Shiitake - descubra as suas propriedades

É o cogumelo comestível mais consumido no mundo e um dos mais benéficos para a nossa saúde.

Este texto tem apenas fins informativos e não deve ser considerado um substituto para o aconselhamento médico profissional. Antes de fazer qualquer alteração na sua dieta ou rotina de vida, é recomendável consultar um profissional de saúde qualificado. Além disso, é importante ter em conta que a investigação sobre os possíveis benefícios dos cogumelos medicinais é limitada e ainda estão a ser realizados mais estudos para compreender completamente os seus efeitos no corpo humano.

Este cogumelo é delicioso e é certamente a espécie de cogumelo comestível mais consumida no mundo, especialmente na Ásia.
Quer comprar shiitake para cozinhar? Recomendamos a nossa secção de produtos gourmet elaborados com estes cogumelos com excelentes propriedades. Desfrute do sabor intenso do Shiitake, que pode encontrar desidratado em fatias ou inteiro, em farinha, licor, conserva, risoto... É delicioso!

Como é conhecido o shiitake

Shii take (nome japonês)
Xianggu ou Hoang-Mo (nome chinês)

Shiitake (nome comum, em inglês e em espanhol)

Nome científico: Lentinus edodes (ou Lentinula edodes)

Shiitake: o cogumelo chinês que fortalece o sistema imunológico

O shiitake é um cogumelo de origem asiática muito apreciado na gastronomia pelo seu aroma e sabor intensos. Além do seu uso culinário, o shiitake também possui propriedades medicinais, como fortalecer o sistema imunológico e reduzir os níveis de colesterol.
É cultivável em substratos naturais e sintéticos e é apresentado fresco, congelado ou seco. A produção mundial de shiitake concentra-se em países como a China e o Japão. Descubra mais sobre este cogumelo tão apreciado em todo o mundo.

O que é o shiitake?

O shiitake é um tipo de cogumelo originário do Leste Asiático que se tornou popular em todo o mundo pelo seu sabor e aroma deliciosos. O cogumelo é cultivado no Japão e na China há séculos e é utilizado tanto na gastronomia como na medicina tradicional devido às suas inúmeras propriedades nutricionais e medicinais.

Origens e nomes

O shiitake, cujo nome científico é Lentinula edodes, é um cogumelo comestível que se desenvolve na madeira de certas árvores, como o carvalho, a faia e o castanheiro. O shiitake é originário do Leste Asiático e é cultivado na China e no Japão há mais de mil anos.
Podemos encontrar diferentes nomes para o shiitake, enquanto nos restaurantes é conhecido como «cogumelo chinês», em chinês é conhecido como «xiānggū» e em japonês é conhecido como «cogumelo Castanopsis». Também é conhecido como «cogumelo de inverno» ou «cogumelo da flor».

Propriedades e características do shiitake

É um cogumelo comestível muito apreciado na China e no Japão como alimento, mas ainda mais por ser um cogumelo medicinal com propriedades terapêuticas conhecidas desde tempos imemoriais. Apesar de seu sabor ser mais delicioso e exótico do que o do cogumelo comum e de ter mais propriedades medicinais do que este, ele ocupa apenas o segundo lugar entre os cogumelos mais consumidos no mundo, atrás do cogumelo comum.

O shitake foi provavelmente o primeiro cogumelo cultivado por volta do ano 200, ou seja, há cerca de 2000 anos.
Nutricionalmente, além de conter todos os aminoácidos essenciais, destaca-se pela relativa abundância de ferro, cálcio e zinco (embora, de acordo com experiências realizadas, a abundância de minerais varie muito em função da riqueza em minerais do substrato sobre o qual cresce o micélio), vitaminas do grupo B, vitamina E e provitamina D, ácidos gordos insaturados e grande quantidade de polissacarídeos e, especialmente, o Lentinano, um polissacarídeo puro (sem aminoácidos). Por outro lado, o LEM é um proteoglicano com 25% de proteínas

Shiitake. Ação terapêutica segundo a MTCH

Utilizado contra doenças causadas pelo frio excessivo: gripe, bronquite, catarro, rinite e também contra patologias virais. É considerado um alimento que potencia o jing-qi, a energia vital e o sistema Xie Qi de resistência a agentes patogénicos externos.

