Lactarius sanguifluus: cantarelos sanguíneos

Os vários nomes do Lactarius sanguifluus

O Lactarius sanguifluus, um cogumelo de cores intensas, é conhecido por vários nomes comuns em diferentes regiões. Esses nomes vulgares são os mesmos dados ao Lactarius deliciosus. Alguns desses nomes são:

• Guíscalo e Níscalo
• Añísquele e Guíscano
• Mícula e Robellón
• Níscalo de Sangre Vinosa
• Rovelló e Escarlata-sanguínea
• Esclatasang e Guíscano Sanguino

Esses nomes capturam a beleza e a singularidade desse cogumelo, destacando sua aparência chamativa e sua conexão com o sangue. Cada nome reflete uma visão única desse cogumelo fascinante no mundo natural.

Lactarius sanguifluus, como distingui-los? Descrição macroscópica

Chapéu de 6-16 cm, convexo a plano, que se torna côncavo, com zonas concêntricas.
Cutícula seca, ligeiramente aveludada, separável apenas na borda. Coloração variável de ocre pálido a laranja avermelhado vinho, com manchas esverdeadas (propiciadas pelo fungo parasita Hypomyces lateritius), que curiosamente melhoram a textura e o sabor. Coloração avermelhada-alaranjada, por vezes pálida ou com tons esverdeados.
Lâminas ligeiramente decurrentes, de configuração irregular, bastante apertadas e com lamelas, inicialmente de cor pálida, entre o ocráceo e o alaranjado, adquirindo rapidamente tons vermelho-vinho ou púrpura, exsudando um látex vermelho-vinho pelas feridas.

Pé geralmente curto, de aspecto robusto, cheio nos exemplares jovens e depois oco, de cor clara, por vezes quase branca, mas com tonalidade púrpura, sendo habitual a presença de escrobículos de cor vermelho vinho escuro.
Látex vermelho sangue. Pé com 2-6 cm de comprimento, robusto, cheio quando jovem, pruinoso, ligeiramente atenuado na base, branco vinho ou laranja avermelhado, com pequenos pontos vinho escuro, dando à base uma cor laranja quando cortado.
Polpa espessa e maciça, de cor ocre pálida, por vezes quase branca, tingida ao corte pelo látex que exsuda, de cor vermelho vinho, púrpura ao secar. O seu cheiro é agradável e o sabor suave, embora ligeiramente picante quando cru.

Esporada ocre pálida, esporos verrugosos, arredondados ou elipsoides.

Explorando o habitat, distribuição e época do Lactarius sanguifluus

Habitat e distribuição

O Lactarius sanguifluus, conhecido pelas suas cores intensas e chamativas, encontra o seu habitat em ambientes específicos que o fazem florescer e prosperar. A seguir, exploramos o seu habitat, distribuição e como se relaciona com as coníferas circundantes.

• Habitat específico: Este cogumelo sente-se em casa nos pinhais, principalmente aqueles dominados pelo pinheiro-bravo (pinus halepensis) e pelo pinheiro-bravo (pinus pinaster). Prefere áreas com sub-bosque sombreado e rico em húmus, estabelecendo-se em solos calcários. O seu crescimento é favorecido sob a cobertura de pinocha e sobre tapetes de musgo.
• Relação com os pinheiros: Os frutos do Lactarius sanguifluus apresentam-se isolados ou em corros de bruxas. É frequentemente encontrado junto a pinheiros, especificamente em florestas maduras de espécies do género pinus. As micorrizas que forma com os pinheiros são essenciais para o seu desenvolvimento e são exclusivas desta associação.
• Distribuição geográfica: Este fungo tem uma ampla distribuição nas formações florestais de coníferas na Península Ibérica. Em Espanha, encontra-se em regiões próximas do Mediterrâneo, como as Baleares, Catalunha, Comunidade Valenciana e Múrcia. A sua presença é mais notória em zonas quentes e ensolaradas, e a sua ocorrência diminui à medida que a altitude aumenta.

Época

A época de frutificação do Lactarius sanguifluus estende-se do verão ao outono, sendo eminentemente outonal, com um pico de atividade em outubro e novembro. Durante este período, as suas cores chamativas acrescentam uma dose de beleza vibrante à paisagem.
Em resumo, o Lactarius sanguifluus apresenta uma relação íntima com os pinhais mediterrânicos e uma preferência por solos calcários e climas quentes. A sua frutificação no outono confere-lhe um papel de destaque na sazonalidade do mundo natural, acrescentando um toque distintivo à paleta de cores da floresta.

Delicioso e nutritivo: comestibilidade e propriedades nutricionais do Lactarius sanguifluus

Comestibilidade do Lactarius sanguifluus

O Lactarius sanguifluus, também conhecido como «níscalo de sangue vinoso» devido à sua cor intensa e chamativa, é um cogumelo que chamou a atenção dos entusiastas da gastronomia pelo seu potencial culinário. A seguir, exploramos a sua comestibilidade e como esta espécie pode ser apreciada na cozinha:

• Tradição culinária: Em algumas regiões, o Lactarius sanguifluus é utilizado na cozinha local há várias gerações. As suas cores vibrantes e sabor característico tornaram-no um ingrediente interessante em vários pratos.
• Preparação: Antes de consumir, é fundamental garantir que o cogumelo esteja em boas condições e no estágio adequado de maturação. Recomenda-se cozinhá-lo antes do consumo, pois o cozimento pode ajudar a melhorar o sabor e a textura.

