Sloes, utilizações, propriedades e receitas

As endrinas: o fruto silvestre mais cobiçado e a chave para um bom pacharán caseiro

Na La Casa de las Setas somos apaixonados por cogumelos, mas também apreciamos outros pequenos tesouros que a natureza nos oferece. Entre eles, as endrinas ocupam um lugar de destaque. Será por nossa fraqueza por um bom pacharán?

Contamos tudo o que precisa saber sobre este fruto silvestre tão cobiçado: como reconhecê-lo no campo, onde encontrá-lo e, claro, como aproveitá-lo na cozinha e preparar um pacharán caseiro com o autêntico sabor das endrinas.

A ameixoeira, Prunnus spinosa

A endriana (Prunus spinosa L.), com um fruto azulado, é um arbusto espinhoso da família das Rosáceas, que perde as folhas no inverno. A sua origem deve situar-se na Europa meridional, sul do Cáucaso, Ásia Menor e norte de África, embora a sua distribuição geográfica atual seja submediterrânica e centro-europeia (late-eurosiberiana).
Na Península Ibérica, aparece em solos calcários, ao lado de caminhos e nas margens de bosques de montanha média até 1 500 metros de altitude, em locais frescos, muito ligado ao matagal, e partilhando habitat com a amora silvestre (Rubus ulmifoliud Schott). Este arbusto, muito ramificado e de porte aberto, pode atingir 3 metros de altura.

Uma característica que deve ser destacada são os seus ramos de cor cinza escuro. Os espinhos alternados permitem distingui-lo do chaparro mesto (Rhamnus infectoria L.), que os tem opostos. Estes espinhos são caules de crescimento limitado; por isso, neles aparecem flores e frutos.

Frutos do endrião

Os frutos são drupas suculentas de forma globosa, pequenas, com 6 a 12 milímetros de diâmetro. De cor azulada na matura, em agosto, são levemente cobertos por pruina. A polpa é esverdeada. As endrinas são comestíveis, mas ligeiramente adstringentes e ácidas. A sua colheita ocorre após as primeiras geadas, momento ideal, pois adquirem um sabor doce.

Colhedores de endrinas e frutos silvestres, a melhor opção

É daqueles que tem dificuldade em colher as endrinas uma a uma? Já tem a solução! Existem vários tipos de colhedores silvestres especiais para endrinas com os quais pode colher várias de uma vez e depositá-las num pequeno depósito. E ainda evita picadas e arranhões! .

Na nossa secção de coletores de frutos silvestres poderá ver os modelos disponíveis

Folhas da amora-preta

As folhas são pequenas, com 3 centímetros, de cor verde escura, sem pelos, oblongas, pontiagudas, simples, alternas e serrilhadas. Aparecem depois das flores.

Flores do abrunheiro

A floração é muito vistosa e chamativa, e ocorre de fevereiro a maio. As flores, com 1 centímetro de diâmetro, são brancas, aromáticas e doces, e atraem as abelhas. A corola é formada por 5 pétalas. As flores nascem solitárias ou formando pequenos grupos.

Ano de muitas endrinas, poucas pilhas

Propriedades nutricionais das endrinas silvestres

A endrina é um fruto com poucas calorias, pelo que é adequado em regimes de emagrecimento. É rico em fibra, o que contribui para regular o trânsito intestinal, bem como em vitamina C, potássio, ferro e cálcio. As suas propriedades antioxidantes são eficazes na prevenção de doenças cardiovasculares. Além disso, o seu consumo favorece a absorção do ferro dos alimentos.

Receitas com endrinas

Marmelada de endrinas e maçãs

• Para 2 kg de marmelada
• Preparação: 25 minutos
• Cozedura: 20 minutos + esterilização

Ingredientes

• 1 kg de endrinas maduras
• 1,5 kg de açúcar
• 3 maçãs

Preparação

1. Lave as abrunhos. Faça uma incisão na casca com uma faca e pressione com os dedos para soltar o caroço, ajudando-se com a ponta da faca. Coloque os abrunhos sem caroço numa saladeira grande e cubra-os com o açúcar. Mexa e deixe macerar durante cerca de 4 horas num local fresco.
2. Coloque a preparação anterior numa panela e triture um pouco com a batedeira para soltar o líquido. Descasque as maçãs, retire as sementes e corte-as em pedaços. Adicione-as à panela e deixe cozinhar em lume brando. Mexa frequentemente com uma colher de pau e retire a espuma que se formar nas bordas.
3. Cozinhe esta compota durante cerca de 20 minutos. Encha os frascos previamente esterilizados, tape-os e feche-os a vácuo, cozinhando-os em banho-maria durante 20 minutos.