Quais são os principais efeitos ativos do Shiitake?

• O Lentiniano estimula os macrófagos, os linfócitos T, a síntese de interferão e inibe o crescimento tumoral.
• Contém eritadenina, um alcalóide que reduz o colesterol sérico e tem efeitos hipotensores.
• Além dos variados polissacarídeos e proteoglicanos, inclui uma proporção importante de provitamina D com efeito antiviral e imunorregulador.
• Também é abundante o dissacarídeo trehalose, um açúcar de digestão lenta que favorece o desenvolvimento de Bifidobacteria breve e Lactobacillus brevis no cólon, melhorando a flora intestinal.

AÇÕES TERAPÊUTICAS COMPROVADAS COM O USO DO COGUMELO SHIITAKE

A ação antitumoral do lentinano não é direta, mas potencia o sistema imunitário através da atividade dos macrófagos, o que é de especial importância na eliminação de possíveis metástases. Extratos do cogumelo obtidos com clorofórmio demonstraram atividade antiangiogénica em tecidos de aves de laboratório.

Principais características do cogumelo

O cogumelo shiitake é um cogumelo de tamanho médio a grande, com um chapéu em forma de leque e um caule curto. O chapéu do shiitake pode variar entre tons de castanho e castanho escuro e tem uma textura aveludada. O cogumelo pode crescer até 15 centímetros de largura e pesar até 100 gramas. Devido à sua aparência atraente, aroma delicioso e textura única, tornou-se um ingrediente popular em todo o mundo para uma grande variedade de pratos culinários.

Propriedades medicinais do shiitake

O shiitake é apreciado não só pelo seu sabor, mas também pelas suas extraordinárias propriedades medicinais. Possui componentes que são capazes de reforçar o sistema imunitário e proteger o organismo de várias doenças.

Possíveis efeitos anticancerígenos

Cientistas de todo o mundo estão a investigar as propriedades anticancerígenas do cogumelo shiitake. Acredita-se que certos componentes do cogumelo, incluindo o lentinano, têm a capacidade de inibir o crescimento de tumores. Além disso, alguns estudos realizados em animais sugerem que o shiitake pode ser eficaz para melhorar a resposta do corpo a certos tipos de cancro.

Propriedades do shiitake para a pele e o cabelo

O shiitake também é conhecido pelas suas propriedades para o cuidado da pele e do cabelo. O cogumelo contém ácido kójico, um composto que ajuda a clarear a pele e eliminar manchas. Além disso, o shiitake é rico em minerais como o selénio, que contribui para a regeneração da pele e a proteção do cabelo. Alguns produtos para o cuidado da pele e do cabelo incluem extratos de shiitake entre os seus ingredientes ativos.

Shi take como potenciador do sistema imunitário

Através do aumento dos fagócitos, linfócitos Th, células NK e do complemento C3 (que gera anafilotoxina destruidora das células tumorais). Aumenta as células mononucleares periféricas (PMNC). Aumenta a produção de interleucina I (fator de ativação dos linfócitos) e a produção de interferão.

O lentinano tem propriedades antivirais (HIV, gripe) e antibacterianas (tuberculose).

Testes realizados no Japão contra uma doença chamada LNKS, mas que é idêntica à síndrome da fadiga crónica, reverteram os sintomas de febre, fadiga persistente e baixa atividade dos leucócitos NK.

O cogumelo contém outros polissacarídeos com efeito antiviral.
Muito eficaz contra o vírus do herpes simplex I e II, o vírus da poliomielite, o do sarampo e o da parotidite.

Ação hipolipemiante da eritadenina e da colina contidas no cogumelo.

Testada em ratos de laboratório, diminuiu o colesterol e os triglicéridos em apenas uma semana.

Hipotensor.

