Senderuelas, cogumelos dos prados e outros nomes

Camasecs, senderuelas, esses pequenos mas aromáticos cogumelos comestíveis que, na época, nos deliciam com os seus belos desenhos na relva dos prados. Vamos explicar-lhe o que são as carrerillas ou cama-secs, como reconhecer as senderuelas e também onde encontrá-las.
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O que são os cogumelos senderuelas?

O Marasmius oreades, camasec, é um dos cogumelos silvestres mais consumidos na nossa região. Uma das razões é o seu sabor delicioso e facilidade de conservação. A outra é a sua ampla distribuição em todas as zonas da Península e ilhas. Por isso, é também um dos cogumelos com maior variedade de nomes populares

Nomes populares da seta-das-oreadas

Os camasecs, este famoso cogumelo comestível, têm possivelmente a maior variedade de nomes populares, embora o seu nome científico seja Marasmius oreades. Pertence à classe Basidiomicetos, ordem Tricholomatales, família Marasmiaceae.
O «apelido» oreades vem do nome da Grécia Antiga. Era uma dança circular realizada pelas ninfas. Um nome muito apropriado devido à sua delicadeza, tamanho pequeno e forma de crescimento em círculos.

Cama secs, carreretas, senderillas... Como se chamam os cogumelos senderuelas?

Mas não é conhecido apenas como senderuela. Outras denominações populares deste cogumelo são: seta de aguja, seta de carrerilla, senderina, seta de corro, pucherete, gusarones, camasecs ou cama-secs, carreretes, rojillas, cauchas, sendejuela, camaseca, ankaluze...

Qual é a forma das setas-de-leite?

Estes pequenos cogumelos dos prados e das margens dos caminhos têm características muito peculiares, o que os torna uma espécie muito fácil de identificar. Vamos explicar passo a passo como são os senderuelas para que possamos eliminar as dúvidas que possamos ter para identificar Marasmius oreades

Chapéu

Os chapéus das senderillas são de tamanho pequeno, entre 2 e 6-7 cm de diâmetro. Primeiro têm forma convexa e cónica, para depois, à medida que amadurecem, tornarem-se planos e acentuarem um mamelão central. A cutícula não se pode separar e apresenta tonalidades creme claras, como café com leite ou um pouco mais avermelhadas. A sua margem é estriada em exemplares adultos e com elevada humidade. A cor em épocas de pouca chuva clareia sensivelmente

Lâminas

Os cama-secs têm lâminas de cor branco creme, um pouco mais claras que a tonalidade do chapéu. São separadas, grossas e separadas entre si por lamelas ou lamélulas.

Pé

O pé do camasec ou senderuela é muito característico. Sobretudo a sua resistência à torção. É muito difícil partir quando o dobramos. Além disso, é longo e com a base um pouco bulbosa, onde frequentemente adere micélio e terra quando é colhido.
O nome em catalão da senderuela, camasec (pé seco), faz referência a esta característica, uma vez que, para poder ser consumida, é necessário descartar esta parte por ser demasiado seca.

A cor do pé é a mesma que a do chapéu. Costuma ser reto, exceto nos exemplares que crescem em cachos, algo habitual em épocas de muita chuva. Nestes casos, os pés são curvados devido à falta de espaço.

Polpa

Devido ao seu tamanho pequeno, a polpa do Marasmius oreades é escassa. A isso acrescenta-se que o pé, devido à sua dureza, deve ser descartado. Devemos colher um bom número de cogumelos para compensar esta deficiência de quantidade. Por outro lado, é um cogumelo super aromático, com um cheiro a amêndoa amarga, e também muito saboroso e apreciado na cozinha com cogumelos.

Uma característica do cogumelo-de-são-joão é que não é atacado por insetos nem apodrece, pois seca com muita facilidade.

Como encontrar senderuelas na floresta?

Sair para colher cogumelos e encontrar um bom círculo de camasecs ou senderuelas é uma das maiores alegrias dos caçadores de cogumelos. E não é de se estranhar, já que apenas um desses círculos pode encher completamente o seu cesto de colheita. É uma tarefa árdua, mas muito gratificante!

Para colher este tipo de cogumelo, estes acessórios micológicos serão muito úteis:

Tesouras para colheita, para cortar os finos caules dos cogumelos e não danificar o micélio ao arrancá-los.
Polainas, para proteger a roupa da humidade dos prados. Especialmente no início do dia
Rede de colheita, para poder transportá-los no cesto sem que se misturem com outras espécies e cheguem a casa em perfeitas condições

Não só poderemos consumir cogumelos frescos quando chegarmos a casa, como também poderemos conservar os camasecs para consumir durante toda a temporada.

Mas antes de os conservar, é preciso encontrá-los e, por isso, vamos explicar-lhe todos os segredos dos cogumelos e como encontrá-los.

