas como ingrediente para la preparación de postres y otras recetas.

Si no puedes esperar a tener elaborado el licor de setas te proponemos uno de nuestros licores, elaborados con auténtico aguardiente gallego artesanal. Una auténtica delicia!