A ação da tirosinase e da eritadenina tem um efeito hipotensor por dilatação vascular e relaxamento das paredes vasculares.

Protetor hepático.

Atua contra a hepatite B e o carcinoma hepático.

Efeito antitrombótico e fluidificante do sangue

da eritadenina, que inibe a agregação plaquetária.

Ação contra a impotência e a baixa libido.
Uma elevada percentagem dos problemas de ereção está relacionada com problemas vasculares resultantes da aterogênese e da tendência para a formação de coágulos. Dado que aos efeitos hipolipemiantes deste cogumelo se juntam efeitos hipotensores e antitrombóticos, é normal que lhe sejam atribuídos efeitos afrodisíacos e de estimulação da libido. O seu efeito estimulador dos linfócitos T gera a produção do Peptídeo Intestinal Vasoativo, responsável pela ereção no homem e pela excitação na mulher. Esta estimulação dos linfócitos T ativa, por sua vez, a secreção de endorfinas, TSH e adrenalina, que contribuem para uma sensação de bem-estar.

Aumento da fertilidade e potenciador sexual.

Em testes realizados com ratos alimentados com suplementos de shiitake, observou-se um aumento da fertilidade e da atividade sexual.

A sua riqueza em zinco inibe a enzima 5alfa-redutase.

Impede a transformação da testosterona em dihidrotestosterona e protege a próstata da Hiperplasia Prostática Benigna (HPB).

Cogumelo Shiitake muito eficaz contra a hiperuricemia e a gota.
A sua atividade antifúngica e a sua riqueza em enzimas celulases e hemicelulases tornam-no um eficaz anticandidíase.

Vários estudos indicaram que o lentinano elimina as bactérias causadoras da placa dentária e das consequentes cáries dentárias. É especialmente eficaz contra o Streptococcus mutans, a bactéria aliada dos dentistas.

Quando é recomendado o uso do cogumelo Shiitake? Para que serve o cogumelo shiitake?

O uso de cogumelos medicinais nunca substitui o tratamento médico prescrito. Eles são muito benéficos quando combinados com eles. Assim, recomenda-se o uso do cogumelo Shiitake nos seguintes casos:

• Sistema imunitário enfraquecido Infecções associadas a bactérias e vírus
• Gripe e doenças virais recorrentes nas vias respiratórias Bronquite crónica
• Doenças infecciosas de origem viral
• Candidíase
• Hipertensão Hiperlipidemia Colesterol Tensão arterial alta Tendência à trombose Propensão a AVC Hepatite B
• Cirrose
• Problemas hepáticos em geral
• Gota
• Hiperuricemia
• Impotência e diminuição da libido
• Infertilidade
• Síndrome da Fadiga Crónica
• Problemas da próstata (HPB)
• Problemas de placa dentária
• Cáries dentárias frequentes
• Efeitos secundários da quimioterapia e radioterapia (especialmente linfedemas) Antitumoral, com ação especial em:
• Cancro de:
  • pulmão
  • mama
  • estômago
  • pâncreas
  • fígado
  • próstata
  • colorretal
• Leucemia
• Sarcoma

Cogumelos shiitake na cozinha. Consumo e uso culinário

O shiitake é um cogumelo muito apreciado na gastronomia pelo seu sabor e aroma, o que o torna um ingrediente ideal para várias receitas. É possível encontrar shiitake fresco, congelado ou seco no mercado.

Cogumelos shiitake. Diversas formas de consumo

O shiitake é consumido de várias formas, dependendo da preparação e da região. Em geral, as formas mais comuns de consumo são as seguintes:

• Salteado com legumes: é uma preparação muito típica na cozinha chinesa e pode-se usar tanto shiitake fresco como seco. O shiitake salteado com outros legumes pode ser servido como acompanhamento ou como prato principal.
• Guisados e estufados: o shiitake pode ser adicionado a guisados e estufados para intensificar o seu sabor e aroma.
• Sopa: a sopa de shiitake é um prato muito popular no Japão. O shiitake é cozido num caldo de peixe juntamente com outros ingredientes como miso, tofu, cebola e macarrão.
• Saladas: o shiitake também pode ser usado em saladas, principalmente na sua versão desidratada.
• Aperitivos: o shiitake frito ou em tempura é um aperitivo muito popular no Japão e na China.

