Hygrophorus russula: carlet

Carlets: os cogumelos que anunciam o fim do outono

Durante a época outonal de eclosão dos cogumelos, há variedades que aparecem de forma escalonada: algumas são mais precoces e outras demoram mais tempo a desenvolver-se. Se encontrarmos carlets em algum bosque de carvalhos ou azinheiras, é sinal de que o outono está a chegar ao fim. Estes cogumelos, como o Hygrophorus russula, preferem o frio e costumam surgir quando muitas outras espécies já desapareceram.

Qual é o nome popular de Hygrophorus russula?

Este cogumelo está amplamente distribuído pela Península Ibérica e recebe nomes populares muito variados consoante a região onde aparece. Em catalão, é conhecida como carlet, vinassa ou escarlet; em basco, como ezko gibel-gorri; e em castelhano, como seta cardenal ou hygróforo escarlata. Quase todos estes nomes fazem referência aos tons avermelhados ou vinho do seu chapéu.

Características do carlet

A característica mais reconhecível do carlet é a cor vinho com manchas irregulares que adorna o seu chapéu. Estas manchas combinam-se com uma base de tom branco, também visível no pé e nas lâminas. O contraste cromático torna este cogumelo especialmente chamativo e fácil de identificar.
A sua aparência é robusta e carnuda, com carpopóforos de grande tamanho e uma textura densa. Além disso, exala um aroma suave e agradável, o que o torna uma espécie apreciada tanto por coletores como por amantes da micologia.

Chapéu

Convexo a plano e com diâmetro entre 11 e 20 cm. A superfície é pouco viscosa em épocas húmidas e quase seca em tempo normal. A margem é esbranquiçada e geralmente aparece enrolada. A principal característica do chapéu do carlet é o seu tom púrpura ou cor de vinho, com manchas espalhadas irregularmente por todo o chapéu que, por serem esbranquiçadas, se destacam muito.

Pé

Trata-se de um cogumelo com um pé bastante robusto, grosso e que pode facilmente atingir 9 cm de comprimento. A cor do pé é branca, do mesmo tom que o fundo do chapéu e das suas lâminas

Lâminas

espaçadas e grossas, tendendo frequentemente a ser um pouco decurrentes. A cor das lâminas do carlet é branca com algum tom rosado, sobretudo nos exemplares adultos

Carne

É compacta e dura, com um sabor suave e subtilmente amargo. A textura deste cogumelo é precisamente o seu atrativo culinário

Comestibilidade

Apesar de ter um sabor um pouco amargo, o carlet ou seta cardenal é considerado excelente para consumo e, por isso, é um cogumelo muito procurado por coletores e apreciadores de cogumelos. Se, ao cozinhar, eliminarmos a cutícula, reduziremos esse sabor amargo e, portanto, ganhará em qualidade culinária.

Onde podemos encontrar Hygrophorus russula

O carlet é uma espécie bastante comum nas nossas florestas, que tem preferência por solos calcários, básicos e neutros.
Para localizar o Hygrophprus russula, devemos dirigir a nossa busca a bosques de carvalhos, azinheiras e carvalhos calcários, principalmente mediterrânicos, uma vez que tem preferência por estas espécies arbóreas e estes tipos de solo.

Costuma aparecer em grupos numerosos, por isso, se encontrar um, deixe o cesto no chão e procure cuidadosamente. Não demorará a localizar o resto do grupo 😉
Podemos dizer que o cogumelo cardeal gosta de sombra, zonas sombreadas e mais húmidas. Podemos encontrá-lo em ravinas e matagais densos, escondido entre a folhagem. Se for procurar carlets, não se esqueça de remover a vegetação (sempre com muito cuidado para não danificar o micélio). Com certeza encontrará mais exemplares!

Qual é a época de colheita do Higróforo russula ou cogumelo roxo?

Quando falamos de carlets, estamos a falar do final do outono e da chegada do frio. Assim, podemos encontrá-los desde o final do outono até ao início do inverno. Sempre dependendo das temperaturas de cada estação.

Posso confundir o Hygrophorus russula ou carlet com outros cogumelos?

O carlet costuma ser confundido com algumas russulas, daí o seu apelido. A causa é, sem dúvida, o seu chapéu colorido. Mas se analisarmos um pouco, podemos verificar que o pé não se separa como se fosse giz. O pé do carlet é fibroso, pelo que com esta verificação ficamos com a dúvida esclarecida.
Podemos confundir este cogumelo com outras espécies de higróforos, como o H. arbustivus, embora nenhum deles tenha um chapéu com as tonalidades tão características deste cogumelo

Fotografias de Higrophorus russula

Trata-se de um cogumelo colorido que se presta muito a ser fotografado, por isso não é difícil encontrar fotografias de carlets nas redes sociais ou na Internet.

Selecionámos aquelas que nos chamaram a atenção, mas certamente que tem outras. Se nos enviar, iremos adicioná-las a esta galeria para que outros possam apreciá-las.

O carlet na cozinha

Além de ser um dos cogumelos mais bonitos que existem devido à sua peculiar cor vinho marmorizada, o Hygrophorus russula é um dos cogumelos mais consumidos em algumas regiões, principalmente na Catalunha, onde o carlet é um cogumelo muito procurado e comercializado habitualmente nos mercados micológicos habituais.
Para a sua conservação, costuma-se prepará-lo em conserva ou confitado.

Saúde e carlets!