Propriedades nutricionais do Lactarius sanguifluus

Além do seu potencial culinário, o Lactarius sanguifluus também pode trazer benefícios nutricionais para quem o inclui na sua dieta. Aqui está uma visão geral das suas propriedades nutricionais:

• Proteínas: O Lactarius sanguifluus contém uma quantidade moderada de proteínas, que são essenciais para o desenvolvimento e reparação dos tecidos do corpo humano.
• Vitaminas e minerais: Este cogumelo pode ser uma fonte de vitaminas e minerais, como a vitamina D, que é fundamental para a saúde dos ossos e do sistema imunitário, e minerais como o potássio e o fósforo.
• Baixo teor de gordura: O Lactarius sanguifluus tende a ser baixo em gordura, o que pode ser benéfico para quem procura manter um equilíbrio na ingestão de gordura.

É importante ter em mente que, embora o Lactarius sanguifluus possa ser comestível e potencialmente nutritivo, é sempre recomendável ter uma identificação precisa antes de consumir qualquer cogumelo silvestre. Além disso, pessoas com alergias ou outras condições médicas devem ser cautelosas e consultar um profissional de saúde antes de incorporar novos alimentos à sua dieta.

Lactarius sanguifluus absorve metais pesados.

Os seus cogumelos, tal como os de outras espécies, podem bioacumular metais pesados tóxicos de solos contaminados. Por isso, não é recomendável consumir cogumelos colhidos em solos potencialmente contaminados, como os industriais ou próximos de estradas com muito tráfego.
Num estudo realizado, verificou-se que os cogumelos Lactarius sanguifluus continham níveis elevados de zinco, manganês, níquel, cobalto, cádmio e chumbo.8

Compostos bioativos do Lactarius sanguifluus

O Lactarius sanguifluus contém uma mistura de esteróis. O esterol predominante é o ergosterol (56,6% do total de esteróis), com menor proporção de outros derivados do ergosterolactarius10
O látex contém pigmentos à base de sesquiterpenos com uma estrutura de guaninas,11 que incluem os compostos vulgarmente denominados lactaroviolina e sangolactarius. Acredita-se que alguns destes produtos são produzidos por ação enzimática quando o cogumelo se parte ou é danificado

Lactarius sanguifluus, espécies semelhantes e possíveis confusões

Historicamente, o Lactarius vinosus foi considerado uma variante do Lactarius sanguifluus. No entanto, investigações detalhadas da sua morfologia, incluindo características macroscópicas como a ornamentação dos esporos, bem como análises moleculares, confirmaram que são duas espécies distintas.
A semelhança entre o Lactarius vinosus e o Lactarius deliciosus pode levar a confusões. Embora ambos os cogumelos partilhem características, como o látex que escorre quando cortados, o Lactarius vinosus apresenta um látex de tom violáceo, ao contrário do Lactarius deliciosus, cujo látex é mais alaranjado.
Além disso, é importante destacar as diferenças com outras espécies relacionadas dentro do género Lactarius:

• Lactarius deliciosus: o cogumelo mais conhecido e procurado
• Lactarius semisanguifluus: Caracteriza-se por ter látex laranja que se torna vermelho vinho ao secar.
• Lactarius violaceus ou Lactarius vinosus: Embora exista controvérsia, estes podem ser considerados a mesma espécie ou variedades. O Lactarius violaceus tem um chapéu e látex de cor violácea.
• Lactarius salmonicolor: Distingue-se por crescer sob pinheiros e ter uma cor salmão homogénea que nunca se torna verde.
• Lactarius deterrimus: Semelhante ao Lactarius salmonicolor, com sabor amargo e picante. A sua característica única é a mudança para tons verdes nas feridas.
• Lactarius quieticolor: Difere por ter um chapéu pálido devido à pruína presente.
• Lactarius hemicyaneus: É uma variante do Lactarius quieticolor, a sua polpa torna-se violeta em contacto com o ar.
• Lactarius torminosus: Tóxico, caracteriza-se por ter látex branco.

É fundamental aprender a identificar estas diferenças para evitar confusões potencialmente perigosas ao colher e consumir cogumelos silvestres.

Como procurar cogumelos sangrentos, lactarius sanguifluus

Um cogumelo companheiro habitual é outra espécie da família Rusulaceae, conhecida como chivato (Russula torulosa), de cor rosa violácea característica, com pé e lâminas brancas, que denunciará a presença de guíscanos nas proximidades, quase nunca falha. Outro indicador em forma de cogumelo para encontrar guíscanos são os bojines (suillus sp.). Se forem abundantes, o terreno é propício e, poucas semanas depois de os ver, poderemos procurar Lactarius com possibilidades de sucesso.

A sua aparição e floração são favorecidas por numerosos guíscanos que tenham ocorrido após tempestades importantes no verão e por um mês de outubro e novembro particularmente húmidos. Uma vez que o cogumelo ativa o seu micélio para produzir o corpo frutífero, se soubermos onde encontrá-los, basta visitar as zonas com cogumelos a cada poucos dias, cerca de 4 ou 7, para encher novamente os cestos, porque eles serão produzidos repetidamente, desde que as condições ideais se mantenham, ou seja: que não haja geada, que o vento não seque o ambiente e que chova regularmente.
Embora existam espécies semelhantes, do mesmo género, que podem ser indigestas ou mesmo um pouco tóxicas, estas apresentam pilosidade ou látex aquoso ou esbranquiçado, enquanto o Lactarius sanguifluus mantém inalterada a coloração vermelho-sangue intensa do exsudado, laranja no Lactarius deliciosus, ao mesmo tempo que apresentam um círculo exterior característico da mesma cor no pé, que se vê claramente ao cortá-lo.

Até mais na montanha!