Utilização do L. edodes na gastronomia mundial
O shiitake é um ingrediente muito versátil e é utilizado na gastronomia de vários países. Na cozinha asiática, o shiitake é utilizado em sopas, guisados, salteados, arrozes e sushi. Na Europa, o shiitake é utilizado sobretudo em guisados e pratos de carne. O shiitake também foi integrado na cozinha de fusão e na alta cozinha.

Receitas com cogumelos shiitake

O shiitake é um cogumelo muito apreciado na gastronomia mundial e pode ser utilizado em diversas receitas para realçar o seu sabor e aroma. Existem muitas possibilidades na hora de cozinhar com shiitake. A seguir, apresentamos algumas receitas com shitake:

• Estufado de carne com shiitake: nesta receita, utiliza-se shiitake fresco e adiciona-se a um estufado de carne juntamente com outros ingredientes, como cenoura, cebola, alho-porro e tomate.
• Sopa de miso com shiitake: esta sopa típica japonesa é preparada com shiitake fresco, miso, tofu, cebola e algas.
• Frango com shiitake e espargos: nesta receita, peitos de frango são salteados com shiitake e espargos e acompanhados por um molho de vinho branco e cebola.
• Risoto de shiitake: neste risoto, utiliza-se shiitake seco e cozinha-se juntamente com arroz, parmesão, vinho branco e caldo de galinha.
• Quinoa com shiitake e cebola preta: nesta receita, o shiitake é salteado com cebola preta e misturado com quinoa previamente cozida.

Cultivar shiitake

O cultivo do shiitake remonta a muitos séculos na Ásia, principalmente na China e no Japão, e se espalhou para outros países do mundo. A produção em massa de cogumelos shiitake baseia-se na manipulação controlada da temperatura, humidade, luz e substrato.

Método de cultivo do shiitake

O método tradicional de cultivo do shiitake é o cultivo em troncos de madeira dura. Primeiro, são feitos orifícios nos troncos, inserem-se os esporos do fungo e selam-se os orifícios para manter a humidade.

Após 6 a 18 meses, o micélio terá colonizado o tronco e começará a produzir cogumelos. Outras técnicas incluem o cultivo em blocos de madeira, o cultivo em sacos com substratos sintéticos ou naturais e o cultivo em estufas com controlo ambiental.

Produção mundial e principais países produtores

A produção mundial de shiitake é liderada pela China, com cerca de 80% da produção global, seguida por outros países asiáticos, como a Coreia do Sul e o Japão. Outros países como os Estados Unidos, Canadá e alguns países da Europa começaram a incursionar na produção de shiitake, embora ainda estejam longe de atingir os níveis de produção dos países asiáticos.

Resultados e benefícios do cultivo de shiitake

O cultivo de shiitake é uma atividade económica que pode gerar benefícios importantes. Além disso, por se tratar de um cogumelo comestível com propriedades nutricionais e medicinais, o cultivo do shiitake pode oferecer múltiplas vantagens. Por um lado, permite promover um consumo saudável e sustentável e, por outro, pode resultar numa importante fonte de rendimento económico tanto para pequenos agricultores como para grandes empresas dedicadas à produção de alimentos. Além disso, o seu cultivo contribui para a criação de emprego e para o desenvolvimento das comunidades locais.
Este texto tem fins meramente informativos e não deve ser considerado um substituto para o aconselhamento médico profissional. Antes de fazer qualquer alteração na sua dieta ou rotina de vida, é recomendável consultar um profissional de saúde qualificado. Além disso, é importante ter em conta que a investigação sobre os possíveis benefícios dos cogumelos medicinais é limitada e ainda estão a ser realizados mais estudos para compreender completamente os seus efeitos no corpo humano.

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