Gurumelos, segredos e chaves para encontrar Amanita ponderosa

Os gurumelos são os primeiros cogumelos do ano, Amanita ponderosa é o seu nome científico.

Este cogumelo espetacular e delicioso é uma espécie comestível que só aparece no sudoeste da península e no norte de África, no final do inverno e início da primavera.

Gurumelo, Amanita ponderosa

Amanita Ponderosa é o nome científico deste fungo basidiomiceto. É considerado excelente para consumo e muito apreciado nas zonas que têm a sorte de o ter. E não são muitas, uma vez que é um cogumelo endémico.

Só podemos colhê-lo na zona oeste e centro da Andaluzia, principalmente em Huelva, Sevilha, Córdoba e Jaén, e na zona sudoeste da Península, Badajoz e sul de Portugal. Foram citadas colheitas de cogumelos em Toledo, Salamanca e até Madrid.

Como reconhecer Gurumelos, Características da A. ponderosa

O Gurumelo (Amanita ponderosa) é um cogumelo muito apreciado e fácil de reconhecer se prestarmos atenção às suas principais características:

• Chapéu:
  • Forma hemisférica no início, tornando-se convexa e finalmente plana em exemplares adultos.
  • Diâmetro entre 5 e 20 cm, embora possa ultrapassar 1 kg de peso em exemplares grandes.
  • Cor branca que evolui para tons rosados ou ocres com a maturidade.li>
• Lâminas:
  • Brancas em espécimes jovens.
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  • Tendem a ficar creme com a maturidade.
  • Livres e prietas.
• Volva:
  • Grande, abaulada e persistente.
  • Envolve a base do pé e é muito visível.
• Pé:
  • Denso e compacto em exemplares jovens.
  • Torna-se oca com a maturidade.
• Polpa:
  • Compacta e densa, de cor branca.
  • Avermelha rapidamente ao corte.
  • Exala um aroma característico a terra húmida e molhada.

Com estas chaves, reconhecer o gurumelo no campo será muito mais fácil e seguro.

Por que é que o Amanita ponderosa é chamado de cogumelo gurumelo?

Este curioso nome popular tem semelhança com a palavra de origem portuguesa cogomelo (cogumelo), muito utilizada também na Galiza para se referir aos cogumelos. Embora haja quem diga que esse nome vem de grumuelo. Refere-se ao pequeno monte de terra que o cogumelo levanta ao sair à superfície. Às vezes, quebrando com força e deixando ver uma fenda no solo.

Cogumelo Gurumelo, Amanita ponderosa, uma espécie esquiva apenas para especialistas

Amanita ponderosa, cresce primeiro em forma de ovo (volva), enterrada no solo. Este crescimento hipogeo ou semihipogeo torna a sua procura muito complicada para principiantes ou coletores não especialistas. Para localizá-la, é preciso observar atentamente pequenos montículos ou fendas no solo, que sem dúvida marcam a presença dos preciosos gurumelos que já começaram a aparecer.

Onde procurar cogumelos gurumelos?

Se as condições climáticas forem favoráveis, podemos encontrar gurumelos em pastagens puras de azinheiras (Quercus rotundifolia) ou sobreiros (Quercus suber), uma vez que eles formam micorriza com estas árvores.Também é possível encontrar alguns gurumelos em dehesas mistas destas árvores e esteva pringosa (Cistus ladanifer), retamas (Retama sphaerocarpa) e outras espécies de matagal. A Amanita ponderosa tem uma elevada preferência por terrenos predominantemente ácidos

Aparecem nestas florestas próximas de estevas e retamas, tendo predileção por zonas calvas (calviteros), com pouca vegetação.

Crescimento micorrizado

Os gurumelos criam uma simbiose utilizando micorrizas com sobreiros e azinheiras. Também formam micorrizas com carvalhos e arbustos como a esteva. Esta micorrização beneficia ambas as partes.

O fino micélio dos cogumelos envolve as raízes das árvores e arbustos e, desta forma, ajuda-os a receber uma maior quantidade de nutrientes. Da mesma forma, o micélio do cogumelo também recebe nutrientes que lhe são fornecidos pelas árvores.

Esta colaboração em forma de simbiose é muito frágil. Fatores como excesso de purines, fertilizantes ou poluição podem acabar com a existência do micélio e, portanto, com a presença de gurumelos. É tarefa de todos nós tentar que isso não aconteça.

Quando devo procurar gurumelos?

Se as condições climáticas forem favoráveis, a temporada de gurumelos 2019 será bastante precoce. A Amanita ponderosa tem floração que dura entre 6 e 8 semanas, desde o final do inverno até o início da primavera. Agradecem muito as chuvas de inverno. Eclosionam quando as temperaturas começam a subir, no final do inverno.

Com condições climáticas favoráveis, esta espécie pode ter uma floração de aproximadamente 40-70 dias, desde o final de janeiro ou fevereiro-início de março até o final de abril-início de maio.