Onde crescem os cogumelos?

Boa pergunta! O habitat do Marasmius oreades é, sem dúvida, o primeiro fator que deve conhecer para encontrar um grupo de cogumelos.
Os cogumelos crescem em prados e campos fertilizados pelo gado, clareiras na floresta, pastagens e jardins. Também nas margens das estradas

Você reconhecerá rapidamente a localização do grupo pelo queimado que o micélio deixa ao se desenvolver ou pela mudança de tom da relva na borda.
Por que isso acontece? Devido à alta quantidade de nitratos que liberam durante o seu desenvolvimento. Além disso, a forma característica do crescimento do micélio faz com que estas formas caprichosas sejam conhecidas como carrerillas, anillos ou corros de brujas.

Quando cresce a senderuela?

A sua época de aparecimento é na primavera e no outono. Podem prolongar o seu aparecimento no verão, se for chuvoso e com temperaturas moderadas. Após chuvas abundantes, aparece com força. E sempre no mesmo lugar!
É por isso que as localizações exatas dos corros de camasecs ou caminhos de senderuelas são um segredo bem guardado e que nas zonas rurais é transmitido de pais para filhos.

Procure as manchas dos círculos nas pastagens

O nome popular deste cogumelo comestível vem da forma das marcas que deixa ao desenvolver-se. Estas zonas apresentam uma cor diferente na relva ou com partes queimadas ou sem pasto. São causadas pelas substâncias libertadas pelo micélio. Por serem de tonalidade diferente, são praticamente visíveis durante todo o ano. Pornello, se distinguirmos uma, podemos ter a certeza de que, na época, poderemos colher boas setas-de-pau, se é que ainda não foram colhidas!

Estas formas nem sempre são circulares, podendo assumir formas muito caprichosas, embora sempre traçando uma linha sinuosa. Estas formas são conhecidas como rilones, senderillos, carreretes ou carrerillas

Senderuelas tóxicas. Confusão da senderuela com outros cogumelos

Tendo em mente as características desta pequena espécie, não é fácil confundi-la. No entanto, podemos sempre colhê-la acidentalmente juntamente com outros exemplares e confundi-la com falsas senderuelas tóxicas. Por isso, vamos rever algumas características que nos ajudam a identificá-la.

A senderuela é difícil de confundir, embora não impossível. Atenção às senderuelas tóxicas

Devido ao seu tamanho pequeno e ao seu habitat, não é estranho que cresça misturada com outros exemplares pequenos que devemos ser capazes de identificar. É o caso de alguns clitocybes ou collibias. Também com outras espécies de marasmius.

Senderuelas tóxicas ou falsas senderuelas

Marasmius collinus

Este outro Marasmius collinus é ligeiramente tóxico, de um tom um pouco violeta e com muitas mais lâminas e mais apertadas do que as da senderuela. Além disso, o pé frágil e o cheiro semelhante ao alho diferenciam-no rapidamente da sua irmã, a senderuela (com pé resistente e cheiro agradável a amêndoa amarga).

Collybia dryophila
Pé menos elástico e resistente e com lâminas numerosas e muito apertadas

Laccaria laccata

De cor diferente e lâminas aderentes

Collybia kuehnerania

De cor vermelha brilhante

Truques para distinguir os cogumelos do tipo senderuela de outros cogumelos

Deve prestar atenção ao chapéu, que no caso da senderuela apresenta um mamelão muito característico e estrias em exemplares adultos muito reconhecíveis. Noutros exemplares, estas duas características não aparecem.

A disposição das lamas na senderuela, com bastante espaço entre elas e separadas do pé, também é um fator muito reconhecível. Outras espécies que compartilham habitat e época de aparecimento apresentam lamas compactas, apertadas e, em alguns casos, decurrentes, não como as da M. oreades.

O aroma que emana de um cesto de senderuelas poucos minutos depois de o deixar no carro é tremendo. Na nossa opinião, muito mais agradável do que o dos perrechicos. Este cheiro a amêndoa amarga (que lembra o amaretto, o licor italiano) é outra das melhores características para determinar se estamos perante senderuelas ou qualquer outra espécie de prado, cliyocybe, collibia...
Mas a característica mais evidente para saber se estamos perante um cogumelo ou não é a consistência do pé. Podemos dobrá-lo e torcê-lo várias vezes e ele não se parte. Muito poucas espécies micológicas apresentam esta característica.

Fotografias de cogumelos

Estes cogumelos pequenos, mas saborosos, são também muito fotogénicos. Sozinhas, em cachos ou formando um enorme círculo de bruxas. Podemos encontrar uma grande variedade de imagens de senderuelas, fotos de carrerillas ou de coletores deste cogumelo agachados e “a trabalhar”.