As abrunhos podem ser um pouco ácidas, por isso são misturadas com outras frutas, como maçãs ou ameixas. Esta compota é ideal para servir com sobremesas mais doces, dando-lhes um toque de acidez. Experimente-a, por exemplo, com milhojas de quince e queijo de Burgos. Também se podem cozer as abrunhos sem desossar e depois passar tudo por um passador de puré.

Pacharán de endrinas

• Para 1 litro
• Sem cozedura
• Preparação: 30 minutos + maceração

Ingredientes

• 400 g de abrunhos maduros
• 1 l de anis doce
• 1 pedaço de canela em pau

Preparação

1. Lave as abrunhos para remover qualquer sujidade e deixe escorrer num coador. Limpe bem as garrafas que vai usar para preparar o pacharán. Pode escolher uma garrafa grande ou várias mais pequenas.Disponha as abrunhos no fundo da garrafa e adicione a canela em pau. Cubra com o anis, tape e agite para misturar bem. Deixe repousar num local escuro durante um mínimo de 6 meses. Deve agitar a garrafa a cada 2 ou 3 semanas.
2. Passado esse tempo, filtre o pacharán através de um coador de malha fina e descarte as abrunhos e a canela. Reserve no frigorífico e sirva frio.

Após 3 meses, já pode consumir o pacharán, mas o seu sabor será menos intenso. Em qualquer caso, as bagaço não devem ser deixadas na bebida alcoólica por mais de 9 meses, pois podem começar a adquirir o sabor dos caroços. Para que a maceração seja mais rápida, pode esmagar ligeiramente algumas bagaço, tomando cuidado para não partir os caroços. Também pode cortá-las com uma faca. Se desejar, pode adicionar ½ copo de brandy ou aguardente, um pedaço de casca de laranja ou limão, alguns grãos de café ou flores de camomila.

Savarin com pacharán

• Para 8 pessoas
• Preparação: 35 minutos + repouso
• Cozedura: 45 minutos

Ingredientes

• 350 g de farinha
• 3 ovos
• 1 copo de leite
• 100 g de manteiga
• 50 g de fermento fresco
• 25 g de açúcar
• Uma pitada de sal

Para a calda de pacharán

• 150 g de açúcar
• 2 copos de pacharán
• ½ copo de água
• 1 pedaço de canela em pau

Preparação

1. Dissolva o fermento em três colheres de sopa de água morna e misture com 100 g de farinha. Amasse até formar uma bola. Deixe em uma tigela com água morna até flutuar.
2. Misture o restante da farinha com o açúcar, o sal, os ovos batidos e uma pitada de sal. Adicione o leite em fio e amasse até ficar bem integrado. Incorpore a bola com a levedura e misture até obter a textura de um creme espesso. Deixe a massa repousar numa tigela até dobrar de volume.
3. Adicione a manteiga cortada em pedacinhos à massa e trabalhe bem para misturar.
4. Unte uma forma de coroa e encha até a metade com a massa. Deixe descansar em um local temperado até crescer novamente. Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
5. Asse o savarin por 40 minutos e deixe esfriar sobre uma grelha antes de desenformar.
6. Prepare a calda com a água, o açúcar, o pacharán e a canela. Leve ao lume até ferver e deixe cozinhar por 5 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer. Em seguida, regue bem o savarin com esta calda. Recheie o buraco a seu gosto com natas batidas e frutas picadas e sirva.
7. Esperamos que agora, quando for ao monte e encontrar abrunhos, os veja com outros olhos.

   Saúde, cogumelos e abrunhos!