As chuvas de outono e inverno são muito importantes para isso, especialmente as de inverno, que, se forem abundantes, favorecem o aparecimento de carpóforos com o início do aumento da temperatura.

Se não chover no inverno, as chuvas na primavera são insuficientes e as eclosões são mais escassas e irregulares.

É um cogumelo muito peculiar, desde a época em que aparece até à forma como cresce. O gurumelo é o primeiro cogumelo da temporada micológica a aparecer e é um espetáculo vê-lo a romper a terra. Cresce enterrado, aproveitando a humidade do solo, e quando decide crescer, não há solo que lhe resista.

Onde encontrar Amanita ponderosa. Zonas para procurar cogumelos gurumelos

Se as chuvas do início do ano, entre janeiro e fevereiro, apareceram, podemos contar com o início da procura de gurumelos no início de março. Embora não seja raro ver fotografias de gurumelos em janeiro!

Os primeiros locais onde aparecem são na província de Huelva, sendo Aracena um dos primeiros municípios a saboreá-los. Posteriormente, aparecem mais a norte, em Sevilha e Badajoz.

Mais tarde, em Córdoba, em Trassierra, Villaviciosa, Cardeña, e os últimos a aparecerem costumam ser os gururmelos de Jaén, na zona de Vilches, onde chegaram a ser colhidos quase em maio.

Como sempre, as condições prevalecem e depende muito de como foram as chuvas e as temperaturas nessas zonas.

Como procurar gurumelos, amanitas ponderosa?

Os gurumelos costumam crescer em grupos, às vezes bastante numerosos. Possuem carne muito compacta e sabor e cheiro intenso a terra molhada. Este cheiro característico ajuda-nos a diferenciá-los da perigosa Amanita verna.

Ao crescerem enterrados e se desenvolverem, formam montículos rachados no solo. Estes montículos são mais salientes se encontrarmos um bom ninho de gurumelos. Para procurar estes cogumelos entre os calviteros, devemos estar atentos a estas fendas.

Colher gurumelos com ferramentas especiais

O ideal é colher gurumelos sem os partir, inteiros, com a volva e o pé intactos para facilitar a sua identificação. Não nos esqueçamos que é habitual encontrá-los junto a amanitas muito venenosas.

Nesse sentido, recomenda-se aos coletores inexperientes não coletar amanita ponderosa na fase de ovo, pois sua semelhança com outros cogumelos venenosos, como a amanita verna, nesta fase de crescimento, é muito grande.

Para poder extrair estes cogumelos do solo sem os partir, devemos utilizar uma ferramenta diferente das habituais facas para cogumelos. Para a colheita dos gurumelos utilizam-se punções que são cravadas no solo para fazer alavanca suavemente e extrair os cogumelos sem os danificar. Deve-se usar este tipo de punção metálica devido à dureza do solo onde crescem

Há algum tempo, o gurumelo tornou-se moda na cozinha de muitos restaurantes e está sendo submetido a uma forte pressão por parte dos coletores, por isso devemos estar atentos a uma diminuição das capturas em algumas zonas.

Cuidado com a confusão entre a Amanita ponderosa e a mortal Amanita verna

Junto com os gurumelos, coincidindo em habitat e época, cresce também a Amanita verna. Fique atento na primeira vez que for procurar gurumelos e verifique suas capturas com alguém que conheça bem. Uma confusão pode ser mortal.

A Amanita verna tem uma cor um pouco mais branca. Mas existe um teste 100% seguro: a oxidação. Devemos raspar uma parte do gurumelo com uma faca ou canivete e, em seguida, esfregá-la. A Amanita ponderosa oxida e fica com uma tonalidade rosada; Por outro lado, as amanitas verna mortais permanecem inalteradas e não oxidam nem mudam de tonalidade.

Nesse sentido, e como sempre dizemos na La Casa de las Setas, é preciso ter muito cuidado. Um pequeno erro pode causar até a morte de uma ou várias pessoas. Portanto, diante da menor dúvida, não devemos arriscar e devemos verificar um a um os cogumelos que colhemos enquanto os limpamos.

Gurumelos na cozinha

Estamos a falar de um cogumelo com grande potencial culinário e que está a ser muito bem aceite e apreciado gastronomicamente. Pode ser preparado de várias formas: grelhado, guisado ou salteado, assado na brasa com alguns grãos de sal ou acompanhando outros pratos, como arroz ou carne.

O gurumelo é considerado um excelente cogumelo comestível e, nas zonas onde pode ser colhido, é classificado como um verdadeiro manjar micológico.

A sua principal característica organoléptica é o seu aroma intenso e sabor a terra molhada, com toques adocicados. A sua textura macia, firme e compacta também torna este cogumelo uma delícia.

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Saúde e gurumelos!