Deixamos-vos com algumas preciosidades de fotografias de Marasmius oreades para que possam apreciar a sua beleza.

Os cogumelos na cozinha

A seta de carrerilla é muito utilizada na cozinha com cogumelos. Precisa de uma cozedura longa, entre 7 e 10 minutos, em lume alto, mas pelo seu sabor combina muito bem com carnes, peixes e, claro, arroz e ovos mexidos. Além disso, devido ao seu tamanho pequeno, fica muito bem em sopas e caldos. Um verdadeiro ingrediente versátil na cozinha.

O seu sabor é delicioso, mas também é fácil de conservar, o que, juntamente com a sua abundante floração após as chuvas, permite-nos abastecer a nossa despensa com senderuelas em conserva para todo o ano.

Como conservar cogumelos senderuelas

A pouca carne do chapéu e a consistência do pé fazem deste cogumelo uma das espécies que melhor se pode desidratar. Para isso, é necessário remover os restos de erva e terra que possam ter ficado junto aos cogumelos. É recomendável usar uma tesoura para a colheita. Assim, cortaremos apenas a parte superior e levaremos para o cesto muito menos folhas e restos.
Depois de limpas de restos vegetais, com uma tesoura cortamos os talos deixando cerca de 1 cm junto ao chapéu. Em seguida, colocamo-las numa bandeja do nosso secador ou numa das bandejas de um desidratador elétrico.

Depois de desidratadas, podemos conservar as nossas cogumelos até 2 anos se as guardarmos num recipiente hermético e na despensa.

Receitas com camasecs

Risoto de cogumelos senderuelas

Ingredientes:

• 300 g de cogumelos senderuelas frescos
• 250 g de arroz para risoto (Arborio ou Carnaroli)
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados
• 700 ml de caldo de legumes
• 100 ml de vinho branco seco
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Azeite
• Sal e pimenta a gosto
• Salsa fresca picada para decorar

Instruções:

1. Limpe os cogumelos e corte-os em pedaços. Reserve.
2. Numa panela grande, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
3. Adicione os cogumelos e cozinhe por alguns minutos até dourar levemente.
4. Adicione o arroz e mexa para que absorva bem o azeite e os sabores.
5. Despeje o vinho branco e deixe evaporar.
6. Adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo constantemente e esperando que seja absorvido antes de adicionar mais caldo. Continue até que o arroz esteja al dente e tenha uma textura cremosa.
7. Adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado, misturando bem.
8. Rectifique o sal e a pimenta a gosto.
9. Sirva o risoto de cogumelos decorado com um pouco de salsa fresca picada.

Ovos mexidos com cogumelos e alho tenro

Ingredientes:

• 250 g de cogumelos frescos
• 100 g de alho tenro, limpo e picado
• 4 ovos
• 1 dente de alho picado
• Azeite
• Sal e pimenta a gosto
• Queijo ralado (opcional, para polvilhar)

Instruções:

1. Limpe os cogumelos e corte-os em pedaços. Reserve.
2. Numa frigideira grande, aqueça um pouco de azeite e refogue o alho picado até ficar perfumado.
3. Adicione os cogumelos e os alhos tenros e cozinhe até ficarem macios.
4. Bata os ovos numa tigela separada e adicione sal e pimenta a gosto.
5. Despeje os ovos batidos sobre os cogumelos e mexa delicadamente até que estejam cozidos e levemente mexidos.
6. Opcionalmente, polvilhe um pouco de queijo ralado por cima antes de servir.

Creme de cogumelos

Ingredientes:

• 500 g de cogumelos frescos
• 1 cebola picada
• 2 batatas médias descascadas e cortadas em pedaços
• 1 litro de caldo de galinha ou de legumes
• 200 ml de natas
• Azeite
• Sal e pimenta a gosto
• Cebolinha fresca picada para decorar

Instruções:

1. Limpe os cogumelos e corte-os em pedaços. Reserve.
2. Numa panela grande, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
3. Adicione os cogumelos e as batatas e refogue por alguns minutos.
4. Deite o caldo de galinha ou de legumes e deixe ferver. Em seguida, reduza o lume e cozinhe em lume brando até as batatas ficarem macias.
5. Triture a mistura com uma varinha mágica até obter um creme suave.
6. Adicione as natas e misture bem. Aqueça o creme sem deixar ferver.
7. Adicione sal e pimenta a gosto.
8. Sirva o creme de cogumelos decorado com cebolinha fresca picada.

Espero que você aprecie estas deliciosas receitas com cogumelos! Bon appétit!

Esperamos que com estas indicações e dicas você possa colher e saborear estas delícias na próxima vez que as encontrar. Não se esqueça de deixar as suas fotos na nossa página do Facebook quando as colher 🙂

Saúde e cogumelos!