Onde estão agora os cantarelos?

Quando começa a temporada de chanterelle?

A temporada de chanterelles, também conhecida como robellones ou lactarius deliciosus, geralmente começa no outono, principalmente a partir do final de setembro ou início de outubro e pode durar até dezembro, dependendo do clima de cada ano.

As chuvas do final do verão e início do outono, juntamente com as temperaturas amenas, são as condições ideais para o início da germinação nas florestas de pinheiros e coníferas. Por isso, a época pode variar um pouco consoante a zona e as condições climatéricas.

Como é que sei se já existem cantarelos?

Boa pergunta, porque com os cantarelos - e os cogumelos em geral - a época exacta de aparecimento depende muito do tempo. Aqui estão alguns sinais e dicas para saber se é o momento certo para ir atrás deles:

• Chuvas recentes: Se tiver chovido bem (cerca de 15-20 litros por metro quadrado) e as temperaturas permanecerem amenas (entre 15 e 25 °C), é muito provável que comecem a emergir em cerca de 7 a 15 dias. As chuvas do final do verão/início do outono são fundamentais.
• Temperaturas amenas: Se estiver demasiado frio ou demasiado quente depois da chuva, pode atrasar a emergência. Um clima ameno é o ideal.
• Temperaturas amenas.
• Consulte fóruns ou grupos micológicos da sua zona: Normalmente avisam quando começam a aparecer os primeiros exemplares. Há também muitas pessoas que partilham fotografias e locais nas redes sociais (embora ninguém dê facilmente os seus "bons locais", claro).
• Explorar: A melhor maneira é andar pelos pinhais, especialmente em zonas onde sabe que já os encontrou noutros anos. Se vir solo perturbado, cogumelos pequenos ou alguns cogumelos cortados, é um sinal de que a época está a chegar

Caraterísticas dos rovellons ou rovellons

Embora sejam popularmente conhecidos como níscalos, cada região os chama por um nome diferente. Por exemplo reboñuelo, rebollón, rovellón, esne gorri, etc. Este nome popular inclui as diferentes espécies de lactarius com leite alaranjado e que são obviamente comestíveis: Lactarius deliciosus, Lactarius sanguifluus, Lactarius semisanguifluus, Lactarius salmonicolor, ....

Em muitas zonas da Península, onde estes cogumelos comestíveis têm sido tradicionalmente colhidos quase como a única espécie, há um ditado que diz que "há 2 tipos de cogumelos, os chanterelles e os outros".

A falta de conhecimento de outras espécies, juntamente com a quantidade de esclatasangs que aparecem em algumas áreas onde estes cogumelos são procurados, torna este ditado quase verdadeiro para muitos entusiastas.

Vamos explicar alguns pormenores e caraterísticas destes cogumelos cor de laranja para esclarecer todas as dúvidas.

Fotos de rovellons

Todos os entusiastas de cogumelos adoram fotografar rovellons. A sua cor alaranjada fica muito bem em fotos de cantarelos, por isso compilámos algumas boas fotos destes cogumelos para começar.

Quando procurar chanterelles ou chanterelles?

Os rebollones são cogumelos que aparecem principalmente no outono, sendo colhidos sobretudo nas florestas de pinheiros que preenchem a geografia ibérica. Como acontece com a maioria dos cogumelos, os anos chuvosos significam que eles aparecem em maiores quantidades. Assim, este ano teremos de contar os dias que passaram desde as próximas chuvas. Teremos de esperar 20-22 dias, mas certamente que os teremos fiéis ao seu compromisso. Claro... com a permissão das temperaturas.

Tipos de avelãs comestíveis

Talvez uma das razões que tornam este cogumelo um dos mais populares seja a sua fácil identificação, pois independentemente da qualidade gastronómica de cada espécie de niscalo, todos os lactarius de leche naranja são adequados para consumo.

Como regra geral, diz-se que os mais saborosos são o sanguifluus ou o rovellon vinoso, embora existam gostos diferentes... Neste artigo sobre cantarelos explicamos as diferenças entre estas espécies.

Aviso sobre a cor do leite

Apesar de generalizarmos no nome, existem várias espécies de cogumelos de tampa de leite que são excelentes no sabor: L. deliciosus, L. sanguifluus e L. semisanguifluus. Para determinar o tipo de cantarelos que colhemos, devemos prestar atenção ao "leite" que eles libertam quando cortados.

O L. deliciosus, por exemplo, tem um leite de cor alaranjada que não se altera. Já as outras 2 espécies de excelentes rovellons têm tons avermelhados, entre a beterraba e o sangue o L. sanguifluus e uma mistura dos 2 tons anteriores o L. semisanguifluus que começa com um tom alaranjado mas passa a tons escuros de beterraba com o tempo.

De qualquer modo, todas as 3 espécies de cantarelos são excelentes

Se a cor do "leite" que libertam for esbranquiçada ou creme, trata-se certamente de outra variedade de lactarius não comestível. Lactarius chrysorreus, L. mediterranensis, L. zonarius, L. mairei.... seriam os candidatos mais prováveis.

Canterelles verdes, muito bons

São cogumelos muito delicados e quando são atingidos, ficam manchados com zonas esverdeadas devido à oxidação. Estas manchas tornam-nos mais "feios" mas igualmente saborosos. Em alguns casos podemos mesmo encontrar exemplares completamente verdes. Devemos ser extremamente cuidadosos ao colhê-los para levar para casa cogumelos completamente alaranjados.

Ao colher os cogumelos é necessário fazê-lo com cuidado, sem tocar nas lâminas sob a tampa, precisamente para não os estragar e fazê-los parecer verdes mais tarde.

Rovellons. Propriedades nutricionais

Uma das caraterísticas deste cogumelo é o seu alto teor de água, entre 80% e 93%, o que o torna um alimento com baixo teor de gordura e hidratos de carbono.

O níscalo - como é conhecido na maior parte de Espanha - tem uma grande quantidade de vitaminas e minerais, e as suas 23,80 Kcal. por 100 g fazem dele um alimento muito pouco calórico. É também uma óptima fonte de potássio e ajuda a eliminar a retenção de líquidos no organismo.

Outros minerais encontrados na sua composição são o cobre, que ajuda a fortalecer o nosso sistema imunitário e nervoso, e o fósforo, essencial para a correta formação dos ossos e dentes.

De certeza que conhece mais do que um niscalero, por isso partilhe este artigo com eles, de certeza que vão ficar interessados!